La storia della coltivazione del grano è antica quanto la storia del grano, del riso e, naturalmente, come il mondo, senza esagerare.
Il miglio è uno dei principali tipi di cereali sul pianeta per 5 mila anni, e nessuna traccia della sua presenza è stata trovata finora, solo in Australia.
Il miglio, dal quale si estrae, e si ottengono grani di grano in natura, si trova ovunque, ha un'enorme diversità di specie.
Questo tipo di cereale non è diventato un concorrente del grano o del riso per il suo gusto caratteristico, ma ha svolto un ruolo importante nella sopravvivenza dell'umanità: il miglio tollera bene la siccità, e quindi ha svolto un ruolo importante nella storia dell'agricoltura e, di conseguenza, nella cucina di molti paesi.
Inoltre, il miglio ha una serie enorme di elementi preziosi che ti aiutano a ottenere abbastanza e recuperare rapidamente. Di miglio ai vecchi tempi, il pane veniva spesso cotto e gli antichi principi russi, concludendo accordi tra loro, dovevano sigillare il loro contratto, avendo mangiato il porridge da una pentola in presenza delle loro squadre.
Molte persone si sbagliano nel pensare che le persone iniziassero a cucinare le zuppe solo con l'avvento della ceramica e di altri piatti e, per imparare a cucinarle, le persone dovevano passare a uno stile di vita ben definito. Ed ecco perché: è noto che gli Sciti e i Sarmati erano nomadi, ma nei luoghi di antichi siti durante gli scavi sono stati trovati scavi nel terreno, rivestiti di pietra e in fondo a loro - grani! Se riscaldi una pietra e versaci dell'acqua, essa bolle. Poi in questa "padella di pietra" puoi cucinare zuppa o porridge, mentre la pietra darà calore. Forse la coltivazione del grano e fu la ragione dello stile di vita sedentario delle tribù degli Sciti, e questo li portò all'invenzione delle prime "pentole" di pietra. È anche possibile che i cosacchi abbiano ripreso l'esperienza dei nomadi, viaggiando negli stessi luoghi in cui gli archeologi moderni hanno scoperto i tumuli funerari della Scizia e i loro siti antichi. Krupa fu salvata dai cosacchi nelle loro campagne militari, quindi divenne una componente importante dei piatti della cucina cosacca. Da lì venivano fatti i porridge e le zuppe sul campo, e quando tornavano a casa, usavano lo stesso miglio, ma in piatti più sofisticati, le ricette di cui i cosacchi scoprivano spesso nei loro lontani vagabondaggi.
Zuppa con miglio - i principali principi tecnologici
Senza menzionare che i cosacchi sono un gruppo etnico speciale formatosi più di cinquecento anni fa nelle terre marginali della Russia dalla proprietà militare, i servi fuggiti (cosacchi liberi), per lo più ortodossi, è impossibile spiegare le basi della tradizionale cucina cosacca, strettamente intrecciata con le tradizioni culinarie russe, ma allo stesso tempo formato da alcuni elementi peculiari del minimalismo della steppa libera, che coinvolge la preparazione del cibo da ciò che è a portata di mano e non esclude la presenza caratteristiche delle nazioni vicine con tradizioni culinarie, i loro costumi e gusti nazionali.
Nelle tradizioni russe, è stato a lungo creduto che ci dovrebbe essere un cucchiaio in zuppa o zuppa, che ha determinato la coerenza dei primi piatti. Pertanto, spesso le zuppe della cucina cosacca sono simili per consistenza alle zuppe di purea o ai poltiglia di poltiglia liquida.
Cereali, compreso il miglio, i cuochi continuano a utilizzare per le zuppe addensanti, il loro maggiore valore nutrizionale. Nella cucina cosacca, questa tecnica viene anche usata abbastanza spesso, e allo stesso tempo l'ispessimento della zuppa viene spesso fatto con i cereali, se parliamo di cucinarlo sul campo, poiché questo metodo non richiede piatti aggiuntivi per cucinare condimenti a base di farina. Tutti gli ingredienti della zuppa sono disposti in uno, piatti a pareti spesse, in sequenza rigorosa: in primo luogo - i prodotti che richiedono il trattamento termico a secco, quindi - acqua, brodo, seguita da patate, cereali e nella fase finale - condimenti aspro, verdure piccanti, spezie. Naturalmente, uno dei componenti principali della zuppa è considerato il brodo, che determina in gran parte il gusto e l'aroma. I brodi nella cucina cosacca, come in tutti gli altri casi, devono cuocere lentamente. Per un gusto di brodo più luminoso e saturo, viene utilizzato il componente principale (carne o pesce) in grandi quantità. Quando si cuoce il brodo di minestra in condizioni di campo, è necessario tenere conto di una caratteristica brillante: avendo almeno un recipiente, lo chef non ha la possibilità di filtrare il brodo, e quindi gli ingredienti dovrebbero essere disposti con cura speciale.
