Per cucinare cotolette di pesce rosse saporite e leggere, non è necessario alcun motivo particolare.
Questo piatto è adatto per il pranzo e la cena, è buono con qualsiasi contorno, ma soprattutto con riso o verdure.
Principi generali di cottura delle cotolette di pesce rosso
Per preparare costolette di pesce rosso, puoi prendere un salmone rosa economico, un salmone tenero e un nobile coho. Sì, qualsiasi pesce rosso è adatto, da chum a char. Se il ripieno è piuttosto secco, burro o crema verranno in soccorso. E puoi aggiungere un po '(fino a un terzo del volume) di alcuni pesci grassi, anche se non rossi, come il pesce gatto o l'halibut.
Puoi aggiungere un po 'di merluzzo o nasello al salmone tritato (per sfumare il sapore e ridurre un po' il costo), ma non dovresti usare sgombri o altri pesci con un gusto e un odore luminosi per questo scopo: sarà meglio se le costolette di pesce rosso hanno l'odore del pesce rosso .
Per preparare cotolette di carne macinata, è meglio farlo da soli e non prenderlo pronto: il gusto e la qualità della carne macinata che si acquista possono deluderti. Per le costolette di pesce rosso, è meglio acquistare non bistecche o, soprattutto, un filetto, ma una carcassa intera o un pezzo grande. Il filetto o la bistecca sottile possono essere congelati o essiccati. E infatti, e in un altro caso, le nostre deliziose costolette di pesce rosso saranno secche.
Scegli una carcassa magnificamente colorata, senza strani punti informi, piacevolmente fresca al tatto. Il pesce non deve essere secco, appiccicoso o ricoperto di muco. Gli occhi dovrebbero essere normali, non opachi, non insanguinati, branchie - abbastanza luminosi (e non neri e "marci").
È meglio stare su pesci refrigerati piuttosto che congelati. È più facile formarsi un'opinione sulla sua freschezza e qualità (così come sul suo peso: non si sa quanto i pesci "perdano peso" dopo lo scongelamento). Se non hai intenzione di aggiungere del grasso al trito per le costolette di pesce rosso, metti un pezzetto di burro all'interno quando formi il prodotto: questo renderà il piatto più succoso.
Se si utilizza pesce secco, è possibile cospargere la carne macinata per le costolette di pesce rosso con burro grattugiato o un pezzo di lardo, che è necessario rotolare insieme al pesce in un tritacarne.
Non dovresti lasciarti trasportare dalla stagionatura: le costolette di pesce rosso sono molto tenere, una grande quantità di pepe o di erbe bloccherà il loro sapore delicato.
Ricetta 1. Costolette di pesce rosso classico
Ingredienti
Filetto di salmone rosa (puoi prendere un altro pesce) - 600 g
Cipolla - 1 cipolla
Latte - per i rulli di ammollo
Carota - una piccola
Uovo - 1 pezzo
Rotolo - 3 - 4 pezzi
Sale, pepe
Pangrattato, olio per friggere, se desiderato, circa 100 g di burro
Metodo di preparazione
Tritare le cipolle e le carote con un coltello o un frullatore, lasciarle cuocere a fuoco lento in una padella con una piccola quantità di olio e raffreddare.
Versa il latte sul pane, concedi un po 'di tempo per gonfiare e spremere.
Trita il filetto, il pane, la cipolla e la carota attraverso un tritacarne, metti un uovo lì dentro, sale e pepe. Formare polpette (se lo si desidera, un piccolo pezzo di burro può essere messo all'interno di ciascuno). Roll in crackers.
Friggere sotto copertura fino alla cottura.
Ricetta 2. Costolette "fragranti" di pesce rosso
Ingredienti
Filetto di salmone o chignon rosa - 500 g
L'arancione è metà grande
Cipolla - 1 cipolla
Semolino - per impanare + 1 cucchiaio
Amido - 1 cucchiaio
Olio vegetale - per friggere
Sale, pepe nero, spicchio d'aglio
Salo - circa 70 g, opzionale
Metodo di preparazione
Tagliare la scorza dalle metà dell'arancia e tagliarla. Spremere il succo.
Marinare i filetti di pesce nel succo d'arancia. Tritare le cipolle e pescare con un coltello il più piccolo possibile (non è necessario usare il tritacarne). Puoi aggiungere lardo tritato finemente.
Nel trito sbattere un uovo, aggiungere un cucchiaio di amido e semola, sale, pepe, aglio passato attraverso la stampa. Mescolare bene e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Prendi il ripieno e fai fuori piccoli tortini piatti.
Mescolare la scorza spezzettata con semola e cotolette impanate in questa miscela.
