zuppa di cavolo russo in Russia - il primo piatto principale. Nutre, appaga la lingua e il cuore, dona forza e rinforza la salute. Tra le varie varietà della zuppa di cavolo, le cabine reali godono di onore e amore speciali. Questo è il cosiddetto piatto di raccolta, che viene cucinato da diversi tipi di carne.
Il cavolo russo dal sapore speciale dà il cavolo. Fresco o in salamoia, è uno degli ingredienti essenziali del piatto. A volte la zuppa può essere cucinata senza cavolo, per esempio, con acetosa o mela sottaceto. La cosa principale è che il gusto è aspro.
Zuppa di re zar - principi generali di cottura
Minestra combinata cucinata da qualsiasi tipo di carne in qualsiasi combinazione. Manzo adatto, maiale, compreso affumicato, agnello, pollo, anatra, oca. Come i componenti desiderati agiscono come radici: carote, prezzemolo, cipolle, rape. Per spezie, sedano, zenzero, aglio, maggiorana, foglie di alloro e verdure - aneto e prezzemolo vengono aggiunti al brodo. Spesso nella zuppa si possono vedere funghi.
Se segui la tradizionale tecnologia di cottura, viene prima preparato un forte brodo di carne. Insieme alla carne nella pentola mettete radici. Dopo che il brodo è pronto e la carne è quasi pronta, il cavolo viene deposto. Un avvertimento importante: se la zuppa reale viene bollita con i crauti, viene pre-stufata in una casseruola o una casseruola separata e poi combinata con il brodo di carne.
Zuppa di uova di re con petto e prosciutto
Un piatto gustoso, bello e incredibilmente gustoso, preparato secondo un'antica ricetta, è una vera delizia per il palato. Una nota speciale dà il prosciutto affumicato reale di scham, che è possibile sostituire lo stinco.
Ingredienti: • 200 grammi di manzo con l'osso;
• 100 grammi di prosciutto affumicato;
200 grammi di pollo;
• 600 grammi di cavolo fresco;
• due pomodori;
• tre patate;
• cipolla grande;
• gambo di sedano;
• 50 grammi di burro;
• 10 grani di pepe neri;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto.
Metodo di cottura:
In una grande pentola mettere tutti i tipi di carne, mezza cipolla, gambo di sedano e riempito con due litri di acqua.
Dopo la bollitura, rimuovere la schiuma, far bollire il brodo a ebollizione lenta per quaranta minuti.
Tagliare le patate a cubetti.
Tritare finemente il cavolo.
Tagliare a cubetti i pomodori e la metà delle cipolle.
Friggere il cavolo nel burro, quindi coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti fino a che non si ammorbidisca.
Mezz'ora prima di essere pronto a gettare una foglia di alloro nel brodo.
Carne tagliata a strisce
Brodo caldo colare con cura, scolare di nuovo nella padella.
Passare le patate a pezzetti nel brodo bollito, dopo cinque minuti il cavolo.
Friggere le cipolle e i pomodori, stufare per cinque minuti e mandarli anche alla zuppa di cavolo reale.
Bollire altri cinque minuti.
Tritare il prezzemolo e l'aneto.
Mettete verdi, peperoni e carne nella zuppa, salate a piacere e portate a ebollizione.
Togliere dal fuoco, coprire con un asciugamano caldo e lasciare riposare per mezz'ora.
Zuppa di cavolo King in una pentola
Una zuppa molto gustosa si ottiene in vasi di terracotta sotto il "coperchio" dell'impasto. Questa variante della zuppa di cavolo reale viene preparata con crauti e pomodori nel suo stesso succo.
Ingredienti:
• 400 grammi di costolette di manzo;
• 400 grammi di costolette di maiale, possono essere fumati;
• 500 grammi di crauti;
• 250 ml di pomodori nel loro stesso succo;
• due lampadine;
• pepe bulgaro;
• quattro patate;
• due carote;
• due cucchiai di olio vegetale; • cinque spicchi d'aglio;
• pepe in grani;
• verdure fresche;
• un uovo;
• 150 ml di kefir;
• 50 grammi di burro;
• farina (quanto impasto richiederà).
Metodo di cottura:
Prepara brodo di maiale e manzo mettendo una carota e una cipolla dentro. Cuocere fino a carne cotta.
Alla fine gettare 5 piselli di pepe e una foglia di alloro.
Mentre la carne sta bollendo, estrai separatamente il cavolo nel burro.
Grattugiare le carote.
Tagliare a strisce piccole pepe bulgaro.
