Chi non voleva nell'infanzia che la torta consistesse solo di crema?!
Oppure rubare una ciotola dalla nonna, piena di incredibile delicatezza!
O a Babbo Natale, o un mago in un elicottero blu ... Stop!
E cosa ci impedisce di prendere e cucinare un gustoso dessert, ma in qualsiasi quantità?
Moltiplicare il numero di prodotti di due o dieci, probabilmente, tutti possono!
Crema pasticcera al latte - i principi generali della cottura
• La cottura di qualsiasi crema pasticcera sul latte si basa sul riscaldamento prolungato o veloce della miscela di latte. Il riscaldamento prolungato (infusione) viene effettuato a bagnomaria, per un utilizzo più rapido della stufa.
• Tutti i componenti della massa vengono miscelati con latte in una determinata sequenza e riscaldati fino a quando la massa gradualmente ispessita acquisisce la consistenza desiderata. Il criterio principale per la disponibilità è una massa cremosa, di spessore simile alla panna acida fatta in casa molto spessa.
• Per preparare le creme, è necessario assumere solo latte vaccino fresco e magro. Un prodotto vecchio può essere coagulato durante la preparazione e brucerà quando si usa troppo latte.
• Di solito le creme sono aromatizzate con l'aggiunta di vari aromi alimentari. Il più spesso con questo scopo usano la vanillina, la cannella o il cognac.
• Le creme preparate secondo le ricette "fermentate" sono utilizzate per rivestire le torte in vari tipi di torte, come ripieno per tutti i tipi di dolci: eclairs, tubuli, ecc., Con i loro panini spesso cotti al forno. Molto spesso le creme preparate nel latte sono servite come dessert per pancake, biscotti o altri dolci dolci.
Classica ricetta "inglese" per crema pasticcera su latte (senza aggiunta di olio)
Se tu stesso, o qualcuno dei tuoi amici è stato o sta andando nel Regno Unito, potresti essere in grado di verificare se la cucina inglese non è davvero solo: "Farina d'avena, signore!".
Ingredienti:
• mezzo litro di latte magro;
• 200 gr. sabbia di zucchero;
• 40 gr. farina, alta qualità;
• 5 gr. zucchero vanigliato;
• quattro uova.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una casseruola piccola e larga. Rompere le uova e strofinare accuratamente.
2. Versare la farina, lo zucchero vanigliato e ancora strofinare bene.
3. Diluire la miscela con latte freddo. Mescolando intensamente con una frusta, porta la miscela all'omogeneità.
4. Quindi, mettere la casseruola a fuoco moderato, portare la massa a una leggera ebollizione, non troppo veloce, e rimuoverla immediatamente dalla stufa. Per evitare che la massa si ammucchi e si attacchi al fondo del serbatoio, mescolare continuamente durante la cottura.
5. Se la crema non è abbastanza spessa, non rimuoverla dal fuoco. Bollilo per altri 10 minuti, o meglio, allo spessore desiderato e non fermarti mentre mescoli costantemente.
Crema pasticcera su latte con zucchero a velo
La paternità di questa ricetta, tuttavia, come tutti gli altri, non è facile da capire. Bene, poiché quasi tutte le fonti consigliano di usarlo nella torta di Napoleone, allora supponiamo che la ricetta sia francese.
Ingredienti:
• 200 gr. crema spessa fatta in casa;
• zucchero a velo - 300 gr .;
• 4 cucchiai. l. farina;
• mezzo cucchiaio di zucchero vanigliato;
• un bicchiere di latte pastorizzato, non troppo grasso.
Metodo di cottura: 1. Versa mezza tazza di latte in una tazza larga o una piccola ciotola e mescola con la farina in modo che non ci siano grumi di farina nella miscela. Se un risultato del genere non può essere raggiunto, filtrare il liquido attraverso un setaccio e macinare la farina che vi è passata attraverso.
