Sembra che non ci sia un tale paese e nessuna di queste persone che non sarebbe orgoglioso delle sue scoperte culinarie, e se parla di salse, questo è un argomento senza fine. A prima vista, la composizione ripetitiva di spezie ed erbe, che ha già volato in tutto il mondo. Non sono aperte nuove spezie, ma per qualche motivo, il basilico in Thailandia e in Italia ha un gusto completamente diverso. E la questione non è nella varietà varietale di verdure a foglia, ma nei metodi della sua preparazione, in combinazioni.
Un tempo nella fertile terra della penisola appenninica, la cultura asiatica è diventata l'ingrediente principale delle salse italiane, greche e francesi. Se solo questo, ma ha avuto un gusto completamente nuovo in questi piatti.
Basilico genovese, pinoli (pino) o pinoli, olio d'oliva e formaggio sono tutti componenti del sugo, che ha conquistato il mondo culinario e ha glorificato tutta l'Italia, e in particolare la Liguria. Sembrerebbe, prendere e fare - niente di complicato! Ma non affrettatevi, perché ognuno ha i suoi segreti e, cosa più importante: non dimenticate di elogiare tutti gli italiani per il fatto che il pesto è stato inventato dal loro compatriota per rispettare la gente del sud temperamentale.
Salsa al pesto classica - principi tecnologici di base
Per cucinare il vero pesto ligure, devi essere paziente, conoscenza e prodotti necessari, o informazioni, dove possono essere ottenuti, o cosa sostituire. In linea di principio, l'omonima salsa verde e persino rossa dello stesso nome può essere prodotta da un'altra varietà di basilico, ma sarà un altro pesto, anche classico, ma con un sapore diverso. In Liguria, sono molto orgogliosi della ricetta originale, e se qualcuno osa arrogarsi la gloria del famoso sugo, a cui la festa è dedicata annualmente, allora i Liguri saranno offesi. Pertanto, la prima ricetta, la più originale, descritta di seguito, cerca di preparare esattamente ad apprezzare il tema dell'orgoglio di Genova. Cosa ti occorre ricordare della salsa al pesto? La composizione classica è costituita da noci di cedro o pini di pino, un ingrediente essenziale è l'olio extravergine di oliva, il formaggio - Parmigiano o Pecorino Sardo. È chiaro che sorgono immediatamente delle difficoltà con il formaggio. Non otterrai un formaggio come dovrebbe, scegli i formaggi più duri, preferibilmente dal latte di pecora. Questo è il pesto ligure più famoso, e tutte le altre varianti classiche sono anche i suoi derivati.
Si crede che il pesto sia una salsa verde, e in un certo senso è vero. In primo luogo, la prima delle salse di questo tipo aveva un colore verde molto brillante, molto saturo, e in secondo luogo, se consideriamo che la salsa è fatta con verdure fresche, come possiamo chiamarla in modo diverso se non verde? Ma anche in Italia le salse al pesto sono apparse rosse, c'è il pesto rosa e giallo.
Le salse identiche sono preparate in Provenza, Austria, Germania. La composizione di queste salse è vagamente simile alla prima ricetta del pesto, ma ancora meglio. Soprattutto se si tiene conto dell'etimologia del nome, allora non c'è nulla di sedizioso in questi cambiamenti: il "pesto", tradotto dall'italiano, da battere o pestare. Cioè, il nome indica direttamente il metodo di preparazione e non la composizione degli ingredienti.
Infatti, inizialmente le salse sono state preparate in un mortaio, sono state macinate allo stato pastoso. Probabilmente perché in quei giorni non c'erano frullatori, mietitrebbie e altri trituratori. È vero, alcuni professionisti sostengono che il contatto con i coltelli metallici deteriora le proprietà del basilico, perché questo verde delicato non tollera il contatto con il metallo.
Con questa affermazione è possibile discutere. In primo luogo, ci sono coltelli di ceramica, e il basilico può essere semplicemente tagliato con un coltello simile. In secondo luogo, macinare in un mortaio è un processo lungo ed estenuante e, per essere onesti, anche i professionisti raramente ricorrono a questo metodo di cottura della salsa verde. In terzo luogo, quando entra in contatto con l'ossigeno, il basilico si ossida anche molto rapidamente quando deve essere pestato in un mortaio per un tempo molto lungo - molto più veloce che in un frullatore, quando viene perforato per non più di un minuto. In quarto luogo, se il basilico viene rapidamente immerso nell'olio, né i coltelli metallici né l'ossidazione dell'aria possono rovinare il basilico. Queste sono, infatti, tutte le sottigliezze che devi sapere sul pesto di cucina.
Cosa mangia? Certo, con la pasta! È possibile aggiungere pizza italiana, torte russe, antipasti e insalate di verdure, zuppe o semplicemente spalmare un panino.
1. Classico sugo al pesto - cotto come in Liguria
Ingredienti:
Pinoli 15 g
Olio d'oliva (primo giro) 80 ml
Basilico, verde genovese 40 g
Aglio 5-6 g (1 dente)
Parmigiano 75 g
sale
Cottura:
Schiaccia noci e aglio aggiungendo un pizzico di sale. Versare il burro nella massa di noci, pestare tutti gli ingredienti con un frullatore. Tear le mani di basilico, il più piccolo possibile, immergere in un frullatore, punch di nuovo la salsa. Aggiungere il formaggio, grattugiato sulla migliore grattugia.
La salsa è pronta
2. Salsa al pesto classica - seconda versione, siciliana
Ingredienti:
Basilico 80g
Pomodori freschi 100 g
Pomodori essiccati al sole 50 g
Aglio 10 g
Almond 120g
Olio d'oliva 70 ml
Cottura:
Sbollentare il pomodoro fresco e di medie dimensioni, rimuovere la buccia e i semi. Strappare il basilico, sbucciare un paio di spicchi d'aglio. Immergere tutti gli ingredienti in un frullatore e perforare per ottenere una consistenza morbida.
