Basturma non è una salsiccia! La carne secca di solito non è cotta, cotta nell'aria, ma ci sono delle eccezioni.
Le ricette semplificate usano il forno. Tuttavia, l'antipasto risulta sempre gustoso, aromatico e, soprattutto - è naturale!
Il pollo basturma può essere servito con birra, usato per panini e insalate, servito su un piatto di carne con altri prodotti.
Basturma al seno di pollo - Principi generali di cottura
La cosa più importante nella cottura del pollo basturma è l'acquisto di filetti di alta qualità. Se i batteri hanno iniziato a svilupparsi nel prodotto, allora semplicemente non ha tempo per marinare e sopravvivere, può diventare marcio all'interno. Pertanto, è auspicabile ottenere l'uccello più fresco.
Fasi di preparazione del filetto:
1. Lavare i pezzi. È importante tagliare tutto il grasso, rimuovere i film e i pezzi di ossa o cartilagine che possono rimanere sul retro.
2. Prendi i tovaglioli di carta e asciuga accuratamente i pezzi. Se hai tempo, puoi lasciare il pollo in aria in modo che si asciughi, rinunciando più umidità.
3. Coprire l'uccello con sale. È usato solo grande, puoi prendere il sale marino. Lasciare per il tempo di decapaggio specificato nella ricetta. Il sale darà un sapore all'uccello e anche l'umidità, i pezzi diminuiranno di dimensioni.
Inoltre, a seconda della ricetta, l'uccello viene strofinato con spezie, imbrattato con alcool o vodka, brandy, pulito sotto una pressa o immediatamente inviato ad asciugare. Se il basturma è preparato in modo naturale, sarà necessaria una garza o un tessuto di cotone sottile. Se il pollo basturma è cotto in modo pigro nel forno, cioè, non proprio, allora la tecnologia è completamente diversa. I pezzi non richiedono grandi quantità di sale, lunghi decapanti.
Basturma di petto di pollo a casa con vodka
Ricetta secca basturma di petto di pollo a casa. Usa una miscela di luppolo-suneli, ma puoi prendere altri condimenti. La ricetta è progettata per 2 filetti dal pollo medio.
Ingredienti
• 600 g di filetti;
• 2.5 Art. l. sale;
• 40 ml di vodka;
• 2 cucchiai. l. luppolo suneli;
• pepe nero, coriandolo.
Cottura
1. Risciacquare i filetti, asciugare con un tovagliolo. Non dimenticare di rimuovere tutti i film, le vene, in modo che le spezie penetrino facilmente e l'umidità lasci il pollo senza ostacoli.
2. Cospargere il filetto con sale grosso, metterlo in un piccolo contenitore. È importante che i pezzi si trovino saldamente in esso e immergano nel sale che si scioglie dall'umidità rilasciata.
3. Chiudere il contenitore, inviarlo al frigorifero per 10-12 ore. Puoi periodicamente girare il seno.
4. Ora prendiamo i tovaglioli di carta, asciugiamo i pezzi e poi li versiamo con la vodka.
5. Versiamo spezie fragranti in una ciotola, rotoliamo i filetti, li strofiamo con le mani, avvolgiamo in una garza. Metti i pezzi in un contenitore pulito, metti l'oppressione e mantieni le altre 12-18 ore in frigorifero.
6. Prendi il filetto, che si appiattisce. Spieghiamo ogni pezzo, foriamo con un grosso ago e filo, facciamo un occhiello, appendiamolo in una stanza ventilata o sotto un cappuccio.
7. Sopprimere il basturma per 2-3 giorni, guardiamo alla prontezza. Puoi sempre forare il pollo, tagliare un pezzo. Più lunga è la carne, più difficile diventerà, più si asciugherà, ma non dovresti mangiarlo crudo.
Basturma di petto di pollo con aglio
Per un tale basturma dal seno può usare solo aglio granulato o appena essiccato e tritato. I denti freschi non si adattano, perché contengono umidità e rallentano il processo di polimerizzazione.
