Il petto essiccato al pollo è una prelibatezza insolitamente gustosa, praticamente nessuno può rifiutarsi di assaggiarlo. E se pensi che cucinare un seno secco a casa sia impossibile, allora ti sbagli di grosso.
Le ricette sono elementari, i prodotti sono semplici e accessibili.
L'unico meno di seno essiccato è che ci vuole un po 'di tempo per prepararlo, e la delicatezza della carne viene consumata in un istante. Pertanto, se si desidera una delicata e naturale fragranza di pollo per durare almeno un paio di giorni nella propria casa, raccogliere il petto essiccato in grandi quantità.
seno essiccato - principi generali e sottigliezze
Ottieni il pollame per asciugarti il seno. Se hai acquistato solo pollo nel negozio e hai essiccato la passione per il seno come preferisci, dovresti prima tenere la carne per un paio d'ore in acqua leggermente salata. Prima del processo di asciugatura, il seno deve essere lavato molto accuratamente, quindi il film, i grassi devono essere rimossi e quindi asciugati accuratamente.
Puoi asciugare il seno come un pezzo intero e pre-tagliare a pezzi. Esistono diversi modi per asciugare la carne: in forno, asciugatrice elettrica e senza trattamento termico.
È possibile conservare il prodotto finito per un massimo di tre anni, a condizione che il luogo di conservazione sia completamente asciutto. L'imballaggio deve essere sigillato al fine di escludere la probabilità di umidità sulla carne. È possibile utilizzare contenitori di plastica, barattoli di vetro, scatole di cartone come contenitori.
Il seno essiccato è una prelibatezza che può essere utilizzata come spuntino freddo, come riempitivo per panini. Questa prelibatezza di carne eccellente può aiutarti durante le pause al lavoro o durante le escursioni.
1. Seno secco con aglio nel forno
Ingredienti:
• filetto di pollo - 4 pezzi;
• sale - 10 grammi;
• aglio - 2-3 fette;
• maggiorana, pepe, basilico essiccato, origano - su un pizzico.
Preparazione:
1. Lavare il pollo, tagliare il film, grasso. Prendi un tovagliolo di carta, immergi i filetti preparati.
2. Strofinare i pezzi di carne con sale e spezie, massaggiare i filetti il più a lungo possibile e con attenzione, in modo che penetrino nelle fibre e non rimangano solo sulla superficie del seno.
3. Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati a metà, aprire la passerella laterale sul filetto.
4. Mettere il filetto nel contenitore, chiudendolo ermeticamente con un coperchio. Mettere la carne in frigo per almeno 14-16 ore.
5. Rimuovere i filetti sott'aceto dal contenitore, asciugare con un tovagliolo di carta.
6. Pulire la griglia nel forno, posizionarla sulla barra superiore stessa. Filare un filetto tra i ramoscelli, agganciarlo con uno spiedino di legno e fare lo stesso con gli altri pezzi.
7. Metti una teglia asciutta sul ripiano inferiore del forno per raccogliere il succo che scorre dalla carne.
8. Impostare la temperatura non superiore a 60 gradi. Seno lento per 5 ore senza chiudere la porta del forno.
2. Petto secco con paprica in frigorifero
Ingredienti:
• filetto di pollo - tre pezzi;
• granuli di aglio - 2 cucchiaini;
• curcuma - 1/2 cucchiaino;
• origano, mix di pepe - a piacere;
• sale: uno o due bicchieri;
• terra dolce paprika - 1 cucchiaio.
Preparazione:
1. Per la stagionatura, prendere un filetto pulito e asciutto senza film e strisce. Le carni dovrebbero essere fresche, tutte utilizzate nei piatti puliti e asciutti del processo di cottura.
2. Mettere mezzo bicchiere di sale in un contenitore di dimensioni adeguate, posizionare il filetto preparato, cospargere mezzo bicchiere di sale. Assicurati che il pollo sia completamente coperto, se ci sono parti aperte a sinistra, aggiungi più sale. 3. Stringere il contenitore con pellicola trasparente o, se presente, chiudere il coperchio.
4. Conservare il recipiente per tre giorni in frigorifero. Se possibile, agitare il contenitore ogni due o tre ore.
5. Se il filetto produce troppo succo, cambia il sale imbevuto di liquido per una nuova porzione. Entro la fine del terzo giorno, il sale dovrebbe rimanere completamente asciutto, se è ancora bagnato, mantenere la carne in un luogo freddo per un po 'di tempo.
6. Risciacquare il pollo essiccato in acqua fredda, strofinandolo con le mani e asciugarlo. Conservare in frigorifero la carne in un contenitore asciutto per 12 ore.
7. Mettere l'aglio granulato, l'origano, la paprika, la curcuma e la miscela di peperoncino in una piccola ciotola. Mescolare.
