La cucina caucasica ci piace con deliziose ricette di carne.
Spesso la carne correttamente cotta con le verdure diventa un piatto di culto presso la padrona di casa, che la sua cucina porta, oltre al caldo caloroso, il piacere del processo stesso.
Allo stesso modo, il khashlama di agnello è un piatto gustoso cucinato in modo semplice e veloce, e si ottiene sia un contorno di carne che di verdura allo stesso tempo.
Mutton Hashlama - Principi generali di cottura
Non esiste un khashlama "giusto" o "sbagliato", ogni casalinga ha questa specialità a suo modo, ha le sue sottigliezze e segreti di cucina. La base dei due ingredienti principali sono: carne e verdure. Diverse fonti dicono che una o l'altra tipologia di carne dovrebbe essere presa come base, ma in realtà non ci sono regole chiare. Sia la carne di manzo, sia il maiale, e il vestito di pollo, ma più saporito, più saturo e profumato di khashlama si rivela comunque con carne di montone.
Il principio di cottura è il seguente: spalmare agnello e verdure in una pentola a pareti spesse: di solito prendete peperoni, pomodori, cipolle, meno spesso patate, melanzane, zucchine, aglio. Non ci sono proporzioni esatte e la presenza di alcun ingrediente - questa è la buona ricetta per Khashlama: preparato ciò che è nel frigorifero, metterlo in un contenitore e attendere la cottura tenera, carne succosa imbevuta di succo di verdure fresche, spezie, erbe ed erbe.
Oltre a verdure e carne, al khashlama vengono aggiunti luppolo-suneli, peperoni di pepe, prezzemolo, basilico, coriandolo, dragoncello, pepe nero, chiodi di garofano, sedano e altre spezie. Spesso il piatto è completato con un buon vino rosa o rosso. Servire l'agnello khashlama caldo con aglio ed erbe fresche.
1. Montone Hashlama
Ingredienti:
• poco più di un chilogrammo di costole di montone;
• 0,5 kg di patate;
• 4 pomodori;
• 3 peperoni dolci;
• aglio - 2 teste;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• peperoncini macinati caldi e neri - 20 g;
• sale - mezzo cucchiaino.
Preparazione:
1. Prepara le verdure. Con peperoni e pomodori, tira fuori i semi.
2. Pomodori tagliati a cerchi medi e posti in una padella di ghisa.
3. Lavare le costolette di agnello, metterlo in una ghisa sui pomodori, cospargere con pepe e sale.
4. L'aglio sbucciato tagliato con plastica sottile e messo sulle costole.
5. Sull'aglio, metti il pepe bulgaro, tagliato a strisce sottili.
6. Sul peperone stendere le patate, tagliate a cubetti grandi.
7. Mettere un altro peperoncino sulle patate e sui pomodori.
8. Aggiungere sale, spolverare con prezzemolo tritato con aneto, versare un po 'd'acqua e lasciar cuocere a fuoco moderato per un massimo di 4 ore.
9. Al momento della tempra, aprire il coperchio due volte e rimuovere la schiuma.
10. Al momento di servire, stendere su piatti à la carte, cospargere con foglie di prezzemolo tritate.
2. Agnello armeno khashlama
Ingredienti:
• 1,5 kg di filetto di agnello con osso;
• 6 pomodori medi;
• 2 peperoni;
• qualsiasi verdura (prezzemolo, sedano, aneto);
• varie spezie a piacere
• bottiglia di birra da un litro;
• pepe nero - 15 g;
• sale - a piacere.
Preparazione:
1. Laviamo la polpa di agnello, la liberiamo dall'osso, tagliamo via tutte le vene.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi di circa 3 centimetri di spessore ciascuno.
3. Taglia l'osso con un'ascia in 3 parti e mettila nella pentola di ferro. 4. Disporre la carne affettata sull'osso, aggiungere un po 'di sale, cospargere con pepe e spezie.
5. Lavare le verdure, asciugarle con salviette di carta e metterle su carne affettata.
6. Taglia il pepe bulgaro preparato in un cubo medio, mettilo sui verdi.
7. Pomodori miei, metterli a bagno in acqua bollente per 3 minuti, togliere la pelle da loro, tagliarli a fette e spalmarli sul peperone bulgaro.
8. Il contenuto della pentola versa la birra fino a metà del volume.
9. Stufare per 2 ore a fuoco basso.
10. Preparare il khashlama di agnello stufato nella birra, metterlo su un piatto piatto, cospargere di erbe.
3. Agnello georgiano khashlama
Ingredienti:
• petto d'agnello con carrelli del peso di 0,5 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco e aneto;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• 1 prezzemolo e radice di sedano;
• 2 foglie di alloro;
• sale - 5 g;
• spezie come desiderato.
Preparazione:
1. Lavare il petto, tagliare le vene.
2. Taglia la carne con un'ascia in piccoli pezzi, in modo che ogni parte abbia un osso.
3. Metti il petto tritato nella pentola di ferro, aggiungi 1,5 tazze di acqua, cuoci a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere la schiuma dopo la bollitura.
4. Sbucciare il sedano e la radice di prezzemolo, lavare, tagliare a cubetti medi.
5. Carota pulita, lavare, tagliare a cerchi sottili.
6. Cipolla: tagliata a pezzetti.
7. Lavare il prezzemolo e le foglie di aneto e asciugare con un tovagliolo di carta.
8. Metti il prezzemolo e l'aneto sulla carne leggermente cotta.
9. In alto, disponi tutti gli altri prodotti in ordine.
10. Aggiungi un po 'di sale, pepe, condimenti, aggiungi la foglia di alloro e fai sobbollire con il coperchio chiuso per 4 ore a calore moderato.
