Un pezzo di carne, verdure fresche, erbe aromatiche e spezie sono tutto ciò che è necessario per fare lo shurpa uzbeko.
Iniziamo?
Shurpa uzbeko - principi generali di preparazione
Preparare immediatamente un calderone o una pentola con pareti spesse, lo shurpa viene cotto solo in tali piatti. Puoi usare il fornello lento.
Idealmente, lo shurpu è fatto con l'agnello, ma l'uso di altri tipi di carne non influisce sul sapore del piatto, lo cambierà leggermente, così puoi tranquillamente sostituire l'agnello con carne di vitello, pollo fatto in casa, maiale, anatra. La cosa principale è che i pezzi erano grassi e con l'osso, il petto o il petto sono i più adatti.
Le verdure usano patate, carote, cipolle, pomodori, cavoli, zucchine e altri. Non aggiungete raramente i fagioli, principalmente i ceci o la granulosità - riso.
Le spezie e le erbe utilizzate influenzano anche il gusto del cibo: coriandolo, bianco, nero e pepe rosso, cumino, basilico, coriandolo, aneto, alloro, cumino sono adatti.
Lo shurpa uzbeko può essere preparato in due modi: facendo bollire o friggere tutti gli ingredienti. Lo shurpa bollito è quello in cui il brodo di carne viene prima bollito, in cui vengono poi deposte le verdure tagliate a pezzi. Fritto - quello in cui prima la carne e le verdure sono fritte separatamente nell'olio in padelle, quindi mescolate in un calderone e versate con acqua bollente, portate alla prontezza.
Lo shurpa uzbeko è particolarmente buono se si prepara un infuso dopo averlo cotto per 10-30 minuti.
1. Shurpa in Uzbek
Ingredienti:
• 300 g di montone;
• 5 piccoli pezzi di grasso della coda grassa;
• 6 tuberi di patata;
• carota - 1 pz.;
• pomodoro - 1 pz.;
• testa di cipolla;
• polvere di pepe nero e rosso, sale - 10 g ciascuno; • 2 foglie di alloro;
• polpuchka qualsiasi verdura.
Preparazione:
1. Tagliare l'agnello a cubetti medi, coprire con acqua, aggiungere grasso, mettere foglie di alloro e far bollire l'acqua a fuoco alto.
2. Quando l'acqua bolle, ridurre il fuoco e far bollire la carne per 1 ora e 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
3. Aggiungere la carota, tagliarla a strisce sottili, cipolla - mollica fine, pomodoro tritato senza pelle, a dadini, pepe, condire con le spezie, salare e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono tutti gli alimenti a fuoco moderato.
4. Versare lo shurpa nei piatti, cospargere con aneto.
2. Kaurma-shurpa in Uzbek
Ingredienti:
• filetto di manzo - 0,5 kg;
• un paio di cipolle;
• un paio di carote;
• 4 patate;
• paprica fresca - 2 pezzi;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• oli per friggere - 3 cucchiai. cucchiai;
• un po 'di concentrato di pomodoro;
• Lavrushka: un paio di foglie;
• sale, pepe nero - su un pizzico;
• coriandolo, basilico, cumino (secco) - 20 g ciascuno;
• prezzemolo - 3 rametti.
Preparazione:
1. Mettere il pezzo di manzo preparato (accuratamente lavato e asciugato) in un contenitore di metallo, versare acqua, portare ad ebollizione a fuoco alto.
2. Metti la cipolla in una casseruola, tutta la granata, abbassa il fuoco e fai cuocere un po 'meno di mezz'ora con il coperchio chiuso.
3. Metti la seconda cipolla sulla padella arroventata con il burro, tagliala a metà anelli, friggi a fuoco basso fino a renderla trasparente, posizionala temporaneamente sul piatto.
4. Togliere la carne cotta con un mestolo dal brodo, tagliarla a cubetti e friggerla sulla crosta su una piccola fiamma.
5. Alla carne nella padella aggiungere le cipolle precedentemente fritte, le carote a dadini, il concentrato di pomodoro, mescolando, friggere.