Ingredienti
• 3 filetti;
• 3 cucchiai con una montagna di grande sale marino;
• 3 cucchiai di vodka;
• una miscela di peperoni 1 cucchiaino;
• aglio secco (1 cucchiaio);
• macinato peperone dolce 0,5 cucchiai. l.
Cottura
1. Coprire il filetto preparato con sale grosso, metterlo in frigo per un giorno. Periodicamente, estraiamo il contenitore e scuotiamo vigorosamente, puoi semplicemente capovolgerlo.
2. Mescolare le spezie e l'aglio secco, preparare la vodka.
3. Lavare il filetto dal sale in eccesso, asciugare con i tovaglioli.
4. Strofiniamo con la vodka, con aglio secco e spezie. Lascia una piccola bugia sul tavolo, puoi mettere l'oppressione appiattita.
5. Metti in ciascun seno una garza, fai un nodo e un cappio.
6. Tiriamo fuori il basturma in una brutta copia, è possibile sotto un capannone o su una loggia, un balcone, ma i raggi del sole non dovrebbero cadere sul filetto.
7. Appendere, lasciare per 3-5 giorni. Il tempo esatto dipende dall'umidità dell'aria.
Basturma di petto di pollo a casa con melograno
La ricetta per un fantastico basturma, che richiede più tempo per cucinare, poiché il filetto viene marinato per 2-3 giorni.
Ingredienti
• Filetto da 1 kg;
• 1 granata;
• 1 cucchiaio di pepe nero;
• 1 cucchiaio di paprica rossa;
• 2 sussurri di peperone rosso;
• 1 cucchiaio di aglio secco;
• alloro, pepe in grani, chiodi di garofano per decapaggio.
Cottura
1. Puliamo il melograno, tiriamo fuori i grani, ne estrai il succo, puoi usare un frullatore e una garza o uno spremiagrumi. 2. Prendiamo un bicchiere di sale, aggiungiamo qualche garofano macinato, pezzi di alloro e pepe, mescolate.
3. Prepariamo il filetto preparato nel succo di melograno, quindi lo arrotoliamo in sale profumato e lo mettiamo in un contenitore. Il resto del succo viene versato sopra, salare e versare.
4. Chiudi, invia al frigorifero per 2 giorni. Se il filetto è grande, quindi mantenere 3 giorni.
5. Otteniamo, laviamo, asciughiamo.
6. Mescolare l'aglio e altre spezie, strofinare i pezzi. Puoi aggiungere più peperoncino a piacere o eliminarlo completamente. Dovrebbero esserci molte spezie.
7. Avvolgi il pollo in un panno o una garza, copri con la tavola e fai oppressione. Resistere a 5 ore.
8. Facciamo forature nel filetto, appendiamolo in aria e aspettiamo il pollo podjyalitsya. In media, ci vorranno 4-5 giorni.
Basturma di petto di pollo al brandy
Il cognac viene spesso utilizzato nella produzione di basturma dal seno. La bevanda non solo aiuta a liberarsi dell'umidità in eccesso e disinfetta il prodotto, ma conferisce anche un gusto raffinato e un leggero aroma di noce.
Ingredienti
• 2 petti di pollo (4 filetti);
• 2 cucchiaini. aglio secco;
• 60 ml di brandy;
• 0,5 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di luppolo-suneli;
• 2 cucchiai. l. paprica;
• 1 cucchiaino. Miscele di pepe
Cottura
1. Mescola il luppolo-suneli con sale e zucchero, aggiungi il brandy. Ottieni un mix appiccicoso.
2. Preparare il filetto di pollo, prestare particolare attenzione ai film e al grasso, è necessario rimuovere tutto.
3. Strofinare il pollo con la miscela aromatica preparata. Inseriamo un contenitore, se qualcosa è rimasto, quindi lubrificare la parte superiore.
