I pomodori secchi ci sono venuti dall'Italia, ed è in questo paese soleggiato che è consuetudine raccogliere i pomodori in questo modo.
Il prodotto apre nuove possibilità e gusti culinari. Oggi puoi comprarlo in qualsiasi supermercato, ma è più gustoso e molto più economico asciugare i pomodori da solo, e tanto meno farlo.
Pomodori secchi - Principi generali di cottura
Per asciugare, è meglio scegliere varietà carnose di pomodori, in cui non ci sia molto succo e semi. È importante che siano maturi, ma non troppo maturi. Più aromatico e dolce è un pomodoro fresco, più gustoso sarà il raccolto. Ecco perché è preferibile utilizzare pomodori coltivati non in serra, ma in orti sotto i raggi del sole. Le verdure dovrebbero maturare sul cespuglio e non raggiungere lo stato rosso nel processo di maturazione. Prima dell'essiccazione, i pomodori devono essere ben lavati e lasciati asciugare.
Come puoi asciugare i pomodori:
• interamente;
• metà;
• fette;
• cerchi.
I pomodori saranno completamente asciutti per il tempo più lungo, quindi non sono spesso preparati in questa forma. Per gli spazi vuoti è necessario scegliere piccoli frutti, rimuovere il punto di attacco del gambo. Se il nucleo è duro e biancastro, deve essere tagliato con un coltello. Il più delle volte, fare fette di pomodori secchi o ricci. Si separano rapidamente dall'umidità, quindi il tempo di asciugatura viene ridotto molte volte.
Pomodori secchi - tutti i metodi di raccolta
Alcune casalinghe considerano il processo di essiccazione delle verdure che richiede tempo. Ma se lo si confronta con altre opzioni di approvvigionamento, ad esempio la conservazione, è molto più semplice e veloce. Come asciugare i pomodori:
• al sole;
• nel forno;
• in un essiccatore elettrico speciale.
Non tutti i metodi sono ugualmente buoni, ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ma in ogni caso, è importante non sovrasfruttare i pomodori, in modo che non si sbriciolano, ma rimangono secchi.
Come asciugare i pomodori al sole
Il modo classico di raccogliere frutta e verdura, che è più adatto per le regioni calde e soleggiate. Per preparare i pomodori secchi, i frutti vengono tagliati in pezzi desiderati, disposti su pentole o tavole e inviati all'aria aperta. Sotto il sole, i pomodori possono essere cotti per 3-10 giorni, a seconda della sua intensità, umidità dell'aria e temperatura.
Il vantaggio di questo metodo di raccolta dei pomodori secchi è economico e semplice. È possibile scomporre immediatamente qualsiasi numero di pezzi e quindi è sufficiente raccogliere il prodotto finito. Gli svantaggi includono il fatto che in qualsiasi momento il tempo può peggiorare, quindi è necessaria una supervisione costante. Anche sui pomodori durante il processo di essiccazione si possono ottenere insetti, depositare polvere e volare detriti e prima dell'uso nei cibi sarà necessaria un'attenta lavorazione.
Come asciugare i pomodori nel forno
I pomodori secchi nel forno sono cotti più velocemente che nell'aria. Per fette medie abbastanza 8-10 ore. I pomodori vengono tagliati, messi su vassoi in un unico strato e inviati alla cottura. La temperatura ottimale è 50-80 ° C. Periodicamente è necessario visualizzare i vassoi, se necessario, scambiarli e girare le fette. Se il forno ha una funzione di ventilazione, accelererà il processo.
L'indubbio vantaggio di questo metodo è la velocità di preparazione e la purezza del prodotto finale. Gli svantaggi includono il fatto che l'essiccazione richiede il costo dell'elettricità o del gas, così come il lungo impiego del forno, che può essere necessario in qualsiasi momento. Inoltre, non tutti i modelli possono mantenere la stessa temperatura, specialmente se funzionano a gas. Pertanto, c'è il rischio di bruciare il pezzo.
