Polpette di carne - questo è un piatto gustoso e sostanzioso, ideale per tutti i contorni conosciuti, ma abbastanza spesso sono piuttosto secchi.
E tutto perché sono preparati senza salse e sugo, che danno il gusto e la succosità del piatto finito.
Prova a cucinare le polpette in salsa di panna acida e rimarrai sorpreso di quanto siano delicati, morbidi e gustosi i deliziosi polpettoni di carne.
Polpette in salsa di panna acida - Principi generali di cottura
Per cuocere le polpette in salsa di panna acida, utilizzare qualsiasi ripieno: carne di manzo, pollo, maiale, pesce e altri.
Il ripieno viene accuratamente impastato, aggiungendo un uovo per l'incollaggio, le spezie e il sale a piacere, dopo aver formato una pallina pulita. Le dimensioni delle polpette dipendono dalle preferenze di gusto, ma in genere non superano i 3-4 cm di diametro. Più polpette, più a lungo cuociono.
Le polpette vengono dapprima fritte in olio bollente, poi cotte al forno o stufate in una casseruola in salsa di panna acida.
Salsa fatta apposta - più della metà del successo del piatto finito. La salsa può essere preparata semplicemente: diluire la panna acida con acqua o brodo o renderla molto più interessante e appetitosa.
Ad esempio, mescola i seguenti ingredienti:
• panna acida, crema, spezie;
• acqua, concentrato di pomodoro, panna acida;
• panna acida, acqua, verdure tritate;
• panna acida, succo di limone, brodo, spezie.
È inoltre possibile aggiungere altri ingredienti alla salsa, come verdure arrostite, funghi, scaglie di formaggio, erbe, noci tritate e persino frutta secca. Tutto dipende dall'immaginazione culinaria e dalla volontà di sperimentare. Servire polpette con cereali, verdure, pasta - con qualsiasi contorno classico. Sono anche buoni con insalate fresche o verde chiaro a base di verdure fresche e verdure.
Ricetta 1: polpette di pollo in salsa di panna acida
Ingredienti:
• 700-800 grammi di pollo tritato;
• uovo;
• una terza tazza di latte;
• cipolla;
• 50 grammi di pane bianco;
• olio vegetale per la torrefazione;
• 20 grammi di burro e olio d'oliva per la salsa;
• due cucchiai di farina;
• 700 ml di brodo di pollo;
• 120 grammi di panna acida;
• sale, una miscela di peperoni, noce moscata.
Preparazione:
1. Sbriciolare il pane nel latte, dopo aver ammollato le briciole, strizzarle.
2. Taglia la cipolla il più piccolo possibile, per questo puoi usare un coltello affilato o un frullatore.
3. Mescolare bene la polpetta di pollo, aggiungere l'uovo, la cipolla, le briciole di pane, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola ancora una volta: più a lungo interferisci, più tenera sarà la polpetta.
4. Pulire la carne macinata per 30-40 minuti in frigorifero. Ciò è necessario in modo che la massa diventi più densa e le polpette di carne siano pulite e non si sfaldino durante la cottura.
5. Prepara delle piccole polpette di carne fresca dalla carne macinata fredda. Per evitare che la massa si attacchi alle mani, immergili periodicamente in acqua fredda.
6. Mettere le polpette sull'olio vegetale riscaldato in una padella, friggere rapidamente a fuoco alto da tutti i lati fino a quando non si arrossa la luce.
7. In un'altra padella o in un calderone, una padella, scaldare il composto di oliva e burro, aggiungere la farina, friggere fino a doratura.
8. Versare il brodo nella massa di farina, aggiungere la panna acida, un po 'di sale, mescolare accuratamente. Tom sul fuoco più silenzioso fino a quando non è denso, circa 5 minuti. 9. Metti le polpette fritte in salsa di panna acida, copri il paiolo con un coperchio, fai sobbollire per 15 minuti.
Ricetta 2: polpette di pesce in salsa di panna acida
Ingredienti:
• mezzo chilo di filetto di pesce bianco;
• cipolla;
• uovo;
• 130 grammi di panna acida;
• mezzo bicchiere di brodo (pesce o verdura);
• sale, foglie di prezzemolo;
• olio vegetale;
• cucchiaio di farina.
Preparazione:
1. Girare i filetti di pesce in un tritacarne o tagliarli in un frullatore.
2. Taglia la cipolla a dadini e friggi fino a renderla morbida.
3. Risciacquare, asciugare e tritare le foglie di prezzemolo. È importante usare solo foglie verdi in modo che la struttura delle polpette sia tenera e che il sapore del prezzemolo non sia così brillante.
4. Mescolare la carne macinata con cipolle fritte, verdure e uova. Sale a piacere
5. Arrotolare le polpette ordinate, far rotolare le palline di pesce nella farina, friggere per 1-2 minuti in olio bollente.
6. Versare la miscela di brodo e panna acida. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando la salsa di panna diventa più densa.
Ricetta 3: Polpette in salsa di panna acida con mandorle in forno
Ingredienti:
• 600 grammi di carne macinata (maiale, manzo o misto);
• 20 g di burro;
• 20 g di mandorle;
• mezza buccia di limone;
• due spicchi d'aglio;
• uovo;
• due cucchiai di farina;
• mezzo litro di brodo (carne, verdura, pollo);
• 200 g di panna acida;
• sale;
• semi di finocchio e foglie di timo.
Preparazione:
1. Mescolare la carne macinata con le mandorle tritate, le erbe tritate finemente, la buccia di limone grattugiata e l'uovo.
