La crema di cioccolato alla crema è sempre deliziosa! Ricette creme al cioccolato con crema pasticcera per impregnazione, riempimento e decorazione

La crema di cioccolato alla crema è sempre deliziosa! Ricette creme al cioccolato con crema pasticcera per impregnazione, riempimento e decorazione

La crema pasticcera al cioccolato è ampiamente utilizzata dai cuochi. Sono farciti con torte, focacce, muffin, rivestono le torte quando fanno dolci e biscotti. La crema di cioccolato scottato si rivela sempre delicata, dal gusto brillante, che consente di servirlo come dessert indipendente. La tecnologia di realizzare alcune creme al cioccolato con crema pasticcera consente di usarle per decorare prodotti culinari.

Creme al cioccolato scottate - i principi generali di preparazione

• Il gusto della massa della crema dipende dalla qualità dei prodotti utilizzati e dalla loro freschezza. Non dovresti salvare, è meglio scegliere una ricetta più economica. È più facile preparare una crema più modesta che buttare via quella fallita.

• Il burro deve essere naturale, il contenuto di grasso raccomandato per la preparazione delle creme - inferiore al 72%. È questo olio che si ammorbidisce bene in calore e le creme a base di esso si induriscono rapidamente e non si sciolgono in futuro.

• Il latte dovrebbe anche essere grasso e sempre fresco. Il latticino stantio può essere ridotto se riscaldato. Per la preparazione di una massa di crema più leggera, il latte può essere sostituito dall'acqua, più la crema di grassi può essere sostituita, la percentuale di grasso in cui non deve essere inferiore al 22%. Crema a basso contenuto di grassi, così come il latte stantio quando riscaldato può essere cagliato.

• Il cacao dovrebbe essere preso solo in polvere. Dovrebbe avere un ricco colore scuro e un intenso sapore di cioccolato. Quando si utilizza la polvere leggera o il cacao granulato istantaneo, la crema al cioccolato avrà un colore chiaro. In alcune ricette, il cacao viene sostituito con cioccolato o utilizzato in combinazione con esso. Il cioccolato poroso non è adatto per fare la crema, inoltre non è consigliabile prendere barrette di cioccolato con ripieni sotto forma di noci, uvetta e cialde. • Le uova e il latte condensato possono essere aggiunti alle creme al cioccolato con crema pasticcera. Gli additivi aromatici sotto forma di caffè, vaniglia in polvere o zucchero migliorano solo il gusto della crema.

Crema al cioccolato con crema pasticcera e cacao su uova

La ricetta per la migliore crema al cioccolato con crema pasticcera al latte, le uova sono utilizzate in cucina. La massa cremosa ha un leggero e delicato profumo di vaniglia. Lo zucchero vanigliato è perfettamente sostituito dalla vaniglia in polvere con una diminuzione del tasso di metà.

Ingredienti:

• tre bicchieri di latte;

• due cucchiai di farina di prima classe;

• quattro uova;

• polvere di cacao scuro - due cucchiai;

• 10 gr. zucchero vanigliato fresco;

• un bicchiere di zucchero semolato bianco.

Metodo di cottura:

1. In una piccola ciotola smaltata, versare mezzo bicchiere di latte freddo. Cospargere la farina e mescolare bene, schiacciando la farina sbriciolata in un cucchiaio con un cucchiaio. Se non si riesce a rompere tutto, filtrare la miscela di latte attraverso un setaccio. Macinare le rimanenti zollette di farina e mescolare accuratamente la miscela tesa.

2. Mescolare la polvere di cacao con lo zucchero e, aggiungendo i tuorli, la libbra, per ottenere una massa omogenea pastosa. Separare le proteine ​​messe in un barattolo, coprire con un coperchio, mettere in frigorifero.

3. Porta ad ebollizione il latte. Infondendo mezzo bicchiere, e ogni volta attentamente e intensamente mescolando, sciogliere la massa di cioccolato.

4. Aggiungere lo zucchero vanigliato, versare la farina diluita, mescolare bene e mettere a fuoco minimo. Mescolare vigorosamente, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far bollire per altri tre minuti. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare, ma non completamente, a circa 36 gradi.

5. Battere i bianchi, trasferire la massa proteica ariosa nella miscela di cioccolato raffreddato e mescolare delicatamente.

6. Mettere la crema di cioccolato preparato in una ciotola pulita e lasciare sul tavolo fino a quando non si raffredda completamente.

Crema al cioccolato ricca scottata su tuorli con cioccolato e cacao

L'uso della polvere di cacao, in combinazione con il cioccolato fondente, consente di preparare una crema dal colore scuro intenso, con un sapore di cioccolato brillante. Non è raccomandato l'uso di cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao, il 76% più adatto. Maggiore è la percentuale di cacao nel prodotto, più saporito è il gusto della massa di crema.

