Zucca e patate nella nostra cucina sono da tempo riconosciute come "i loro" prodotti, nonostante la loro origine oltreoceano.
Sì, è difficile immaginare la cucina russa senza patate e zucca. Nel forno, sulla griglia, sul fornello - questi vegetali diversificano la dieta quotidiana, fornendo al corpo vitamine e minerali utili.
Soprattutto - zucca.
Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che i prodotti di colore brillante hanno non solo un valore nutrizionale, come fonte di enzimi e carotene, ma hanno anche un effetto positivo sullo stato emotivo di una persona, aumentano l'appetito.
Ma alcune casalinghe, nel preparare un menu per una cena o una cena in famiglia, sono spesso confuse dalla questione di combinare la zucca con altri prodotti. Questo è completamente inutile. Scopriamolo e proviamo a eliminare gli stereotipi.
Patate con zucca al forno - principi di base della tecnologia
Zucca e patate a piacere - prodotti neutri, che sono facili da raccogliere qualsiasi ingrediente. Pertanto, nella cottura di piatti con zucca o patate, è necessario, piuttosto, concentrarsi sugli altri ingredienti:
carne
pesce
cereali,
altre verdure,
pasta.
C'è una sfumatura che deve essere presa in considerazione: scegliere la zucca per le varietà di noce moscata, poiché sono più suscettibili al trattamento meccanico e termico, hanno un sapore più luminoso e pronunciato e non hanno quasi nessuno spreco.
Se è necessario cuocere il tutto per cucinare la zucca nel forno, esaminare attentamente il frutto - non ci dovrebbero essere segni di danni da malattie o parassiti su di esso.
Le patate per arrostire in forno devono essere scelte tra varietà a basso contenuto di amido, in modo che raggiungano la prontezza simultaneamente con la zucca. Se non sai che tipo di patata era nelle mani, allora è meglio farla bollire prima, o mandarla al forno prima della zucca. La carne può essere cotta contemporaneamente con le verdure, ma dovrebbe essere più finemente tritata e, per cucinare, utilizzare questo metodo di trattamento termico, come lo stufato.
Opzioni di cottura con patate e zucca al forno - molto. Ognuno di essi richiede un'attenta considerazione dell'ordine di lavoro e un'idea di quale dovrebbe essere il risultato.
1. Patate con zucca al forno - maiale cotto con verdure
Prodotti:
0,6 kg di collo di maiale
Zucca (polpa) 300 g
Patate 600 g
Cipolla, 200 g
Prugne 150 g
Per la salsa:
Panna acida (20%) 400 g
Verdi tritati 100 g
Peperoncino
L'aglio
sale
zucchero
Burro e olio vegetale (per friggere) - 50 g ciascuno
Cottura:
Aggiungere l'aglio tritato, i verdi tritati (aneto, prezzemolo o altre erbe) alla panna acida, condire con le spezie. Colpisci la massa preparata con un frullatore.
Lavare la polpa di maiale tagliata a pezzi (1x2 cm). Soffriggere in una padella con cipolla, paglia tritata, con l'aggiunta di olio raffinato, e passare in una pirofila, rivestita con un foglio e unta.
Patate sbucciate e prugne lavate senza pietre tagliate a strisce sottili. Metti sulla carne le prime prugne e poi - le patate.
La polpa di zucca tagliata a strisce, cospargere di zucchero e soffriggere a fuoco vivace, aggiungendo il burro alla fine della frittura. Metti la zucca glassata nella forma e metti tutto nel forno per la cottura a 200 ° C. Dopo 15-20 minuti, versare la salsa cotta e coprire la carne con le verdure con un foglio. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi rimuovere la pellicola e dorare sopra. Servire il piatto caldo, annaffiando anche la salsa di panna acida.
2. Zucca con patate, cotte nel forno - guarnire la verdura
Prodotti:
Zucca 400 g
Uovo 3 pezzi
Patate (purè di patate) 360 g L'aglio
Riso bollito 600 g
Salsa di pomodoro (agrodolce) 200 ml
L'aglio
prezzemolo
basilico
menta
Frutta a guscio (arachidi di sesamo o di terra) 50 g
Pepe macinato, coriandolo, sale, zucchero
Burro e latte (per purè di patate)
Cottura:
Tagliare la zucca a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida. Condire con sale, zucchero. Bene, se aggiungi del succo di limone. Cuocere la purea di zucca. Aggiungi un uovo crudo a esso, mescolare, battere e mettere da parte per mezz'ora.
