La bacchetta è considerata la parte più deliziosa e carnosa della carcassa di pollo.
Gli stinchi in padella non sono molto sani, ma sicuramente un piatto molto gustoso che sarà una grande aggiunta a qualsiasi contorno.
Stinchi nella padella - i principi base della cottura
La cosa principale nella preparazione delle gambe è marinata, in cui la carne viene conservata per un po 'di tempo, oppure viene ricoperta appena prima della frittura. Ci sono molte ricette marinate. In linea di principio, tu stesso puoi inventare la tua opzione di marinata, sperimentando condimenti e salse. La marinata è preparata sulla base di crema, succo di pomodoro, maionese, ecc.
Inoltre, le gambe nella padella possono essere fritte in pastella o impanate. Gli stinchi nella padella sono preparati come piatto separato e insieme a un contorno.
Verdure, spezie, aglio, miele, salsa di soia - questi ingredienti si adattano perfettamente al gusto del pollo, così puoi tranquillamente aggiungerli alla salsa o alla marinata secondo i tuoi gusti.
Le cosce di pollo sono lavate e leggermente asciugate. Preparare la marinata separatamente, mettere la carne e lasciarla per un po '. Quindi mescolare in padella. Se la carne è cotta in salsa, dopo averla fritta, aggiungere le verdure nella padella, friggerle tutte insieme e mettere panna acida, panna, maionese o pomodoro. Alcuni minuti stinco in umido in salsa, poi tolto dal fuoco e servito con un contorno.
Ricetta 1. Stinchi in una padella con salsa di pomodoro
Ingredienti
chilogrammo di coscia di pollo;
sei spicchi d'aglio;
350 grammi di pomodori;
olio d'oliva;
sale, origano essiccato e spezie;
prezzemolo - grappolo.
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare su uno stinco per asciugamani monouso. L'aglio viene sbucciato e tagliato a pezzi grandi, con cui iniziamo ogni stinco. Carne cosparsa di spezie e sale. 2. Padella riscaldata sul fornello. Versare un po 'd'olio, distribuire le bacchette preparate su di esso e attorcigliare il fuoco al minimo. Friggi su tutti i lati per un quarto d'ora.
3. Pomodori versare acqua bollente e rimuovere la pelle. Pomodori pelati tagliati grandi, messi in un frullatore e macinare in purea di patate. Aggiungere origano e un po 'di zucchero, sale e sapore.
4. Riempi le gambe con salsa di pomodoro, aspetta l'ebollizione e cuoci per due minuti. Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo tritato o aneto e servire al tavolo.
Ricetta 2. Bacchette in padella con piselli
Ingredienti
kg di coscia di pollo;
50 g di salsa di soia;
pepe e sale;
olio di semi di girasole - 50 ml;
100 g di burro;
succo di limone;
50 grammi di piselli verdi;
su un pizzico di zucchero e curcuma.
Metodo di preparazione
1. Laviamo la coscia di pollo, la mettiamo in un contenitore profondo, la saliamo, la pepe, la mescoliamo bene e la mettiamo nel frigo per tre ore.
2. In un'ampia padella, riscaldare l'olio e friggere le gambe su un piccolo fuoco su entrambi i lati. Versiamo dell'acqua, accendiamo lentamente il fuoco, chiudiamo il coperchio e continuiamo a tormentarlo per altri 20 minuti, girandoci di tanto in tanto. Versare la carne con la salsa di soia e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Metti sul fuoco una casseruola con pareti spesse, sciogli il burro, aggiungi la curcuma, sale e mescola. Aggiunga qui lo stesso zucchero e piselli verdi e cucini, coperto di coperchio, cinque minuti. Spremere il succo di limone, mescolare e togliere la padella dal fuoco. Stendere lo stinco su un piatto e versarlo con burro e piselli speziati, decorare con aneto o prezzemolo e servire in tavola.
Ricetta 3. Stinco in padella nella farina per impanare
Ingredienti
vino bianco secco - 100 ml;
coscia di pollo;
olio d'oliva - 50 g;
erbe aromatiche e salate;
burro - 30 g; farina - 60 g
Metodo di preparazione
1. Risciacquare, immergere lo stinco con un asciugamano monouso e riporlo in un contenitore profondo. Cospargere la carne con le erbe, salare, pepare e versare il vino. Mescolare tutto e conservare in frigorifero per un'ora.
2. Nella farina, aggiungere peperoni macinati neri e dolci, noce moscata e sale. Asciugare ogni stinco con un asciugamano e l'aria in una miscela di farina e spezie. Stendere la carne su una padella preriscaldata e friggere per alcuni minuti al massimo calore, in modo che le zampe siano uniformemente ricoperte da una crosta appetitosa. Quindi torca il fuoco, copri con un coperchio e continua a friggere fino a cucinarlo costantemente, girandolo.
