Le insalate di carote sono varie. L'insalata è un piatto freddo, che per lungo tempo era consuetudine servire da spuntino.
Nella cucina russa del pre-Pietro il Grande, l'insalata era un ortaggio monocomponente. Sotto l'influenza della cucina francese, la tecnologia di preparazione delle insalate è diventata più complicata. In realtà, la parola "insalata" ha radici francesi, quindi il primato nell'evoluzione di questo piatto può essere giustamente riconosciuto ai cuochi francesi, se non altro per un'invenzione della maionese, senza la quale le nostre casalinghe ora raramente gestiscono la preparazione di insalate.
Ora le insalate sono una vasta sezione di cucina. Professionisti di tutto il mondo stanno cercando di sistematizzare le insalate, dividendo le ricette con metodi di cottura, il set di ingredienti che costituiscono un piatto freddo, il loro design e la loro presentazione. Ma le ricette in tutti gli angoli del mondo "crescono come funghi dopo la pioggia ogni giorno".
A proposito di funghi! Sono ancora l'ingrediente preferito della cucina russa. I funghi marinati, salati e marinati fanno parte di molte insalate, "nate" nella nostra cucina a cavallo tra gli ultimi due secoli.
Stranamente, ma dopo l'apparizione della maionese sui nostri tavoli, anche le carote in stile coreano "sono diventate leader". Cosa ha influenzato le nuove preferenze culinarie dei russi, con un pregiudizio asiatico: sentimenti amichevoli per i coreani, difficoltà economiche del periodo della perestrojka, che ha portato all'emergere di una serie di nuovi ed economici piatti a base di verdure? È difficile rispondere a questa domanda, ma la nuova apertura "insalata" viene introdotta con successo nelle cucine dei caffè d'élite, e anche di più - nella calda atmosfera di una festa fatta in casa. Si scopre che un'insalata con carote e funghi coreani ha molte opzioni diverse, e tutte sono molto interessanti.
Insalata di carote e funghi coreani - principi base di cottura
Nei dizionari esplicativi, così come in alcuni libri di testo sulla cucina, si dice che l'essenza della preparazione dell'insalata è il suo taglio. In parte, possiamo essere d'accordo con questa definizione, ma in cucina il cibo viene tagliato per la preparazione di altri piatti, come il borscht, le verdure stufate. Se si limitasse a tagliare gli ingredienti, sarebbe troppo facile per un'insalata. La complessità della cucina inizia con una fase preliminare - con la selezione degli ingredienti per la sua preparazione, senza includere il lavaggio, la pulizia, la bollitura o la torrefazione di vari componenti.
Il taglio è solo la parte tecnologica più semplice della preparazione dell'insalata, anche se deve anche prestare attenzione. I professionisti hanno a lungo notato che il sapore di un piatto dipende dalla forma e dalle dimensioni del taglio. È difficile non essere d'accordo con questa affermazione. Ad esempio, pomodori, tagliati a cubetti, in un'insalata assomigliano a purè di patate e grossi cubetti di patate saranno mal combinati con pezzetti di filetto di pollo. Ci sono molti esempi del genere.
Ci sono tre "formule" basilari di insalata che aiuteranno chiunque, anche una hostess principiante, a preparare un'insalata di qualsiasi complessità, letteralmente, da qualsiasi prodotto che si trova in cucina.
1. Per rendere il piatto perfetto, bilancia quattro sapori: dolce, amaro, salato e acido.
2. Per lasciare che l'insalata non sia troppo secca o troppo succosa, presta attenzione alla selezione dei prodotti. Ad esempio, per un'insalata di patate, uova e cetrioli, è necessario determinare la proporzione corretta di ingredienti: uova e patate "in uniforme" contengono meno liquidi dei cetrioli. Quindi, devi prendere il doppio dei cetrioli. Il rapporto tra patate, uova e cetrioli sarà 1: 1: 2. Verdi e spezie non sono presi in considerazione. Se si desidera aggiungere una grande quantità di condimento alle insalate, è necessario includere componenti "asciutti" nell'insalata in un volume maggiore. 3. È vero che l'appetito viene col cibo, e questo contribuisce al design del piatto. L'insalata è uno dei pochi piatti, che può includere non solo prodotti gustosi, ma anche brillanti e multicolori, che con il loro aspetto susciteranno l'appetito al tavolo e il buonumore per l'intera giornata.