2. Versare la seconda metà del latte nella casseruola, aggiungere lo zucchero vanigliato e metterlo su un piccolo fuoco. Quando ci sono segni di latte bollente, cola immediatamente il latte, mescolato con la farina. Più intensamente mescoli il latte bollente, migliore sarà il risultato.
3. Quando la massa si ispessisce notevolmente, rimuovere dal riscaldamento e raffreddare - prima, basta stare sul tavolo e poi mettere in frigorifero. Per evitare che la superficie si scremi, mescolare e raffreddare periodicamente sotto un coperchio.
4. Inumidire lo zucchero con il burro fuso e mescolare bene con la massa di latte freddo.
Delicata crema pasticcera sul latte per la torta "Napoleone"
Un'altra ricetta per l'uso in Napoleone e per il riempimento di bignè.
Ingredienti:
• un bicchiere di latte vaccino;
• due uova;
• cucchiaio di crema congelata;
• un cucchiaino di farina;
• zucchero vanigliato - standard, piccola borsa.
Metodo di cottura:
1. Versare le uova nello zucchero e sbattere bene.
2. In una padella asciutta e ben riscaldata, friggere la farina a fuoco basso per 5-7 minuti. Il tempo può essere necessario e meno. Non appena il colore della farina cambia, diventa beige pallido e ne esce un leggero aroma di nocciola, che si toglie immediatamente dal fuoco e lo lascia raffreddare.
3. Aggiungi la farina raffreddata alle uova, montata con lo zucchero e mescola bene.
4. Caldo, ma non bollendo il latte, immergilo nella miscela di uova, versando un filo sottile e mescolandolo costantemente con un cucchiaio. 5. Aggiungere il burro affettato e ammorbidito, lo zucchero vanigliato. Mescola e metti un fuoco debole, quasi minimo.
6. Continuando a mescolare, porta la massa a addensarsi. Quindi togliere dal fuoco e immediatamente raffreddare mettendo la padella con la panna in un contenitore più largo riempito con acqua fredda.
7. Per prevenire una crosta dall'alto, mescolare di tanto in tanto o coprire con uno strato sottile di zucchero a velo, che subito dopo il raffreddamento, mescolare nella massa totale.
Crema pasticcera sul latte, senza aggiunta di uova - "Amatore"
Una ricetta unica, la massa di crema pronta alla perfezione mantiene perfettamente la sua forma, e quindi si consiglia di usarla per decorare la cottura.
Ingredienti:
• bicchiere pieno di zucchero;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• un bicchiere di latte, senza grassi;
• 250 gr. burro di crema dolce;
• Un piccolo sacchetto di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Ammorbidire il burro, tagliarlo a pezzetti, strofinare con la vaniglia. L'olio dovrebbe essere esattamente ammorbidito, non fuso, quindi pre-posizionarlo dal pacchetto in una ciotola. Tagliarlo a destra e lasciarlo finché non si ammorbidisce.
2. Versare mezzo bicchiere di latte in un contenitore più conveniente e mescolare la farina.
3. Versare tutto lo zucchero con il latte rimanente e farlo bollire, ma non bollirlo, ma portarlo a uno stato caldo, finché i cristalli di zucchero non si sciolgono, mescolare continuamente il contenuto della padella.
4. Nello sciroppo di latte caldo, inserire delicatamente il composto con il latte di farina e continuare a cuocere a fuoco minimo. Non appena la farina "pappa" diventa densa come la panna acida fatta in casa, togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare a 37-38 gradi. 5. Spostare la "poltiglia" calda in un contenitore di burro e frusta bene a velocità media con un mixer. La crema finita dovrebbe essere ariosa, setosa e omogenea.
Crema pasticcera al cioccolato (senza farina)
La ricetta delicata, non molto comune per latte e uova, differisce dalla maggior parte degli altri in dolcezza relativamente bassa.
