La crema pasticcera è spesso utilizzata per rivestire torte, preparare una varietà di dolci, dessert, torte e persino gelati. In genere, queste masse di crema vengono preparate a bagnomaria, ma questo è un processo abbastanza lungo, che spesso manca di tempo e pazienza. Le ricette "rapide" selezionate non significano una riduzione della qualità, semplicemente non sono un classico, anche se sono meravigliosamente gustose!
Principi generali per preparare le creme veloci
• La tecnologia di cottura di crema pasticcera rapida prevede il riscaldamento della massa crema principale a fuoco lento. Ciò accelera significativamente il processo, ma richiede una maggiore attenzione e una miscelazione continua durante il processo di cottura. In alcuni casi, per la preparazione della crema cremosa veloce viene utilizzato il forno a microonde.
• Per la cottura, utilizzare pentole a doppio fondo o pentole con pareti spesse: tali piatti si riscaldano uniformemente. Per mescolare cucchiai di legno usati con manici lunghi. Questo dispositivo sarà facile da raggiungere sul fondo della pentola per separare la massa prodotta da esso. Se ciò non viene fatto, la massa bloccata può bruciare.
• La base per la crema pasticcera può essere sia acqua che latte. Il burro è spesso aggiunto ad esso. È montata con la base prodotta già raffreddata. Per abbreviare il tempo di raffreddamento, la massa prodotta viene trasferita dal serbatoio in cui viene fatta bollire in una ciotola e posta in acqua fredda o posta su cubetti di ghiaccio. Il processo andrà ancora più veloce se i contenuti della ciotola sono costantemente mescolati. • La pompa di crema al burro è determinata non solo dalla qualità del prodotto, l'olio deve essere preparato in anticipo. Pertanto, prima di procedere con il processo principale, preparare la birra, tagliarla a cubetti e piegarla in una ciotola che si lascia sul tavolo. Mentre la maggior parte viene prodotta, l'olio avrà il tempo di ammorbidirsi.
• Il risultato finale dipende dalla corretta miscelazione dell'olio con la base di raffreddamento raffreddata. Il burro ammorbidito viene dapprima portato all'omogeneità, leggermente battente con un miscelatore, dopodiché, senza smettere di battere, la massa prodotta viene introdotta in piccole porzioni.
• Per addensare le creme rapide, vengono spesso utilizzate uova o farina, che possono essere sostituite con amido. Per la preparazione di creme al cioccolato con cacao in polvere. Aromatizzare tali masse con vaniglia o alcol forte, che vengono aggiunti, come il burro, nella base già raffreddata.
Una ricetta semplice per una crema veloce senza burro per torte e torte - "Classic"
La formulazione non comporta l'uso di olio. Per gustare era più ricco, prendere il latte intero, il migliore fatto in casa. Se necessario, diluire leggermente con acqua.
Ingredienti:
• litro di latte;
• 80 gr. farina di frumento;
• quattro uova;
• 10 gr. zucchero vanigliato;
• zucchero raffinato di barbabietola - 400 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una padella a stufato con pareti spesse, aggiungere la vaniglia, versare le uova, sbattere.
2. Dopo aver aggiunto la farina, frullarla nuovamente a fondo e diluire il composto con latte freddo, mescolare.
3. Posizionare il contenitore al calore più basso e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. 4. Non appena la base fermentata si addensa e inizia a "schiacciare" in una padella, toglierla immediatamente dalla stufa e lasciarla sul tavolo finché non è completamente fresca. Per evitare che la superficie venga trascinata dal film, mettici sopra il cellophane.
Ricetta per la ricetta veloce a microonde
Cucinare nel microonde non è solo veloce, ma anche semplice. Non bruciare mai e non attaccare alla ciotola. La durata del riscaldamento dipende dalla potenza del forno a microonde e può richiedere da tre a sei minuti.
