Le polpette sono prodotti a base di carne macinata.
Di solito sono piccoli, leggermente più grandi di una noce e di forma sferica.
Puoi friggerli, stufarli o cuocere in questo modo, puoi farlo con un pomodoro, ma le polpette in salsa cremosa, in umido o al forno, sono particolarmente gustose.
Principi generali di cottura di polpette con salsa di panna
Le polpette in salsa cremosa possono essere preparate con qualsiasi carne, pollame, pesce o anche pesce, ad esempio i calamari. Oltre alla panna, l'aglio e il formaggio vengono solitamente aggiunti alla salsa e spesso - i verdi. Puoi anche usare vari ingredienti "segreti" (curry, pesto, ecc.), Questo darà alle polpette in salsa cremosa un gusto più interessante e saporito. Tuttavia, sono già molto gustosi. I bambini amano particolarmente questo piatto.
Per le polpette in salsa cremosa, dovresti cucinare tu stesso il ripieno e non acquistarlo nel negozio in forma finita. Oltre al fatto che nella composizione si sarà sicuri al cento per cento, sarà anche possibile scegliere il grado di triturazione della carne. Di solito si consiglia di saltare carne, pollame o pesce attraverso una griglia a maglie fini, quindi le polpette in salsa cremosa saranno particolarmente tenere. Ma se non ti piacciono i prodotti "in rovina", scegli una griglia con celle più grandi.
Nel ripieno è necessario aggiungere una pagnotta imbevuta di latte. In questo caso, non è pratico cambiarlo per cavolo. Ma sostituire una parte delle focacce con patate crude è abbastanza accettabile.
Si accetta anche di aggiungere la cipolla tritata alle polpette tritate in una salsa cremosa. Ma se non ti piacciono le cipolle, sostituiscile con l'aglio e non preoccuparti di nulla. Come contorno per polpette in salsa cremosa, puoi servire qualsiasi cosa: verdure al vapore, patate, riso o grano saraceno, pasta.
Ricetta 1. Polpette di pollo in salsa cremosa
Ingredienti
Filetto di petto di pollo (si può prendere un filetto di tacchino) - 750 g
Bun - circa 100 grammi
Cipolla - un mezzo
Aglio - 4-5 chiodi di garofano
Crema 20% - mezzo litro
Formaggio tipo "Maasdam" - 200 g
Verdi (prezzemolo, aneto, ecc.) - grappolo medio
Latte per ammollo panini
Sale, pepe - moderato
Metodo di preparazione
Tagliare il filetto dal petto di pollo o prepararsi. Rompere un panino e riempirlo con latte tiepido. Taglia la cipolla Verdi tritati molto finemente. Grattugia per formaggio su una speciale grattugia per formaggio; se non ce n'è, allora è possibile su una normale grattugia.
Tritare un tritacarne con pollo grigliato finemente, cipolla e panino. Riempire la carne macinata con sale, pepe, versare metà dei verdi tritati lì.
Mescolare il ripieno e lasciare fermentare per almeno 15 minuti.
Formare polpette di carne macinata. Disporli in uno strato in una teglia.
In una ciotola, mescolare il formaggio, le erbe e l'aglio rimanenti. Versare la panna, aggiungere sale e pepe.
Metti le polpette nella forma in forno per 15 minuti ad una temperatura di 170 gradi. Quindi spingere lo stampo, versare le polpette con la salsa e tornare al forno, aumentando la temperatura a 180-190 gradi, per altri 20 minuti.
Ricetta 2. Polpette in salsa cremosa con champignons
Ingredienti
Filetto di tacchino (può essere sostituito con pollo o maiale) - 600 g
Champignon freschi o surgelati - 300 g
Pagnotta o pane integrale - 4-5 pezzi
Latte - vetro
Uovo - 2 pezzi
Crema 20% - vetro Sale, pepe - a piacere, ma un po '
Cipolle - 1 cipolla grande
Farina - 2 cucchiai
Olio per friggere e cuocere
Metodo di preparazione
Lavare e pulire i funghi prataioli. Tagliare arbitrariamente. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Mettere entrambi gli ingredienti in una padella con olio bollente e friggere per un po '. Lasciare nella stessa padella per raffreddare a temperatura calda.
Risciacquare il tacchino e tagliarlo a pezzi che puoi mettere in un tritacarne.
Immergere il pane nel latte.
Crush turchia, panino e funghi con cipolle in un tritacarne. Condire con sale e pepe macinato fresco, aggiungere l'uovo e mescolare bene. Lasciare riposare il tritacarne per mezz'ora.
La forma in cui saranno cotte le polpette in salsa cremosa, un po 'di grasso. Bagnare le mani per formare le polpette e metterle in forma. Metti in forno a 160 gradi per un quarto d'ora.
In una padella asciutta scaldare leggermente la farina. Versalo con la panna e mescola immediatamente con una frusta. Bollire un minuto e togliere dal fuoco.
Versare le polpette con questa salsa e tenere in forno per altri 10 minuti a 180 gradi. Se lo si desidera, è possibile cospargere il piatto con formaggio grattugiato.
