Crema pasticcera con uova - un capolavoro nelle mani dello chef. Il gusto delicato e la capacità di crearlo in una consistenza diversa permettono alla crema di essere ampiamente utilizzata in cucina. Possono perdere la torta da quasi tutti gli impasti nella formazione della torta o decorare la sua superficie. Può essere usato come ripieno per muffin, croissant, torte o muffin.
Crema con uova e dessert con esso - i principi generali di cottura
• La crema pasticcera con uova può essere preparata in diversi modi: sul fornello, nel microonde, riscaldando a bagnomaria, o facendo fermentare la massa principale con liquido bollente. Per questi scopi, viene spesso utilizzato lo sciroppo di zucchero concentrato.
• Nella preparazione può essere usato come uova intere e preso separatamente proteine o tuorli. Con l'aggiunta di uova intere o tuorli, di regola vengono utilizzate creme rare, che vengono utilizzate in cucina per rivestire le torte. Spesso vengono utilizzati come torte o ciambelle ripiene di crema pasticcera. Quando si utilizzano le proteine, si ottengono creme dense e d'aria. Mantengono bene la loro forma e non si sciolgono, il che consente loro di essere usati per decorare i dessert. Spesso la crema proteica riempiva tubi di pasta sfoglia.
• Qualsiasi crema pasticcera con uova può fungere da dessert indipendente. Queste prelibatezze sono integrate con frutta, bacche e altri componenti freschi, in scatola o surgelati.
Ricetta per crema pasticcera classica con uova
Avrai bisogno di una pentola con pareti spesse o di una padella stufata. Il processo di cottura richiede molta attenzione e costante agitazione, poiché la crema può aderire al fondo del contenitore e bruciare. Il burro non è un componente richiesto, se hai bisogno di una crema più leggera, dovrebbe essere escluso. Ingredienti:
• litro di latte magro;
• due uova di gallina;
• quattro cucchiai di farina di frumento;
• 2 grammi di polvere di vaniglia;
• un bicchiere di zucchero;
• 150 gr. burro cremoso al 72%.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero nella padella. Rompere le uova, aggiungere la vaniglia con la farina e strofinare bene, sciogliendo completamente i chicchi di zucchero.
2. Nella miscela risultante, aggiungendo mezzo bicchiere e mescolando bene, versare l'intera porzione di latte.
3. Mettere una base di crema omogenea a fuoco moderato e cuocere, mescolando continuamente, fino all'inizio dell'ebollizione.
4. Metti la crema prodotta in questo modo dal calore verso il lato in modo da raffreddare leggermente. Quando si raffredda, si raccomanda di mescolare regolarmente la massa della crema, altrimenti la sua superficie sarà stretta con un film sottile.
5. Dopo una decina di minuti, aggiungere del burro morbido in porzioni. Non aggiungere altro cucchiaio da dessert alla volta e mescolare con cura in un nuovo lotto.
6. Dopodiché, coprire il contenitore con un coperchio o un film e lasciarlo raffreddare completamente.
Come preparare la crema pasticcera con le uova nel microonde
Avrai bisogno di un contenitore speciale che possa essere posizionato nel microonde. La ricetta attrae con la sua semplicità - non c'è bisogno di temere che la massa crema brucerà o si incollerà. Dal numero specificato di prodotti della crema non è molto. Se hanno bisogno di saltare la torta, sentitevi liberi di aumentare le norme, osservando le proporzioni raccomandate.
Ingredienti:
• due tuorli;
• 20 gr. zucchero a velo;
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• cucchiaio di zucchero incompleto (20 gr.);
• 20 gr. farina bianca bollente.
Metodo di cottura: 1. Macinare i tuorli con lo zucchero e la polvere aggiunti. Batti non è necessario, è necessario macinare il meglio possibile, in modo che non ci siano cristalli di zucchero non sciolti nella miscela.
2. Versare la farina, mescolare fino a che liscio, iniziare a aggiungere gradualmente il latte. Non correre, versare in piccole porzioni e mescolare accuratamente ogni volta in modo che non ci siano grumi.
3. Posizionare la ciotola con la base di crema nel forno a microonde e accenderla alla massima capacità per un minuto. Mescolare bene la crema e metterla nel microonde per un attimo, quindi rimescolare. Ripeti questa procedura altre due volte.
Crema di panna acida con uova a bagnomaria
La crema pasticcera può essere preparata non solo con latte, ma anche crema e panna acida come base. Quando si surriscalda, questi prodotti possono creare una barriera, quindi questa crema è meglio preparata a bagnomaria. Ci vorranno due contenitori e uno dovrebbe essere più grande dell'altro.