Ingredienti:

• cioccolato con contenuto di cacao al 76% - 50 g;

• 100 gr. zucchero raffinato;

• quattro tuorli;

• 10 gr. cacao in polvere;

• un bicchiere di latte magro.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il cioccolato tritato in una piccola ciotola. Aggiungi il latte caldo e, mescolando, sciogli le fette di cioccolato.

2. In una padella a pareti spesse, cospargere i tuorli con una miscela di cacao e zucchero. Versare il cioccolato sciolto nel latte, mescolare e mettere su un piccolo fuoco.

3. Continuando a mescolare, portare a ebollizione la miscela di cioccolato, quindi ridurre il calore ed ebollizione, senza smettere di agitare, alla densità desiderata.

Ricetta per crema pasticcera al cioccolato con burro senza cacao

Il colore e il gusto di questa crema dipendono dal cioccolato. Il colore più scuro e il gusto ricco sono dati dal cioccolato amaro. Se prendi una latticini, la massa cremosa risulterà più leggera con un sapore delicato e più morbido di cioccolato. Non si dovrebbe usare un prodotto con un alto contenuto di cacao, la crema può avere un sapore amaro. L'amido di patate può essere sostituito con mais o farina, non influenzerà la qualità della crema.

Ingredienti:

• due grandi cucchiai di zucchero con uno scivolo;

• 100% di cioccolato fondente al 76%;

• un cucchiaio e mezzo di amido;

• due uova;

• olio cremoso e ricco di grassi - 20 g;

• un bicchiere di latte, con una capacità di 250 ml.

Metodo di cottura:

1. Sterlina le uova con un po 'di zucchero in una piccola ciotola. Versare l'amido e macinare ancora una volta, cercando di schiacciare tutti i grumi. 2. Versare metà del latte freddo cotto. Miscelazione intensiva, portare la miscela all'omogeneità. Usa la frusta, contribuirà ad accelerare il processo.

3. Mettere il cioccolato tritato a bagnomaria per scioglierlo. Contemporaneamente, far bollire il latte rimanente, e quando inizia a bollire, aggiungere una massa di uova d'amido in una corrente sottile. Assicurati di mescolare intensamente mentre il contenuto della padella, altrimenti la massa crema prenderà i ciuffi.

4. Senza fermarsi a mescolare, in modo da non bruciare, far bollire la panna a fuoco basso per circa due minuti. A questo punto, dovrebbe addensarsi bene. Non dimenticare di mescolare e soffocato nel bagno di cioccolato.

5. Togli dal fondo la base di crema addensata, versala subito dentro e mescola il cioccolato fuso. Aggiungere il burro e mescolare nuovamente.

Crema di cioccolato scottato su latte condensato bollito - "Tavrichesky"

Il latte condensato viene aggiunto alla massa di crema. Il gusto della crema al cioccolato dipende dal tipo di prodotto utilizzato. Il latte condensato può essere preso sia bollito che bianco. Normale, Gostovsky, il latte dovrebbe essere preso un po 'di più, letteralmente su un cucchiaio. Una tale crema pasticcera ha una consistenza rara, quindi è meglio usarla per incollare torte o pan di spagna.

Ingredienti:

• quattro cucchiai di farina di prima classe;

• litro di latte pastorizzato;

• 250 g di zucchero di vetro;

• olio ad alto contenuto di grassi, crema - 250 g;

• latte condensato Gostovskaya bollito - 4 cucchiai. l.;

• un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere;

• polvere di cacao scuro - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. In una casseruola con pareti spesse su un fuoco intenso, ma non portare ad ebollizione, scaldare tutto il latte. Spegnendo il fuoco al minimo e mescolando energicamente il latte con una frusta, inserire la farina. Dopo aver raggiunto l'uniformità, aumentare il calore a medio e, mescolando di tanto in tanto, continuare a cuocere la base di crema per altri cinque minuti. Dovrebbe addensare bene. 2. Togliere la padella dal fornello, posizionare un film sulla superficie della crema, lasciare raffreddare.

3. Mentre la massa prodotta si sta raffreddando, ammorbidire l'olio. Tagliarlo a pezzi e lasciarlo sul tavolo, disposto in una piccola ciotola.

4. Battere a velocità moderata del miscelatore, unire la base raffreddata con olio morbido. Si consiglia di aggiungerlo in piccole porzioni, introducendo non più di un cucchiaio ogni volta.

5. Successivamente, senza smettere di battere, aggiungere gradualmente una miscela di zucchero, cacao e vaniglia. Alla fine, inserire il latte condensato.