6. In una casseruola con brodo teso, disponete le patate, tagliatele a fette grandi, fate bollire il brodo. 7. Aggiungi condimento, coriandolo, basilico, zira, sale, pepe e fai bollire per 15 minuti.
8. Dal peperone dolce, togliere i semi, tagliarli a listarelle.
9. Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere alla zuppa peperoni e aglio. Far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare per mezz'ora.
10. Al momento di servire, mettere un po 'di carne con carote e cipolle sul piatto, coprire con la zuppa, cospargere con prezzemolo tritato.
3. Shurpa fritto uzbeko
Ingredienti:
• alcune ossa di agnello;
• un pezzo di polpa di montone (dal collo);
• un piccolo pezzo di coda grassa;
• cipolle - 3 teste;
• un paio di carote;
• paprika fresca -4 pezzi;
• 1 mela cotogna;
• 3 pomodori (possono essere nel proprio succo);
• 4 patate;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale, peperoncino in polvere, curcuma, cumino, polvere di basilico - su un pizzico.
Preparazione:
1. In una padella con un fondo spesso, mettere un pezzo di grasso, scaldare il grasso, estrarre lo schiumatoio con una schiumarola.
2. Metti la mela cotogna a fettine, aggiungi il sale, aggiungi la zira, friggi un po ', aggiungi un altro piatto.
3. Metti la carota a pezzetti in una padella antiaderente, friggi fino a doratura.
4. Metti le pietre sulla carota, friggi un po 'e aggiungi i pezzi di polpa d'agnello, friggi per 1 minuto.
5. Alla carne e alle carote, disponi il peperone bulgaro in un grande cubetto, friggi e aggiungi la cipolla con i semianelli e l'aglio con i piatti grandi.
6. Quando la cipolla diventa dorata, metti i pomodori a dadini senza pelle.
7. Versare peperoncino, curcuma, sale.
8. Mettere le patate a fette in una padella, coprire con acqua fino a completa copertura e cuocere a fuoco moderato per poco più di un'ora.
9. Alla fine, provare il sale, aggiungere il basilico e la mela cotogna tostata, cuocere per altri 15 minuti, togliere dal fuoco e lasciare per mezz'ora. 10. Versare nei piatti.
4. Shurpa uzbeko con piselli e riso
Ingredienti:
• 4 tuberi di patata;
• un piccolo pezzo di agnello;
• pizzico di cereali di riso;
• 1 uovo;
• una fetta di margarina;
• pizzico di piselli secchi;
• cipolle - 1 pz.;
• carota - 1 pz.;
• un paio di pomodori;
• pepe in polvere profumata, sale - mezzo cucchiaino.
Preparazione:
1. Scorrere il filetto di agnello diverse volte con un tritacarne.
2. Nel trito risultante, aggiungere l'uovo, sale e pepe.
3. Bollire i chicchi di riso in acqua fino a metà cottura, mettere in trito, mescolare bene.
4. Mince bastoncini di carne tritata che assomigliano a salsicce.
5. Mettere i bastoncini di carne macinata in acqua bollente, cuocere fino a quando non salgono.
6. Metti le salsicce in un piatto, metti le patate in un brodo - taglia i dadi, cuoci per 15 minuti.
7. In una padella, soffriggere la cipolla - mezzo anelli, carota - cannucce, mettere nella zuppa.
8. Lessare i piselli in brodo di carne o in acqua, versarli nella zuppa, cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.
9. Su un piatto al momento di servire, mettere su 1 salsiccia, mestolo, cospargere con le erbe.
5. Shurpa piccante uzbeko
Ingredienti:
• costolette di agnello con carne - 5 pezzi;
• 5 tuberi di patata;
• piselli (ceci) - 1 tazza;
• 1 paprika fresca;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• coda grassa e olio da cucina;
• 2 pomodori;
• qualche spicchio d'aglio;
• coriandolo, cumino, pepe nero e rosso, sale - 40 g ciascuno;
• mezzo mazzo di verdure.