Altrimenti, le regole per cucinare la zuppa cosacca con miglio sono molto semplici:
Per la zuppa di pesce, ad esempio, zuppa, è auspicabile ottenere la trasparenza del brodo, per cui il focus è sulla sua preparazione: il grado di trasparenza, saturazione, sapore, che viene creato aggiungendo erbe, radici, combinando diversi tipi di pesce. Tuttavia, non sono escluse anche le opzioni per una crema densa a base di brodo di pesce, ma in questo caso un fattore come la trasparenza non ha importanza.
Per la zuppa di campo con miglio, spesso è intrinseca una consistenza densa, e quindi maggiore enfasi viene posta sulla combinazione di ingredienti degli ingredienti, piuttosto che sulla trasparenza del brodo.
Le semole possono costituire un'aggiunta eccellente non solo per le zuppe di carne o di pesce: vengono utilizzate per la produzione di latte o di verdure a base di latte e di zuppe di latte.
Le tradizioni della cucina cosacca sono conservate con cura per molte generazioni. Zuppa di campo con miglio nel nostro tempo - in misura maggiore un elemento di festeggiamenti celebrativi con il colore della vita cosacca, con il caratteristico odore di fuoco. Ma questo non significa affatto che i discendenti dei cosacchi, insediati in villaggi gassificati o in grattacieli di megalopoli con tutti i comfort, non cucinino piatti secondo le ricette dei loro gloriosi nonni e bisnonni. A casa, l'odore di un falò, se lo si desidera, può essere creato utilizzando l'aggiunta di prodotti affumicati. A casa, i cosacchi preparavano sempre gli stessi piatti dell'escursione, ma con grande diligenza, aggiungendo loro un numero maggiore di ingredienti "non in campeggio", enfatizzando il piacere del comfort domestico e la gioia di incontrarsi a tavola con i propri cari.
Il kulesh o la zuppa con miglio nel modo cosacco possono essere preparati anche da un aspirante cuoco nella sua cucina, durante un'escursione, un picnic o in un cottage estivo in costruzione. Su quello lui - zuppa cosacca, in modo da poterlo cucinare ovunque e da qualsiasi luogo. Provalo
1. Ricetta per zuppa di pesce con miglio, vecchio cosacco
Ingredienti:
Pesce, salato (qualsiasi) 400 g (netto)
Cipolle 200 g
Millet 100 g
Olio vegetale 50 g
verdura
Preparazione:
Le cipolle sono schiacciate e fritte in olio vegetale. Separatamente, il miglio viene fatto bollire in 180 ml di acqua per 10 minuti. Anche il pesce salato viene bollito separatamente, smontato in piccoli pezzi e aggiunto il miglio pieno di cipolle fritte. I verdi vengono aggiunti alla fine.
2. Ricetta per zuppa di campo con miglio - Kulesh dei cosacchi del Don inferiore
Composizione dei prodotti:
Maiale tritato (non grasso) 0,5 kg
Lardo o grasso di maiale 70-100 g
Cipolla 250 g
Aglio 50 g
Miglio 200 g
sale
Verdi, carote, radici speziate e patate (per la seconda versione domestica)
Preparazione:
Il grasso viene tritato finemente e fritto con "cracker". La carne tritata viene aggiunta e fritta fino a metà cottura, seguita da cipolla e aglio tritati. Appena la cipolla diventa trasparente, versare l'acqua e, dopo averla fatta bollire, gettare il miglio lavato. Il miglio può essere bollito fino a metà pronto, e quindi la zuppa può essere infusa fino a quando il cereale non si gonfia.
Per la seconda opzione di cottura fatta in casa, è necessario ripetere tutti i passaggi, ma friggere le carote e le radici speziate insieme alle cipolle e, prima di gettare il miglio, cuocere i pezzi di patate. Alla fine della cottura, la zuppa viene condita con erbe tritate e spezie a scelta.
3. Zuppa con miglio e gamberi su panna acida, festosa
Composizione:
Panna acida non grassa 450 g
Vino rosso 150 ml
Acqua 1,5 l
Gamberi, bolliti 30 pezzi.