8. Strofinare accuratamente il seno difettoso con la miscela aromatica.
9. Avvolgere il filetto stagionato con un panno di garza, avvolgere con del filo.
10. Sospendere il pollo nel frigorifero sopra il ripiano superiore in modo che non entri in contatto con altri prodotti.
11. Il seno essiccato sarà pronto in cinque giorni.
12. Prima di servire, tagliare la carne a fettine sottili.
3. Seno secco in salamoia
Ingredienti:
• petti di pollo - 2 pezzi;
• acqua purificata - 2 litri;
• buccia di cipolla - due manciate;
• sale - 120 grammi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• tè nero confezionato - 1 pz .;
• zucchero semolato - 50 grammi.
Preparazione:
1. Metti la bustina di tè e la buccia di cipolla nella padella.
2. Aggiungi sale, zucchero.
3. Versare l'acqua nella padella con gli ingredienti preparati, dare fuoco al contenitore. Portare a ebollizione la salamoia, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Raffreddarlo.
4. Lavati il seno. Rimuovi la pelle, separa i filetti dalle ossa. Rimuovere il film grasso. Asciugare con carta assorbente.
5. Mettere il filetto nella salamoia raffreddata, premere la carne in cima con un piatto. Metti un carico sulla parte superiore della piastra.
6. Metti il seno in salamoia in frigorifero per un giorno. 7. Dopo il tempo concesso per immergere la carne, scolare la salamoia, asciugare i filetti.
8. Strofinare il petto con l'aglio tritato.
9. Avvolgere la carne profumata in garza, legare il fiocco, appendere in frigorifero per tre giorni.
10. Dopo tre giorni, togliere il petto essiccato dalla garza, metterlo in un sacchetto di plastica pulito, immergerlo in un luogo freddo per altre 12 ore.
4. Seno secco imbevuto di skate
Ingredienti:
• filetto di pollo - 2 pezzi;
• sale - 180 grammi;
• cognac - 100 ml;
• peperoncino - 1/2 pod.
Preparazione:
1. Risciacquare il pollo, posizionarlo su un tovagliolo di carta.
2. Rimuovere le striature e il grasso del filetto. Asciugare accuratamente la carne.
3. Versare il sale in una ciotola, versare il brandy, mescolare.
4. Il filetto di pollo può essere diviso in due parti, senza tagliarlo. Fatelo con entrambi i pezzi.
5. Versare il cucchiaio della salamoia preparata in un contenitore asciutto e pulito.
6. Il primo strato mettere grandi pezzi di carne, ungerli delicatamente con un altro cucchiaio di una miscela di sale e brandy.
7. Metti i pezzi di filetto sopra, ricoprili con i resti del sottaceto di brandy.
8. Coprire il contenitore con un coperchio o avvolgerlo con pellicola trasparente. Conservare il contenitore per un giorno in frigorifero.
9. Tira fuori il seno marinato nel tempo assegnato. Risciacquare i filetti, asciugare.
10. Sbriciolare il peperoncino, cospargilo con il seno essiccato.
11. Avvolgere ogni pezzo di pollo in una garza o in una stoffa di cotone, legarlo con un filo.
12. Mettere il seno in frigorifero per una settimana. Può essere appeso, come nella precedente ricetta sopra il ripiano superiore del frigorifero. O mettere un piatto - in questo caso, un pezzo di carne dovrebbe essere girato da un lato all'altro due o tre volte al giorno.
13. Il seno essiccato è pronto da mangiare.
5. Petto di senape e salsa di soia
Per la preparazione del seno essiccato per questa ricetta sarà necessario l'essiccatore elettrico. Ingredienti:
• Filetto di pollo - 800 grammi;
• salsa di soia - 60 ml;
• senape con cereali - 50 grammi;
• succo di limone - 20 ml;
• sale - 60 grammi;
• pepe;
• origano - da gustare.
Preparazione:
1. Preparare la marinata per l'asciugatura: mescolare la salsa, il succo, la senape, il pepe, il sale e l'origano.
2. Taglia il seno in lastre sottili, non più spesse di un centimetro.
3. Versare la carne con la marinata, metterla in frigo per 12 ore.
4. Metti i pezzi di pollo sui pallet dell'essiccatore elettrico.
5. Esporre 60 gradi, spremere il seno per tre ore.
6. Capovolgere la carne, ridurre la temperatura a 40 gradi, cuocere altre 3 ore.
6. Petto secco in insalata con cachi
Ingredienti:
• cachi dolce - 1 pz.;
• foglie di lattuga;
• sale;
• seno essiccato - 100 grammi;
• una cipolla rossa;
• senape - 20 grammi;
• succo di arancia fresca - 30 ml;
• burro di arachidi - 2 cucchiai;
• miscela di erbe provenzali - 1 cucchiaio.
