I rotoli di cavolo sono un piatto familiare, ma non abbastanza semplice. A volte cucinare buste di cavolo con carne crea molte difficoltà. È un peccato e un fastidio quando i rotoli di cavolo non funzionano. Perché stanno cadendo a pezzi, secchi, brutti?
Cavolo al vapore?
La cosa principale nel cavolo ripieno non è solo il ripieno, anche se viene prestata molta attenzione ad esso. È molto più importante preparare correttamente il cavolo, altrimenti non funzionerà affatto. Non c'è bisogno di cercare di avvolgere il ripieno in fogli grezzi, non ne uscirà nulla. La testa deve essere bollita. Per fare questo, viene prima rimosso dai fogli superiori, poi attorno al moncone vengono eseguiti tagli profondi con un coltello. È necessario che l'acqua penetri all'interno e che i fogli siano facilmente rimossi.
Come far bollire cavolo:
- Far bollire l'acqua in una grande casseruola.
- Immergere la testa, far bollire per 2-3 minuti. Se il cavolo è invernale e duro, puoi cuocere più a lungo.
- Rimuovere il cavolo, rimuovere i fogli superiori. Metti il resto della testa di cavolo in acqua e fai bollire ancora per qualche minuto. Ripeti.
- Ogni foglietto raddrizzato è appiattito, uno spesso nucleo nel mezzo viene tagliato con un coltello affilato.
Puoi mettere una testa in un sacchetto, fare dei buchi e rotolare per 5-7 minuti nel microonde. Il cavolo si ammorbidisce, i fogli possono essere rimossi, se necessario, riscaldare più a lungo. Il nucleo con foglie piccole non viene gettato via, viene tagliato e deposto sul fondo della padella in uno strato uniforme in modo che i rotoli di cavolo non brucino.
A proposito, a volte i fogli di cavolo cinese sono usati per cavoli ripieni. Possono essere usati crudi, ma è meglio riempire l'acqua bollente per un momento. Le vene spesse devono essere tagliate immediatamente, puoi ricavarne un'eccellente insalata di vitamine.
La carne non è magra?
Cavolo ripieno classico cotto con ripieno di carne. Ma non tutti i triti sono buoni. Il piatto di manzo non è molto gustoso, così come dal petto di pollo secco. Pertanto, è necessario aggiungere grassi o altri grassi. Idealmente, mescolare carne di maiale con altre carni. Delizioso e succoso ripieno viene fornito con l'aggiunta di anatra, agnello. In ogni caso, ci dovrebbe essere un sacco di grasso, in quanto saranno aggiunti anche verdure e riso.
A proposito, a volte le hostess aggiungono per caso un uovo al trito. Presumibilmente per il fissaggio di massa. In nessun caso questo può essere fatto. Il ripieno di uova è duro e asciutto. Il ripieno nel cavolo ripieno non si disgregherà, il riso lo fisserà perfettamente.
Riso cotto?
Se si utilizza riso crudo, si ottengono rotoli di cavolo secchi e insipidi. A volte la padrona di casa l'ha semplicemente immerso nell'acqua, ha permesso di gonfiarsi, quindi inviato al ripieno. Ma questo non è abbastanza. Le semole inizieranno a trarre il succo dalla carne e dalle verdure, che influenzeranno fortemente il gusto.
Come cucinare il riso:
- sciacquare i cereali, versare in una grande quantità di acqua, circa 700-800 ml per 100 g.
- Portare a ebollizione, può essere salato.
- Far bollire per 6-7 minuti, scolare in un colino.
A causa della grande quantità di acqua, il riso cuocerà molto rapidamente. Se viene usata una fossa o un'erba piccola, allora bastano cinque minuti. Sciogliere il cereale no. Non appena l'acqua viene scaricata, passare alla carne macinata. Se non c'è tempo per rinfrescarsi, puoi lavare il riso, come la pasta. Poiché i rotoli di cavolo continueranno a essere cotti, non c'è niente di terribile nell'acqua cruda.
