Salsa al pesto - principi generali e metodi di cottura
Sembrerebbe che ciò che non è nella nostra cucina, quali meccanismi e dispositivi - miscelatori, frullatori, mietitrebbie. Tuttavia, no, no, ma devi prendere il buon vecchio stupa e lavorare come ai vecchi tempi. Dì: perché? Ad esempio, per preparare il pesto italiano - beh, a lui non piacciono i nuovi prodotti, preferisce macinare gli ingredienti principali con uno stupa e un pestello. La salsa ha una sorta di energia che può essere creata solo manualmente.
La paternità della salsa al Pesto è attribuita ai Persiani, ha ricevuto il suo nome dalla parola travolgere, strofinare, schiacciare. In ogni ristorante in Italia ti verrà servita questa salsa, e ovunque sarà diversa. La salsa originale è di colore verde, poiché include le foglie di basilico verdi obbligatorie. Viene servito insieme a pasta o lasagne, a volte nelle zuppe o semplicemente spalmandolo sul pane o sui toast. Secondo la leggenda, i marinai lo portarono con sé in lunghi viaggi e quando scesero sulla terraferma emanarono un intenso odore di basilico. Il colore rosso si ottiene aggiungendo pomodori, ma non freschi, ma sempre essiccati.
Salsa al pesto - Preparazione del cibo
Le proporzioni esatte della salsa non esistono. Tuttavia, gli ingredienti principali sono quasi costanti. Prima di tutto, è basilico. Vengono prese solo le foglie verdi, il rosso non è adatto, ha un aroma troppo luminoso e può dipingere il piatto in un colore non attraente. Il parmigiano è un ingrediente necessario, dai formaggi a pasta dura è più adatto. Alcuni provano a sostituirlo con suluguni o formaggi con panna acida, ma queste sono variazioni sul tema del Pesto. Pinoli - semi di pini italiani. Di dimensioni, sono molto più grandi delle noci di cedro siberiano. Nelle versioni più semplici, vengono aggiunte noci, formaggi meno costosi e olio vegetale. A volte si aggiunge alla salsa la menta, il formaggio pecorino. Per la pasta italiana avrà bisogno di pasta. Il pesto di zucca è cotto con semi di zucca, in Russia invece di basilico arrostito al basilico.
Pesto Sauce - le migliori ricette
Ricetta 1: Pesto classico per carne, pesce, spaghetti
Una salsa semplice aggiungerà varietà a carne e pesce. È molto semplice farlo - non hai bisogno di cucinare o friggere nulla, solo abbastanza ingredienti preparati per macinare e mescolare.
Ingredienti: grappolo di basilico, formaggio (50 grammi, parmigiano), olio d'oliva (100 grammi), aglio (2 chiodi di garofano), pinoli (50 grammi), succo di mezzo limone.
Metodo di preparazione
Preparare i prodotti - sbucciare l'aglio, dividerlo a pezzi, sciacquare e asciugare il basilico, tritare finemente. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Mescolare gli ingredienti e macinare in un mortaio. Naturalmente, nessuno può vietare l'uso di un tritacarne elettrico o un frullatore. Se decidi di macinare in un mortaio, mescola gli ingredienti gradualmente. Mescolare con olio vegetale. Il nostro compito è ottenere una massa omogenea, ma senza esagerare. Condire con sale e succo di limone. Puoi servire il pesto con piatti di carne o pesce, o semplicemente con crostini di pane. Se parte della salsa rimane inutilizzata, è meglio congelarla. In un frigorifero, conservare in un barattolo di vetro.
Ricetta 2: salsa al pesto con pomodori
Questa salsa è anche usata per pasta, pizza, per cucinare lasagne, o con crostini e cracker. I pomodori essiccati al sole possono essere tagliati a fette o tagliati con un tritacarne. Abbiamo appena friggere i pezzi di pomodori freschi in una padella con un po 'd'olio. Ingredienti: mozzarella (125 grammi), pomodori (6-8 pezzi), aglio (3 chiodi di garofano), parmigiano (griglia, 50 grammi), noci (pino, arrosto, 30 grammi), olio d'oliva ( 125 grammi), aceto balsamico (1 cucchiaio), sale, pepe.
Metodo di preparazione
Tagliare i pomodori e il formaggio a fette sottili. Friggere i pomodori e stendere il formaggio. Laviamo il basilico, quindi separiamo le foglie dagli steli. Facciamo un purè di aglio e foglie in un mortaio o in un frullatore, strofinare il formaggio, schiacciare le noci con olio d'oliva. Mescolare tutto, condire con sale, pepe, aggiungere i pomodori secchi, tagliarli a pezzetti. Decoriamo con foglie di basilico.
Assaggiare piatti con salsa al pesto
Ricetta 1: pesce in salsa di pesto
Salsa densa rende il pesce denso, delicato e permea con aromi di basilico e aglio. Il pesce è migliore delle specie asciutte, magre e non grasse. Nella salsa, aggiungere il più familiare a noi prezzemolo o sedano.
Ingredienti: filetto di pesce (500 grammi), sale, pepe, salsa al pesto.
Salsa al pesto: aglio (2 chiodi di garofano), basilico verde, pinoli, olio d'oliva, parmigiano, sale, prezzemolo o sedano.
Metodo di preparazione
Ungere con una teglia da forno a base di olio vegetale. La pellicola può essere posata sul fondo dello stampo per facilitare il successivo lavaggio. Salare il filetto da un lato e pepare. Coprire con salsa. Esporremo la forma in un forno ben riscaldato e inforniamo a 200 gradi.
Ricetta 2: pasta per pesto
Una caratteristica distintiva della pasta in italiano è che non bolle fino alla fine, e quindi assorbe un po 'di acqua. Pertanto, non si attacca mai. Ingredienti: maccheroni (1 confezione, 450 grammi), salsa al pesto, un filo d'olio e parmigiano.
Metodo di preparazione
Lessare la pasta. Scolare l'acqua, ma lasciare una tazza di brodo. Preparate la pasta con un cucchiaio di oliva o burro. Ci dovrebbe essere del liquido sul fondo della padella. L'olio d'oliva non secca la pasta, diventa più succosa. Aggiungere la salsa alla pasta e cospargere di parmigiano. Questo tipo di formaggio si scioglie solo a temperature elevate, quindi non si scioglie nella pasta calda.
Salsa al pesto - consigli utili da cuochi esperti
- I piatti di pesce con salsa sono particolarmente gustosi. Prova i filetti di pesce, ad esempio il salmone, avvolgi il prosciutto tagliato a fettine sottili, versa un po 'di olio d'oliva e cuoci in forno a fuoco vivace. Delizioso, soprattutto con la solita insalata di verdure.
- Per conservare la salsa, il contenitore di vetro trasparente viene sterilizzato, la salsa viene disposta e conservata in frigorifero.
- Il pesto è un'ottima alternativa alla salsa di pomodoro. La salsa può essere servita con forno al forno o verdure grigliate e verdure.
- Se non fosse possibile ottenere i pinoli, mettere le mandorle o le nocciole in un mortaio.
