Il nome di questo piatto in diverse cucine del mondo suona diverso e, come tutte le altre invenzioni culinarie dell'umanità, ha una sua storia. Ad esempio, il dolma è quasi uguale al cavolo ripieno, solo il ripieno è avvolto in foglie di vite. Questa opzione è comune nell'Europa meridionale, nell'Africa settentrionale, dal Medio Oriente all'Asia centrale.
Quindi, se vuoi la diversità, basta sostituire le foglie di cavolo con foglie d'uva, senza dimenticare, ovviamente, aggiungere un certo sapore nazionale al piatto.
Ci sono salsicce di cavolo tedesche nella cucina mondiale - una varietà di cavoli, dove il cavolo è presente nel ripieno stesso.
In Bielorussia amano cucinare cavoli ripieni di carne macinata con patate. In Cile e in altri paesi dell'America Latina, il ripieno di mais e altri prodotti sono avvolti in foglie di pannocchia di mais.
Nell'antica cucina russa apparivano involtini di cavolo russo, ma a quei tempi la carne macinata non era conosciuta dai nostri antenati. Le carcasse di piccioni sono state avvolte in foglie di cavolo in modo che non si cuocessero troppo quando erano cotte su un fuoco e la carne del piccolo gioco manteneva la sua succosità. Un po 'più tardi sono stati cotti in salsa di panna acida, mirtillo rosso o mirtillo. Era questo piatto chiamato involtini di cavolo.
Più tardi, il cavolo cominciò a confezionare porridge, verdure, funghi. Questo cavolo ripieno era un successo nella cucina contadina, che era significativamente diversa dai piatti del boiardo e del commerciante.
Con l'avvento della carne macinata nella nostra cucina, il contenuto interno del cavolo è cambiato, e il nome è rimasto lo stesso. Naturalmente, i prodotti semilavorati di carne macinata e altri ingredienti tritati diventarono rapidamente popolari e cancellarono perfino la linea tra i piatti della nobiltà e dei servi.
Come cucinare il cavolo ripieno, per dargli un nuovo sapore insolito? Questo è quello che facciamo.
involtini di cavolo in salsa di pomodoro - i principi tecnologici di base
Nella moderna cucina russa, gli involtini di cavolo sono un nome comune e ogni casalinga può usare i prodotti che la sua famiglia preferisce come ripieno. Cerchiamo di elencare i tipi più conosciuti di ripieni, considerando che la parte cereale deve necessariamente essere presente nella sua composizione:
Carne macinata, riso, cipolle, carote;
Funghi, orzo perlato (grano saraceno), verdure;
Patate (al posto dei cereali), carne macinata, verdure rosolate;
Uovo, riso (bulgur), cipolle;
pollame, tritato, frutta secca, cereali;
ripieno, zucca, semole (miglio);
Noci, cereali, funghi.
Con questo, ovviamente, le opzioni per riempire il ripieno non sono esaurite, e gli esempi qui forniti dovrebbero servire come idea per creare la tua ricetta. Non dimenticare il principio di compatibilità dei prodotti e una dieta sana equilibrata.
Il cavolo ripieno tradizionale nel ripieno contiene carne tritata o cotoletta, non meno della metà della massa totale. Sostituire un tipo di carne con un altro, in una o in un'altra ricetta, ogni volta che si può ottenere un nuovo gusto. Inoltre, la parte di carne del ripieno può essere bollita, in umido, al forno. L'antica cucina russa è sempre stata famosa per il suo razionalismo e la sua familiarità. Spesso nelle torte e in altri piatti cadevano i resti della cena di ieri. Perché non usare lo stufato o la salsiccia di ieri in un secondo piatto fresco e caldo?
Nei casi in cui i rotoli di cavolo sono preparati per un pasto magro o dietetico, la carne viene sostituita con noci o funghi, pesce o frutti di mare, poiché questi prodotti sono equivalenti alle proteine della carne in calorie. Ma i funghi e le noci sono difficili da digerire dal corpo, quindi il loro peso dovrebbe essere ridotto significativamente nel ripieno. Cipolle e carote, oltre al gusto, danno ripieno alla succosità. Riso, orzo, miglio, grano saraceno, bulgur, oltre a riempire, serve come componente vincolante. Ora vai al cavolo. Se non ti piace la procedura per preparare una testa di cavolo, separando le foglie, quindi semplicemente tritarla finemente e aggiungere al trito, rispettivamente, riducendo il numero di altre verdure. Ma il ripieno avvolto nelle foglie, conferisce al piatto un aspetto completamente diverso, non trasandato, e in questa forma i panini di cavolo potrebbero apparire sulla tavola delle feste, e non solo nella cena di famiglia quotidiana.