Tritare la cipolla
Soffriggere la cipolla tritata, il pepe bulgaro e le carote, far bollire sotto il coperchio per 5 minuti.
Rimuovere i pomodori dal barattolo, tritarli e inviarli nella padella. Fai cuocere altri cinque minuti aggiungendo un po 'di succo di pomodoro.
Parti di carne finite tagliate, brodo filtrato per tornare al piatto.
Metti la salsa di pomodoro e il cavolo.
Tagliare le patate a cubetti, mettere nella zuppa. Fai bollire lentamente per circa dieci minuti.
A questo punto, impastare l'impasto con kefir e uovo.
Schi versare in vasi di terracotta.
Taglia i verdi e l'aglio.
In ogni pentola, metti un po 'di aneto, aglio e prezzemolo, pezzi di carne.
Ungere il lato esterno dei vasi, sigillarli con "coperchi" di pasta.
Cuocere la zuppa di cavolo reale in un forno riscaldato a 160 ° prima di cuocere i "coperchi".
Rimuovere l'impasto cotto e servire i vasi sul tavolo.
Zuppa di cavolo King con funghi porcini e fagioli
La variante di funghi della zuppa di cavolo del re è bollita con l'aggiunta di funghi salati e funghi bianchi essiccati. I fagioli sono usati al posto delle patate.
Ingredienti:
• 200 grammi di manzo;
• 200 grammi di costolette di maiale;
• 100 grammi di collo di maiale;
• 150 grammi di funghi bianchi;
• 100 grammi di salmone salato;
• 200 grammi di fagioli bolliti;
• 300 grammi di crauti;
• grandi carote; • cipolla grande;
• tre pomodori (o un cucchiaio di concentrato di pomodoro);
• alloro;
• piselli al pepe nero;
• verdure fresche;
• 5 spicchi d'aglio;
• Una fetta di peperoncino.
Metodo di cottura:
Innaffiare i funghi bianchi secchi con acqua bollente, dopo mezz'ora cuocere nella stessa acqua.
Metti i funghi in un piatto, versa il brodo nella carne.
Mettere la carne, mezza cipolla e carote, i gambi di prezzemolo in acqua e cuocere il brodo per un'ora.
Quindi aggiungere le spezie, cuocere per venti minuti a ebollizione lenta.
Cavolo caldo nel burro in una padella a pareti spesse o in un calderone.
Grattugiare le carote, tritare cipolle e pomodori, friggere.
Unire la frittura vegetale e il cavolo, riscaldare per 10 minuti.
Tagliare la carne a pezzi, filtrare il brodo.
Tagliare i funghi bolliti e le patate, gettare nella zuppa, cuocere per 5 minuti.
Stendere il cavolo, cuocere per altri 5 minuti.
Spicchi d'aglio tritati, prezzemolo verde tritato e pezzi di aneto.
Disporre aglio, pepe rosso ed erbe, spegnere la zuppa e lasciare in infusione per 40 minuti.
Servire con funghi al latte salati e panna acida.
Zuppa di capriolo con pollo e zenzero
Lo zenzero fresco darà ai vitelli un gusto e una speziatura insoliti. In contrasto con la versione tradizionale della zuppa del re, possono essere cucinati solo con pollo. Si scopre l'opzione economica, che non è inferiore al tradizionale.
Ingredienti:
• pollo da pollaio;
• due carote medie;
• due grandi cipolle;
• sei patate;
• 1 kg di cavolo;
• radice di zenzero 4 cm;
• cipolle verdi, aneto e prezzemolo a piacere;
• tre pomodori o 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• un po 'di salsa di soia (2-3 cucchiai);
• sei spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaio di grani di pepe;
• un po 'di olio vegetale per la padella; • burro 50 grammi;
• mezzo limone;
• foglie essiccate di alloro.
Metodo di cottura:
Lessare il pollo, tagliarlo a pezzi, filtrare il brodo.
Mettere in un brodo una cipolla e una carota, far bollire fino a quando le verdure sono pronte.
Dieci minuti mettono pepe e sale.
Ginger grattugiare finemente.
Tagliare le patate a cubetti.
Tritare carote e cipolle in cannucce.
Cavolo tritato molto sottile.
Sciogliere un pezzo di burro in una casseruola, friggere velocemente il cavolo, quindi coprire con un coperchio e lasciare in umido.
Friggere le cipolle con le carote.
Taglia i pomodori.
Spremere il succo dal limone.
Versare nella salsa di soia zazharku, mettere i cubetti di pomodoro o conservare la pasta, versare il succo di limone.
Versare del brodo nello zazharku, lasciare in umido per 5-6 minuti.