Ingredienti:
• un uovo di gallina;
• mezzo pacchetto di burro;
• mezza tazza di zucchero;
• farina bianca da forno - 3 cucchiai. l.;
• sacchetto di zucchero vanigliato;
• 400 ml di latte vaccino.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola per un microonde, montare l'uovo in schiuma. Aggiungere lo zucchero e ripetere il battito per ottenere la completa dissoluzione dei suoi cristalli.
2. Versare la farina, mescolare accuratamente nella massa di schiuma.
3. Diluire il composto con latte freddo, rompendo con attenzione i grumi formando una frusta. Puoi prendere un mixer.
4. Mettere il serbatoio nel forno a microonde e farlo funzionare alla massima potenza, impostando il timer esattamente per un minuto. Mescolare e riporre nuovamente nel microonde per lo stesso tempo e quindi rimescolare.
5. La procedura dovrebbe essere ripetuta più volte. Se la potenza del forno a microonde non supera i 750 watt, la crema andrà bene al massimo dopo il sesto riscaldamento, con una potenza maggiore del forno a microonde, il tempo richiesto sarà inferiore.
6. La prontezza può essere giudicata da chiari solchi lasciati sulla superficie, dopo aver tenuto un coltello pulito o un cucchiaio su di essa.
7. In una crema calda, mettere la panna, leggermente sciolta nel fuoco, l'olio, aggiungere la vaniglia e mescolare accuratamente gli ingredienti aggiunti. L'olio dovrebbe dissolversi completamente e disperdere uniformemente la massa della crema.
Crema inglese veloce senza uova sull'acqua
Avrai bisogno di un buon burro, poiché la ricetta non include l'uso di latte e uova. È meglio prendere il "tradizionale", il suo contenuto di grassi è solitamente il più alto - 82,5%. L'uso della crema avrà un cattivo effetto sulla crema, avrà un sapore sgradevole e un odore caratteristico di questo prodotto.
Ingredienti:
• acqua potabile - 250 ml;
• un pacchetto di burro;
• un bicchiere di zucchero di barbabietola;
• due cucchiai di farina;
• zucchero vanigliato (facoltativo) - 5 gr.
Metodo di cottura:
1. Almeno mezz'ora prima di cucinare, togli il burro dal frigorifero, tagliarlo a pezzetti e lasciarlo sul tavolo per ammorbidirlo.
2. In un piatto profondo con pareti spesse, versare tutto lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, mescolare e mettere sul fuoco. Accendere il fuoco medio e far bollire lo sciroppo senza smettere di mescolare.
3. Sciogliere la farina nell'acqua rimanente. Non appena lo sciroppo chiaro inizia a bollire, versare il composto di farina in un rivolo. Assicurati di mescolare lo sciroppo in modo intensivo in questo momento, altrimenti la base prodotta sarà presa in pezzi.
4. Senza interrompere l'agitazione, continuare a cuocere fino a quando la massa di farina della consistenza non assomiglia a una crema acida spessa. Quindi, lasciare la base fermentata dal piatto e lasciare raffreddare alla temperatura del latte fresco.
5. Trasferire i pezzi di burro ammorbidito nella massa raffreddata e battere con un mixer fino a quando non è soffice.
Crema veloce senza farina (con alcool)
Ricetta per crema leggera senza farina o amido. L'olio è mescolato con una massa fermentata ben raffreddata. Per un raffreddamento più rapido, puoi usare una ciotola di acqua fredda o mettere il contenitore sui cubetti di ghiaccio. Ingredienti:
• mezza tazza di latte;
• due uova fresche;
• sei cucchiai di zucchero;
• grammo di vaniglia in polvere;
• un cucchiaio di brandy ben invecchiato;
• un pacchetto di burro (non diffuso).
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova con lo zucchero aggiunto per ottenere una massa di schiuma. Bollire il latte. Mescolando intensamente la massa d'aria dalle uova, in un flusso sottile introdurre latte caldo e metterlo immediatamente a fuoco medio.
2. Mescolare continuamente, far bollire per un paio di minuti fino a quando non si addensa, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Tagliare l'olio morbido a pezzi grandi, quindi, per 15 secondi, battere con il mixer a bassa velocità.
