Tutti gli amanti della cucina mediterranea, ovviamente, hanno familiarità con questo insolito prodotto per la cucina orientale ed asiatica.
Il sapore dei pomodori secchi non può essere paragonato a nulla. Nella loro preparazione non c'è niente di difficile.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - principi generali della raccolta
Selezione dei prodotti e dei materiali richiesti
pomodori
Le varietà di pomodori per la raccolta sono migliori da prendere forti, carnose, con una piccola quantità di semi e contenuto liquido. Per rendere il piatto bello e comodo da usare in futuro, utilizzare varietà come "ciliegia" o "panna". Certo, puoi prendere qualsiasi pomodoro, compresi quelli coltivati sul tuo terreno privato, ma allo stesso tempo scegliere tra loro piccole e medie dimensioni, da circa 3 a 6 centimetri di diametro o lunghezza. I frutti troppo maturi per l'appassimento non sono adatti, poiché hanno molto più liquido e si asciugheranno più a lungo, e il prodotto finale non sarà così gustoso. Tuttavia, le bacche acerbe non sono raccomandate per l'uso - sono più acide e non hanno la piena profondità di sapore.
I pomodori neri, gialli e persino esotici, sono adatti per l'essiccazione (stagionatura), anche se le varietà rosse sono ancora comuni nella cucina tradizionale mediterranea.
Di solito, i pomodori sono preparati per la stagionatura come segue:
• selezionare i campioni più maturi e allo stesso tempo robusti, lavare bene;
• i frutti piccoli e medi vengono tagliati in quattro o otto parti (a seconda delle dimensioni), grandi (ad esempio il cuore di un toro) - tagliati in boccoli di circa 1 cm di spessore;
• Dalle fette di pomodoro rimuovere delicatamente i semi e il nocciolo. Per piccoli frutti (ad esempio, varietà di ciliegia, con un diametro fino a 3 cm), questa procedura non può essere eseguita.
Alcune ricette per preparare i pomodori secchi per l'inverno comportano sbollentare la frutta a buccia e accelerare il processo di essiccazione. Spezie, condimenti e olio
L'elenco di spezie ed erbe adatte per la preparazione di pomodori secchi per l'inverno è piuttosto esteso. Oltre al tradizionale origano mediterraneo, basilico, rosmarino, oggi usano con successo miscele di peperoni di diverse varietà (peperoncino, nero, bianco, pimento), cardamomo, cumino, coriandolo e altri. Aglio e rosmarino sono spesso messi nell'olio per preservare il prodotto finito, sperimentando anelli di cipolla. In ogni caso, il gusto e l'aroma dei pomodori appassiti rovinano l'aggiunta di spezie è quasi impossibile, ma ogni nuovo ingrediente porta il suo sapore.
Tutte le spezie, aggiunte direttamente alle fette di pomodoro, è meglio macinare. Se si usano le erbe, devono essere abbastanza asciutte da sbriciolarsi facilmente e mescolare con sale, zucchero e altre spezie. È conveniente usare piccoli mulini a mano, in cui è possibile mettere la miscela di tutti i condimenti contemporaneamente, e girando le due parti del mulino l'una rispetto all'altra, cospargere verdure, se necessario, su una teglia o una teglia.
Il sale per la procedura di preparazione si adatta a tutti, ma il gusto e l'aroma migliori provengono dal sale marino. È possibile utilizzare i sali aromatizzati, cosiddetti "piccanti", in una varietà presentata oggi nei supermercati. In questo caso, ovviamente, è necessario considerare quali spezie contiene questo sale e ridurre la loro quantità nella miscela totale.
Lo zucchero è usato in piccole quantità. Il più conveniente per gli scopi descritti è lo zucchero semolato normale, che si dissolve rapidamente nel succo del frutto e lega, insieme al sale, parte del liquido in eccesso. Non c'è assolutamente bisogno di usare il marrone, la canna o altre varietà di zucchero - il risultato sarà completamente indistinguibile.
L'olio usato nelle ricette di pomodori secchi per l'inverno, di regola, è l'oliva, ma anche il girasole è abbastanza adatto, la scelta dipende dai gusti e dai gusti personali. Molte casalinghe provano diverse composizioni, mescolando olio d'oliva, girasole e uva (seme). L'unica regola che è rigorosamente rispettata è che l'olio dovrebbe essere con un minimo di odore e fresco, con una durata a magazzino completa. In alcune ricette, l'aglio si trova - essiccato, interi denti o tritati. L'aggiunta di questa stagionatura non è obbligatoria, ma molti trovano una piccantezza speciale in piatti aromatizzati con aglio, come con pomodori secchi e con burro infuso con aglio.
