Gnocchi fatti in casa con patate - uno dei piatti di famiglia più amati.
La caratteristica principale è che possono essere serviti indipendentemente, come piatto aggiuntivo, oppure puoi congelare e cucinare in qualsiasi momento.
Principi di base per preparare ricette di pasta per gnocchi con patate
La tecnologia dell'impasto si riduce al fatto che in una ciotola secondo la ricetta è necessario miscelare acqua o prodotti di latte acido con l'aggiunta di uova, sale, soda o altri componenti. Quindi versare la quantità necessaria di farina e impastare la pasta in modo che la consistenza sia morbida e non molto densa. Non spingerlo, accartocciarlo e sforzarti per non rimanere attaccato alle tue mani. Lascia che rimanga un po 'lento. Hai solo bisogno di sentire l'impasto, perché non è per niente che si chiama "vivo".
Successivamente, è necessario rotolare. È anche necessario aggiungere farina a questo processo.
Esistono diversi modi per creare gnocchi:
1) Senza il mattarello - preparare la salsiccia dall'impasto, tagliarla a pezzi. Da ogni pezzo formiamo una palla e la premiamo con un palmo. Lo spessore dovrebbe essere 1,5-2 mm. Su un varenik dovrebbe andare 1 ora. riempimento.
2) Con un mattarello, stendi la pasta e tagliala in quadrati da 5x5 o 10x10. Metti il ripieno nel mezzo e pizzica con un triangolo. Puoi anche ritagliare cerchi con l'aiuto del vetro e inserire anche il ripieno.
3) Un modo interessante in cui l'impasto viene arrotolato in due parti uguali. Su uno il ripieno è posto alla stessa distanza l'uno dall'altro in modo che sia possibile pizzicare gli gnocchi. La parte superiore è coperta con un altro foglio di pasta e tagliata in quadrati identici con l'aiuto di coltelli da pizza o un coltello normale. I bordi sono inclinati con una forchetta. Si scopre gnocchi belli e insoliti. 4) Alcune casalinghe usano stampi e accessori speciali.
Esistono molte ricette per riempire gnocchi, in cui il componente principale è patate, e puoi aggiungerlo:
• funghi marinati o fritti;
• fegato;
• fegato e funghi;
• pesce salato (ad esempio aringa salata);
• pancetta;
• caprifoglio;
• formaggio fresco.
Gli gnocchi stessi sono molto semplici da cucinare. Per fare questo, è necessario far bollire l'acqua e salarla in un'ampia casseruola per distribuire uniformemente il prodotto. Dopo l'ebollizione, metti gli gnocchi nell'acqua e, mescolando di tanto in tanto, attendi finché non escono. Gnocchi fatti in casa cuocere per 2-3 minuti e prodotti semilavorati congelati - 6-8 minuti. Servire gnocchi con panna acida, maionese o altra salsa, ma anche fritti e cosparsi di cipolla. I sottaceti sono molto adatti come supplemento.
Quindi, un ruolo importante nella cottura del vareniki suona l'impasto da cui sono preparati. Qui ci fermeremo oggi.
Ricetta 1. Ricetta per gnocchi con patate in acqua
Ingredienti:
• farina - 700 grammi;
• acqua - 2 bicchieri;
• uovo medio - 1 pz .;
• sale - 1 cucchiaino.
Questa non è esattamente una ricetta tradizionale, ma le sue conoscenze a volte possono essere un buon servizio nella vita.
Preparazione:
1. In una ciotola versare un bicchiere d'acqua, guidare un uovo e aggiungere sale. Tutti mescolate attentamente.
2. Inizia gradualmente ad aggiungere la farina setacciata.
3. Impasta l'impasto e lascialo riposare per un breve periodo.
4. Dopo 20 minuti, impastare nuovamente l'impasto in modo che diventi liscio e uniforme.
Ricetta 2. Metodo di preparazione dell'impasto per gnocchi con patate
Ingredienti:
• farina - 10 bicchieri (capacità - 250 ml);
• olio vegetale - 3 cucchiai L .;
• sale - 1,5 cucchiaini; • uova di gallina - 3 pezzi;
• acqua (è necessaria acqua bollente) - 3 bicchieri.
Questo metodo è uno dei preferiti di molte hostess, in quanto si prepara molto rapidamente e ha un gusto speciale.
Preparazione:
1. Metti 3 tazze di farina in una ciotola, aggiungi olio e sale.
2. Riempire l'impasto con acqua bollente, mescolando accuratamente. Stiamo aspettando che si raffreddi un po '.
3. Aggiungere tre uova una alla volta al choux, la farina rimanente e continuare ad impastare.
4. Dopo che l'impasto ha acquisito una certa morbidezza, avvolgerlo nella pellicola trasparente o in polietilene e lasciarlo sul tavolo per un'ora a temperatura ambiente.
5. Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto diventa molto morbido e flessibile, mantiene la sua forma bene ed è piacevole da lavorare.
Ricetta 3. La classica ricetta della pasta per gnocchi con patate su latte
Ingredienti:
• latte (preferibilmente 3,2%) - 1,5 l;
• farina del più alto grado - 3 bicchieri;
• uova fatte in casa - 1 pz .;
• sale - pizzico;
• zucchero -2 -3 grammi.
Questa è una ricetta passo-passo per la cottura di gnocchi gustosi standard.
Preparazione:
1. Il latte è leggermente riscaldato.
2. In una ciotola in cui impastiamo l'impasto, versare il latte. A 600-700 grammi di pasta - 150 ml di latte.
3. 1 uovo in una ciotola e versare gradualmente nel latte.
4. Versare un po 'di sale e zucchero. Lo zucchero accelererà la fermentazione della pasta. Gli acidi lattici inizieranno a fermentare e aumenteranno l'impasto.
5. Setaccia la farina, meglio - due volte.
6. Nel latte con l'uovo per mescolare uniformemente la farina aggiungere parti di 1-2 cucchiai.
7. Metti la miscela sul tavolo e continua a impastare la pasta. Per capire se è pronto o no, devi strappare un pezzo, metterlo sul dorso della mano e provare a farlo rotolare. Se puoi farlo, allora l'impasto è pronto. 8. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti.
Ricetta 4. Ricetta per gnocchi con patate su panna acida
Ingredienti:
• farina - 3 cucchiai;
• panna acida (fatta in casa è meglio, ma è anche possibile acquistare) - 3 cucchiai;
• acqua - 0,5 st .;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• soda - 0,5 cucchiaini.
L'impasto cotto su panna acida è il più tenero.
Preparazione:
1. Setacciare la farina e mescolarla con il sale.
2. Aggiungi la soda nella panna acida e mescola bene.
3. Versare la consistenza risultante nella farina e mescolare bene con l'aggiunta di acqua.
4. Impastare l'impasto a media densità, metterlo in un sacchetto di plastica e lasciare riposare.
5. Tra 20 minuti sarà pronto.
Ricetta 5. Ricetta per gnocchi con patate allo yogurt
Ingredienti:
• kefir (2,5%) - 200 ml. o un bicchiere;
• farina - 3 bicchieri;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• sale - pizzico;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.
Kefir in questa ricetta può essere sostituito da qualsiasi prodotto di latte acido.
Preparazione:
1. In kefir aggiungi soda. Questo è necessario al fine di migliorare la proprietà di allentamento della soda. Si scopre che estinguiamo la soda alcalina con kefir acido.
2. Nella massa risultante aggiungere i restanti componenti e mescolare accuratamente.
3. Far passare gradualmente la farina e impastare la pasta.
Ricetta 6. Ricetta della nonna per gnocchi con patate allo yogurt
Ingredienti:
• kefir (yogurt, siero di latte) - 100 grammi;
• uovo - 1 pz.;
• farina - 5 cucchiai L .;
• aceto di tavola - 1 cucchiaio;
• burro o mais - 1 cucchiaio da tavola L;
• soda - 0,5 cucchiaini.
Da una di queste ricette, puoi preparare gnocchi e gnocchi - un piatto di pezzi di pasta bolliti. Più spesso cucinano la zuppa.
Preparazione: 1. Aggiungere l'uovo, l'aceto, il burro fuso o l'olio di mais al kefir o altro prodotto a base di latte acido. Bene frusta frusta.
2. Successivamente, aggiungi 2 cucchiai. farina e mescolare.
3. Ora è arrivato il turno di soda. Mescolare e aggiungere la quantità di farina rimanente.
4. Stendere il composto e continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. L'impasto sembrerà liquido, ma deve essere impastato in modo che non si attacchi alle mani.
5. Successivamente, formare le salsicce e tagliarle a pezzetti. Queste parti nella cucina ucraina sono chiamate gnocchi e possono già essere cotti. E continuiamo a rotolare le parti risultanti e mettiamo il ripieno sopra di esse.
Ricetta 7. Ricetta per gnocchi con patate e funghi
Ingredienti:
• farina - 700 grammi;
• acqua (brodo di patate) - 600 ml .;
• marinata di funghi - 1 ° cucchiaio
Questa è la cosiddetta ricetta senza spreco di produzione. Niente è sprecato.
