Shurpa è lo stesso orgoglio dei cuochi orientali, così come il pilaf o i dolci famosi per il mondo intero. Un'altra caratteristica della cucina asiatica è il menu quasi invariato nel palazzo del Khan e la tenda dei nomadi. Quindi, il delizioso aroma dello shurpa è ugualmente familiare ai cittadini e ai nobili. Nella nostra collezione ci sono varie variazioni sul tema di un piatto sostanzioso, che, se lo desideri, è facile da cucinare nella cucina di casa, indipendentemente dal fatto che sia in Persia, Kaliningrad o al di là del Circolo Polare Artico.
Principi generali di fare shurpa a casa
• Per creare uno squisito shurpa a casa, hai bisogno di un grande calderone o di una grande casseruola a doppio fondo. Puoi usare il multicooker, se lo è.
• Esistono due tipi di shurpa: bolliti e fritti. Nel primo caso, il brodo di carne viene cotto a lungo, in cui vengono poste le verdure. Nella seconda variante, la carne viene fritta in una padella con le verdure, dopodiché viene trasferita in un pentolone o in una casseruola e versata con acqua o brodo preparato in anticipo. In entrambi i casi, il piatto risulta eccellente, ma con gusti completamente diversi.
• Tradizionalmente, lo shurpa viene cucinato dall'agnello, ma se lo desideri, puoi provare a cucinarlo con qualsiasi tipo di carne. La cosa principale è che questi dovrebbero essere i migliori pezzi di carcasse con ossa: petto o petto. Anche le costole si adattano, ma non abbastanza carne per essere sbronza. Il sapore della zuppa risulterà quasi di riferimento, se il brodo viene cucinato con carne di diverse varietà.
• Per quanto riguarda la parte vegetale di shurpa, consiste di carote, cipolle, patate, peperoni. Spesso vengono aggiunte rape e pomodori freschi.
• Oltre alle verdure, shurpu può essere integrato con altri prodotti, come i ceci. Ha bisogno di un pretrattamento, immergendo i polli per otto ore in acqua fredda. • Il sapore del piatto dipende dalle spezie. Di regola usano cumino, coriandolo, pepe nero. Per aromatizzare aggiungere i baccelli di peperoncino piccante. A volte i frutti vengono aggiunti allo shurpa, possono essere mele cotogne o verdi.
• Non puoi fare lo shurpa senza erbe fresche - coriandolo, aneto fresco, basilico o prezzemolo, qualsiasi seme si adatta, scegli secondo il gusto. Un prerequisito: il verde dovrebbe essere molto. Si aggiunge alla fine della cottura o durante la tempera, in porzioni.
Shurpa a casa in Uzbek
Ingredienti:
• costole di agnello giovane - mezzo chilo;
• coda grassa - 50 g;
• 300 gr. cipolle amare;
• cipolle viola dolci - 200 gr;
• carota - 250 gr .;
• due grandi patate;
• due peperoni;
• 300 gr. rapa nera;
• peperoncino;
• pomodori freschi - due grandi;
• cumino, coriandolo, coriandolo, basilico - a piacere;
• prezzemolo;
• piccolo frutto di mela cotogna, può essere sostituito con una mela verde acida.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a pezzetti l'agnello e metterlo in una casseruola, in tre litri di acqua fredda. Rimuovendo la schiuma dalla superficie del brodo, al massimo del fuoco portare ad ebollizione. Quindi aggiungere al brodo un pizzico di jeera e coriandolo, coprire la padella con un coperchio e cuocere, senza lasciare troppa bollitura, per esattamente un'ora.
2. Dopo di ciò, mettiamo nel brodo dei semianelli di cipolle amare e dei cubetti di coda grossa di media grandezza. Aggiungere carote e patate tritate grossolanamente, spesse bastoncini di rapa, peperoncini piccanti. Continuiamo a cucinare nella stessa modalità per un'altra ora.
3. In questo momento, immergere i pomodori in acqua calda, immergervi per due minuti e raffreddare rapidamente sotto la pressione dell'acqua fredda. Rimuoviamo da una buccia di pomodori.
4. Dai peperoni estraiamo i semi e laviamo via i loro resti. Tagliare la carne a cubetti.
5. Versare l'acqua sulla mela cotogna e tagliarla a fette. Avrai bisogno di un coltello potente e affilato, poiché la polpa di mela cotogna è molto densa. Se nel mezzo di una polpa di frutta di un'ombra scura, non buttare via e ritagliare accuratamente questa parte. 6. Affettare la cotognata, le fette di peperone dolce e i pomodori nel brodo, quando le patate iniziano ad ammorbidirsi, 10 minuti dopo la sua aggiunta. Alla fine, inserire i semianelli di cipolla dolce nello shurpa, regolare il gusto aggiungendo zucchero e sale, portare di nuovo ad ebollizione e togliere dal fuoco.
