Dono fragranti della foresta, i funghi godono di un amore speciale.
Di questi, puoi fare una ricca zuppa, solyanka, ripieno di torte e crostate, un delizioso piatto principale.
Prima dell'uso, quasi tutti i funghi (con rari ed eccezionali) devono essere bolliti.
Come cucinare i funghi e quanto tempo ci vuole?
Perché cucinare i funghi
Esistono diversi tipi di trattamento termico del raccolto forestale raccolto. La cottura è uno dei metodi più semplici e più comuni. Perché è necessario?
In primo luogo, i funghi contengono alcaloidi che sono pericolosi per la salute. Questi sono composti tossici che devono essere smaltiti. In alcune specie di funghi, per esempio, contiene acido Gilvelov. È il veleno più forte, che ha un effetto devastante sul fegato e sui reni e nel 30% dei casi conduce alla morte. Il veleno contiene le linee - i funghi, molto simili alle spugnole. Durante la cottura, si trasforma in un liquido, quindi i funghi sospetti vengono bolliti in due acque, la prima viene necessariamente drenata e i funghi vengono lavati dopo di essa.
I funghi non vengono accidentalmente confrontati con una spugna. Assorbono istantaneamente tutte le sostanze sporche e nocive dall'ambiente, inclusa la radiazione. La cottura aiuta a ridurre il suo livello e, una volta bollito una volta per dieci minuti, il livello di radiazioni diminuisce di 80 e raddoppia del 97%.
La cottura consente di sbarazzarsi di microscopici parassiti, larve, microrganismi, in generale, per proteggere il più possibile il tratto intestinale umano.
Inoltre, alcuni tipi di funghi che non hanno superato il test dell'acqua bollente possono essere amari. Pertanto, è necessario cucinare non solo linee pericolose (che, per ragioni di giustizia, cadono nel cestino dei raccoglitori di funghi molto raramente), ma anche finferli preferiti, russule, funghi al latte e persino funghi da negozio. Come cucinare i funghi dipende dal loro tipo. Tuttavia, è importante capire che durante la cottura, alcune delle sostanze nutritive e delle vitamine andranno al decotto. Pertanto, è necessario versare un po 'd'acqua nella padella in modo che copra solo leggermente i funghi.
Come preparare i funghi per cucinare
Prima di inviare i funghi alla padella, devono essere preparati: per ordinare, pulire, tagliare tutti i punti dubbi (macchie brune, danni, parti affette da vermi o lumache). Questo dovrebbe essere fatto lo stesso giorno in cui sono stati raccolti i doni della foresta. Se i funghi sono vecchi, è necessario rimuovere il fondo del tappo.
Se la cottura è programmata per un altro giorno, è necessario conservare il prodotto nel frigorifero. In questo caso, i funghi non vengono lavati, raschiano solo le foglie appiccicose, i granelli di sabbia e l'erba con un coltello. Prima di bollire, i funghi possono essere lavati con acqua fredda, ma rapidamente in modo che non abbiano il tempo di immergerli nell'acqua.
Quanto cucinare funghi freschi
I funghi vengono cucinati per diversi scopi: per congelare per l'inverno, preparare la salatura o il processo prima di friggere. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di funghi. La prontezza può essere determinata da segni esterni: i funghi bolliti affondano sul fondo della padella, se la si alza sopra il bruciatore. Eppure è meglio concentrarsi sulle raccomandazioni per il tempo di cottura. Quanto cucinare i funghi? I cuochi esperti raccomandano il seguente ordine:
• i champignons cucinano in modo puramente simbolico - cinque minuti;
• per i funghi ostrica la prontezza sarà sufficiente per quindici minuti, i grandi nidi possono essere bolliti per altri cinque minuti;
• i finferli e i funghi aspen devono passare 20 minuti in acqua bollente (un film viene rimosso preliminarmente dai tappi di funghi di pioppo);
• la russula, nonostante il nome, dovrebbe essere cotta per mezz'ora;
• I funghi bianchi prima dell'ebollizione devono essere puliti con cura, togliere la pellicola dal cappuccio, sciacquare e poi cuocere per 40 minuti; • le boletine marroni sono trattate allo stesso modo dei funghi bianchi, ma cuociono per 45-50 minuti;
• I funghi vengono messi in acqua, portare ad ebollizione, quindi versare il primo brodo e versare una nuova porzione d'acqua. Tempo di cottura secondario - 50-60 minuti;
• i funghi di latte densi vengono immersi in acqua fredda per un'ora (aggiungere due cucchiai di sale per litro d'acqua), quindi far bollire per 15 minuti.
Cucinare i funghi è facile. È necessario stendere in una casseruola, aggiungere una piccola quantità di acqua, sale e dopo l'ebollizione tenere in acqua bollente per cinque minuti a un'ora, a seconda del tipo. Se i funghi vengono lavorati per ulteriori tostature, devono essere cotti per 10-20 minuti in meno rispetto a quelli indicati nella raccomandazione principale. Quindi rimuovere dall'acqua, tritare o torcere in un tritacarne e utilizzare secondo la ricetta principale.
Una raccolta invernale molto gustosa è ottenuta da funghi freschi bolliti preparati secondo la seguente ricetta.
Ingredienti:
• due chilogrammi di funghi freschi;
• un litro e mezzo di acqua;
• Un cucchiaio di sale (la quantità di sale può essere variata a piacere);
• due foglie di ribes nero;
• testa d'aglio;
• Dieci grani di pepe neri.
Cottura
I pre-funghi devono essere ordinati, ripuliti dallo sporco della foresta, sciacquati con piccole porzioni in uno scolapasta.
In una grande vasca o in una casseruola immergere l'intera quantità di "carne" di funghi e versare una porzione di acqua fredda fresca.