Ingredienti:
• zucchero raffinato - 150 gr .;
• un uovo;
• confezione di burro ammorbidito;
• due cucchiai di farina bollente;
• 300 gr. grasso di panna acida inferiore al 20%
• Grammo di vaniglia in polvere.
Metodo di cottura:
1. Metti la panna acida in un contenitore più piccolo e sciogli lo zucchero. In un contenitore separato, puoi semplicemente in un bicchiere, mescolare l'uovo e versarlo nella panna acida.
2. Aggiungi la vaniglia e, setacciando un raro colino, inserisci la farina.
3. Mescolare bene con una frusta e, senza montare, mescolare tutti gli ingredienti. Se la farina viene dispersa in pezzi, schiacciarli con un cucchiaio, quindi mescolare nuovamente la base di crema. Dovrebbe essere omogeneo.
4. Riempire la nave di dimensioni e diametro maggiori con acqua e posizionare su un riscaldamento intenso. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio in modo che l'acqua bolle solo leggermente e posizionare una ciotola con una base di crema sulla sua superficie. 5. Mescolare periodicamente la crema in modo uniforme, scaldarla finché non si addensa.
6. Mettere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola separata e iniziare a battere alla velocità minima del mixer. Quando acquisisce una consistenza pastosa, aumenta gradualmente la velocità ed entra nelle parti in crema fredda.
Crema pasticcera con uova (proteine)
La preparazione della crema non richiede il raffreddamento o il riscaldamento a bagnomaria. Gli scoiattoli di schiume montate producono sciroppo molto caldo. La crema mantiene perfettamente la sua forma e può essere utilizzata non solo per il ripieno, ma anche per decorare qualsiasi dessert.
Ingredienti:
• proteine da tre uova;
• 180 gr. zucchero semolato;
• acqua potabile - 60 ml;
• due cucchiaini di succo di limone appena spremuto;
• un pizzico di sale solo finemente macinato.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in una piccola casseruola con un fondo spesso. Aggiungere il succo di limone, che è necessario dopo aver spremuto la tensione, e versare immediatamente lo zucchero, mescolare.
2. A fuoco basso, mescolando regolarmente, far bollire uno sciroppo chiaro e leggero. La disponibilità può essere controllata facendo cadere una piccola goccia di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda. Se non si sviluppa sulla superficie, ma manterrà la sua forma, allora è pronto.
3. Mixer, iniziando con un minimo e aumentando gradualmente la velocità a media, battere le proteine refrigerate con sale aggiunto. La massa proteica dovrebbe rivelarsi densa e salire oltre le corolle con picchi costanti.
4. Senza ridurre o aumentare la velocità, aggiungere lo sciroppo di zucchero caldo alla massa proteica, versando in un flusso sottile. Assicurati che la massa dolce non colpisca le pareti del serbatoio e le fruste del mixer. 5. La crema pasticcera sarà pronta quando la massa proteica raddoppia di volume.
Dessert di frutta leggera a base di crema inglese con uova
Una delle opzioni per cucinare e usare la classica ricetta per la crema pasticcera con uova nei dessert freddi. Fette di frutta fresca o in scatola sono integrate con crema fredda. Il punto culminante del trattamento è uno strato croccante di farina d'avena caramellata.
Ingredienti:
• due cucchiai di zucchero bianco, preferibilmente fine;
• quattro cucchiai di farina d'avena;
• frutta fresca o in scatola (è possibile sostituire le bacche).
Per crema pasticcera:
• un uovo;
• 50 gr. burro, crema dolce;
• zucchero - 100 g;
• due cucchiai pieni di farina (senza scivolo);
• 250 ml di latte.
Metodo di cottura:
1. La crema pasticcera per il dessert dovrebbe raffreddarsi bene, quindi iniziare a cucinare con esso. Versare lo zucchero e la farina in una casseruola, mescolare. Aggiungere un uovo e un po ', letteralmente un quarto di un bicchiere di latte freddo, ancora mescolare tutto bene. Assicurati di pre-rilasciare l'uovo con una forchetta, quindi sarà più facile mescolarlo con altri ingredienti.
2. A fuoco medio, portare ad ebollizione il latte rimanente, quindi versarlo in un filo sottile nella miscela preparata. Assicurati di mescolare intensamente la massa quando aggiungi del latte caldo, altrimenti l'uovo crudo, che ne fa parte, rotolerà.
3. Muovere la ciotola con la base di crema a fuoco lento e, mescolando continuamente, riscaldare fino a quando la massa inizia ad addensarsi. Ora abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere la panna fino a quando non si addensa abbastanza.
4. Trasferire immediatamente la massa di crema prodotta in piatti freddi. Aggiungere il mezzo tritato, il burro leggermente ammorbidito e mescolare accuratamente. 5. Posizionare un film alimentare sulla superficie della crema e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero.