Pomodori in un essiccatore elettrico
Electrodryer - un dispositivo speciale per la raccolta di erbe, verdure e frutta. È costituito dalla capacità in cui si trovano i vassoi per un layout del prodotto. Fette di pomodori sono impilate, l'essiccatore è coperto con un coperchio ed è incluso nella rete. I moderni essiccatori sono dotati di timer, regolatori di temperatura, spegnimento automatico.
I vantaggi del dispositivo sono molteplici, i prodotti vengono preparati in modo uniforme, rimangono puliti, l'essiccatore non occupa molto spazio, con dimensioni compatte si adatta a un numero piuttosto elevato di prodotti. Gli svantaggi possono essere attribuiti solo all'acquisto di attrezzature e al costo dell'elettricità.
Pomodori secchi - Come conservare correttamente
La cottura dei pomodori secchi è solo metà della battaglia, è importante conservarli correttamente, in modo che non perdano il loro gusto e in qualsiasi momento siano soddisfatti dell'aroma estivo. Come altri alimenti secchi, quando si conservano pomodori secchi, è importante proteggerli dall'umidità, ma anche per fornire l'accesso all'ossigeno o almeno occasionalmente arieggiare.
Come conservare i pomodori secchi:
• in barattoli di vetro con metallo a vite o normali coperchi di plastica;
• in contenitori di plastica o secchi;
• in sacchetti di carta, ma è importante che non ci sia umidità elevata nella stanza;
• in scatole di cartone o di legno, con ogni strato può essere posato con la carta.
I pomodori secchi vengono conservati per non più di 6-8 mesi. Qualche tempo dopo il segnalibro, si consiglia di controllare le loro condizioni, se necessario, asciugarlo nel forno. È possibile prolungare la durata di conservazione fino a un anno posizionando il contenitore pieno nel congelatore.
Gli italiani conservano pomodori secchi in olio d'oliva. Sulla base di questo vuoto, vengono preparati vari piatti nazionali e il liquido aromatizzante agisce come una salsa. Per fare questo, mettere le fette in barattoli sterili, aggiungere spezie, erbe, versare l'olio, intasare e conservare in un luogo fresco. In questa forma, il prodotto può essere conservato fino a sei mesi.
Ricetta 1: pomodori secchi con burro e formaggio
all'italiana
La famosa ricetta italiana di snack a base di pomodori secchi. Per renderlo saporito, è consigliabile utilizzare olio d'oliva spremuto a freddo di alta qualità. La bottiglia deve essere contrassegnata come extra vergine.
Ingredienti richiesti:
• pomodori secchi 30 fette;
• Parmigiano 15 fette;
• foglie di basilico 15;
• olio d'oliva per versare.
Metodo di preparazione
Il basilico deve essere ben lavato e asciugato. Una fetta di formaggio viene posta su ogni fetta di pomodoro, una foglia di basilico e la parte superiore viene coperta con un'altra fetta di pomodoro essiccato. Fai lo stesso con gli altri prodotti. Questi panini originali vengono sistemati ordinatamente in un barattolo di vetro o in un contenitore, riempiti con olio d'oliva e infusi per 1-2 giorni.
Lo spuntino è usato per panini, servito con pasta e altri piatti nazionali. Dall'olio rimanente vengono preparate salse, aggiunte a pasticcini, pasta.
Ricetta 2: maiale con pomodori secchi
Piatto di carne spettacolare con un gusto ricco di pomodori secchi e aglio. Si avvicina a qualsiasi contorno sulla base di grano e verdure. La carne viene cotta molto velocemente, bastano 10 minuti, il forno farà il resto.
Ingredienti richiesti:
• 4 pezzi di maiale, come sulle grandi costolette;
• 50 gr. pomodori secchi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 misurino di panna acida;
• sale, pepe.
Metodo di preparazione
Carne di maiale finemente battuta, aggiungere sale, pepe. Pomodori tritati con un coltello con aglio. Metti un po 'di ripieno su ogni braciola, arrotoli i rotoli. Per forza, puoi fissare gli stuzzicadenti. Mettere la carne in una pirofila, coprire con la panna acida salata e infornare. Cuocere per circa un'ora a 190 ° C. Ma se i rotoli sono grandi, allora il tempo può essere aggiunto.