Crema leggera al cioccolato senza uova sull'acqua

La crema è preparata sull'acqua senza uova. La farina è usata come addensante, ma se lo si desidera può essere sostituita con patate o amido di mais. Grazie all'aggiunta di olio, mantiene la sua forma bene. Prima dell'uso, la crema pasticcera deve essere preferibilmente raffreddata per un quarto d'ora in frigorifero. Dopodiché, sarà meglio mantenere la forma e non si diffonderà, se è necessario lubrificare le torte calde di biscotti, ad esempio per i rotoli.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 100 g;

• mezzo bicchiere d'acqua;

• cucchiaio pieno di farina (con una collina);

• 100 gr. olii, 72-85%;

• polvere di cacao scuro - 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Riempire lo zucchero con la quarta parte della portata indicata nella ricetta e, a fuoco medio, far bollire uno sciroppo trasparente e spargolo. Assicurati di mescolare di tanto in tanto, altrimenti lo zucchero si depositerà sul fondo della padella e non si dissolverà.

2. Sciogliere la farina 1/4 in più dal volume iniziale di acqua. Mescolare bene, non ci dovrebbero essere grumi nella miscela.

3. Mescolando intensivamente lo sciroppo bollente, versare la farina diluita in un filone sottile e, mescolando intensamente, far bollire la base cremosa fino a quando non si addensa. Non diluire la farina in anticipo, si depositerà sul fondo. Ma se lo fai ancora, mescola accuratamente la soluzione prima di somministrarla. 4. Rimuovere la pentola di budello bollente dalla stufa. Per un raffreddamento più rapido, trasferire la base di infusione in una ciotola pulita e fredda e assicurarsi di stringerla con un film, altrimenti la superficie si consumerà.

5. A temperatura ambiente, ammorbidire il burro. Per accelerare il processo, stendilo dal pacchetto, quindi tagliarlo in piccoli pezzi. Puoi ammorbidire l'olio in anticipo, mettendo un pacchetto sul tavolo per un'ora prima di cucinare.

6. In un burro morbido, setacciare con un setaccio, aggiungere il cacao e mescolare fino a che liscio con un cucchiaio. Non utilizzare un mixer in questo caso, una polvere leggera si solleverà in una nuvola e si diffonderà ai lati.

7. Quando la base di crema raggiunge la temperatura del latte fresco, iniziare a battere con un mixer, impostando la velocità media. Passo dopo passo aumentando la velocità e aggiungendo in piccoli pezzi, inserire tutto il burro al cioccolato.

8. La crema pasticcera al cioccolato sarà pronta quando i segni dei bordi non si diffonderanno.

Crema spalmabile di crema pasticcera al gusto di caffè leggero

Nessun liquido aggiuntivo è utilizzato nella preparazione. A causa di questo, la crema è spessa, che gli permette di essere usato per decorare qualsiasi confetteria. Per il ripieno o l'impregnazione è meglio prepararne un altro. Il cacao ha bisogno di caffè in polvere, senza zucchero e istantaneo.

Ingredienti:

• 80 gr. scuro, preferibilmente latte, cioccolato;

• zucchero a velo - 80 gr;

• 30 gr. cacao in polvere;

• mezzo cucchiaio di caffè istantaneo;

• burro 72% di burro (non diffuso!) - 140 gr.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il burro a fette, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Questo può richiedere da 30 minuti a un'ora, a seconda della qualità del prodotto.

2. Riempi una pentola larga con acqua, accendi un fuoco intenso. Quando bolle, posizionare una ciotola più piccola nella ciotola e piegare il cioccolato tritato in esso. Abbassa la fiamma a media. 3. Continuando a mescolare regolarmente, sciogliere tutti i pezzi di cioccolato. Versare in una massa omogenea di caffè istantaneo, mescolare bene e togliere immediatamente dal fuoco.

4. Distribuire sul setaccio di cacao insieme allo zucchero a velo.

5. Battere il burro fino a renderlo morbido, quindi, continuando a battere, aggiungere una miscela di cacao e polvere. Quindi aggiungere gradualmente una piccola quantità di cioccolato caldo.

Creme al cioccolato scottate - trucchi di cucina e suggerimenti utili

• Il gusto della crema al cioccolato con crema pasticcera diventerà più nobile se mescolerai un po 'di alcol - liquore o brandy in esso dopo il raffreddamento. Per un leggero aroma di 300 grammi di crema, è sufficiente prendere un cucchiaio incompleto di bevanda alcolica.

• Se la crema si è rivelata rara e anche dopo il raffreddamento non si congela, aggiungere un po 'di cacao e frullare bene dopo. Servito come crema al cioccolato da dessert, puoi addensare le scaglie di cioccolato tritato in una mollica.

• Prodotti con crema preferibilmente conservati in frigorifero. Se hai solo intenzione di decorare il prodotto con una massa cremosa, fallo un paio d'ore prima di servirlo, poi metti il ​​dolce in frigo in modo che le decorazioni cremose si congelino e non scorrano quando sei sul tavolo da molto tempo.

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