Quindi, cuocere le purè di patate. Mescolare le patate bollite calde, aggiungere il burro (50 g), un paio di spicchi d'aglio tritato, sale, pepe, versare il latte caldo (70 ml). Quando la massa si è raffreddata, martella nell'uovo, mescola.
In salsa di pomodoro, come "Krasnodar", aggiungere la metà dei verdi tritati (il resto - per decorare il piatto), le spezie - a piacere.
Ungere la pirofila con grasso vegetale. Preriscaldare il forno a 220 ° C.
Purea di patate e zucca divise in palline da 50-60 g. Battere l'ultimo uovo per ingrassare i prodotti semilavorati. Formare un purè di patate rotondo con purè di patate. Per comodità, metti tutte le patate pronte da cuocere sulla teglia, passale con un pennello. Ungere la parte superiore di ogni torta di patate con un uovo sbattuto e mettere le palline di purea di zucca, spennellare con un uovo sbattuto, cospargere di noci.
Cuocere i prodotti in forno per 10-15 minuti.
Riso cotto e caldo, messo in tazze o in qualsiasi forma senza fondo, per rendere più facile la formazione del riso nella forma di un cilindro. Metti le forme su un piatto, rimuovile con attenzione, lasciando il riso. Quindi mettere i tortini di verdure al forno. Decorare il riso con verdure tritate e le cotolette per condire la salsa.
Per un contorno così complesso, se lo desideri, puoi servire carne o pesce.
3. Carne con zucca e patate al forno - anatra in una zucca, con salsa all'arancia
Prodotti:
Zucca, grande 2,5-3,0 kg
Petto d'anatra 1,2 kg
Arance 500g
Cotogna 0.6 kg
Zenzero, fresco 50 g
Zucchero, sale, pepe macinato piccante
Per la salsa:
Miele 150 g
Mirtilli rossi 250 g
Vino rosso 100 ml
Per guarnire:
Patate 1,5 kg
Grasso d'anatra (per la cottura)
Cipolle 300 g
aneto
L'aglio
spezie
Basilico, timo, lattuga (per servire)
Cottura:
Lavare una grande zucca rotonda, tagliare la parte superiore con uno stelo. Il cucchiaio prende i semi e la fibra dall'interno. Grattugiare la radice di zenzero e la scorza d'arancia su una grattugia fine, aggiungere sale, zucchero e pepe macinato alla massa preparata. Ungete la zucca con questa miscela dall'interno.
Dalle arance spremere il succo e versarlo nella zucca. Cotogna e buccia sbucciata, tagliata a fette, aggiungerli al succo d'arancia.
Filetti di anatra al muschio tagliati in piatti da 200 g ciascuno, sbattere leggermente e friggere in una padella calda in ghisa senza olio. Mettere la carne fritta in una zucca, coprire con una parte tagliata e mettere in forno per 40-50 minuti. Cuocere a temperatura media per far languire la carne.
Nel frattempo, preparatevi a fare una salsa e un contorno di patate.
Le patate di medie dimensioni si lavano, si sbucciano e si tagliano a fette oa grandi barre. Sciogliere il grasso d'anatra in una padella. Taglia la cipolla a listarelle. Mandate le verdure preparate al forno, mettendole in forma e annaffiando con grasso fuso. Quando le patate sono morbide, cospargile con spezie, aneto tritato e aglio. Spegnere il forno e tenere le patate in esso per altri 10-15 minuti in modo che le verdure sono sature con l'aroma delle spezie.
I mirtilli combinati si uniscono al miele, mescolano e fanno bollire uno spesso sciroppo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere piccantezza (peperoncino, pepe di cayenna) o 2-3 bacche di ginepro. Durante la cottura, rimuovere la schiuma. Quando lo sciroppo si addensa, versare il vino e portare ad ebollizione la salsa. Togliere dal fuoco. Metti la carne di zucca finita con la frutta in una ciotola profonda. Tagliare la zucca a fette e metterla su un piatto decorato con foglie di lattuga, insieme a patate al forno. Servire la salsa separatamente. Decora il capolavoro culinario con basilico e timo.
4. Patate con zucca al forno - formaggio in casseruola
Composizione del prodotto:
Zucca, noce moscata (polpa) 350 g
Asparagi, congelati 300 g
Patate 500 g
Formaggio fuso 400 g
Noci (noccioli, fritti)
Pomodori in scatola senza pelle
Sedano (radice grattugiata) 50 g
basilico
spezie
Salsa all'aglio 500 ml
Cottura:
Tagliare la zucca sbucciata a strisce e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua con le spezie per 5-7 minuti.