A proposito, puoi cucinare cavoli ripieni non solo con il riso. Anche il grano saraceno si adatta perfettamente. È anche adatto l'orzo perlato bollito, che è incredibilmente utile per qualsiasi organismo.
Verdure aggiunte?
Oltre al riso, la carne deve essere aggiunta al ripieno. Oltre ad un gusto gradevole, danno il ripieno alla succosità. Si consiglia di friggere le verdure prima nell'olio o nel grasso, ma non prima che siano pronte. Basta rosolare leggermente. Se usi il burro, diventi ancora più saporito.
Quali verdure usare:
- cipolle;
- carote;
- radici;
- pepe bulgaro;
- Pomodoro o pasta.
È possibile aggiungere una piccola melanzana o zucchine, sicuramente non rovinerà il ripieno. Spesso cotto a vapore vegetale, e quindi diviso in due parti. La metà viene mandata al sugo e tutto il resto viene mescolato con la carne. Si consiglia di raffreddare le verdure prima di questo, non li si deve aggiungere a caldo.
Buon consiglio! Oltre alle verdure, è importante aggiungere spezie ed erbe al ripieno, è possibile utilizzare condimenti per carne o kebab, ravioli o polpette.
Preparata la salsa?
Puoi versare un po 'd'acqua negli involtini di cavolo e stufare sotto il coperchio. Avrà un sapore migliore se usi il succo di pomodoro o la pasta diluita. Per saturazione, si usa carne, funghi o brodo di pollo al posto dell'acqua. Ma è meglio cucinare una salsa vera per versare. Satura il cavolo, oltre al corso principale otteniamo un ottimo sugo.
Quale salsa (sugo) può essere fatta al cavolo ripieno:
- Rosso con verdure. I pomodori o il concentrato di pomodoro vengono introdotti nelle verdure arrostite, tutto questo viene diluito con brodo o acqua, condito con spezie. Si consiglia di cospargere con salsa tutti gli strati di cavolo per distribuire uniformemente le verdure.
- Salsa di panna acida con aglio. Diluire la panna acida con acqua, aggiungere aglio e spezie, la concentrazione è arbitraria. A volte introducono salsa di soia, risulta anche molto gustosa.
- Da panna acida con pomodoro. A volte mescolano panna acida e salsa di pomodoro o succo di pomodoro. Puoi aggiungere la panna acida nella salsa rossa finita. Questa è una delle opzioni di maggior successo con un gusto brillante ma delicato.
Spesso cavoli ripieni cotti nel forno. In questo caso, è necessaria meno salsa, ma è ancora necessaria. Puoi solo versare panna acida o panna, cospargere di formaggio. Altrimenti, il cavolo si asciuga.
Cotto o estinto?
Ultimo, ma non meno importante, è la cottura del cavolo. Sì, hanno in qualche modo deciso di cucinare. In effetti, le buste di cavolo si estinguono meglio e lo fanno sul fuoco più piccolo. Forse il processo richiederà più tempo, ma il risultato sarà sicuramente gradito.
Perché è meglio cuocere a fuoco lento anziché cucinare:
- le buste non gireranno, non collasseranno dal ribollire attivo;
- il cavolo non si affloscia, i rotoli di cavolo non si trasformeranno in porridge;
- La salsa non caglia, c'è una tale caratteristica quando si aggiunge la panna acida;
- il liquido non si spegne;
- i rotoli di cavolo non bruciano.
Si consiglia di prendere un piatto dal fondo spesso e inserire almeno due strati di involtini di cavolo. Per estinguere avrai bisogno di un coperchio stretto. I rotoli di cavolo vengono portati ad ebollizione a fuoco vivo, quindi devono essere ridotti al minimo. Preparare un piatto con un basso punto d'ebollizione sarà di 45-60 minuti.