3. In una padella, sciogliere il burro, aggiungere gradualmente farina. Nella salsa viscosa risultante versare un sottile flusso di marinata fino ad ottenere lo spessore desiderato. Far bollire per circa cinque minuti, salare, pepare e condire con erbe profumate. Coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, mettere le bacchette su un piatto largo e versare sopra la salsa.
Ricetta 4. Pancakes in salsa di panna
Ingredienti
coscia di pollo - 700 g;
200 ml di crema (può essere sostituita con panna acida);
spezie e sale;
60 ml di olio di girasole.
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare le cosce di pollo con un tovagliolo. Aggiungi leggermente.
2. Versare la crema in un contenitore profondo, aggiungere sale e condire con le spezie. Puoi aggiungere verdi tritati. Mescoliamo tutto bene.
3. Nella padella preriscaldata stendere le gambe e versare la salsa alla panna. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Appena la carne assorbe la salsa, versa il burro e friggi le cosce, girandole costantemente per 20 minuti, fino a quando non sono coperte uniformemente con una crosta appetitosa.
Ricetta 5. Bacchette su una padella nella pastella
Ingredienti cosce di pollo - kg;
formaggio - 100 g;
cinque uova;
farina - 200 g;
sesamo, coriandolo, sale, aneto e cumino.
Metodo di preparazione
1. Rompere le uova in piatti profondi e battere in schiuma, aggiungere gradualmente la farina, continuare a battere, in modo da non formare grumi. Versare il formaggio grattugiato nell'impasto, salarlo, condirlo con le spezie e mescolare bene.
2. Laviamo gli stinchi sotto il rubinetto, li adagiamo su un asciugamano monouso e li asciugiamo leggermente.
3. Metti la padella con olio sul fornello e scaldala. Immergere ciascuna bacchetta in una pastella per formaggio in modo che copra uniformemente l'intera superficie. Distribuiamo su una padella e friggiamo su tutti i lati a fuoco medio fino a cottura. Ci siamo sparsi su un piatto largo e servito con qualsiasi salsa.
Ricetta 6. Cosce di pollo in padella
Ingredienti
bacchette di pollo - 4 pezzi;
carota e cipolla;
alloro;
spicchio d'aglio;
sale macinato, paprika e pepe nero;
olio di semi di girasole
Metodo di preparazione
1. Buccia di carota e cipolla. Risciacquare le verdure sotto il rubinetto e tritare la cipolla a metà anelli e tritare le carote in trucioli lunghi. Friggere le verdure in una padella fino a quando sono morbide e trasferirle in un piatto.
2. Risciacquare le bacchette, asciugarle leggermente e metterle in una ciotola profonda. Condire la carne con spezie e sale. Metti lo stinco nella padella, su di essi distribuisci uniformemente le verdure passate. Metti una foglia d'alloro tagliata a fettine sottili di aglio e versa dell'acqua.
3. Coprire la padella con un coperchio e far sobbollire la carne a fuoco basso per circa un'ora. Metti la carne su un piatto e distribuisci le verdure sopra.
Ricetta 7. Stinchi in una padella con salsa di pomodoro
Ingredienti
100 ml di olio di mais;
quattro cosce di pollo;
120 g di farina;
una grande cipolla;
due gambi di sedano;
un peperone bulgaro;
peperoncino;
400 g di pomodori in scatola senza pelle; 300 ml di brodo di pollo;
Sale e pepe nero;
rametti di timo;
due spicchi d'aglio
Metodo di preparazione
1. Lavare le cosce di pollo e metterle su un tovagliolo di carta in modo che la carne sia leggermente asciutta. Mettiamo una grande padella di ghisa sul fornello e ci scaldiamo l'olio. Ci allarghiamo nelle sue gambe e friggiamo da tutti i lati per circa dieci minuti. Shift arrostito su un piatto.
2. Pulire, risciacquare e sminuzzare la cipolla. Il sedano viene lavato sotto il rubinetto e tagliato a strisce sottili. Peperoni e peperoncini liberi dai semi e tagliati a cubetti. Aglio sbucciato e macinare sulla stampa aglio.
3. Versare la farina nella padella e mescolando continuamente, friggere a fuoco molto basso fino a doratura. Qui aggiungiamo anche pepe bulgaro, sedano e cipolla. Friggere per circa due minuti. Metti peperoncino e aglio e continua a dare fuoco per un altro minuto.
