Il montone shurpa in modo caucasico richiede un atteggiamento rispettoso nei confronti del processo di cottura. Questa non è una zuppa di sveltina, hai bisogno di un po 'di pazienza. Per capire come fare l'agnello shurpa a casa, non hai bisogno di avere sette spanne sulla fronte, ma in questo caso hai solo bisogno di prodotti di alta qualità - qui, come si suol dire, non puoi cucinare da rottame. Chiedi al macellaio l'agnello con un osso, ma piccolo. È meglio prendere pezzi dalla parte posteriore o dalle costole, ma le ossa dovrebbero essere necessarie, con loro il brodo diventerà ricco. I peperoni dolci scelgono i pomodori carnosi, maturi e dolci, i verdi, freschi e fragranti. Resta da raccogliere tutto insieme in un grande calderone o in una pentola profonda e dopo circa 3 ore godetevi la deliziosa zuppa orientale.
- Tempo di cottura: 3 ore
- Porzioni: 6
Ingredienti per fare i bocconcini di agnello:
- 1 kg di montone con pozzi;
- 500 g di melanzane;
- 500 g di carote;
- 500 grammi di patate;
- 500 g di peperone dolce;
- pomodori rossi da 500 g;
- 150 g di cipolle;
- 40 g di coriandolo;
- 1 \ 2 limoni;
- frecce di aglio, alloro, spezie per shurpa, alloro.
Metodo di cottura shurpa di agnello.
Mettete l'agnello in un pentolone o una pentola, aggiungete le cipolle, all'inizio dell'estate - le frecce d'aglio, d'inverno - i suoi numerosi spicchi sbucciati. Inoltre gettiamo diverse foglie di alloro, versiamo 3 litri di acqua fredda, mettiamo la pentola sul fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la bilancia con una schiumarola, fare una piccola luce, chiuderla saldamente e fare la nostra attività per circa 2 ore. Solo così tanto sarà necessario cucinare carne allo stato quando è facilmente separato dalle ossa. 15 minuti prima di ogni cottura, salare a piacere.
Filtrare il brodo, ottenere montone, separare la carne dalle ossa.
Preparare le verdure. Grosse palle di patata tagliate a metà o in quattro, piccole patate lasciate intatte. Lavare le patate nuove con un pennello, non è necessario pulirle.
Tagliare le carote a cubetti. Ancora una volta, la carota precoce può essere messa nella zuppa interamente e non pelata, alcune code possono anche essere lasciate.
Cipolle tagliate ad anelli sottili. Alcuni mettono l'intera lampadina, ma nella mia famiglia non è accettata, l'intera cipolla bollita rimane non reclamata.
Pepe bulgaro rosso e giallo potato, tagliato il gambo e i semi, tagliati a strisce grandi.
Anche i pomodori rossi e le melanzane sono tagliati grandi. I pomodori piccoli possono essere messi interi.
Metti le verdure affettate in una grande casseruola, metti la carne, ripulisci le ossa, versa tutto il brodo filtrato.
Cuoci shurpu 40-45 minuti a fuoco moderato, alla fine getti il coriandolo tritato finemente, spezia per shurpa e aggiungi di nuovo il sale a tuo gusto, se necessario.
Rimuoviamo la shurpa di agnello finita dalla stufa e la lasciamo nella padella per mezz'ora per infonderla.
Al tavolo serviamo l'agnello shurpa caldo, spremiamo il succo di limone direttamente nel piatto. Buon appetito!
A proposito, una volta nella mia prima infanzia mi è stato insegnato a cucinare un giovane shurpa georgiano. Quindi, aggiunse dei maccheroni spessi 20 minuti prima di cuocerli nella padella. Hanno assorbito il brodo ed erano fantastici gustosi.