Altre attrezzature e materiali necessari
Esistono diversi modi per rimuovere l'umidità dai pomodori (oltre che da altri frutti e verdure). Questo è l'essiccazione al sole, nel forno e negli essiccatori elettrici. Per facilitare il processo di cottura, il fondo delle teglie o dei vassoi del forno può essere coperto con pergamena, carta alimentare (o normale carta da lucido), spalmato con un sottile strato di olio, in modo che le fette di pomodoro non si incollino. Se si utilizzano griglie speciali per l'asciugatura, è consigliabile coprire il fondo del tegame (teglia) con un foglio di alluminio per uso alimentare: accelererà il processo di essiccazione e rifletterà l'energia termica dal basso sui pomodori di preparazione.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 1 (l'essiccazione solare più semplice)
Ingredienti:
• pomodori, la quantità dipende dall'area di essiccazione dei pallet;
• sale macinato finemente, ad esempio "Extra";
• olio di oliva o olio di girasole raffinato;
• basilico essiccato;
• aglio;
• pepe nero o bianco.
Preparazione:
1. Lavare bene i pomodori, tagliarli a fette, larghi circa 3-4 cm, togliere i semi da tutte le fette con un cucchiaino, tagliare i gambi con un coltello.
2. Mettere le fette di pomodoro strettamente sui vassoi preparati, che sono leggermente salati (proprio come le insalate regolari). Esporre i pallet alla luce diretta del sole. Per favorire l'appassimento, è necessario garantire un sufficiente movimento d'aria (ventilazione) e protezione dagli insetti - per stirare una garza o una rete protettiva sulle verdure. Come una superficie per l'essiccazione, sono adatti tutti i pallet, vassoi, fogli di compensato o metallo (ad esempio, lamiera zincata). Qualsiasi superficie deve essere coperta con carta alimentare. L'intero processo potrebbe richiedere diversi giorni (da quattro a cinque, a seconda dell'attività solare e del vento), quindi questo metodo è ideale per le aree calde e secche.
3. I pallet devono essere controllati giornalmente e portati nella camera asciutta durante la notte per evitare che la rugiada cada al mattino.
4. Quando le fette di pomodoro diventano elastiche e dense, ma non fragili, metterle con cura in vasetti di vetro puliti, a strati, versandole con olio, in cui aggiungere pepe macinato (mezzo cucchiaino, 5) -6 foglie secche sbriciolate di basilico (o un cucchiaino di polvere), 3-4 spicchi d'aglio schiacciati di media grandezza. Imballare periodicamente compattato per adattarsi alla banca il più possibile delicatezza secca.
5. È possibile conservare il prodotto in frigorifero fino a sei mesi e usarlo dopo una settimana, quando i pomodori sono impregnati di olio e spezie.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 2 (nel forno)
Ingredienti (per pallet standard):
• Pomodori: sono preferibili circa un chilogrammo e mezzo, varietà di ciliegia o crema;
• il sale marino è grande;
• zucchero semolato;
• pepe macinato (nero);
• aglio - 3 fette di media grandezza;
• rosmarino essiccato e origano;
• olio d'oliva.
Preparazione:
1. Lavare i frutti dei pomodori, asciugarli con un asciugamano, tagliarli a metà (o quarti), rimuovere la polpa e le partizioni.
2. Mettere la carta pergamena sulla teglia, leggermente oliarla. In file fitte distribuire fette preparate, sbucciare su carta. Fette di sale e pepe, aggiungere circa 1/5 cucchiaino di zucchero a ciascuno.
3. Accendere il forno e scaldarlo a 80 ºC, quindi posizionare le teglie nello spazio riscaldato e lasciarle per 7-8 ore con l'anta ajarted per 1-2 cm (per il rilascio libero di aria umida). 4. Dopo l'essiccamento e il raffreddamento, il piatto finito può essere messo in barattoli e riempito con olio con spezie, simile al metodo descritto nella prima ricetta.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 3 (imbiancati, senza pelle)
Ingredienti:
• pomodori;
• sale;
• zucchero;
• aceto;
• acqua;
• olio di oliva o di girasole;
• erbe secche, pepe, aglio - scelta e quantità - a piacere.