Preparazione:
• Tagliare la cipolla sbucciata in semianelli sottili;
• Lavare e asciugare le foglie di lattuga, metterle su un piatto piano.
• Tagliare il cachi a fettine sottili.
• Tagliare il petto essiccato a strati.
• Metti gli anelli di cipolla a forma di cerchio su foglie di lattuga, alternandoli tra loro, anelli di cipolla, cerchi di cachi ripiegati in un petalo, piegati in mezzo piatto di petto essiccato.
• Preparare un condimento con erbe provenzali, olio di arachidi, succo d'arancia, senape e sale.
• Riempire gli ingredienti disposti sul piatto con la medicazione preparata.
7. Petto secco in insalata con fagioli
Ingredienti:
• cento grammi di fagioli bianchi;
• cento grammi di fagiolini;
• sale;
• Pomodori ciliegia - 220 g;
• seno essiccato - 150 g;
• foglie di lattuga - 5-6 pezzi;
• olio d'oliva - 40 ml;
• succo di limone - 20 ml.
Preparazione:
1. Versare i fagioli bianchi in una piccola casseruola, coprire con acqua fredda. Mettere da parte per quattro ore. 2. Scolare, versare nuovo. Cuocere i fagioli a fuoco basso per almeno un'ora e mezza. Gettare i fagioli in un colino.
3. In un'altra casseruola, far bollire una piccola quantità d'acqua, leggermente salata, mettere i fagiolini, cuocere per due minuti. Versare acqua bollente, versare il ghiaccio - aiuterà a mantenere la brillantezza dei fagiolini.
4. Tagliare il petto essiccato a strisce sottili.
5. Taglia la ciliegia in quattro pezzi.
6. Metti nell'insalatiera fagioli bianchi e verdi, mani strappate foglie di lattuga, petto essiccato. Mescolare.
7. Condire l'insalata con una miscela di succo di limone, sale, olio d'oliva e pepe.
8. Insalata piccante con petto essiccato
Ingredienti:
• seno essiccato - 250 grammi;
• pera dolce - 1 pz.;
• chicchi di melograno - 100 g;
• sale;
• foglie di crescione - 50 g;
• aceto balsamico - 40 ml;
• aglio - 2 fette;
• olio d'oliva - 35 ml;
• formaggio di capra - 80 g;
• Una manciata di noci;
• succo di melograno - 20 ml;
• succo di limone - 20 ml.
Preparazione:
1. Tagliare a cubetti il formaggio di capra, mescolare delicatamente con l'aglio tritato.
2. Tagliare il petto essiccato a fettine sottili, mettere il cubetto di formaggio di capra al centro di ciascuna, piegare a metà lo strato di carne essiccata.
3. Lavare la pera, sbucciare, togliere l'anima, tagliarla a fettine. Cospargere la frutta con succo di limone.
4. Lavare l'insalata, asciugare, strappare le mani in pezzi non troppo grandi.
5. In una piccola ciotola, mescolare la salsa balsamica e l'olio d'oliva, versare il succo di melograno, il sale, mescolare di nuovo.
6. Mettete le foglie di lattuga strappate su un piatto piatto, mettete sopra le fette di pera e il petto essiccato ripieno di formaggio, cospargetele con noci tritate e semi di melograno.
7. Versare l'insalata con la medicazione aromatica preparata al seno.
9. Zuppa di petto essiccata al sole
Ingredienti:
• cipolla - due pezzi;
• seno essiccato - 250 grammi;
• patate - 4 pezzi;
• pepe, sale;
• radici di sedano - 30 g;
• dragoncello, coriandolo - 50 g
Preparazione:
1. Immergere il petto essiccato per 15 minuti in acqua fredda.
2. Versare due litri di acqua nella padella, inserire la carne, cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
3. Sbucciate le verdure, tagliate la cipolla a metà anelli e tagliate le patate a pezzetti.
4. Togliere il petto già pronto dal brodo, tagliarlo a strati sottili.
5. Mettere i pezzi di carne, le cipolle e le patate nella padella, cuocere per venti minuti.
6. Versare la zuppa pronta nei piatti, condire il piatto con verdure speziate tritate.
Seno - trucchi secchi e suggerimenti utili
• Petto secco - un ottimo spuntino per kvas, birra. Interessante e originale, sembra sul piatto di carne.
• Se ti piace il petto essiccato secco, porta i pezzi di carne tagliati, cucinati in qualsiasi modo sopra elencati, nel forno, impostando la modalità di soffiaggio.
• Se non c'è la modalità di soffiaggio nel forno, è possibile mettere le fette sugli spiedini, fissarle sulla griglia, lasciare riposare per 2-3 ore a porta aperta. La temperatura non dovrebbe superare i 50 gradi.
