Variazioni a base di olio, panna e crema pasticcera di creme per dolci a casa. Cucinare velocemente e semplicemente panna per dolci fatti in casa

Variazioni a base di olio, panna e crema pasticcera di creme per dolci a casa. Cucinare velocemente e semplicemente panna per dolci fatti in casa

A chi non piacciono i dolci fatti in casa?

Torte della nonna, zenzero della zia, dolci frizzanti della mamma.

E che bello, se c'è un po 'di panna sinistra e permesso di mangiarlo proprio così, afferrando un dito dalla pentola!

Non importa che i dolci fatti in casa a volte non siano così colorati come quelli acquistati, ma fino a questo punto, i pasticceri fatti in casa possono vantare deliziose creme!

La crema per torta a casa può essere preparata con panna acida, panna acida, olio di crema dolce o con aggiunta, albume o latte.

Per preparare la crema, puoi prendere latte intero condensato, che può anche essere bollito.

A seconda del prodotto principale e del metodo di preparazione della crema per la torta è:

• proteine;

• oleoso;

• cremoso;

• panna acida;

• crema pasticcera.

Burro, crema e creme proteiche sono considerati universali, poiché tali creme non solo rivestono le torte, ma decorano anche le torte.

Panna acida e panna vengono utilizzate principalmente per riempire la torta, ma se tali creme coprono la sua superficie, devono essere cosparse con le mandorle o le noci o la mollica tostate e tagliate a pezzi e pezzi di torta.

La crema pasticcera impregna alla perfezione non solo delicati biscotti e torte al miele, ma, come nessun altro, è adatta a ricoprire torte cotte con pasta sfoglia. Un chiaro esempio è "Napoleone", amato fin dall'infanzia.

A seconda del tipo di crema e del metodo di preparazione, oltre ai prodotti principali, può contenere un addensante sotto forma di farina di frumento.

Il gusto delle creme fatte in casa migliora la frutta secca, la marmellata, i pezzi di frutta, tutto dipende dal desiderio e dal gusto. Aromatizza la crema con essenze speciali, vaniglia in polvere (o zucchero), cognac o vini da dessert, che vengono aggiunti durante il processo di montatura.

I vari colori della crema che verranno utilizzati per la decorazione possono essere raggiunti mescolando in esso vari colori alimentari utilizzati nella produzione. Tali coloranti sono commercialmente disponibili, ma è ancora meglio sostituirli con quelli naturali.

La buccia di limone finemente grattugiata o il succo di carota, ti permette di ottenere un colore giallo della crema.

La colorazione rossa risulterà se versi un po 'di succo di melograno, ciliegia o barbabietola nella crema.

Mescolando tinture naturali rosse e gialle, è possibile ottenere un colore arancione.

Bella portata verde aggiungendo il succo di acetosa o spinaci.

Lo zucchero bruciato sciolto in acqua o il forte caffè istantaneo fermentato coloreranno il color crema.

Cream Cake fatto in casa - Principi generali di cottura

• Per ottenere una deliziosa crema per la torta a casa, devi prendere prodotti freschi, di alta qualità e solo naturali.

• Esistono molti tipi di crema per torte e variano notevolmente nei metodi di cottura.

• La crema per dolci a casa viene solitamente preparata miscelando inizialmente tutti i prodotti e poi li si batte fino allo spessore e alla consistenza desiderati.

• Esistono tipi di creme per cui viene preparata la base per la prima volta, che viene poi calda o refrigerata nel processo di battitura viene introdotto agli altri ingredienti, o viceversa altri componenti sono combinati con la base già raffreddata o ancora prodotta.

• Indipendentemente dal tipo di crema che viene preparata, c'è un prerequisito: dopo la montatura, si dovrebbe avere una massa omogenea e spessa che è aumentata più volte. Questa, in senso stretto, è la crema finita.

"Cloud" - crema proteica per dolci a casa

Notevole crema d'aria proteica, un riempitivo di "tubi" di soffio così amati da molti. A causa della sua tenerezza, è spesso usato quando si cuociono torte. E se aggiungete altro succo di limone, otterrete un'acidità molto insolita.

Ingredienti:

• due uova;

• 140 grammi di zucchero;

• acido citrico o due gocce di succo di limone;

• polvere di vaniglia.

Preparazione:

1. Versare cinquanta millilitri di acqua nello zucchero semolato, mescolare accuratamente e far bollire lo sciroppo. Allo stesso tempo, il riscaldamento della stufa deve essere acceso al massimo e, affinché lo sciroppo non si bruci, è necessario mescolarlo costantemente durante la cottura.

2. Quando bolle, ridurre il calore al minimo e continuare la cottura.

3. Mentre lo sciroppo è in ebollizione, frullare fino alla formazione di una spessa e densa schiuma separata dagli scoiattoli dei tuorli. Per frullare le proteine ​​più velocemente, aggiungi un po 'di acido citrico mentre borbotti. Puoi spremere un paio di gocce di succo da un limone.