Mettere il prodotto su una padella calda con olio bollente e friggere velocemente, quindi ridurre il calore al più piccolo, coprire la padella con un coperchio e portare le cotolette alla prontezza.
Ricetta 3. Costolette di pesce rosse con salsa
Ingredienti
Un pezzo di pesce rosso - circa un chilogrammo
Limone piccolo - metà
Panna acida - 2 cucchiai
Rotolo di grano - 3 - 4 pezzi
Uova - 2 pezzi
Latte - per i rulli di ammollo
Amido - 2 cucchiai
Cipolle - 1 cipolla media
Sale, pepe, semi di senape, 1 foglia di alloro
Metodo di preparazione
Taglia i filetti dalle ossa, togli la pelle da esso. Versare la pelle e le ossa con acqua in modo da coprire solo i prodotti e far bollire per 5 minuti. Cool.
Tenere il pane per circa cinque minuti nel latte, quindi spremere leggermente.
Pesce, cipolle, pelle podvarennuyu, imbevuto di pane al latte macinare attraverso un tritacarne. Quindi aggiungere le uova tritate, il succo di limone (circa un cucchiaio e mezzo), l'amido e le spezie. Quindi mescolare tutto e mettere fuori gioco (lanciare con una certa forza sul tavolo) cinque volte.
Formare le cotolette e friggerle a fuoco medio per un paio di minuti su entrambi i lati.
Nel frattempo, filtrare il brodo e mescolare con panna acida. Versare la salsa risultante nella padella, aggiungere il seme di senape e l'alloro fracassato. Sobbollire sotto il coperchio fino a cottura (minuti 5 - 7). Al momento di servire, guarnire con fette di limone e versare sopra la salsa.
Ricetta 4. Costolette di pesce rosso "Salato"
Ingredienti
Filetto di pesce rosso - 700 g
Farina Pancake - 2 cucchiai
Uovo - 1 pezzo
Pangrattato - sul vetro
Senape, maionese, ketchup - 1 cucchiaio
Capperi - 1 cucchiaio grande
Succo di limone - 2 cucchiaini
Sale, pepe bianco, curry - a piacere
Metodo di preparazione
Tritare finemente il pesce e i capperi con un coltello. Mescolare la farina, mezza tazza di cracker, uovo, maionese, ketchup, senape. Aggiungere spezie, succo di frutta, spremute di limone e curry. Metti in frigo almeno mezz'ora.
Rimuovere il trito, impastare di nuovo. Formare le costolette, rotolarle nei crackers rimasti e friggere sotto il coperchio su entrambi i lati fino a cottura.
Ricetta 5. Costolette di pesce rosse nel forno
Ingredienti
Salmone rosa, trota o altro pesce rosso (filetto) - 600 g
Rotolo: 100 g
Latte: immergere
Cipolla - 1 non è una cipolla molto grande
Aglio: un paio di chiodi di garofano
Dill - 5 - 6 rami
Uova - 2 pezzi
Burro - 70 g
Maionese - 1 cucchiaio
Qualsiasi formaggio - 100 g
Panna acida - 2 cucchiai
Sale, olio vegetale
Metodo di preparazione
Immergere una pagnotta di latte. Friggere la cipolla fino a doratura. Buccia d'aglio
Tritare il filetto di pesce, il rotolo, la cipolla fritta e l'aglio.
Sbattere le uova in trito, mettere sale e maionese. Tritare finemente l'aneto e versarlo lì. Burro fortemente congelato da strofinare su una grattugia e metterlo in macerazione (mescolare con un cucchiaio, altrimenti il burro si scioglierà).
Griglia per formaggi Panna acida mista a pochi cucchiai d'acqua.
Formare polpette rotonde, metterle in una pirofila, pre-oliata. Versare la salsa di panna acida (non dovrebbe coprire le polpette!), Cospargere di formaggio e infornare a 170 ° per 10 minuti.
Ricetta 6. Costolette di pesce rosse con verdure
Ingredienti
Filetto di qualsiasi pesce rosso - 700 g
"Ercole" - 2 cucchiai
Dill, prezzemolo: un mucchio
Olio vegetale - per friggere
Cipolle verdi - mezzo mazzo
Cipolle - 1 cipolla piccola
Uova - 3 pezzi
Grasso di panna acida - 3 - 4 cucchiai
Una miscela di erbe italiane, sale - a piacere
Metodo di preparazione
Far bollire due uova per 10 minuti, quindi pulire e immergere in acqua fredda. Quindi tritare relativamente finemente.
Filetto di macinato con "fiocchi d'avena" e cipolle con tritacarne. Tritare cipolle verdi, prezzemolo, aneto.
Mescolare il verdone tritato, l'uovo sodo tritato, l'uovo crudo, la panna acida e le erbe secche. Lasciare riposare per almeno 15 - 20 minuti.