4. Prendi il coperchio o il tabellone, di diametro più piccolo. Copri il pollo.
5. Metti l'oppressione in cima. 1-2 kg sono sufficienti
6. Mettiamo tutto questo per marinare in frigorifero per 24-36 ore. Più grande è il filetto, più duriamo. 7. Esci, lava con acqua fredda dall'eccesso di sale, asciuga.
8. Mescolare la paprica con aglio secco e una miscela di peperoni. È possibile modificare la quantità di questi ingredienti secondo i propri gusti.
9. Strofiniamo i pezzi marinati con una miscela aromatica, li cospargiamo sopra, copriamo con un capezzolo e premiamo con un giogo, lascialo riposare per circa mezz'ora in modo che lo strato di spezie diventi più forte.
Basturma di petto di pollo a casa con noce moscata nell'essiccatore
La ricetta è un semplice basturma, per il quale avrete bisogno di noce moscata e una miscela di spezie. Una caratteristica di questa ricetta è anche l'uso di un essiccatore elettrico.
Ingredienti
• filetto da 0,8 kg;
• 400 g di sale;
• 2 allori;
• 0,5 cucchiaini. noce moscata e cumino;
• pepe a piacere.
Cottura
1. Lavare e asciugare i filetti. Versare uno strato di sale sul fondo della pentola, mettere i pezzi preparati, coprirli dall'alto. Attaccare foglie di alloro, pepe in grani, puoi lanciare uno spicchio. Pulisci per un giorno in frigo.
2. Lavare il pollo, asciugarlo. Grattugiare una miscela di purè di cumino, noce moscata, è possibile utilizzare qualsiasi pepe o miscela.
3. Trasferire i filetti all'essiccatore, non è necessario coprire i vassoi.
4. Impostare la temperatura nell'intervallo di 40-60 gradi, lasciare il pollo per 6-7 ore.
5. Prendiamo un filetto, tagliato nella parte più spessa. Se improvvisamente la carne è ancora bagnata all'interno, torniamo e manteniamo per diverse ore.
Basturma di pollo al forno
Certo, questo piatto non è un classico basturma, fatto con petto di pollo al forno, ma ha il diritto di esistere.
Ingredienti
• petto da 0,8 kg;
• 2 cucchiai. l. sale;
• un paio di cucchiaini di miele;
• 20 ml di olio d'oliva;
• salsa di soia un cucchiaio;
• 3 cucchiai. acqua;
• aglio 2-3 fette; • 1 cucchiaio. l. paprica macinata.
Cottura
1. Sciogliere il sale in 3 tazze d'acqua, immergere il seno. Puoi aggiungere piselli, pepe e alloro, coprire e conservare in frigorifero. Lascia per un giorno.
2. Unire il miele con salsa di soia e altre spezie, aggiungere l'aglio tritato, l'olio d'oliva, mescolare.
3. Togliere il seno dalla salamoia, asciugare, quindi coprire con la miscela di miele preparata con aglio e burro.
4. Trasferire su una teglia.
5. Riscalda il forno a 220 gradi.
6. Indossare basturma, rilevare esattamente 10 minuti. Spegni il forno, ma non aprire. Lasciare raffreddare.
Basturma di petto di pollo - suggerimenti e trucchi
• Cosa usare per l'oppressione? Questo è spesso un vaso scomodo o un pacchetto di sale. Ma è molto meglio prendere un mattone in una borsa. Di piccole dimensioni, è piuttosto pesante, il peso è distribuito uniformemente. Per le aree di grandi dimensioni è conveniente utilizzare diversi mattoni.
• Se il filetto rimane a lungo nel sale, immergerlo in acqua per diverse ore in acqua fredda, cambiare periodicamente il liquido. Per ogni giorno in più, aggiungi un'ora di ammollo.
• Se durante la conservazione il basturma si è umidificato, è possibile inserirlo nel forno, accenderlo alla temperatura minima nella modalità di ventilazione, tenere premuto per 15-20 minuti.