Preparazione:
1. Per i pomodori puliti di piccole e medie dimensioni, tagliare la pelle trasversalmente, immergerla in acqua bollente con aceto (250 g di aceto o un cucchiaio di essenza di aceto per litro d'acqua), tenerli per non più di 3 minuti. Quindi mettere subito i pomodori in una padella con acqua fredda (è possibile aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua). Se fatto correttamente, la buccia dei pomodori sarà facile da esfoliare.
2. I frutti senza pelle si preparano per l'essiccazione nel solito modo - tagliati a pezzi e togliere la polpa.
3. Asciugare in un forno a 40-50 ºC, su vassoi con carta alimentare oleata ad uno stato simile a marmellata da masticare o fette di mela da una miscela di frutta secca.
4. In un barattolo di acqua bollente e sterilizzato sul fondo, posizionare alcuni aghi di rosmarino, schiacciare uno spicchio d'aglio e aggiungere un filo d'olio. Quindi, a strati spessi, condendo ogni spezzata di spezie, disponi i pezzi di pomodori secchi. Riempi l'intero barattolo di olio in modo che assorba completamente le verdure. In futuro, le banche possono essere sigillate ermeticamente con coperchi metallici e conservate in un luogo buio e fresco per 6-8 mesi. I contenitori aperti devono essere collocati in frigorifero.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 4 (in un essiccatore elettrico)
Ingredienti:
• 1,5 kg di pomodori;
• sale marino o finemente macinato;
• zucchero;
• olio d'oliva - 250 ml;
• 3 grandi spicchi d'aglio; • rosmarino secco;
• 3 foglie di alloro;
• altre spezie a piacere.
Preparazione:
1. Lavare i pomodori puliti e tagliarli a fette, togliere la polpa e i semi. Stendere gli essiccatori elettrici strettamente tra loro, carteggiare.
2. Salare ogni spezia, spolverare con spezie, aggiungere dello zucchero e gocciolare 2-3 gocce di olio.
3. Installare le griglie nell'essiccatore e accenderlo a 40 ° C. Dopo 6-7 ore, ispezionare le fette e girarle. Il tempo totale di asciugatura dipende dal numero e dalla dimensione delle fette affettate ed è di almeno 9 - 12 ore.
4. Rimuovere gradualmente i pezzi pronti, elastici e infrangibili dalle griglie e metterli in barattoli d'olio, in cui vengono aggiunti l'aglio tritato, il rosmarino e le foglie di alloro. Lo stoccaggio è reso standard per i pomodori secchi in un luogo freddo e buio.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 5 (per conservazione prolungata)
Ingredienti (in base a un barattolo da mezzo litro del prodotto finito):
• pomodori - 2 kg;
• sale marino;
• olio (olio di girasole raffinato o oliva) - 250 g;
• rosmarino, basilico - da 0,5 a 1 cucchiaino;
• pepe nero (non macinato) - 4 - 5 grani;
• pimento - 1/3 di cucchiaino;
• foglia di alloro - 1-2 foglie;
• aglio - 1 spicchio di medie dimensioni (o una quantità simile di polvere secca);
• garofano - 1-2 stelle.
Preparazione:
1. Preparare i pomodori nel modo consueto, rimuovendo l'anima.
2. Collocare un foglio di alluminio o una pergamena per uso alimentare sul vassoio del forno. Righe alte e fitte, tagliare pezzi di pomodori preparati in parte. Se si utilizza un foglio di alluminio, è consigliabile distribuire le fette di pomodoro su una griglia speciale o sottobicchieri in silicone, altrimenti le verdure si attaccheranno alla lamina. La pergamena può essere leggermente ingrassata. 3. Salate tutti i pomodori, potete aggiungere dello zucchero a ciascuno. Metti la padella nel forno.
4. Accendere il forno in modalità di convezione e una temperatura di 110-120ºC. Aprire la porta a 0,5-1 cm. Dopo 2-2,5 ore, controllare le condizioni dei pomodori. Dovrebbero essere leggermente ridotte nelle dimensioni.
5. Abbassare la temperatura del forno a 90 ºC e continuare l'asciugatura per altre 3 ore.
6. Togliere la teglia e togliere da essa quelle fette che hanno acquisito lo stato di albicocche secche essiccate. I pezzi rimanenti, non completamente preparati, vengono posti nel forno per un po '.