Imposta una piccola oppressione sotto forma di una piastra di diametro adatta in modo che tutti i funghi siano sott'acqua.
Dopo un'ora e mezza, ammollate i funghi, sciacquate di nuovo, tagliate a grandi dimensioni, lasciate intatte quelle piccole.
Versare i funghi e mezzo litro di acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo.
Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco, aggiungere pepe e sale, foglie di ribes e aglio. Far bollire per 20 minuti, quindi rimuovere i funghi con una schiumarola e raffreddare.
circa mezzo chilo (tanto quanto è necessario per la zuppa di funghi, friggere le patate, fare una torta, etc.) e inviarlo nel congelatore per il congelamento invernale per diffondere i funghi raffreddate in sacchetti in piccole porzioni. È importante che nel sacchetto dei funghi rimanga meno aria possibile.
È possibile conservare i funghi congelati in questo modo per un anno.
Quanto bollono i funghi secchi
I funghi secchi sono una vera sorpresa invernale. Di questi, puoi cucinare un sacco di deliziosi, fragranti, deliziosamente deliziosi primi e secondi piatti, pasticcini, antipasti e insalate. Tuttavia, per ripristinare le proprietà originali del fungo, è importante sapere quanto cucinare i funghi dopo l'essiccazione.
I funghi secchi cotti in modo improprio perdono il loro gusto e la loro consistenza piacevole diventa troppo dura. Prima di tutto, dovrebbero essere immersi in acqua fredda e fresca. Saranno sufficienti quattro ore di ammollo per ridare elasticità e volume alle fette di funghi. L'acqua dopo l'immersione non può essere drenata, perché i funghi gli conferiscono un aroma e un gusto sorprendenti. Certo, è necessario concentrarsi sul risultato. Se i funghi sono stati raccolti in modo errato, l'acqua diventerà sporca, fangosa, intasata da foglie, aghi, sabbia. In una tale "carne" di funghi da cuoco non ne vale la pena.
Di norma, i funghi bianchi vengono essiccati. Tuttavia, è possibile asciugare la pioppo come funghi porcini, porcini, spugnole, funghi porcini, funghi prataioli, finferli, ecc. Quanti funghi lessano dopo ammollo? Non meno di mezz'ora. Puoi verificare se i funghi cadono sul fondo della pentola dopo essere saliti sopra la superficie del piatto.
A seconda del grado di essiccazione, potrebbe essere necessario più tempo per far bollire le fette di funghi. È possibile utilizzare la seguente ricetta per preparare un gustoso decotto a base di porcini. Ingredienti:
• trecento grammi di fette essiccate di funghi bianchi;
• un litro e mezzo di acqua;
• sale;
• alloro;
• pepe in grani (opzionale).
Cottura
Versare i funghi con acqua bollente in modo che tutte le fette siano sott'acqua. Puoi appuntarli sopra un piatto o un coperchio.
Dopo tre o quattro ore, versare i funghi gonfiati in una pentola di acqua bollente per il brodo.
Lancia l'alloro, pepe, sale il brodo a piacere.
Quanto cucinare i funghi secchi dipende dalla dimensione delle fette e dal grado di essiccazione. Se i funghi sono essiccati grossolanamente, il tempo di cottura dovrebbe essere di 35-40 minuti. Le fettine sottili si accoppiano più velocemente, letteralmente in mezz'ora.
Dopo che i funghi sono pronti, possono essere tagliati in pezzi più piccoli e inviati alla padella nell'olio riscaldato. Sulla base di zuppa di funghi cucinare brodo.
Quanto cucinare i funghi congelati
Dai funghi surgelati puoi cucinare tutti gli stessi meravigliosi piatti di quelli freschi. Funghi congelati, funghi porcini, funghi bianchi, finferli - quasi tutto ciò che può essere portato da una caccia ai funghi di successo. Quanto cucinare i funghi surgelati? Prima di rispondere a questa domanda, devi imparare come cucinare i funghi per cucinare.
Il fatto è che è impossibile rimuovere tutta l'umidità dai funghi prima del congelamento: una piccola quantità di ghiaccio si forma necessariamente su di essi. I funghi che gettare in un tale stato nella padella non possono essere, rovineranno il tutto. Pertanto, prima che i funghi abbiano bisogno di scongelare. Questo può essere fatto in diversi modi:
• inviare per un paio di minuti nel microonde;
• lasciare in uno scolapasta a temperatura ambiente e attendere lo sbrinamento naturale.
Dopo che i funghi si sono scongelati, devono essere lavati in acqua corrente. Allora tutto è semplice: devi riempire i funghi con l'acqua e mandarli al fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere, coperto con un coperchio. Assicurati di mescolare e rimuovere di tanto in tanto schiuma schiumosa. Quanto cucinare i funghi surgelati? 20-30 minuti saranno sufficienti per la piena preparazione. I funghi saranno pronti in 15 minuti.
Come usare funghi bolliti e decotto di funghi
I funghi bolliti freschi, secchi e congelati raramente diventano un piatto separato. Di solito sono bolliti per la salatura, il decapaggio, il congelamento (se i funghi sono freschi). Inoltre, i funghi secchi e congelati sono bolliti per cucinare zuppe, insalata di funghi, ripieno di torte o frittelle, julienne, patate fritte.
Dopo aver fatto bollire i funghi, il brodo non può essere versato. Questo è un prodotto alimentare di valore, in base al quale è possibile cucinare una zuppa leggera o una salsa meravigliosa per un piatto di carne o pollame.
Il brodo può essere congelato in un contenitore di plastica o in una bottiglia. È molto comodo, perché in qualsiasi momento puoi cucinare una zuppa o una salsa in un brodo di funghi freschi.