4. Senza smettere di battere, aggiungi tutta la massa raffreddata all'olio, aggiungendolo solo in un cucchiaio. Versare il brandy alla fine, aggiungere la vaniglia. In modo che la massa non esfolga durante la montatura, l'olio e la base prodotta devono essere della stessa temperatura.
Come preparare una crema pasticcera veloce su proteine
Per la preparazione occorreranno solo proteine e zucchero. La formulazione è basata sulla produzione di proteine montate in una schiuma stabile con sciroppo caldo. Per ottenere una massa più soffice, raffreddare preventivamente le proteine e aggiungere del sale quando si beve.
Ingredienti:
• proteine refrigerate da due uova;
• 145 gr. zucchero a velo;
• un terzo di un cucchiaino di vaniglia in polvere senza zucchero;
• acqua potabile - 53 ml.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una casseruola a pareti spesse. Aggiungere acqua, mescolare, mettere a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare il livello di riscaldamento e far bollire lo sciroppo.
2. In questo momento, versare le proteine raffreddate in una ciotola pulita e asciutta e batterle bene con un pizzico di sale fino. Si dovrebbe ottenere una massa densa con una lucentezza lucida, che non fluirà fuori quando il contenitore è inclinato. 3. Controllare lo sciroppo, mettetene una piccola goccia sulla superficie dell'acqua fredda. Se non si sviluppa, e raccoglie la palla - pronto.
4. Batti la massa proteica soffice con un mixer, fai colare lo sciroppo bollente e picchia per altri 10 minuti.
Crema pasticcera al cacao - "Cioccolato"
Opzione crema al cioccolato istantanea. Sapore saturo e colore scuro danno cacao in polvere. Dovrebbe essere solo scuro con un aroma pronunciato. Polvere cotta, è desiderabile per peresyat.
Ingredienti:
• polvere di cacao scuro - 35 g;
• un uovo;
• 95 gr. burro, contenuto in materia grassa dell'82,5%;
• farina di frumento - 50 gr;
• 330 ml di latte magro;
• mezza tazza di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. Taglia il burro a pezzetti e metti i pezzi in una ciotola, in cui scuoterai la crema. Dovrebbe riscaldarsi e diventare morbido.
2. In una casseruola, mescolare lo zucchero con il cacao e la farina. Quindi rompere l'uovo e strofinare accuratamente con la miscela preparata.
3. Sciogliere la massa densa con latte freddo e, mescolando continuamente, riscaldare a fuoco lento fino a che non sia densa.
4. Successivamente, rimuovere la base prodotta dal fuoco e raffreddare rapidamente mettendo la casseruola in una ciotola di acqua fredda. Durante il raffreddamento, mescolare la crema in modo che la sua superficie non si usura.
5. Il burro morbido, che frusta con un mixer, porta all'omogeneità. Quindi, senza smettere di frullare, aggiungere gradualmente la massa di cioccolato raffreddata e portarla a una morbidezza battendo. Se la massa è acquosa, mettila in frigorifero per un quarto d'ora.
Cooking Quick Custard - Tips and Tricks
• Se decidi di sostituire la farina con l'amido, prendila una volta e mezza di più, altrimenti la crema risulterà essere rara e la consistenza assomiglierà alla gelatina.
• Per preparare la base in modo uniforme, mescola non con un movimento circolare, ma disegna un otto con un cucchiaio.
• Non attendere la massa addensata della massa prodotta, dopo il raffreddamento diventerà ancora più densa. La disponibilità può essere determinata con un cucchiaio: una massa ben infusa dovrebbe avvolgerla e non drenarla dal dispositivo.
• Non trascurare l'uso dei sapori. La vaniglia aggiunta alla crema migliora il suo gusto. Nei dessert per adulti, usare alcol: rum, liquore o acquavite. Puoi aggiungere la scorza di agrumi o della cannella. La polvere di vaniglia e lo zucchero possono essere sostituiti dall'essenza.