2. Salare la carne, aggiungere l'aglio tritato, formare le polpette.
3. Riscaldare il burro nella padella, far rosolare le polpette con un leggero arrossire.
4. Mettere le polpette su una teglia con i bordi alti. 5. Versare la miscela di brodo, panna acida e farina.
6. Cuocere 30 minuti in un forno preriscaldato a 160 gradi.
Ricetta 4: polpette svedesi in salsa di crema di pomodoro
Ingredienti:
• chilogrammo di carne macinata;
• due lampadine;
• uovo;
• 250 g di panna acida;
• 500 g di concentrato di pomodoro;
• tre cucchiai di farina;
• pepe, sale, spezie.
Preparazione:
1. Sbuccia e trita la cipolla.
2. In una ciotola profonda, unire la carne macinata con cipolla, uovo, sale e spezie.
3. Impastare fino a che liscio.
4. Formare piccole polpette con le mani bagnate.
5. Metti i semilavorati su una teglia unta, infornare a 180 ° per 30 minuti.
6. In una piccola casseruola fate rosolare la farina con un colore rosato-dorato, aggiungete il concentrato di pomodoro. Tomite, costantemente mescolando vigorosamente, fino a quando si addensò - 2-3 minuti.
7. Versare la panna acida nella salsa, aggiungere sale e spezie a piacere, se lo si desidera, verdure tritate.
8. Versate le polpette con la salsa di panna acida, riportate di nuovo la padella al forno, ora per 20 minuti.
Ricetta 5: Polpette in salsa di panna acida con funghi
Ingredienti:
• 200 grammi di carne macinata;
• 200 grammi di maiale tritato;
• 400 grammi di champignon;
• due lampadine;
• 230 g di panna acida;
• uovo;
• sale, spezie;
• olio vegetale;
• 220 ml di crema.
Preparazione:
1. Risciacquare i funghi prataioli, tagliare i funghi a cubetti.
2. Sbuccia e trita la cipolla.
3. Metti la cipolla nella padella, versa l'olio, friggi il vegetale finché il tenero arrossisce.
4. Aggiungere i funghi, friggere, mescolando, circa 10 minuti.
5. Dividi la massa di funghi in tre parti, lascia 2/3 per la salsa di panna, 1/3 per le polpette.
6. Mescolare due tipi di carne macinata, aggiungere i funghi rimandati, l'uovo, aggiungere le spezie e il sale. 7. Stampi le polpette medie.
8. Metti un foglio per la cottura, invia per 10 minuti nel forno, impostando la temperatura a 180 gradi.
9. Per la salsa di panna acida, mettere l'arrosto di funghi nella ciotola del frullatore, aggiungere la panna acida, la panna, le spezie a piacere. Schiacciare la massa allo stato della salsa.
10. Versare la miscela di panna acida fragrante di polpette di carne, cuocere alla stessa temperatura per altri 20 minuti.
Ricetta 6: Polpette in salsa di panna acida con riso
Ingredienti:
• 800 grammi di filetto di manzo;
• 130 grammi di riso;
• 100 grammi di salsa di pomodoro;
• cipolla;
• farina;
• mezza tazza di panna acida;
• un bicchiere d'acqua;
• tre uova;
• carote;
• olio vegetale;
• sale, pepe.
Preparazione:
1. Taglia il manzo a pezzi piccoli o torcilo con una grossa griglia nel tritacarne.
2. Fai lo stesso con l'arco.
3. Riso cereali, sciacquare e far bollire fino a metà cottura con abbondante acqua, quindi risciacquare i cereali e scolare l'acqua.
4. Mescolare la carne macinata con il riso, aggiungere le cipolle, le uova e la salsa di pomodoro. Impasta la massa.
5. Le polpette Shine non sono molto grandi. Immergere ciascuna polpetta nella farina.
6. Friggere ciascuna polpetta in olio bollente per un paio di minuti fino a far arrossire.
7. Piegare le palline fritte in una casseruola, coprire con una miscela di acqua e panna acida, sale a piacere, aggiungere le carote finemente grattugiate.
8. Appena la salsa bolle, ridurre il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento le polpette in salsa di panna con il coperchio chiuso per 20 minuti.
Polpette in salsa di panna acida - suggerimenti e consigli utili
• Per cuocere le polpette, usare triti fini o grandi tritati.
• Mince può essere cucinato da solo o acquistato già pronto. • Utilizzare solo carne macinata fredda, se lo hai congelato, scongelalo in anticipo.
• Se acquisti carne macinata, presta attenzione alla composizione del prodotto. In primo luogo dovrebbe essere stampato esattamente carne, e non grasso o pelli.
• Per formare polpette, il ripieno non si attacca alle mani, è necessario immergere i palmi delle mani in acqua fredda.
• Le polpette saranno dense e non si sfalderanno quando spegnete, se prima mescolate la carne macinata per lungo tempo e accuratamente, quindi rimuovete per 20-30 minuti in un luogo freddo.
• Non trascurare la pre-frittura delle polpette, saranno più aromatiche, più succose e più gustose.
• Le polpette saranno più tenere se si utilizza carne macinata con grasso per la loro preparazione.
• Le polpette di carne sono più succose se la salsa di panna acida le copre completamente.
• La farina utilizzata nella salsa consente di addensare, invece di farina è possibile utilizzare l'amido di mais.
• Le polpette in salsa di panna acida possono diventare un piatto festivo se mettete noci tritate, prugne, verdure o formaggio in ogni polpetta. O se aggiungete altri ingredienti aromatizzati alla salsa: erbe, funghi, formaggio.