7. Mettere le spezie in un barattolo di vetro pulito e scottato (o pre-calcinato) e riempire gradualmente l'intero volume con i pomodori mentre si asciugano.
8. Riempi il barattolo con olio bollente (quasi bollente), agita il barattolo o picchietti leggermente sul tavolo per ottenere il rilascio di bolle d'aria. L'olio dovrebbe essere versato sotto il bordo, quindi chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio (o girare come cibi sott'aceto). Abbassa il coperchio e lascia raffreddare lentamente, avvolto in un asciugamano o una coperta.
9. L'immagazzinaggio di tali pomodori secchi in scatola per l'inverno può essere fatto a temperature fino a 20-22 ºC, ma una lattina aperta è solo nel frigorifero.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 6 (nella pentola a cottura lenta)
Ingredienti:
• pomodori - 0,5 kg;
• sale - 5 g;
• pepe nero - 5 g;
• zucchero - 10 g;
• olio d'oliva;
• una miscela di spezie secche a piacere (origano, basilico, un po 'di paprika);
• aglio - 3 chiodi di garofano.
Preparazione:
1. Lavare i pomodori, asciugare con un panno, tagliare a metà. Nel piccolo nucleo "Cherry" non può essere rimosso.
2. Per deporre la carta da forno (pergamena) nella ciotola da lavoro del multicooker e disporre i pomodori in uno strato. Se lo si desidera, è possibile utilizzare la griglia per cuocere a vapore e aggiungervi un altro strato di pomodori. 3. Mescolare tutte le spezie e condire con una miscela di metà di pomodori. Spruzzare leggermente ogni strato con olio.
4. Impostare il programma "Cottura" sul multicooker e cuocere i pomodori per almeno 3-4 ore. Durante questo tempo, il dispositivo entrerà in modalità di riscaldamento. Per garantire una buona rimozione dell'umidità, è consigliabile rimuovere la valvola dal coperchio del multicooker.
5. Per la conservazione a lungo termine, posizionare i pezzi secchi strettamente in barattoli e coprire con olio. Nel vaso, è possibile aggiungere l'aglio tritato, le erbe.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 7 (accelerata usando un forno a microonde)
Ingredienti:
• pomodori;
• olio d'oliva;
• sale;
• zucchero;
• mix di spezie.
Preparazione:
1. Lavato, pomodori tagliati a fette (preferibilmente senza semi), distribuite in un piatto, fertilizzare miscela secca di spezie (oltre sale) e cospargere olio.
2. Chiudere il piatto nel microonde e accendere il forno alla massima potenza per 6 minuti.
3. Abbassare la temperatura (potenza) di circa un terzo e cuocere altri 10 minuti.
4. Rimuovere il piatto e scolare il succo. Salate le fette.
5. Asciugare i pomodori per altri 2-3 minuti alla stessa capacità.
6. Conservare il piatto finito in barattoli pieni di olio e spezie.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - ricetta 8 (condimento piccante per pasta)
Ingredienti:
• pomodori - 1500 g;
• peperoncino (baccelli di peperoncino secco) - 3-4 pezzi;
• sale;
• zucchero;
• Basilico (fresco o secco);
• aglio - 3 denti;
• olio (oliva o girasole) - 150-200 g.
Preparazione:
1. I pomodori appassiscono in qualsiasi modo conveniente - al sole, nel forno o usando un essiccatore. Salare e cospargere di zucchero prima di asciugare.
2. Posizionare i pezzi appassiti di pomodoro, peperoncino, foglie di basilico e l'aglio in un frullatore con l'allegato di macinazione. Macinare la miscela in uno stato di massa uniforme. 3. Aggiungere olio d'oliva alla massa risultante e mescolare accuratamente.
4. Conservare il condimento in barattoli di vetro, in frigorifero, fino a 3-4 mesi.
Pomodori essiccati al sole per l'inverno - suggerimenti e consigli utili
- Per rendere il prodotto raccolto più profumato e dal sapore speziato, aggiungere alcune gocce di aceto balsamico al barattolo sopra l'olio.
- Puoi anche conservare i pomodori secchi senza olio - basta mettere le fette in contenitori di plastica o sacchetti e mettere l'imballaggio nel comparto congelatore del frigorifero. La durata di conservazione durante tale congelamento è praticamente illimitata. Tuttavia, se durante l'essiccazione la tecnologia è stata rotta e i lobuli non si sono asciugati a sufficienza, dopo lo scongelamento perdono la loro forma ed elasticità.