11. Dopo questo tempo, il brodo esistente viene versato in un'altra tazza profonda. 12. Prendiamo radice di sedano, prezzemolo, mazzi di aneto con prezzemolo, alloro dalla pentola.
13. Metti lo spezzatino su un piatto da portata.
14. Nel brodo, spremere l'aglio con l'aglio e versare la carne su di esso.
15. Accanto alla carne, disponi verdure in umido con verdure.
4. Hashlama di montone in pentola a cottura lenta con funghi
Ingredienti:
• carne di agnello con pietre - poco meno di un chilogrammo;
• 3 carote;
• 5 melanzane medie;
• cipolle - 3 teste;
• 3 peperoni;
• 3 pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, coriandolo, aneto;
• 8 champignon freschi;
• qualsiasi condimento;
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• 4 foglie di alloro.
Preparazione:
1. Prepara tutte le verdure: lava, pulisci, elimina i semi.
2. Cipolle tagliate a strisce sottili, mettere in un contenitore multicooker.
3. Carote - cerchi sottili, distesi sulla cipolla.
4. Taglia la carne pulita da tutte le vene in pezzi medi (è meglio prendere la carne insieme alle ossa, poiché è dalle ossa che il piatto risulterà essere più aromatico e appetitoso).
5. Mettere la carne sulle verdure, salare, cospargere con pepe e spezie.
6. Sopra la carne stendete delle strisce affettate di peperone dolce.
7. Metti i cerchi di melanzane sul pepe.
8. Taglia i funghi a media plastica e disponili su melanzane.
9. I pomodori vengono tenuti in acqua bollente per circa 5 minuti, sbucciati, tagliati a fette e messi sui funghi.
10. L'ultimo strato mette le piastre di aglio, cospargere di nuovo con spezie.
11. Impostare la pentola a cottura lenta sulla modalità "tempra" e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
12. Durante l'incendio, aprire più volte il coperchio multicooker e mescolare accuratamente tutti i prodotti.
13. Dopo il completo ammorbidimento di tutti i prodotti, ancora, mescolare tutto e stendere su una porzione di un piatto grande, cospargere con prezzemolo tritato e foglie di aneto.
5. Khashlama di agnello speziato con patate in birra
Ingredienti:
• 0,5 kg di carne di agnello;
• 7 patate medie;
• 6 pomodori;
• 3 melanzane;
• 4 peperoni;
• 5 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• 300 ml di birra non forte;
• un mazzetto di basilico fresco;
• 7 gambi di coriandolo;
• sale: 10 g;
• qualsiasi condimento.
Preparazione:
1. Pomodori preparati tagliati in 4 parti e messi nella pentola.
2. Due miei peperoni, prendi i semi, taglia a strisce sottili, metti pomodori.
3. Tagliare alcune teste di cipolla con una mollica, distribuire su pepe.
4. Taglia la carne a pezzi medi.
5. Una parte della carne viene posta nella pentola sulle verdure, cosparsa di spezie e sale.
6. Macinare i verdi lavati con un coltello e versarli nella seconda metà della carne.
7. Sulla prima parte della carne stendere le patate sbucciate nel loro complesso, la seconda parte della carne con verdure, cospargere di sale e spezie di nuovo.
8. Riempi l'intero contenuto di birra, fai sobbollire per 4 ore a calore moderato.
9. Prima di servire, mescolare il tutto e stenderlo su un piatto piatto.
6. Montone Khashlama con fagiolini, cavoli e mele cotogne
Ingredienti:
• costolette di agnello - 1,5 kg;
• 3 cipolle;
• 3 patate medie;
• 300 g di melanzane;
• 3 pomodori;
• 3 peperoni dolci;
• 2 cotogne;
• 2 foglie di cavolo medio;
• 4 cialde di fagiolini;
• 1 testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• condimento zira - pack floor;
• sale: 10 g;
• peperoncino mescolato con nero - 20 g.
Preparazione:
1. Separare le costole di montone e metterle nella pentola con il lato grasso verso il basso, aggiungere un po 'di sale, cospargere con peperoni macinati e zira.
2. Sulle costole stendere la cipolla, mollica fine tritata.
3. Cipolle - pomodori, tagliati in 4 pezzi. 4. Sopra i pomodori stendete le melanzane tagliate a dadini senza pelle e le patate - i dadi (le patate devono essere messe sopra i pomodori, perché se la mettete sotto i pomodori, potrebbe non cucinare bene a causa del succo di pomodoro).
5. Sulle patate stendete i peperoni dolci - cannucce sottili.
6. Sui peperoni disponi i baccelli di fagioli e la mela cotogna tagliata a dadini.
7. Nel mezzo di tutti gli ingredienti, infiliamo la buccia d'aglio nella buccia, spalmata su tutta la superficie di pezzi di cavolo e prezzemolo tritato grossolanamente.
8. Chiudi tutta la grande foglia di cavolo, infuocata forte prima delle bollicine.
9. Dopo l'ebollizione, riduci il fuoco e fai sobbollire un'altra ora.
10. Metti il khashlama stufato su un piatto piano, caldo, poi metti la torta cotta nella padella.
Agnello Khinkali - consigli utili
• Un insolitamente gustoso si ottiene Hashlama, condito con formaggio.
• Non è necessario mettere una grande quantità di alloro, chiodi di garofano e pimento in Khashlama. Il fatto è che queste spezie non rivelano immediatamente il loro aroma, ma dopo averle posate per un po 'in un piatto, possono dare un retrogusto amaro caldo e un aroma specifico fortemente pronunciato.