Ma a quanto sopra, ovviamente, è necessario aggiungere che le insalate possono essere preparate solo dagli ingredienti più freschi. È anche importante che i componenti del piatto siano combinati non solo nel gusto, ma anche che non creino una dissonanza, che può influire negativamente sulla digestione.
Ad esempio, è necessario aggiungere acido a proteine e carboidrati, che promuoveranno la loro migliore ripartizione nello stomaco. Pertanto, la carne deve essere consumata con verdure in cui è presente la vitamina C. Oppure, al contrario, la panna fresca con verdure non deve essere combinata in un piatto, in quanto ciò può causare gravi danni.
1. Insalata di carne con carote e funghi coreani
Composizione:
Cipolle verdi 50g
Succo di limone 30 ml
Tritare, fritto (maiale) 360 g
Champignon marinati 200 g
Carota coreana 120 g
Mele, in agrodolce (nette) 150 g
Ripieno:
Salsa di soia
Olio vegetale
pepe
aceto
sale
Cottura:
Cipolle e mele sbucciate (senza buccia) tagliate a strisce. In una ciotola separata con acqua bollita fredda, aggiungere il succo di limone e mettere le mele e le cipolle per 10-15 minuti, quindi scolare l'acqua.
Tagliare il taglio in porzioni di 120 g, respingerlo e friggere senza impanare finché sono teneri. Condire con sale e pepe. Anche le costolette tagliate a strisce sottili.
Tagliare i funghi a fettine sottili. Unire gli ingredienti in una ciotola profonda, mescolare, aggiungere la carota coreana e preparare il condimento. Innaffia l'insalata con essa prima di servire.
2. Insalata di verdure con carote e funghi coreani
Composizione:
Cavolo cinese 250 g
Carote, in coreano 200 g
Funghi marinati 150 g
Fagioli bolliti 300 g
Lattuga rossa (carnosa) 100 g
Maionese (magro, 30%)
Verdi, tritati (a piacere)
Cottura:
Per l'insalata, i cavoli e i peperoni sbucciati tagliano la paglia. Tritare le verdure, tagliare i funghi a fette. Unire gli ingredienti, mescolare e condire con la maionese. Questa insalata è anche adatta per condire il vino o l'aceto di mele, combinato con olio vegetale e spezie.
3. Insalata con carote e "funghi" coreani - "Forest Glade"
Composizione:
Uova, quaglia 12 pezzi
Carote (in coreano) 200 g
Cetrioli, freschi 150 g
Sesamo, fritto 50 g
Ciliegia 400 g 6 pz.
Verdure fresche (prezzemolo, basilico)
Condimento per maionese o olio e aceto
Cottura:
Cetrioli tagliati in piatti Fai bollire le uova, buccia. Pomodori tagliati a metà Metti il piatto di cetrioli sul piatto. Carota coreana divisa in 12 mazzi e ognuno di essi tira un anello. Metti sopra i cetrioli. Metti le uova sbucciate nel mezzo degli anelli di carota. Metti le metà dei pomodori sopra le uova. Decorare con verdure, noci di sesamo e maionese.
4. Insalata tiepida con carote e funghi coreani
Composizione:
Cipolla, 200 g
Patatine fritte 400 g
Carote coreane 150 g
Champignon fritti 500 g
Fegato di manzo 300 g
Fagioli rossi in scatola 250 g Uova, galline 5 pezzi
Maionese 100 g
2-3 spicchi d'aglio
Olio vegetale (per friggere)
spezie
Dill, insalata (per la registrazione)
limone
Cottura:
Sbucciare le cipolle e tagliare la cannuccia. Friggere in olio vegetale. Rimuovere il grasso in eccesso.
Lessare i funghi, tagliarli a cubetti. Anche friggere nel burro, condito con spezie.
Lavare le patate, sbucciare, tagliare a strisce, friggere in grasso. Metti un tovagliolo, condisci con le spezie.