Scottate gli asparagi in acqua salata e piegateli in un colino.
Lessare le patate sbucciate e tagliarle a pezzi.
Tagliare i pomodori in scatola a fette, i piccoli a metà, togliere i semi da loro.
Griglia per formaggi
Ungere la muffa profonda con il burro. Mettere gli ingredienti preparati a strati, versando la salsa all'aglio su ogni strato. Sequenza: patate, asparagi, pomodori, zucca, formaggio.
Cuocere per 20 minuti a temperatura media. In modo che il formaggio non frigga molto, prima coprire il piatto con un foglio e cinque minuti prima di essere pronto, togliere la foglia e cospargere lo strato superiore con verdure tritate.
5. Zucca con patate, cotte al forno - un semplice contorno con salsa di zucca
Prodotti:
Patate 1,2 kg (netto)
Zucca 500 g
cumino
aneto
Foglia di alloro
Pepe, cayenna
sale
limone
coriandolo
curry
coriandolo
L'aglio
Olio per salsa - verdura 50 ml
Crema (15%) 200 ml
Cottura:
Pelare e far bollire le patate piccole. Mettilo in una teglia da forno. Condire con spezie, aggiungere cumino, aglio, alloro e aneto. Versare la panna e cuocere in forno fino a quando la crema evapora e si forma una crosta marrone. Sbollentare la zucca sbucciata fino a renderla morbida, schiacciarla, aggiungere spezie ed erbe cotte. Rompere la massa con un frullatore fino a ottenere una consistenza uniforme. Servire la salsa separatamente per le patate. Questo contorno andrà bene con la carne, ma può essere usato come piatto separato.
6. Carne con zucca e patate al forno - costolette di agnello con patate "Idaho" e verdure al forno
Prodotti:
Agnello (costole) - per 6 porzioni di 300 g di carne senza osso
Per la marinata:
Vino rosso, origano, menta, aglio, sale, pepe mix
Patate novelle 1,2 kg
Per salsa Idaho:
Basilico, origano, rosmarino, olio d'oliva, aceto, spezie
Zucca 400 g
Pomodori 200 g
Pepe d'insalata 300 g
Melanzane 250 g
Cipolle dolci 350g
Cottura:
10-12 ore prima dell'inizio della cottura, lavare l'agnello (si consiglia di scegliere la carne di un agnello giovane), tagliarlo a rondelle e cuocere la marinata con gli ingredienti indicati nella ricetta. Le spezie e le erbe possono essere aggiunte in qualsiasi quantità a piacere, e prendere abbastanza vino in modo che copra completamente la carne, o versare la marinata in un sacchetto sigillato, mettere la carne, sigillare e rimuovere la carne nel frigorifero durante la notte.
Il giorno seguente, friggere la carne in una teglia, su entrambi i lati, senza aggiungere grasso. Mettere la carne su una teglia da forno, versare la marinata rimanente e portarla al forno.
Ordinare le patate, scegliendo le radici della stessa dimensione, lavarle accuratamente con un pennello e farle bollire nella buccia fino al termine. Spalmare una forma separata con olio vegetale (a piacere), mettere le patate e cospargere con salsa "Idaho" a base di olio, aceto e verdure tritate finemente. Cuocere fino a doratura.
Pulire e lavare le verdure rimanenti. Tagliare melanzane, cipolle e pomodori - piatti, 0,5 cm di spessore, pepe e polpa di zucca - cubetti grandi. Stringili alternativamente su lunghi spiedini di legno. Salare, cospargere con pepe e zucchero, mettere su una teglia e cuocere in forno su una teglia, a una temperatura massima di 10-12 minuti. Servire il piatto a la carte o disporre tutte le sue parti insieme.
Patate con zucca al forno - consigli e suggerimenti
La zucca si sposa bene con mele e mele cotogne, melone, agrumi, pera, frutta secca, frutti di bosco. Dalle spezie per piatti dolci con zucca e latte porridge - scegliere la cannella, per i secondi piatti scegliere erbe aromatiche e spezie per gli ingredienti principali - per carne o pesce.
I migliori satelliti della patata sono latte, burro o panna. Dalle spezie scegliere aneto, aglio, alloro, cumino.
Le verdure al forno trattengono più vitamine. Quando cuoci la zucca, per enfatizzare il suo sapore, assicurati di aggiungere un po 'di zucchero. Per decorare la zucca o le patate con un sapore speziato più luminoso, aggiungi spezie ed erbe prima di cuocerle, specialmente quando cuociono al forno.