7. Tagliare il prezzemolo tritato con lo shurpa al momento di servire.
Come lo shurpa viene preparato a casa in un calderone
Ingredienti:
• qualsiasi carne non pollame con osso (petto, lombo) - un chilogrammo;
• tre cipolle;
• un peperone bulgaro;
• 400 gr. pomodori freschi;
• tre grandi carote;
• 700 gr. patate;
• grande testa d'aglio;
• cucchiaio incompleto di jeera;
• un grosso mazzo di coriandolo;
• un cucchiaio di condimento pronto "Per pilaf" o "Per harcho".
Metodo di cottura:
1. Senza separare le ossa, lavare la carne e far bollire in tre litri d'acqua finché sono teneri. Per prima cosa, portare rapidamente ad ebollizione, rimuovendo la schiuma, quindi cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per almeno due ore. Prendiamo un pezzo di carne dal brodo e, mettendolo in una ciotola, lascialo raffreddare.
2. Freddo e brodo. Allo stesso tempo sulla superficie saranno raccolti grassi. Dovrà essere rimosso e messo da parte, è utile per friggere.
3. Togliere la carne bollita dalle ossa e tagliarla a pezzi grandi, 3 * 4 cm. Tagliare la cipolla a metà anelli. Mettere i pomodori per tre minuti in acqua bollente, immergere in acqua fredda per un minuto e rimuovere la pelle senza sforzo. Taglia le verdure rimanenti in pezzi uguali, abbastanza grandi.
4. Trasferiamo il grasso raccolto dal brodo nel calderone, lo scaldiamo bene e vi mettiamo metà dei semicerchi di cipolla. Non appena diventano trasparenti, aggiungere la carne bollita e friggere i pezzi fino a doratura. Guarda per l'arco, le sue strisce dovrebbero avere un'ombra ambra, ma non bruciare.
5. Mettere in un calderone le carote con peperone, aggiungere le spezie e, avendo mescolato bene, continuare a soffriggere per un altro paio di minuti. Quindi, versare un po 'di brodo di carne e far cuocere lentamente un quarto d'ora. 6. Aggiungere grandi fette di patate, versare nel pentolone tutto il brodo rimanente e cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco lento fino a quando non è pronto. Potrebbero essere necessari circa 20 minuti.
7. Dopodiché, ometti pomodori interi senza sbucciare in shurpu e cuoci per un altro quarto d'ora. Riempire la zuppa con le erbe e l'aglio tritato, portare di nuovo a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco.
8. Prima di servire, lasciare riposare lo shurpa per almeno 10 minuti in modo che assorba l'aroma di aglio e coriandolo.
Shurpa casalingo gustoso e semplice con ceci
Ingredienti:
• polpa sull'osso - 500 gr;
• 100 gr. ceci secchi;
• cipolle - 2 teste grandi;
• cinque patate medie;
• una piccola rapa verde;
• due carote;
• pomodori freschi - 2 pezzi;
• cinque grandi spicchi d'aglio;
• frutti di peperone rosso - 2 pezzi;
• cumino e coriandolo - 1/3 cucchiaini;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• verdure fresche di scelta - coriandolo, aneto giovane, prezzemolo da giardino;
• olio raffinato - 50 ml.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, devi preparare i ceci. Immergilo durante la notte in una grande quantità di acqua calda. Dopo questo ci laviamo più volte - l'acqua deve essere assolutamente trasparente.
2. In un grande calderone versare l'olio e metterlo su un fuoco forte. Non appena il grasso cessa di scoppiettare, lascia cadere grandi pezzi di carne e friggi fino a ottenere una crosta densa.
3. Aggiungere i semianelli di cipolla alla carne, aggiungere, condire con le spezie. Cuocere, mescolando regolarmente e abbassando leggermente il fuoco, fino a quando la cipolla è trasparente. Quindi versare due litri d'acqua sulla carne e, rimuovendo con attenzione la schiuma che si forma, attendere l'ebollizione.
4. Appoggia i ceci gonfi e gli spicchi d'aglio pelati interi. Ometti le carote tagliate grossolanamente e le rape intere. Cucinare la zuppa sul fuoco più silenzioso per circa un'ora.
5. Posare le grandi fette di patate e dopo 25 minuti - grandi strisce di peperone dolce e pomodori senza buccia. Continuiamo a cucinare lo shurpa fino a quando il cece e le patate non saranno pronte. 6. Alla fine, aggiungi le spezie alla zuppa, aggiungi sale al gusto. Addormentati verdi tritati e, portando ad ebollizione, toglili dal fuoco. Diamo lo shurpe per un quarto d'ora sotto il coperchio.
Come preparare lo shurpa a casa in un multicooker
Ingredienti:
• Costole o maiale all'osso - 400 gr .;
• due litri di acqua;
• un chilo di patate;
• due grandi teste di cipolla;
• tre piccoli pomodori;
• una carota;
• grossa granella di pepe bulgaro;
• olio vegetale;
• da gustare - cumino, pepe macinato e condimento pronto al luppolo-suneli.