La buona notizia: in questa ricetta, è possibile utilizzare origano essiccato al posto del basilico, nella versione invernale della ricetta. Questa salsa può essere conservata a lungo, in frigorifero. L'origano secco deve essere aggiunto il doppio di basilico fresco.
3. Salsa al pesto - una ricetta classica della Provenza
Ingredienti:
Olio d'oliva e acqua 50 ml
Basilico 100 g
L'aglio
sale
Cottura:
Versare l'olio in un frullatore, montare ad alta velocità, aggiungendo gradualmente acqua bollita fredda. Quando la massa diventa un'emulsione, aggiungi basilico e aglio. Continua a perforare fino a che liscio. Questa salsa è aggiunta alle zuppe.
4. Salsa al pesto - classica in Germania
Ingredienti:
Noci di cedro 70 g
Ramson 120g
Formaggio 150 g
Olio d'oliva 80 g
Cottura:
Friggere le noci, tritare il ramson. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e perebeyte a una consistenza di purea.
5. Salsa classica al pesto con limone
Ingredienti:
La composizione dei prodotti - secondo la ricetta №1 + 1/2 limone
Cottura:
Ripeti l'intero processo di cottura esattamente come descritto nella prima ricetta, ma aggiungi il succo e la scorza di mezzo limone nella ciotola del frullatore.
Questa salsa è perfetta per i sandwich di pesce salato.
6. Salsa classica al pesto con avocado
Ingredienti:
Lime 1/2 pezzi
Avocado, medio 1 pz.
Basilico 50g
Menta 30 g
Olio 120 g
Aglio 15 g
Formaggio 100 g
sale
Cottura:
Sbucciare l'avocado rimuovendo l'osso. Mettere in un frullatore, aggiungere aglio, succo di lime, burro, verdure. Pugno fino a che liscio. Salare a piacere, aggiungere il formaggio grattugiato.
7. Salsa classica al pesto per involtini di melanzane cotte
Ingredienti:
Formaggio 120 g
Basilico, viola 70 g
Prezzemolo 40 g
Aglio 20 g
Coriandolo 40g
Olio 150 g
Noci 150 g
sale
Peperoncino (verde) 1/2 pod
Limone 1 pz.
Melanzane 3 pz.
Farina 50 g
Uovo 1 pz.
Acqua 80 ml
Olio per friggere
Cottura:
Lavare le melanzane, immergere in acqua per rimuovere l'amarezza, affettare longitudinalmente, non più di 0,5 cm di spessore. Preparare il composto da farina, uova e acqua. Coprire la teglia con la pellicola, spennellare con olio. Disporre le piastre di melanzane, spazzolarle con la parte superiore del lezon cotto e cuocere fino a doratura. Quando è arrostito, giralo dall'altro lato, copri con un altro foglio di carta stagnola in cima. Lascia raffreddare. Togliere la scorza dal limone, spremere il succo in un frullatore. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e metti un pugno in modalità pulsazione per ottenere una pasta. Stendere i piatti preparati con esso, avvolgerlo con un rotolo, metterlo su una teglia, cucitura verso il basso. Lubrificare i rotoli sulla parte superiore con Lyezon e cuocere nella forma aperta, nuovamente fino a quando il colore è rosato. Servire freddo o caldo con panna acida.
8. Salsa di pesto classica per zuppa di carote
Ingredienti:
Carote 400 g
Cipolla 200 g
Crema 250 ml
Brodo, pollo 0,5 l
Farina 90 g
Burro 120g
sale
zucchero
Pepe bianco
Per la salsa:
Basilico 50g
Olio 100 g
Coriandolo 50g
Semi di zucca, pelati 120 g
Aglio 20 g
Limone 1/2 pz.
Cottura:
Verdure preparate, cipolle e carote, tagliate a fette. Cospargere leggermente con zucchero e sale. Tenere in un forno caldo fino a quando morbido. Mettere in una casseruola, coprire con brodo di pollo caldo. Bollire fino all'ebollizione. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e friggere fino al colore crema. Saltare la farina e la panna calda, aggiungere in padella. Pestare la zuppa con un frullatore fino a che liscio.
Servire con un cucchiaio di salsa.
Per la salsa, friggere i semi, aggiungere burro, succo di limone, aglio e verdure piccanti. Perforare la massa con una consistenza pastosa.
Salsa classica al pesto - consigli utili.
Non cuocere la salsa per un uso futuro. È usato crudo, senza trattamento termico. Dopo aver riposato un po ', la salsa perderà il suo sapore e il basilico tritato perde il suo aspetto e le sue utili proprietà, essendo ossidato sotto l'influenza dell'ossigeno. Cioè, dopo aver preparato il pesto un paio d'ore prima dell'uso, non dimenticare di metterlo in un barattolo e chiuderlo saldamente. Pulisci in un luogo buio e fresco. Cosa fare se non fosse possibile ottenere la stessa famosa varietà di basilico profumato, con l'odore di limone, anice e menta? C'è una via d'uscita semplice: aggiungi la scorza di limone, l'anice stellato affamato alla salsa, un pizzico e una piccola menta e usa il basilico disponibile. Ma c'è un altro modo, più lungo, ma garantito per fornire la giusta vegetazione al momento giusto: il basilico per il pesto in Liguria viene coltivato in serra, il che significa che può stare benissimo sul davanzale della finestra in cucina. Ha fiori bianchi molto belli e delicati, un piacevole profumo rinfrescante. Cosa non è una pianta d'appartamento?