Metti le patate in brodo.
Quando bolle, manda zazharku in zuppa.
Dopo 7 minuti, stendi morbido cavolo, lascia lentamente cuocere altri dieci minuti.
Metti una foglia d'alloro.
Tritare il galletto, cipolle verdi, aneto e aglio.
Condisci il cavolo reale con erbe e aglio.
Pollo spezzettato, messo nella zuppa.
Togliere dal fuoco, avvolgere la padella con un asciugamano.
Servire la zuppa dopo 40 minuti.
zuppa reale zar con agnello
Agnello fresco profumato è buono in shchi. Prova a cucinare la zuppa reale originale con questa carne e cavolo fresco. Il gusto del piatto sarà insolito.
Ingredienti:
• 700 grammi di agnello;
• 400 grammi di cavolo fresco;
• cinque patate;
• due lampadine;
• grandi carote;
• mazzo di cipolle verdi;
• due pomodori;
• 1 cucchiaino. semi di aneto;
•? peperoncino;
• testa d'aglio;
• un po 'di aneto fresco.
Metodo di cottura:
Lessare l'agnello finché è tenero.
Togliere la carne, raffreddare il brodo in frigorifero. Dopo che il grasso si è indurito, rimuoverlo e scartarlo.
Tagliare la carne a fette, metterla in una padella, mettere il brodo sul fuoco.
Fai una frittura di cipolle tritate, carote di pomodori.
Taglia il cavolo il più sottile possibile.
Due patate intinte nel brodo intero bollito. Aggiustare di sale.
Quando le patate sono cotte, toglile e impasta con una forchetta.
Immergere la restante patata nel liquido bollente.
Dopo 5-6 minuti, mettere il cavolo fresco nella zuppa.
Dieci minuti dopo aggiungi la cipolla di pomodoro.
Dopo altri cinque minuti, condire il borsch con pepe, verdure tritate, alloro, semi di aneto e aglio tritato finemente.
Togliere dal fuoco, lasciare fermentare.
Collezione reale di carne dello zar
Questa ricetta di zuppa è tratta dal ricettario di V. Pokhlebkin. Un piatto ricco con un gusto ricco è diverso dalla solita zuppa con una composizione di carne multicomponente. Non c'è patata in queste zuppe, carne e cavolo danno spessore.
Ingredienti:
• 300 grammi di carne di manzo;
• 250 grammi di agnello;
• 150 grammi di prosciutto;
• 150 grammi di carne di pollo;
• 150 grammi di oca o anatra;
• 800 grammi di crauti;
• 70 grammi di burro;
• due piccole carote;
• due grandi cipolle;
• una piccola rapa;
• radice di prezzemolo e verdure;
• mezza tazza di aneto;
• 1,5 cucchiaini di maggiorana;
• 4 foglie di alloro;
• sei spicchi d'aglio;
• 15 pezzi piselli pepe;
• 150 grammi di panna acida.
Metodo di cottura:
Pulire la carne in una grande casseruola con metà cipolla, carota, aneto sedano, acqua, cuocere per due ore.
Un'ora e mezza fino al momento di salare il brodo.
Tagliare la carne a pezzi e tornare al brodo filtrato.
Lavare bene cavolo, mettere in una pentola, versare? l acqua bollente, getti un pezzo di burro e metti in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, quindi passare al brodo.
La restante carota, la radice di sedano, le cipolle e le rape tagliate a strisce sottili.
Mettere le verdure in brodo, mescolare a fuoco lento per 20 minuti.
Aglio tagliato a pezzetti
Taglia le verdure con un coltello.
Gettare la zuppa di pepe, aneto, prezzemolo.
Prova sul sale, se necessario aggiungi.
Fai bollire la zuppa per altri dieci minuti.
Lasciare riposare per quaranta minuti in un forno caldo o sotto un asciugamano spesso.
Servire con panna acida.
Armadi del re - trucchi e suggerimenti
Per dare lo shcham con lo spessore delle patate, è necessario far bollire una patata intera in brodo di carne. Quindi schiacciare in purea e tornare al brodo.
Per dare un sapore speciale alla zuppa reale, le spezie devono essere poste in una certa sequenza. Quindici minuti prima di spegnere la padella, gettare la foglia di alloro e pepe, prima di spegnere il fuoco - prezzemolo verde, aneto fresco e aglio.
Peperoni prima di essere inviati alla padella devono essere schiacciati. L'aroma sarà delizioso.
L'aglio nella zuppa non deve essere troppo cotto. L'aggiunta di aglio tritato o schiacciato è l'ultimo passaggio per riempire la zuppa.