Formare le costolette e cuocerle in olio vegetale, girando più volte.
Ricetta 7. Costolette di pesce rosse in crosta di formaggio
Ingredienti
Pesce rosso (filetto) - 500 g
Pane di grano - 100 g
Uovo - 1 pezzo
Latte per panini da ammollo
Burro - 100 g
Maionese - 2 cucchiai
Parmigiano - 100 g
Sesamo - 3 - 4 cucchiai
Pangrattato - terzo di vetro
Olio da cucina per friggere
Sale, pepe bianco o (e) nero
Metodo di preparazione
Schiacciare un panino, tenerlo nel latte, spremere un po 'e girarlo con filetti di pesce attraverso un tritacarne. Congelare il burro e poi strofinare.
Mescolare la maionese, l'uovo, il burro grattugiato, le spezie nel ripieno. Dare il ripieno per preparare bene (almeno mezz'ora).
Grattugiare il formaggio molto finemente e lasciarlo leggermente appassire a temperatura ambiente. Mescolalo con crackers e sesamo.
Formare polpettine piatte di carne tritata, avvolgere il pangrattato e soffriggere in una padella con olio vegetale caldo.
Ricetta 8. Costolette di pesce rosso con burro verde
Ingredienti
Filetto di pesce (salmone rosa, salmone, trota o altro pesce rosso) - 600 g
Semolino - 3/4 tazza
Una miscela di erbe secche (rosmarino, timo, origano e altri)
Burro - 100 g
Dill, spinaci, cipolle verdi - tutti insieme su un mucchio
Uovo - 2 pezzi
Una fetta di limone (circa un quarto di un piccolo)
Patate - 1 patate grandi o 2 medie
Merluzzo o nasello - 200 g
sale
Metodo di preparazione
Lasciare scongelare l'olio a temperatura ambiente.
I verdi tritano e mettono giù un mixer o un frullatore con burro ammorbidito e succo di limone. Rimuovere l'olio verde nel congelatore.
Saltare le patate, così come il filetto di pesce rosso e bianco attraverso un tritacarne, mescolare le uova tritate e metà di semola, aggiungere sale. Invia in frigo per mezz'ora o un'ora.
Rimuovere l'olio verde dal congelatore e tagliarlo a pezzi piccoli. Erbe secche mescolate con i resti di semola.
Formare polpette di carne tritata di forma allungata e premere pezzi di olio verde su di esse. Rollare i prodotti in una miscela di esche con le erbe e friggere a fuoco basso, preferibilmente senza coperchio.
Ricetta 9. Cotolette di pesce rosso al vapore
Ingredienti
Filetto di salmone Coho o rosa salmone (puoi anche usare altri pesci rossi, ma questi sono i più dietetici) - 500 g
"Ercole" bene - 5 cucchiai
Formaggio tipo "Kostroma" - 150 g
Prezzemolo - mezzo-covone
Cipolle - cipolla piccola o metà grande
Aglio - 2 chiodi di garofano
Uova - 2 pezzi
Sale, pepe, noce moscata, erbe piccanti secche - a piacere
Crema 10% - 3 - 4 cucchiai
Metodo di preparazione
"Ercole" versare la crema e lasciare riposare.
Nel frattempo, tritare il filetto di pesce e la cipolla con un coltello o un taglio. Macinare il prezzemolo, grattugiare il formaggio più piccolo, saltare l'aglio con una pressa. Metti "fiocchi d'avena" con panna, verdure, aglio, butta fuori le uova, mescola formaggio, sale e spezie nel filetto tritato con le cipolle. Trita bene impasta e batti sul tavolo. Metti in un luogo fresco per mezz'ora.
Formare polpettine rotonde o oblunghe e cucinarle a bagnomaria o al vapore in uno scolapasta. Di solito ci vogliono circa 20 minuti, ma tutto dipende dal particolare piroscafo. Se lo si desidera, è possibile gettare nell'acqua una foglia di alloro e alcuni rametti di rosmarino prima di cuocere le cotolette.
Costolette di pesce rosso - Trucchi e suggerimenti
- Non si può prendere l'intera carcassa, ma solo una parte della coda. Parte centrale più gustosa e succosa salata o al forno. Le cotolette sono ancora gustose, specialmente se il pesce era grosso e grasso.
- Dopo aver diviso la carcassa, il filetto messo da parte per fare le costolette di pesce rosso, e l'osso, la testa (rimozione di occhi e branchie), le pinne, la pelle deve essere accuratamente lavata e usata per fare la zuppa.
- Nel trito per le costolette di pesce rosso, puoi aggiungere un po 'di mandorle grattugiate, coriandolo, semi di senape e nell'impanare - sesamo e la stessa mandorla.