Metodo di cottura:
1. Accendi il fornello lento in modalità cottura e versa l'olio vegetale nella ciotola, circa 40 ml. Dopo aver aspettato, quando sarà ben caldo, abbassiamo grandi pezzi di maiale e friggiamo 25 minuti. Prova a separare i bordi in modo che ci siano due ossa in ogni pezzo.
2. Alla carne fritta stendete la carota tagliata a rondelle, i semianelli di cipolla, i grossi pezzi di polpa di peperone e le grosse fette di pomodoro. Friggere le verdure con la carne per altri 20 minuti.
3. Mettere le patate, condire con le spezie, mettere un cucchiaino di sale fino. Riempi la ciotola con due litri di acqua bollente fresca e, dopo averlo mescolato bene, trasferisci la pentola a cottura lenta in modalità "Quenching" per un'ora esatta.
4. Dopo la fine del programma, dare un supporto per shurpe sul riscaldatore per 10 minuti. Fatto!
Shurpa a casa maiale
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale grasso sull'osso;
• sette piccole patate;
• carota;
• peperone rosso;
• pomodoro grande e carnoso;
• aglio;
• spezie: paprika, cumino, pepe macinato;
• Verdi da gustare: una miscela di coriandolo con aneto o prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Metti la carne lavata in un unico pezzo in due litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, rimuovere costantemente la var risultante. Immergere grandi pezzi di carota e metà cipolla in brodo, cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. 2. Prendiamo la carne, la lasciamo raffreddare un po 'e, separandola dalle ossa, la tagliamo a pezzi. Non superficiale. Restituire la carne bollita al brodo.
3. Taglia i tuberi di patata sbucciati in due o quattro parti e mandali nella padella dopo il maiale. Cuocete le patate finché sono teneri, circa quaranta minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
4. Aggiungi grandi fette di pomodoro e larghe strisce di pepe bulgaro a shurpu. Far bollire a fuoco medio-basso per un quarto d'ora, condire la zuppa con le spezie. Basta mettere un terzo di un cucchiaino di ogni condimento.
5. Cucini shurpu altri cinque minuti. Riempiamo con verdure tritate, premiamo due fette di aglio con una pressa. Scaldiamo un minuto e spegniamo il fuoco.
Come fare uno spesso shurpa in casa con carne di manzo e pasta di pomodoro
Ingredienti:
• coppia petto di manzo - un chilogrammo;
• 600 gr. patata cruda;
• una cipolla;
• 5 gr. pepe macinato (nero);
• 100 gr. carote;
• tre foglie di alloro;
• grande coppa di pepe bulgaro;
• 60 gr. concentrato di pomodoro;
• cinque grani di pepe;
• olio raffinato;
• Zira - 5 gr.
Metodo di cottura:
1. Petto accuratamente lavato e tagliato a pezzi. Li rendiamo piccoli, ma non piccoli. Dimensione desiderata - 4 * 5 cm.
2. Pulire le patate, tagliare i tuberi a metà e riempire con acqua per non scurire.
3. Puliamo la carota, la paprica e la cipolla, tritiamo le verdure - la carota a cubetti sottili e la cipolla con il pepe - le cannucce.
4. Nella padella per un breve periodo, scaldare l'olio e immergervi tutte le verdure tagliate in una volta. Mescolando a fuoco basso fino a quando le carote si ammorbidiscono.
5. Continuando a mescolare, aggiungere carne alle verdure e lasciare in umido con il coperchio chiuso fino a quando è tenero. Circa 7 minuti prima della fine è necessario inserire un pomodoro.
6. Spostiamo la carne in umido con le verdure in una casseruola a doppio fondo e versiamo dell'acqua sopra di essa. Si consiglia di far bollire il brodo in anticipo sotto le ossa. Dopo aver impostato il calore medio, portare ad ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per mezz'ora, aggiungere le patate con salmone e spezie. Cuocere per un'altra mezz'ora e controllare la prontezza delle patate. 7. Al momento di servire lo shurpa, cospargere di verdure, aggiungere un po 'di aglio tritato.
I trucchi di cucinare shurpa a casa - consigli utili
• Shurpa non deve essere grasso. Puoi cucinare e appoggiare il piatto di pollame o pezzi di carne magra. Spesso è bollito dal gioco e persino dal pesce.
• Se la carne non ha abbastanza grasso, puoi aggiungere una piccola coda grassa, tagliata a piccoli pezzi, quando si cuoce il brodo.
• La rapa può dare l'amaro alle verdure di radice caratteristico dello shurpe, quindi non è desiderabile macinarlo. Per impartire un gusto specifico, è sufficiente far bollire l'intera radice vegetale nel brodo e quindi rimuoverla.
• È accettabile sostituire i pomodori freschi che mancano nella stagione invernale con il succo di pomodoro o mettere la passata di pomodoro e le verdure fresche con quelle essiccate.