Ricetta 3. Polpette in salsa di crema piccante
Ingredienti
Carne di maiale con grasso - 350 g
Manzo - 250 g
Uovo - 1 pezzo
Aglio - 3 chiodi di garofano
Cipolla - Mezza cipolla
Basilico fresco - un mazzetto (puoi prendere un cucchiaio con la parte superiore del pesto finito, se non riesci a prendere il basilico)
Brodo (acqua) - 100 ml
Crema (preferibilmente del 20% di grasso, ma può essere del 10%) - 200 ml
Formaggi duri come "parmigiano" o "sovietico" - 100 g
Sale - un po '
Metodo di preparazione
Tritare il maiale e la carne attraverso un tritacarne usando una griglia a maglie fini. Sbattere un uovo in trito e spremere l'aglio con una pressa. È bene mescolare tutto e conservare in frigorifero per un'ora. Cipolla tritata finemente e leggermente spasserovata con una piccola quantità di olio.
Basilico tritato molto finemente o tritato con un frullatore. Grattugia per formaggio sulla più piccola grattugia.
Cipolle, verdure (o pesto), versare il formaggio grattugiato e panna con il brodo e scaldare leggermente, mescolando costantemente con una frusta.
Le polpette tritate sono fatte di carne macinata, messe in una forma o una teglia da forno e cotte per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Prendi il modulo e versa le polpette con salsa cremosa. Restituire al forno per altri 15 minuti, mentre è possibile aumentare la temperatura a 200 gradi per ottenere una crosta rubiconda.
Ricetta 4. Polpette in salsa cremosa con verdure
Ingredienti
Carne di maiale macinata o di maiale - 700 g
Pane bianco - 150 g
Uovo - 1 pezzo
Cipolla - cipolla grande
Mais in scatola - metà banche
Carota - 2 radici medie
Crema grassa - 0,2 l
Brodo o acqua - 0,2 l
Farina - 1 cucchiaio
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
curry
Sale, pepe, olio per friggere
Metodo di preparazione
Tagliare la cipolla a dadini piuttosto piccoli, grattugiare la carota. Friggere le verdure con l'olio fino a metà cottura.
Nel ripieno mettete le cipolle con le carote, il mais, l'uovo, il purè e il tritato, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe. Mescola tutto molto bene e infondi un po '.
Nella padella versare la farina, calda. Versare nella farina, battere costantemente con una frusta, un po 'di brodo, aggiungere il curry, aggiungere un po' di sale e far bollire per un paio di minuti. Versare la crema, mescolare bene con una frusta e portare ad ebollizione.
Prepara le polpette tritate con carne tritata e mettile in una forma refrattaria in cui saranno cotte. Versare la salsa e cuocere per circa mezz'ora in forno a 180 gradi.
Ricetta 5. Polpette in salsa di pesce cremosa
Queste polpette in salsa cremosa piaceranno agli appassionati di piatti a base di pesce rosso.
Ingredienti
Salmone rosa (filetto) - 400 g
Pesce gatto (filetto) - 300 g
Semolino - 4-5 cucchiai
Uovo - 2 pezzi
Scorza di limone - cucchiaio
Crema per salsa (20% di grasso) - vetro
Formaggio tipo "Kostroma" - 200 g
Curry, sale, pepe - a piacere
Metodo di preparazione
Pesce tritato; meglio scegliere una griglia con celle piccole. Versare nella farina di semola, aggiungere sale, pepe e curry e lasciare in frigorifero per circa un quarto d'ora. Quindi afferrare, sbattere le uova, mettere metà della scorza intera, mescolare e lasciare riposare per altri 10 minuti.
Crema mescolata con formaggio e la scorza, aggiungere un po 'di curry, sale, pepe e mescolare accuratamente con una frusta.
Trita le polpette e cuocile per 10 minuti a 180 gradi. Versare la salsa e infornare per altri 10 minuti.
Ricetta 6. Polpette in salsa di panna "economica"
Ingredienti
Filetto di pollo - 500 g
Grano saraceno - mezza tazza
Cipolle - 1 cipolla grande
Carota - 1 grande ortaggio a radici
Crema di formaggio - 3 pezzi
Crema 10% di grasso - 0,2 l
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Uovo - 2 pezzi
Farina - 1 cucchiaio
Qualunque verdura - un mucchio
Metodo di preparazione
Fai bollire una poltiglia friabile da mezzo bicchiere di grano saraceno e saltala attraverso un tritacarne insieme al filetto di pollo, cipolla e carota (tuttavia, se vuoi, puoi tritare cipolla e carota usando un frullatore). Sbattere le uova in trito e grattugiare due cagliate, pre-congelate nel congelatore. Verdi tritati finemente e metà di essi si mescolano anche in carne macinata. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Scaldare la farina in una padella asciutta, quindi versare la panna e cuocere per un paio di minuti fino a che non sia densa. Aggiungere sale, pepe, passata di pomodoro, il formaggio e le erbe rimanenti. Mescolare bene e infornare.
Formare le polpette, metterle in forma e cuocere per 10 minuti in forno a 180 °. Versare la salsa e infornare per un altro quarto d'ora.
Polpette in salsa cremosa - trucchi e consigli utili
- Per formare le polpette delle dimensioni più simili, prendete il ripieno con un cucchiaio in cui si adatta la giusta quantità di semilavorato.
- La carne macinata spesso si aggrappa alle mani, il che rende difficile dare alle polpette la forma corretta. Per evitare che ciò accada, prima di iniziare il lavoro, inumidire leggermente i palmi delle mani con acqua.
- Per rendere la salsa ancora più gustosa e profumata, aggiungi del brodo di pollo o di manzo al posto dell'acqua.
- Per rendere il tritacarne più tenero, è meglio batterlo, per il quale è necessario lanciarlo più volte sul tavolo.
- Una pagnotta dovrebbe essere inzuppata non a freddo e, ancora di più, non nel latte caldo, ma in una temperatura calda e confortevole.
