Come stufare correttamente il cavolo, perché a volte sembra poco appetibile

Come stufare correttamente il cavolo, perché a volte sembra poco appetibile

Il cavolo stufato è un piatto a parte, un contorno eccellente e un ottimo ripieno. È per tutte le occasioni, abbastanza economico, utile, ma non sempre è attraente e gradisce il gusto. Perché il cavolo non funziona?

Perché il cavolo sembra poco appetitoso

Non importa quanto sia gustoso il cibo, dovrebbe prima di tutto sembrare attraente. Molto spesso da cavolo diventa uno strano casino. Il piatto è più simile a un porridge, denso, costituito da grumi eterogenei.

Quali sono le ragioni:

  • Usa cavolo morbido. Le varietà estive non sono assolutamente adatte per l'estinzione. Questo cavolo è meglio usare per insalate e zuppe leggere. Si ammorbidisce in soli tre minuti e poi si affloscia.
  • Lungo estinzione. Anche il motivo per il cavolo lento e poco appetitoso può essere un trattamento termico troppo lungo.
  • Spesso mescolando. Non è necessario toccare cavoli quando si stufano, in particolare varietà morbide. Più veloce, non si preparerà a questo, ma avrà il tempo di arricciarsi e cadere a pezzi.
  • Piccoli tagli. Spesso per sfilare hostess utilizzare grattugie e coltelli speciali, dando una paglia pulita e sottile. Meglio non farlo. Inoltre, non tagliare il raccoglitore di cavoli. I pezzi risulteranno di diverse dimensioni, piccole briciole rovinano l'impressione del piatto.

Affinché il cavolo mantenga la sua forma e il piatto sia ordinato, prova a tagliarlo in una cannuccia non molto sottile e di dimensioni approssimativamente uguali. Puoi fare cubi, quadrati, ma a causa della struttura della testa e del diverso spessore delle foglie, non sempre si ottengono pezzi simili. Inoltre, il cavolo non molto appetitoso sembra senza additivi. Con carote, cipolle, pomodori, il piatto brilla di nuovi colori.

A proposito, molto spesso il cavolo sembra brutto se viene cotto con patate. Questo vegetale può zoppicare, dissolversi nel piatto, rovinare l'aspetto e l'impressione generale.

Perché lo stufato di cavoli è difficile

A volte il cavolo stufato rimane a lungo duro. Potrebbe anche avere diverse ragioni. Il punto principale è il tempo di cottura insufficiente. È necessario coprire i piatti, accendere un fuoco piccolo e portare il piatto in assoluta morbidezza. Di solito controllato da test o cotta.

Quali potrebbero essere le ragioni:

  1. Cavolo duro. Le varietà invernali progettate per lo stoccaggio a lungo termine spesso hanno molte fibre dure. Richiedono un lungo tempo di cottura, ma dopo non è sempre incoraggiante. Se una tale testa è nelle tue mani, allora si raccomanda di tagliare immediatamente le vene dure e dense vicino al moncone.
  2. Il cavolo non era schiacciato. Se il cavolo stesso è duro, si consiglia di stropicciare bene con le mani. Questo è fatto per ridurre il volume. Il metodo è semplice: tritare un vegetale, puoi cospargerlo di sale, ma un po ', quindi mescolare bene con le mani prima di estrarre il succo.
  3. Basso fluido. L'estinzione richiede acqua o succo. Non è sempre abbastanza nel cavolo. Di conseguenza, il tempo di cottura viene ritardato, si ottiene un piatto asciutto e duro. Pertanto, si consiglia di versare acqua, brodo o altro liquido che rilasci vapore.
  4. Molto acido. Il cavolo si prepara a lungo e rimane duro se si aggiungono immediatamente cibi acidi. Di solito sono i pomodori, il concentrato di pomodoro. Non è consigliabile introdurli all'inizio della cottura, è meglio lasciarli alla fine, preferibilmente friggere i pomodori separatamente.

In generale, si ritiene che sia necessario condire il cavolo e altri stufati nel mezzo della cottura o vicino alla fine, quando gli ingredienti sono quasi ammorbiditi.

Colore stufato di cavolo: bianco, rosso, marrone

Il cavolo bianco brasato ha sempre un aspetto diverso, dipende tutto dagli additivi utilizzati e dalla tecnologia di cottura.

Cosa succede cavolo:

  1. Bianco o solo un colore chiaro. Un piatto del genere veniva cucinato senza frittura precedente, senza aggiunta di pomodoro o altre verdure brillanti. Di solito tali opzioni sono utilizzate per la dieta e l'alimentazione dei bambini.
  2. Cavolo rosso. Questa non è una varietà, ma un pomodoro. Dona colore intenso e gusto gradevole. Aggiungere pomodori freschi in scatola, succo o pasta, purè di patate.
  3. Cavolo marrone. Se il piatto si rivelasse di quel colore, allora il cavolo era ben fritto. O il cavolo stufato viene cotto con la carne, che viene anche portata in crosta marrone.

Non dimenticare che le spezie e altri additivi, come la salsa di soia, influenzano l'aspetto. Con lui, tutto più brillante: il gusto e il colore.

Pentole per estinguere

Anche il gusto e l'aspetto del cavolo sono influenzati dai piatti. Il piatto si gira con il gusto "bollito" se si usa la solita padella. Molto meglio si ottiene in padella.

Lo stufato di cavolo più intenso e profumato viene fuori in un calderone, padella, anatra in ghisa.

A proposito, puoi friggere le verdure, piegarle, coprirle e metterle nel forno. Sarà un piatto incredibilmente aromatico.

Un buon cavolo si ottiene in una pentola a cottura lenta, ma dopo aver pre-friggere verdure e carne. Se semplicemente mettete tutti i prodotti nella ciotola, coprite e indossate la modalità appropriata, il piatto non piacerà al gusto e all'aroma.

Perché il cavolo non è buono?

Il gusto del piatto dipende in gran parte dagli ingredienti stessi. Succede che il cavolo è amaro, ha un odore sgradevole, tracce di muffa. In questo caso, non usarlo per i pasti. Ma se la testa è appena appassita, ha perso la succosità, allora questo non è un ostacolo, può essere estinto aggiungendo un po 'più di acqua.

Cos'altro influenza il gusto:

  1. Pre-frittura. Se il cavolo è leggermente fritto in una padella, non si può nemmeno portarlo a un colore rosato, il sapore migliorerà sensibilmente.
  2. Altri ingredienti. Il cavolo brasato è molto più saporito con l'aggiunta di carne, funghi, verdure varie. Ma a volte richiedono anche tostature aggiuntive, spesso fatte separatamente, e quindi combinate con cavoli.
  3. Spezie e aromi. Dove vengono a mancare? Oltre al sale, è possibile aggiungere al cavolo tutti i tipi di peperoni, erbe aromatiche, aglio, condimenti misti, adika, senape.

Per evitare che i cavoli diventino freschi, vengono aggiunti pomodori. Ma i pomodori non producono sempre abbastanza acido. È facile da risolvere con succo di limone. A volte viene introdotto anche l'aceto di sidro di mele. Se il piatto è troppo acido, che non è sempre buono, puoi versare un po 'di zucchero nello stufato di cavolo.

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