Tagliare il fegato preparato in piatti, friggere fino a cottura e tagliare i pezzi fritti a listarelle. Prima della fine della frittura, aggiungere l'aglio schiacciato, il pepe, il sale nella padella. Trasferire su un tovagliolo e lasciare scaricare l'olio.
Piegare i fagioli, sciacquare, lasciare scolare.
Dalla carota coreana, rimuovere la marinata in eccesso.
Unire tutti gli ingredienti dell'insalata e mescolare. Mettere un piatto piatto con foglie di lattuga, stendere un piatto freddo in una diapositiva.
In maionese aggiungere 50 ml di succo di limone, la scorza fresca, l'aglio tritato e il pepe. Mescolare il condimento cotto e servire l'insalata in una casseruola.
5. Insalata di carne con carote e funghi coreani. Cocktail Insalata
Prodotti per 6 persone:
Petto di pollo affumicato 360 g
Cetriolo 300 g
Carote, in coreano 300 g
Mais 240 g
Champignons (fresco) 900 g
Uova 6 pz.
Formaggio a pasta dura 120 g
Suluguni, affumicato 240 g
Maionese (a piacere)
Verdi 100 g
Preparazione:
Selezionare grandi funghi prataioli (3 pezzi per porzione), separare le gambe e rimuovere i piatti dai tappi. Cuocere la marinata e conservare i funghi in essa per almeno 48 ore. Cosce di funghi tagliate a cubetti e cetrioli freschi - cannucce, della stessa lunghezza con carote coreane. Petto di pollo e suluguni divisi in fibre sottili. La lunghezza dei fili di carne e formaggio dovrebbe essere la stessa con le carote e i cetrioli.
Uova e formaggio (duro), grattugiare, mescolare e condire con maionese. Roba con funghi con questa massa.
Spalmare gli ingredienti preparati a strati (40-60 g ciascuno) in ciotole di gelato in vetro alto, condendoli con la maionese.
La sequenza di livelli:
carne di pollo
carote,
suluguni
cetriolo,
mais,
gambe di funghi,
verdure tritate
funghi ripieni
6. Insalata con carote e funghi coreani "Eurasia"
Composizione:
Olive, snocciolate 180 g
Formaggio (o "Feta") 350 g
Carote (insalata coreana) 240 g
Avocado 3 pz.
Pepe, rosso (dolce) 240 g (netto)
Piselli (surgelati o freschi) 180 g
Basilico, rosso 50 g (foglie)
Prezzemolo (foglie fresche) 70 g
Per condimento: spezie, olio vegetale, succo di limone
Cottura:
Tagliare le olive a rondelle sottili, attraverso le bacche. Caglio di formaggio, avocado e pepe - a cubetti grandi. Mescolare tutti gli ingredienti con le carote in coreano, riempire con salsa cotta e spalmare in un'insalatiera. Decoriamo con prezzemolo fresco e foglie di basilico rosso.
Insalata di carote e funghi coreani - suggerimenti e trucchi
- I nutrizionisti sostengono giustamente che la panna acida è più utile della maionese, è meglio assorbita dall'organismo, senza aggiungere chili in più, che poi devono essere eliminati da allenamenti estenuanti. Ma la panna acida non sempre si inserisce armoniosamente nella composizione dell'insalata. Per assaggiarlo come la maionese, prepara la salsa di panna acida:
- 100 g di panna acida, 2 tuorli lessati, 1 cucchiaino. senape. Alla salsa principale, a seconda della composizione degli ingredienti nell'insalata, è possibile aggiungere sale, pepe, aglio, verdure tritate.
- Carne o pesce bolliti, preparati per insalata, dopo la cottura non ha fretta di uscire dal brodo. Attendere 10-15 minuti affinché il filetto diventi succoso e delicato nel gusto.
- Per rimuovere l'odore specifico del pesce, tenetelo nel succo di limone prima di lavorarlo. Il succo di limone impedisce anche ai pesci di ribollire. Il succo di limone è in perfetta sintonia con l'odore pungente delle cipolle utilizzate nelle insalate.
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