6. Sul fondo di una padella a pareti spesse, distribuire uniformemente la farina d'avena e cospargere di zucchero.
7. Accendere il fuoco medio e, mescolando costantemente, portare lo zucchero semolato per sciogliere completamente i suoi grani.
8. Quando lo sciroppo inizia ad avvolgere i fiocchi, ridurre leggermente il calore e continuare il riscaldamento finché la farina d'avena diventa di colore marrone chiaro.
9. Metti i fiocchi caramellati in un piatto e aspetta che si raffreddino completamente.
10. In bicchieri alti e larghi o strati di kremanki stendere la crema raffreddata, tagliata a pezzi di frutta o bacche e scaglie caramellate.
11. Il dessert può essere decorato con cioccolato grattugiato, frutta o crema di crema di zucchero sbriciolato dalla busta.
Dessert alla crema con uova in tazze di cioccolata
La porzione originale di un dolce alla crema abbastanza semplice in tazze di cioccolata. La base di crema di birra con tuorli è completata da piccole palline, bollite da proteine montate. Per la produzione di tazze commestibili servono palloncini di piccole dimensioni.
Ingredienti:
• due tessere di amaro, alto cacao, cioccolato;
• due uova;
• 250 g bicchiere di latte;
• cucchiaino di amido;
• polvere di vaniglia - 1 gr.
Inoltre:
• palloncini piccoli;
• trucioli di cocco bianco.
Metodo di cottura:
1. Rompere il cioccolato a pezzi, piegarlo in una ciotola piccola e ampia e metterlo a bagnomaria. Mescolando periodicamente, sciogli il cioccolato fino alla consistenza della crema densa.
2. Prendi la palla gonfiata e immergila nel cioccolato leggermente raffreddato. Versare il cioccolato in un piattino, "pozzanghera", della dimensione di un penny, e posizionare una palla su di esso, con il lato del cioccolato verso il basso. Preparare diversi di questi vuoti e conservare in frigorifero fino alla completa guarigione. In questo caso, le tazze di cioccolata avranno bordi lisci per ottenere le macchie, la massa di cioccolato dovrebbe essere versata direttamente sulla palla. 3. Dopo circa mezz'ora, rimuovere gli spazi vuoti dal frigorifero, forare le palle con un ago e separarle accuratamente dal cioccolato. Riposizionare le tazze commestibili nel frigorifero in modo che non si sciolgano.
4. Risciacquare le uova con acqua calda. Rompi con attenzione il guscio, metti i tuorli in una piccola ciotola.
5. Scola la proteina da un uovo in piatti asciutti separati e frusta con lo zucchero (2 cucchiai) in una spuma soffice.
6. Versare lo zucchero rimasto nel latte, mescolare e mettere a fuoco medio. All'inizio dell'ebollizione, ridurre leggermente il calore e, agganciare un cucchiaino, abbassare la massa proteica in esso. Lessare i grumi non più di un minuto, prenderli con un mestolo forato e mettere su un piatto per raffreddare. Dopo di che, distribuirli in tazze di cioccolato e lasciare in frigorifero.
7. Distribuire i tuorli con l'amido aggiungendo un cucchiaio di latte freddo.
8. Ripristinare il latte dopo aver fatto le palle di neve sul fornello. Quando bolle, versate un amido in una fava sottile. Non dimenticare di mescolare intensamente il latte bollente.
9. Far bollire la panna fino a quando si addensa, quindi raffreddare bene in calore e mescolare con la vaniglia. Per la rete di sicurezza, è possibile mantenere la massa di crema raffreddata nel frigorifero per un po 'di tempo. Dalla calda crema al cioccolato fuso.
10. Distribuire la crema in coppette di cioccolato, spalmandola su grumi proteici e lasciare il dolce al freddo per un'altra mezz'ora.
11. Cospargere con la polvere di cocco prima di servire.
Crema pasticcera con uova - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Qualsiasi crema con tuorli o uova intere avrà un colore più ricco se utilizzi uova fatte in casa.
• Aromatizza la massa cremosa non solo la vaniglia. Molto spesso l'alcol viene utilizzato per questi scopi, il che conferisce alla crema non solo un aroma specifico, ma anche un gusto. La bevanda alcolica deve essere aggiunta alla crema già raffreddata, ma non nel corso della preparazione. • La crema pasticcera viene sempre utilizzata quando è raffreddata. Per evitare che la sua superficie si raffreddi prendendo un sottile strato spesso che può poi entrare nella crema, si consiglia di coprire strettamente il contenitore con pellicola alimentare in modo che entri in contatto con la crema.