4. Mettere i pomodori nella padella e versare gradualmente il brodo. Quindi mettere gli stinchi tostati, coprire con il coperchio e stufare a fuoco basso per 45 minuti. Sale e pepe Servire stinchi, decorati con rametti di timo.
Ricetta 8. Bacchetta in padella con panna acida
Ingredienti
otto bacchette di pollo;
200 ml di panna acida;
50 g di maionese grassa;
20 g di senape;
20 g di curry e basilico essiccato;
tre cipolle;
sale;
olio d'oliva
Metodo di preparazione
1. Lavare le cosce di pollo e metterle in una ciotola. Sbucciare le cipolle, sciacquare, tagliare la verdura a metà e tritare con le piume sottili.
2. Metti la panna acida, la maionese e la senape in un piatto profondo. Tutto ben combinato con un cucchiaio. Aggiungere curry e basilico, salare e mescolare di nuovo.
3. Versare l'olio nel calderone e metterlo a fuoco medio. Mettere la cipolla in olio bollente e friggere fino a quando non sarà dorata.
4. Immergere ciascuna coscia in salsa di panna acida e metterla in un calderone. Versare la salsa rimanente sulla carne. Coprire con un coperchio, rendere il fuoco ancora più silenzioso e cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo questo tempo, spegnere la stufa e lasciare in infusione con il coperchio chiuso per un'altra mezz'ora.
Ricetta 9. Stinco in una padella con i mandarini
Ingredienti
sei bacchette di pollo;
tre mandarini;
80 g di burro;
testa di cipolla;
carote;
quattro spicchi d'aglio;
spezie e sale;
mezzo litro d'acqua
Metodo di preparazione
1. Lavare le cosce di pollo e asciugarle. Strofinare ciascuno con pepe e sale. Mettere la carne in una ciotola, cospargerla con succo di mandarino. Metti una fetta di mandarino su ogni gambo e lascia in frigo per un paio d'ore.
2. Distribuisci le cosce marinate su una padella asciutta, chiudi il coperchio e friggi finché non diventa dorato. Quindi passiamo al calderone, versiamo l'acqua in modo che copra le gambe e facciamo sobbollire per mezz'ora. Dopo l'ebollizione aggiungiamo il sale.
3. Sbucciare e tritare le cipolle con grandi piume. Aglio tritato tagliato a pezzetti
4. Nella padella calda, sciogliere il burro. Friggere cipolla e aglio in trasparenza. Quindi stendi la carota, tagliata a pezzetti. Salare leggermente, coprire con il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Fry mettere in un calderone e cuocere a fuoco lento fino a carne cotta.
Ricetta 10. Bacchette in padella con mele
Ingredienti
bacchette di pollo - 6 pezzi;
mela agrodolce;
sale e pepe;
vino bianco secco - 300 ml;
saggio - pizzico;
un po 'di succo di limone;
olio vegetale - 50 ml.
Metodo di preparazione
1. Lavare gli stinchi e rimuovere la pelle da loro. Friggere in olio bollente fino a doratura. Salare e condire con pepe.
2. Lavare le mele sotto un rubinetto, rimuovere i contenitori di semi e tagliarli a fette. Cospargere con il succo di limone in modo che il frutto non si scurisca.
3. Distribuiamo le gambe in una casseruola, tra la carne e le fette di mela. Cospargere di salvia e versare sopra il vino.
4. Metti la casseruola a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio per mezz'ora. Le tue cosce si adattano a qualsiasi contorno che ti piace.
Stinchi nella padella: suggerimenti e trucchi degli chef esperti
- Il tempo di preparazione delle gambe dipende dalla loro taglia. Lo stinco più piccolo, più velocemente cucinano, vale la pena considerare che la carne non lavora sodo.
- Quando si sceglie una bacchetta, prestare attenzione all'aspetto e all'olfatto. Nella carne fresca, la buccia deve essere di colore rosa senza macchie o danni. Se si acquista il seno congelato, è meglio scegliere carne congelata a secco.
- In un primo momento, arrostire gli stinchi a fuoco alto in modo che la carne è coperta con una crosta. Quindi, tutto il succo rimarrà all'interno e lo stinco non sarà asciutto.
- Più a lungo viene marinata la carne, più ricco sarà il sapore. Se possibile, è meglio lasciare le gambe nella marinata durante la notte.
- Per la salsa, in cui gli stufati saranno in umido, crema, panna acida, pomodoro o salsa di soia sono eccellenti. In combinazione con erbe speziate, erbe e verdure, si scopre la salsa, che esalta perfettamente il gusto della carne di pollo.