Millet 250 g
Dill (verdure tritate)
Cumino (semi)
Preparazione:
I gamberi bolliti vengono puliti, togliendo la carne dai gusci, il miglio viene lavato, i semi della miniera devono essere macinati in polvere e il taglio all'aneto. La panna acida viene aggiunta all'acqua, mescolata e fatta bollire. Versare il vino e, dopo averlo fatto bollire, mettere la carne di cereali e gamberi. Far bollire per 10-15 minuti e aggiungere il cumino macinato e verdure, che si alimentano sul tavolo.
4. Zuppa di miglio e agnello al forno (forno)
Composizione:
Patate 300 g
Millet 150 g
Agnello a basso contenuto di grassi 850-900 g
Cipolle 200 g
Pasternak 50g
grasso
Carote 100 g
Aceto di mele (o succo di mela)
verdura
Cottura:
Il montone magro viene tagliato a fette, ricoperto di aglio e arrostito in forno. Cipolle e radici sono schiacciati e passanti in olio o grasso. La carne fritta, la carne passata, i pezzetti di patate e il miglio lavato vengono messi in vaso (grande scaldavivande). Il contenuto è riempito con acqua e aceto di sidro di mele (20 ml per 0,4 l di acqua). Cuocere al forno. Prima di servire aggiungi i verdi.
5. Zuppa di campo con miglio e verdure
Ingredienti:
Costine di maiale affumicato 1,2 kg
Patate 300 g
Pepe, peperoncino (piccante) 5 g
Morkov100g
Aglio 30 g
Peperone dolce 250 g
Cipolle 200 g
Pomodori 350 g
Panna acida (per limatura)
Millet 150 g
verdura
spezie
burro
Cottura:
Verdure lavate e sbucciate tagliate a cubetti grandi. Incolla le cipolle, le carote e i peperoni dolci nel burro, aggiungendoli alternativamente in una casseruola. Alla fine mettere i pomodori a pezzetti in una casseruola (se lo desiderate, potete sbollentarli in anticipo e sbucciarli). Mettere le costole in una casseruola, smontarle in porzioni, verdure sopra - passate e miglio su di esse. Riempire l'intera massa con acqua e cuocere fino a quando il miglio è pronto. Cospargere di erbe e spezie. Servire con panna acida.
6. Zuppa di miglio in zucca
Ingredienti:
Crema, a basso contenuto di grassi 350-400 ml
Succo di anguria 250 ml
Miglio 200 g
Miele (o zucchero) 150 g
Zucca (grande) 2,5-3 kg
Cottura:
Prendi la zucca più grande, lavala e mettila sulla teglia, tagliando il fondo, per la stabilità, e la parte superiore del frutto, con una coda, facendo un coperchio improvvisato. Il cucchiaio raggiunge dall'interno i semi e la fibra. Lavare il miglio Spremere il succo di una piccola anguria e cuocere lo sciroppo facendo bollire il succo di cocomero con lo zucchero (miele) in una prova di archi.
Unire lo sciroppo preparato e raffreddato con la panna a piacere. Mettere il miglio nella zucca e, dopo averlo chiuso con un "coperchio", cuocere in forno fino a cottura, ma in modo che la zucca esterna non diventi troppo morbida. Dopo 15 minuti, versare la crema con un condimento dolce e, girando a bollore, spegnere il forno. Lasciare per un po 'nel forno.
7. Zuppa con miglio e uvetta sul latte cotto
Ingredienti:
Latte intero (grasso) 1,0 l
Millet 250 g
Zucchero e sale a piacere
Preparazione:
Versare il latte in un recipiente di metallo (acciaio inossidabile) o in ceramica e, dopo la bollitura, metterlo in un forno preriscaldato senza coperchio. Tomit latte fino a crosta piccante marrone. Spingere leggermente la mousse tostata, aggiungere il miglio lavato, aggiungere sale e zucchero a piacere. Chiudere il forno, spegnerlo dopo 5 minuti, lasciando la padella. Quando il brodo di latte diventa caldo, servirlo.
Zuppa di miglio - Trucchi e suggerimenti
- I piccoli chicchi (miglio) aggiungono sapore al brodo e alla zuppa.
- Per la zuppa di brodo di pollo, prova ad usare meno spezie: attutiscono l'aroma e il sapore del brodo.
- Il miglio, come gli altri cereali, è usato nelle zuppe per addensare, quindi non c'è bisogno di usare la farina nella preparazione del condimento vegetale.
- Se nella minestra ci sono ingredienti aspri (acetosa, pomodori, crauti, ortica, spinaci), aggiungili nella padella dopo che le patate o altri componenti contenenti amido sono stati cotti, in modo che le patate abbiano il tempo di assorbire il liquido e abbastanza da bollire . La presenza di acido rende la patata dura e difficile da cucinare.