Preparazione:
1. Fondamentalmente, la preparazione di qualsiasi ricetta per gnocchi inizia con il fatto che il ripieno è preparato. Per questo, prima di tutto, le patate sono bollite. Quindi, il brodo, unito a tali patate, useremo per preparare l'impasto.
2. In un brodo caldo, che abbiamo versato dopo le patate bollite, aggiungere 1 cucchiaio. l. marinata ai funghi.
3. Anche gradualmente iniziare ad aggiungere l'intera quantità di farina, lasciando 1 tazza per la miscelazione.
Ricetta 8. Impasto multicolore per gnocchi con patate e ricotta
Ingredienti:
• acqua (o latte) - 100 ml .;
• farina - 2 cucchiai;
• uova - 2 pezzi;
• sale - 0,5 cucchiaini.
• concentrato di pomodoro - 10 grammi;
• prezzemolo, basilico, spinaci - 10 grammi.
Una ricetta molto interessante per i bambini, dove tutti gli gnocchi di diversi colori.
Preparazione: 1. Versare acqua o latte nel contenitore, guidare in due uova, salare e mescolare bene.
2. Versare la farina setacciata e iniziare a impastare la pasta. Dividi in tre parti uguali.
3. In una parte aggiungi la pasta di pomodoro, nell'altra - le verdure, e la terza - lascia il bianco. Puoi anche usare il succo di carota o di barbabietola per il colore.
4. Ogni parte è ancora una volta ben miscelata con una massa omogenea.
5. Quindi, scolpisci gli gnocchi, come ti dice la fantasia. Risultano solo multicolori. Additivi addizionali sul gusto non si riflettono.
Ricetta 9. Ricetta per gnocchi con patate nella macchina per il pane
Ingredienti:
• farina - 500 grammi;
• acqua - 300 ml .;
• amido - 2 cucchiai.
• sale - 1 cucchiaino.
Abbiamo preparato una ricetta per i felici proprietari di breadmaker.
Preparazione:
1. Tutti gli ingredienti specificati vengono mescolati e lasciati cadere nel breadmaker.
2. Impostare la modalità di impasto lievitato e 10 minuti dopo l'inizio del processo, rimuovere l'impasto e trasferirlo in frigorifero per 15 minuti in modo che la farina dia il glutine.
3. Il segreto di questa ricetta è l'aggiunta di amido, grazie al quale l'impasto diventa molto elastico e non si strappa quando viene arrotolato.
Segreti e trucchi delle ricette di pasta per gnocchi di patate
1. La farina per gnocchi deve essere acquistata con un alto contenuto di glutine. Il più, l'impasto sarà più magnifico e gli gnocchi più gustosi. In farina 1 grado di glutine -30%, 2 gradi - 25% e 3 gradi - 20%.
2. La setacciatura della farina non è necessaria, ma auspicabile, poiché con questo si eseguono diverse funzioni contemporaneamente. In primo luogo, non permettere a vari detriti o altre impurità di entrare nell'impasto. E in secondo luogo, il tuo impasto sarà saturo di ossigeno e diventerà più arioso e lussureggiante.
3. Per rendere l'impasto morbido e soffice, versare la farina in ingredienti rari, e non viceversa. 4. Il ripieno deve essere a temperatura ambiente, in modo che l'impasto degli gnocchi non cada a pezzi. Se fa caldo, l'impasto si incolla e si cuoce. E in questo posto sarà crudo.
5. Affinché gli gnocchi risultino rigogliosi, non si dovrebbe mai mettere l'impasto in frigorifero prima di farlo.
6. Per evitare che gli gnocchi diventino solidi, il liquido per impastare deve essere caldo. Sarà una pasta non lievitata. Per l'impasto di crema pasticcera, l'acqua dovrebbe solo bollire. L'acqua fredda è necessaria per i ravioli.
7. Per rendere l'impasto soffice, è necessario aggiungere olio di girasole.
8. Il rapporto tra acqua e gnocchi durante la cottura dovrebbe essere 3: 0,5, vale a dire 3 litri di acqua e 0,5 kg di gnocchi. Questo è necessario affinché gli gnocchi non perdano la loro forma.
9. Cerca di mettere l'impasto leggermente attaccato alle mani, non riempirlo di farina. Quindi, gli gnocchi saranno morbidi e teneri.
10. Se non si stende l'impasto subito, ma si prepara ancora il ripieno, quindi rimuovere l'impasto in una busta in modo che non si disperda.
11. La farina di soia viene talvolta aggiunta alla farina di grano, considerando che migliora il gusto ed è anche ricca di proteine e fibre.
Rallegrati della semplicità e del gusto degli gnocchi!