Ci sono diversi modi per preparare le foglie di cavolo, ma scegliere il più conveniente ed economico di loro. Prendi la più grande testa di cavolo. Tagliare il cavolo a metà lungo la linea trasversale. Nella parte superiore delle foglie sono facilmente separati. I prodotti semilavorati quando si usano parti del foglio avranno una piccola dimensione, ma questo ridurrà il tempo del loro trattamento termico, e i rotoli di cavolo saranno belli e puliti. Nella parte superiore della testa di foglie di cavolo più morbido e tenero. Avvolgi il ripieno, separandoli l'uno dall'altro. Ma prima, metti la parte superiore in uno scolapasta, tagliala, metti una colapasta o un colino in una casseruola con acqua bollente e riscaldala. Come foglie fumanti, rimuovili, strato per strato.
La parte inferiore può essere utilizzata per decapare, cucinare insalate, zuppa di cavoli e così via. Le foglie alla base della testa sono dense, spesse, con striature grossolane, ed è estremamente scomodo avvolgere il ripieno per i rotoli di cavolo, e il lancio di pezzi così succosi non è economico.
Praticamente tutti i cavoli e le verdure a foglia larga sono adatti per i rotoli di cavolo, ma prestate attenzione alla loro densità. Le foglie più spesse e testarde vengono cotte a vapore per ammorbidirsi. Possono anche marinare o leggermente battere con un martello di legno. Il più delle volte per la preparazione di prodotti semilavorati con cavolo bianco. Ma altre varietà sono interessanti nella preparazione dei piatti: Pechino, savoiardo, foglia di lattuga, bietola (foglie di barbabietola).
Avvolgi il ripieno nelle foglie preparate in busta o tubo, piegando i bordi. Formare involtini di cavolo in una padella per friggere, se non li cuociamo nel forno. Appoggia la cucitura all'olio riscaldato. La crosta rubiconda formatasi durante la frittura aiuterà a mantenere una forma bella e uniforme. Inoltre, in forma semilavorata, i panini di cavolo vengono conditi in una salsa molto più velocemente e risulta più gustoso. Il tocco finale nella preparazione della salsa di cavolo. Certo, è importante scegliere gli ingredienti per il ripieno, che saranno armoniosamente combinati tra loro, ma la salsa è il vero prodotto che nasconderà o sottolineerà tutti gli svantaggi e i vantaggi di ogni piatto, anche se avvolgi il pane in foglie di cavolo. La salsa è tutto! Se tutte le fasi di cottura del cavolo sono abbastanza conservative, quando si sceglie una salsa, si può lasciare andare l'immaginazione culinaria - lasciare che funzioni in pieno vigore.
In ogni cucina del mondo, ogni nazione ha la sua ricetta di salsa preferita e tradizionale. Prendiamo ad esempio i pomodori: puoi fare una salsa in stile mediterraneo o messicano, puoi provare gli involtini di cavolo con salsa di pomodoro asiatica, usare basi diverse, e il vecchio piatto otterrà nuovi sapori insoliti.
1. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro con panna acida - una ricetta classica
Ingredienti:
Per prodotti semilavorati:
Carne di maiale e manzo macinato 900 g
150 g di riso
Carote 120 g
Cavolo 750 g
Cipolla 180 g
Passata di pomodoro 30 g
Panna acida 400 g
Margarina, crema 150 g
pepe
Foglia di alloro
coriandolo
garofano
sale
Farina 60 g
Brodo o acqua 750 ml
Verdi piccanti, freschi
Cottura:
Lessare il riso fino a metà cottura. Tritare le carote e le cipolle, passarle le verdure fino a renderle morbide. Aggiungere il riso e le verdure saltate per tritare, condire con le spezie. Mescolare bene la massa, tenere per mezz'ora in frigorifero, coperto con un foglio di alluminio.
Aggiungere la farina alle rimanenti verdure rosolate, friggerle leggermente. Unire il concentrato di pomodoro con panna acida e brodo, versare il liquido in una casseruola. Fai bollire per 7-8 minuti. Condire con spezie e verdure tritate. Salsa pronta passare attraverso un setaccio fino ad ottenere una salsa omogenea di media consistenza.
Friggere i cavoli in una padella e metterli in una teglia da forno. Versare la salsa e cuocere a fuoco lento nel forno. Per evitare che il piatto si bruci, mettilo in una padella con acqua.
2. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro verza Savoia - una ricetta insolita
Ingredienti:
Quaglia (petti) 6 pz.
Cipolle 200 g
pepe
sale
Foglie di cavolo 6 pz.
Burro, cremoso da 120 g
noce moscata
Uva passa, rosso 80 g
Riso bollito 180 g
Arancia 200 g
Cile (polvere)
Salsa di soia 30 ml
Miele 50 g
Cognac 75 ml
Per la salsa:
Ketchup, pomodoro 300 g
Peperone rosso dolce 1 pz.