4. Ora controlla la prontezza dello sciroppo di zucchero bollente. Per fare questo, lasciatelo un po 'in acqua fredda e prendete la palla formata da esso con le dita. Se la palla è stretta, non si accartoccia, ma non è molto dura, quindi lo sciroppo è pronto.

5. Prendi il contenitore con gli scoiattoli montati e ricomincia a picchiarlo, versandoti con molta attenzione, il più lontano possibile da un ruscello sottile, lo sciroppo appena rimosso dal fuoco. Non interrompere la battitura fino a quando non versi tutta la massa di zucchero bollente, altrimenti le proteine ​​si arricciano e la crema non funzionerà.

6. La crema finita viene utilizzata immediatamente dopo la preparazione, poiché si indurisce molto rapidamente.

Proteine, sul bagno di vapore, crema per la torta a casa

Ingredienti:

• cinque proteine;

• 200 g di zucchero giallo non raffinato;

• un pizzico di succo di limone.

Preparazione:

1. Separare le proteine ​​dai tuorli e metterle in frigo per il raffreddamento per almeno mezz'ora.

2. Aggiungi il "limone" alle proteine ​​raffreddate e inizia a scuotere lentamente. In primo luogo, dovresti battere i bianchi con una forchetta, e quando vedi che le bolle hanno iniziato a formarsi nella massa proteica, trasferisci il serbatoio al bagno di vapore e continua a battere con un miscelatore, o frullatore a mano a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Assicurati di prestare attenzione, è un bagno di vapore, non uno di acqua!

3. La capacità con le proteine ​​non deve toccare l'acqua bollente. L'acqua non dovrebbe bollire troppo intensamente, altrimenti gli scoiattoli non avranno il tempo di frullare e cucinare.

4. Quando la massa inizia a sbiancare, versare tutta la porzione di zucchero semolato e continuare a battere fino a quando la massa aumenta notevolmente di volume e si addensa. La prontezza è facilmente identificabile rallentando la rotazione del mixer.

5. Rimuovere il contenitore di crema dal fuoco e batterlo vigorosamente per altri dieci minuti.

Burro "Charlotte" - crema per torta a casa

Ingredienti:

• 360 grammi di zucchero;

• 400 grammi di burro crema dolce;

• uovo di gallina - 1 pz .;

• 240 ml di latte intero pastorizzato;

• 4 grammi di vaniglia in polvere;

• 1 cucchiaino. brandy, cognac o vino forte e aspro ("Madera").

Preparazione:

1. Mescolare la terza parte del latte con l'intera porzione di zucchero, aggiungere un uovo sfuso, mescolare bene e scaldare a fuoco medio a circa ottanta gradi.

2. Versare il resto del latte nella massa, farlo bollire e, riducendo il calore al minimo, immergere per cinque minuti a ebollizione debole.

3. Togliere dal fuoco, raffreddare un po 'e filtrare caldo attraverso un setaccio o un colino raro. Raffreddare a venti gradi. 4. Aggiungi la vaniglia, il brandy e inizia a montare la panna, introducendo gradualmente il burro ammorbidito.

5. Quando si ottiene una massa d'aria uniforme, la crema è pronta.

Burro "Glace" - crema per torta a casa

Ingredienti:

• 400 grammi di burro naturale;

• 350 grammi di zucchero;

• otto uova;

• polvere di vaniglia o zucchero - 5 grammi;

• un cucchiaino di vino bianco di noce moscata.

Preparazione:

1. Dobel libbra le uova con lo zucchero.

2. Mettere i piatti con la miscela di zucchero e uova nel bagno d'acqua e iniziare a battere. Quando la massa aumenta di circa due volte e mezzo, togliere la ciotola dal bagno e raffreddare rapidamente.

3. Nella montatura continua, aggiungere il burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero vanigliato o la vanillina, versare il vino e continuare a battere fino a quando non è pronto.

Crema di burro fatta in casa per torta con latte condensato - "Toffee"

Ingredienti:

• lattina da mezzo litro di latte condensato "fabbrica" ​​bollito;

• 450 grammi di burro, burro non salato;

• zucchero vanigliato - un sacchetto piccolo (2 g).

Preparazione:

1. Nella ciotola da montare, tagliare il burro leggermente ammorbidito e sciolto in piccoli pezzi.

2. Aggiungi latte condensato, vanillina e panna montata.

"Classici cremosi" - crema per torte a casa

Ingredienti:

• 370 ml di grasso, 35%, crema;

• 300 grammi di burro dolce;

• sacchetto di vaniglia in polvere.

Preparazione:

1. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una ciotola.