Preparazione:
1. Immergere i ceci in acqua calda per 2 ore.
2. Nella pentola, versare olio grasso e di girasole, riscaldare, friggere il grasso in costole in una crosta dorata a fuoco basso.
3. Metti le cipolle alle costole, tagliate a metà anelli. Friggere, mescolando, finché dorato. 4. Sbucciare le carote, tagliarle a strisce e metterle nella pentola, friggerle un po '.
5. Versare acqua calda nella pentola fino a completa copertura del cibo, far bollire per 10-14 minuti.
6. Versare i ceci piselli gonfiati, regolare il fuoco al più forte, portare a ebollizione lo shurpa.
7. Bollire un'altra ora su una piccola fiamma.
8. Metti le patate in shurpa - cubetti, fai bollire un po '.
9. Sbucciare la paprika dai semi, tagliarla a cerchi e aggiungerla allo shurpa.
10. I pomodori rimangono in acqua bollente per rendere più facile rimuovere la pelle, tagliare e mettere nella pentola.
11. Infine, spremere l'aglio con l'aglio, aggiungere il coriandolo, il cumino, spolverare con pepe, salare, togliere dal fuoco e lasciare per 40 minuti.
12. Al momento di servire, versare lo shurpa in porzioni, sistemare un po 'di panna acida e cospargere di erbe.
6. Shurpa in uzbeko con una mela acida
Ingredienti:
• un grosso pezzo di agnello;
• coda grassa grassa - alcuni pezzi;
• 5 lampadine;
• coppa di paprika fresca;
• patate - 5 tuberi;
• 1 mela verde acido;
• 4 pomodori;
• 2 carote;
• coriandolo fresco, aneto - 3 rami ciascuno;
• qualche spicchio d'aglio;
• foglia di alloro;
• condire la polvere di zira, il pepe nero, il sale - su un pizzico.
Preparazione:
1. Metti dei pezzi di pancetta nella pentola, scaldali un po 'e aggiungi la polpa di agnello a fette, friggi fino a doratura.
2. Nella carne, aggiungere le cipolle, tagliare a strisce, friggere fino a quando le cipolle sono tenere.
3. Metti i pomodori - tagliati a pezzi grandi, a fette di paprika, friggi per 5 minuti.
4. Aggiungere i cerchi di carote, friggerli un po 'a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono.
5. Versare acqua calda nella pentola di ferro, stufare per 15 minuti.
6. Metti le patate a pezzi grandi, cuoci per qualche minuto. 7. Versare altra acqua nella pentola, aggiungere il condimento, versare il peperoncino, salare, pepare, cuocere per 20 minuti.
8. Aggiungi mela - dadi, stufato fino a quando le patate sono pronte.
9. Lasciare lo shurpa finito per 30 minuti.
10. Servire su un piatto, cospargere con coriandolo e aneto.
Shurpa in stile uzbeko - sottigliezze e suggerimenti
• Shurpa più saporito e brodo più ricco, se la carne prima della frittura pre-frigge.
• Mangia lo shurpa solo in uno stato appena preparato, il piatto riscaldato perde il suo sapore.
• Servire shurpu con varie salse: questo diversificherà e enfatizzerà il gusto del piatto. Utilizzare adjika, maionese, senape, panna acida, salsa di pomodoro.
• Per rendere il gusto più saturo, mettere un paio di foglie di alloro, rametti e radici di prezzemolo e aneto in un sacchetto di garza, rilasciare il sacchetto per mezz'ora nella shurpa languente, quindi rimuovere e scartare.
• Metti le spezie a fine cottura, in 10-15 minuti.
• Non perdere di vista un altro componente importante del piatto - green. Shurpa particolarmente buono con prezzemolo, basilico, aneto, cipolle verdi, dragoncello, dzhusay.