Cile verde 1 pz.
3-4 scalogni
Olio vegetale 50 ml
Farina 25 g
origano
L'aglio
pepe di giamaica
Cilantro (foglie)
Chiodi di garofano macinati
Brodo bianco 0,5 L
Senape (semi)
Preparazione:
Tritare il seno a piccole strisce. Arancia immersa nell'acqua bollente per un minuto. Tagliare la buccia d'arancia a strisce e aggiungere il peperoncino, la noce moscata macinata e la salsa di soia al succo. Riscaldare la padella in ghisa, friggere la carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata, friggerla con la carne fino a renderla trasparente. Metti il burro, sciogliilo. Versare nella padella il succo d'arancia, mescolato con salsa di soia e miele. Attendere fino a quando il liquido è evaporato a metà e diventa dorato. Versare il brandy e portare una lunga partita di masterizzazione. Fare attenzione quando si bruciano le carni: non ci dovrebbero essere oggetti infiammabili vicino alla padella. Brucia cognac, in piedi a distanza. Quando la fiamma si spegne, unire la carne con il riso e l'uvetta al vapore in acqua bollente. Mescolare.
Le foglie di cavolo si respingono leggermente, tagliano la base spessa. Avvolgi il ripieno.
Trasferire i semilavorati in una teglia e cuocere fino a doratura.
Iniziare a preparare gli ingredienti per la salsa di pomodoro piccante.
Peperoncino piccante, liberato da semi e gambo, tagliato in cannucce molto fini, tritare scalogno e coriandolo, tagliare a cubetti il peperone rosso.
Scalda l'olio e friggi la farina. Metti le spezie nella padella. Quando sei fragrante, aggiungi ketchup e brodo. Sapore, sale Sobbollire la salsa fino a che non sia densa e alla fine aggiungere le verdure e le erbe affettate. Servire la salsa preparata con gli involtini di cavolo separatamente, nella casseruola o versare gli involtini di cavolo servendoli in piatti.
3. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro con verdure e riso - cucina vegetariana
Ingredienti:
Zucchine 250g
Carote 300 g
Cipolle 200 g
Olio vegetale
Peperone d'insalata 150 g
spezie
Riso bollito 400 g
Cavolo bianco
zucchero
Sedano (radice) 120 g
Succo di pomodoro
sale
farina
Prezzemolo e aneto
Cottura:
Preparare una grande testa di cavolo come descritto nei principi tecnologici di base.
Lavare e sbucciare tutte le verdure, tritare peperoni, carote e cipolle con una cannuccia sottile; radice di sedano e zucchine tagliata a cubetti. Tritare i verdi. Mettere da parte la terza parte di cipolla, carota e sedano, per preparare la salsa.
In una padella ben calda, friggere le verdure alternativamente, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Uniscili al riso, condisci con le spezie a piacere, sale un po '. Avvolgere il ripieno finito nelle foglie di cavolo, mettere i semilavorati in una casseruola.
Aggiungere un po 'di olio nella padella e passare le verdure messe da parte per preparare la salsa di pomodoro. Portare le carote e le cipolle fino a renderle morbide, aggiungere la farina, mescolare e dopo 3-4 minuti versare il succo di pomodoro. Stufare fino a che non sia denso Aggiungere le spezie, un paio di cucchiaini di zucchero, sale. Preparare la salsa accuratamente con un frullatore e versare in una casseruola, coprendoli con involtini di cavolo. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Cospargere con erbe fresche.
Il cavolo ripieno cotto secondo questa ricetta può essere servito freddo o conservato per l'inverno.
4. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro cavolo di Pechino con funghi e orzo perlato
Ingredienti:
Finferli 1,5 kg
Cipolla, 0,5 kg (netto)
Aglio 2 chiodi di garofano
Burro 180 g
sale
Cavolo di Pechino 2,0 kg
Orzo perlato 150 g
Crema (20%) 300 ml
Farina 90 g
pepe di giamaica
Foglia di alloro
Purea di pomodoro 100 g
Prezzemolo 100 g
Preparazione:
L'orzo si impregna in acqua durante la notte, cuocere in abbondante acqua fino al momento. Il cavolo pechinese si smonta in foglie individuali, taglia la base. Respingi leggermente. Ordinare i funghi freschi, prepararli e friggere con burro e cipolla tritata. Alla fine della stagione delle fritture con sale, aglio, spezie e prezzemolo tritato. I finferli possono essere sostituiti con qualsiasi fungo della foresta o addirittura funghi a effetto serra, solo allora aggiungere i funghi bianchi secchi, macinati in polvere, per l'aroma, nel processo di frittura. Raffreddare i funghi e passarli attraverso una grande griglia del tritacarne. Puoi tritarli finemente prima di friggere in modo da non usare il tritacarne. Unire i componenti del ripieno, del porridge d'orzo e dei funghi fritti con le cipolle.