2. Versare la crema e mettere a bollire lentamente. La massa deve essere ben riscaldata, non permettendo di far bollire.

3. Quando tutto l'olio si è sciolto, togliere il contenitore dal fuoco e montare la massa cremosa con un mixer alla massima velocità. Battere fino a quando la massa cremosa e oleosa diventa omogenea e durare per almeno cinque minuti. 4. Quindi mettere la ciotola in frigorifero per quattro ore. Durante questo periodo, la crema non si raffredderà solo, ma si indurirà.

5. Quindi aggiungere lo zucchero e montare nuovamente la crema. Lo zucchero può immediatamente addormentarsi tutto, e puoi versarlo in porzioni, quindi la crema batterà più velocemente.

6. Formata durante la montatura di un cappello spesso piuttosto lussureggiante, dice della prontezza.

"Crema di ricotta cremosa" per dolci a casa

Ingredienti:

• 240 grammi di grassi fatti in casa o almeno il 18% di fiocchi di latte acquistati;

• 250 ml di crema al 22%;

• 80 ml di sciroppo di frutta;

• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone fresco;

• burro, burro non salato - 80 g;

• 100 grammi di zucchero, bianco.

Preparazione:

1. Macinare la ricotta con un setaccio fine, aggiungere lo sciroppo e mescolare bene con un mixer.

2. Sciogliere lo zucchero in crema in una ciotola separata, aggiungere il burro morbido leggermente scongelato e mescolare il tutto con un mixer in un cappello morbido.

3. Quindi aggiungere delicatamente la massa di zucchero e cagliata nella panna montata. Con attenzione, in modo che la crema non sia ben salda, mescolare il tutto con un cucchiaio.

Torta alla crema a casa

Ingredienti:

• 300 ml di acqua bollita;

• 75 g o tre cucchiai pieni, farina bianca da forno;

• 370 grammi di zucchero;

• 400 grammi di burro naturale;

• polvere di vaniglia.

Preparazione:

1. Versare lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e farlo bollire.

2. Per sciogliere completamente lo zucchero, versare la farina diluita nell'acqua rimanente, mescolare velocemente e continuare la cottura.

3. Quando la massa si addensa, posizionare la padella in un contenitore più grande con acqua fredda e raffreddare per raffreddare.

4. Quindi aggiungere burro, vaniglia, ammorbidito con una forchetta e frusta insieme.

Crema pasticcera per torta a casa con latte condensato

Ingredienti:

• "latte condensato" - mezza lattina;

• 100 ml di qualsiasi latte "di fabbrica";

• un uovo;

• 50 grammi di farina bianca;

• confezione da duecento grammi di burro non salato, naturale.

Preparazione:

1. Combina il normale latte pastorizzato con latte condensato, aggiungi le uova e mescola accuratamente.

2. Inserisci la farina con una frusta da montare costante, assicurandoti che non si formino grumi. Se, tuttavia, questo non è stato evitato, filtrare la miscela e mescolare di nuovo bene.

3. Mettere su una stufa accesa per il riscaldamento minimo, mentre mescolando costantemente la miscela, portarla ad un ispessimento, ma in nessun caso consentire l'ebollizione.

4. In una ciotola separata, inizia a battere il burro, tagliato a pezzetti. Quando si ammorbidisce bene, aggiungici uno scoop, un po 'di circa tre cucchiai. Non versare il lotto successivo fino a quando non interferisce completamente con l'olio aggiunto in precedenza.

Ricetta panna acida per la torta a casa

Ingredienti:

• mezzo litro di panna acida (fatta in casa) oleosa;

• zucchero vanigliato;

• 300 grammi di zucchero sfuso.

Preparazione:

1. Usando un mixer, agitare la panna acida fredda per aumentare il volume.

2. Quindi, senza smettere di battere, versare tutto lo zucchero e la frusta per sciogliere i suoi cristalli e ottenere una massa abbondante e densa.

Crema per dolci fatta in casa - consigli di cucina e consigli utili

• Non montare la crema in una pentola di smalto. Da quando lo smalto da montare può rompersi, e i suoi pezzi cadono nella crema.

• Battere qualsiasi crema inizia con una bassa intensità, aumentando ulteriormente la velocità di battitura. • La crema proteica montata in alluminio può scurire. Per preparare una tale crema, è meglio prendere un contenitore di vetro o faience con pareti spesse.

• Se è male separare i tuorli dalle proteine, allora la panna montata non funzionerà. Il grasso potrebbe accidentalmente entrare nei piatti.

• Se conservi la panna acida o la panna fresca in frigorifero per un giorno, la crema a base di questi sarà molto più facile e veloce da frullare.

• Se la panna acida è malamente montata, piegarla su un setaccio, il cui fondo è rivestito di garza. Il liquido in eccesso si staccherà e la crema si batterà rapidamente.

• Se inizialmente aggiungi metà di un bianco d'uovo crudo a una panna acida, si batterà molto rapidamente.

• È meglio preparare la base di crema in una padella a pareti spesse, nel qual caso non brucerà.

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