Ricetta 3: pane italiano con pomodori secchi, rosmarino e olive verdi
La ricetta per il pane fragrante, che può essere trasformato in una pagnotta, una pagnotta o dei piccoli panini. Dal numero di ingredienti, puoi deviare leggermente in una direzione o nell'altra.
Ingredienti richiesti:
• 200 ml di latte, è possibile l'acqua;
• farina 2,5 tazze;
• 1 cucchiaino. sale;
• 10 gr. lievito secco;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 0,5 tazza di olive;
• 0, 5 bicchieri di olio d'oliva;
• 50 gr. pomodori secchi;
• pizzico di rosmarino
Metodo di preparazione
Riscaldare il latte o l'acqua a uno stato caldo, aggiungere zucchero, sale, lievito e mettere da parte a sciogliere per qualche minuto. Setacciare la farina, versare nel talker preparato, aggiungere l'olio d'oliva, ma non tutti. È necessario lasciare 2 cucchiai per ungere il letto e il pane finito. Impastare la pasta elastica. L'umidità della farina è diversa, come le dimensioni del bicchiere, potrebbe essere necessario aggiungere un po '. Rimuovere la pasta impastata in un luogo caldo. Quando aumenta di 2 volte, deve essere premuto e lasciato risorgere.
Pomodori tagliati a pezzetti, cerchi di olive. Stendere un cerchio dall'impasto, spalmarlo con olio d'oliva, cospargere di pomodori, olive, rosmarino. Riduci a icona per rotolare. Puoi cuocerlo o torcere la lumaca. Puoi anche fare diversi piccoli rotoli da questa quantità di pasta. Dai al pane formato di venire quando è raddoppiato nel forno. Caldo spalmato di olio d'oliva.
Ricetta 4: Pomodori secchi con petto di pollo
Piatto appetitoso e abbondante che viene cotto sul fuoco in padella. Servire con pasta italiana, pasta normale, patate lesse o insalate di verdure fresche. Ingredienti richiesti:
• petto di pollo 0,7 kg;
• pomodori secchi 0,1 kg;
• olio da cucina;
• 50 gr. farina;
• 50 gr. olive;
• sale;
• Una miscela di spezie fragranti.
Metodo di preparazione
Immergere i pomodori in acqua fredda 1: 1 per 2-3 ore. Tritare il petto di pollo a striscioline, impanarlo con la farina e friggere velocemente in una padella per un minuto, coprire con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. A questo punto, tagliare i pomodori sciolti a cubetti e olive, versarli sul pollo, salare e aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente e stufare per altri 10 minuti. Condire il piatto con spezie aromatiche, coprire e lasciare fermentare.
Pomodori secchi - suggerimenti e suggerimenti utili
• Fette di pomodori prima di asciugare possono essere cosparsi di spezie, erbe tritate, pepe e sale.
• Se i pomodori sono secchi e sbriciolati, possono essere schiacciati in un macinino da caffè, mescolato con pepe, sale e usati come condimento per qualsiasi piatto, compresi quelli già pronti.
• Per rendere i pomodori più secchi, puoi tagliarli in quarti e rimuovere il succo interno con i semi.
• Per recuperare i pomodori, versare le fette con acqua fredda e lasciare per qualche ora. Puoi aggiungere un po 'di aceto, perché i pomodori secchi hanno un sapore dolciastro.
• Per rendere i pomodori piccanti, puoi versarli con acqua mescolata con vino secco in un rapporto di 10: 1.
• Pomodori secchi per calorie circa 260 kcal per 100 grammi. prodotto. E questo è 10 volte più della frutta fresca. Pertanto, non essere coinvolti in una prelibatezza utile per dietisti.
• Nei pomodori secchi e nella frutta secca si possono ottenere insetti. Per evitare questo, è possibile aggiungere alcune foglie di alloro o spicchi d'aglio in un barattolo. • In caso di dubbi sulla qualità dell'asciugatura, è possibile versare del sale sul fondo del contenitore. Meglio grossolano. Assorbe l'umidità in eccesso e non offre una singola possibilità di muffa.
I pomodori secchi sono un prodotto meraviglioso che apre nuovi gusti e possibilità in cucina. Quindi perché non usarli?