Avvolgere il ripieno in foglie di cavolo con una busta. Friggere e impilare i semilavorati su una padella preriscaldata.
Preparare la salsa separatamente. Friggere la farina aggiungendo una piccola quantità di burro. Versare la crema, mescolare continuamente la salsa con una frusta, quindi aggiungere passata di pomodoro e spezie. Prova il gusto Filtrare la salsa. Versateli involtini di cavolo e spezzateli per una decina di minuti. Servire guarnito con prezzemolo tritato.
5. involtini di cavolo in salsa di pomodoro suino e fegato
Ingredienti:
Collo di maiale 800 g
Pepe e sale
Fegato 400 g
Burro 100 g
Grano saraceno 200 g
Cipolle 250 g
Carota rossa 300 g
Olio, verdura 150 ml
Foglie di cavolo
Per la salsa:
Crema 300 ml
Porro 100 g
Passata di pomodoro 80g
Uova 2 pezzi
Verdi da gustare
Pepe nero
2-3 spicchi d'aglio
Paprika 30g
sale
Cottura:
Far cuocere il porridge di grano saraceno, come al solito.
Tagliare il fegato e la carne in pezzi di dimensioni medie e friggere separatamente fino a cottura ultimata. Tritare cipolle e carote, passe.
Unire carne, fegato e verdure abbrustolite. Macinarli con un frullatore a una pasta, aggiungendo il burro. Aggiungere il porridge di grano saraceno alla carne.
Avvolgere il ripieno preparato nelle foglie di cavolo. Friggere i prodotti semilavorati in un colore rubino e metterli su un piatto.
Per fare la salsa, sbatti le uova in una massa soffice e versa la crema calda, montando il composto con una frusta. Aggiungi le spezie e il concentrato di pomodoro mentre frustate. Mettere la casseruola con la salsa sul fuoco. Non smettere di mescolare, portare a ebollizione la salsa. Quando acquista una consistenza cremosa, aggiungi porri tritati e verdure speziate. Al momento di servire, versare involtini di cavolo con salsa olandese.
6. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro con petto di pollo, riso e uova in bieta
Un piccolo aiuto: bietola - barbabietole. È popolarmente chiamato il "cavolo romano", quindi la cultura fogliare precoce può benissimo servire da "involucro" per i cavoli. Puoi anche usare le foglie giovani di barbabietole da tavola ordinarie.
Ingredienti:
La bietola lascia 40 pezzi.
Riso friabile, bollito 400 g
7 uova sode
Petto di pollo, bollito 800 g
Cipolle verdi 200g
Panna acida, grassa 150 g
Pepe macinato
L'aglio
sale
Per la salsa:
Succo di pomodoro 500 ml
Senape, russo 40 g
Miele 70 g
Cile 15g
sale
garofano
Coriandolo macinato
Farina 60 g
Olio, verdura 90 ml
Cherry - 1 pz. per porzione
Verdi piccanti - per la decorazione
Cottura:
Tamponare le foglie con acqua bollente, rimuovere i gambi. Unire riso bollito con uova, petto e cipolle finemente tritate. Riempire il ripieno con panna acida e spezie, mescolare. Avvolgere il ripieno nelle foglie con piccoli rotoli.
Per la salsa, friggere la farina in una padella con il burro. Versare il succo di pomodoro. Portare la massa ad un ispessimento, mescolando con una frusta. Se si formano grumi, pulire attraverso un setaccio. Aggiungere miele, senape e spezie, aggiustare il gusto e riportare a ebollizione.
Metti i semilavorati nella padella, versa la salsa e fai sobbollire per dieci minuti. Servire, decorato con verdure, fette di uova, ciliegia.
involtini di cavolo in salsa di pomodoro - consigli utili
- La carne durante il trattamento termico perde fino al 40% della massa e il peso della groppa aumenta due volte. Questa sfumatura deve essere presa in considerazione nel processo di cottura di farcito per cavolo, in modo che non funzioni che la grana prevarrà nel ripieno.
- La salsa di pomodoro ha un sapore aspro e caratteristico. Aggiungi dello zucchero per migliorare il gusto. L'aroma di chiodi di garofano, coriandolo, cardamomo è anche ben combinato con i pomodori.
- Aggiungere l'aglio alla salsa alla fine della cottura. L'aglio troppo cotto ha un odore completamente diverso e, come tale, degrada il sapore del piatto.
- Le spezie e le radici con un aroma pronunciato non devono ostruire il sapore degli ingredienti principali del piatto. Utilizzare condimenti troppo piccanti con cura, senza fanatismo.