Ingredienti:
• due uova;
• sei cucchiai di zucchero;
• 100 ml di latte magro fatto in casa;
• cucchiaio di brandy;
• 10 gr. zucchero vanigliato;
• due cucchiai di cacao senza zucchero;
• burro crema dolce - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Battere intensamente le uova e l'intera porzione di zucchero.
2. Bollire il latte, raffreddarlo leggermente e metterlo nella miscela di uova.
3. Mettere la massa risultante a fuoco medio e far bollire, non bollendo, due minuti, con agitazione costante. Osserva attentamente, non permettendo alla massa di bollire, altrimenti le proteine si piegheranno. Mettete in frigorifero.
4. Battere il mixer con un mixer a bassa o media velocità. Non battere per molto tempo, 20 secondi sono sufficienti. Continuando a battere, e senza cambiare la velocità, in porzioni di non più di un cucchiaio, aggiungere lo sciroppo di latte nel burro. Sciroppo e olio prima di battere dovrebbero avere la stessa temperatura.
5. Prendi parte della massa risultante, mescola accuratamente il cacao. Quindi aggiungere la crema colorata a quella principale, versare il brandy e batterlo di nuovo con cura.
Crema pasticcera al latte e tuorli
Ma questa è esattamente la crema che era tanto sognata durante l'infanzia - servita in ciotole, piattini, tazze ... e almeno in ciotole e tegami!
Ingredienti:
• tre bicchieri di latte magro; • cinque uova;
• vaniglia, cannella in polvere - a piacere;
• tre cucchiai di zucchero;
• piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Bollire il latte e farlo raffreddare finché non è completamente raffreddato.
2. Lavare le uova crude sott'acqua. Spaccare con cura e separare i tuorli dalle proteine. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e rimuovere le proteine, non saranno necessari in questa ricetta.
3. Con un mixer, sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi con cura tutto il latte e aggiungi la vaniglia.
4. Mettere il contenitore nel bagno d'acqua e scaldarlo, senza smettere di agitare, finché non si addensa.
5. Nel dessert finito, aggiungere, rimuovendo un campione di succo di limone e la scorza finemente triturata. Spargere sulla ciotola e cospargere di cannella in polvere.
Crema pasticcera al cioccolato con amido - "Night Breeze"
Questa ricetta per un tenero dessert sarà particolarmente apprezzata dagli amanti dei sapori di cioccolato. In varie fonti, è attribuito ai greci, agli spagnoli, agli chef del Marocco.
Ingredienti:
• un litro di latte, a basso contenuto di grassi;
• sei cucchiai di amido di mais;
• quattro cucchiai di cacao finemente macinato, senza zucchero;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio;
• un bicchiere di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. In una casseruola smaltata scaldare leggermente tutto il latte. Quindi versare un bicchiere in un contenitore separato e mescolare bene lo zucchero con il latte caldo. Aggiungi, ancora mescolando, amido.
2. Versare il composto in una casseruola profonda. Mettere il contenitore a bagnomaria e, mescolando, aggiungere gradualmente il resto del latte ad esso, caldo.
3. Subito dopo aggiungere la vaniglia, il cacao e mescolare energicamente.
4. Cuocere la massa di cioccolato in un bagno d'acqua in media non più di un quarto d'ora, fino a quando diventa abbastanza spessa. 5. dessert al cioccolato scottato servito caldo e freddo. È disposto su ciotole di gelato e cosparso di cioccolato grattugiato o cacao.
Crema al latte - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Non lasciare mai la crema pasticcera in cucina incustodita. Richiede costante agitazione e, se ciò non viene fatto, la massa può essere bruciata e nella fase iniziale della preparazione prendere dei grumi.
• Le creme dessert, destinate a servire i pancake, possono essere colorate non solo con il cioccolato, aggiungendo una piccola quantità di curcuma che renderà il colore giallo più luminoso. Questo trucco può essere utilizzato se i tuorli delle uova sono sbiaditi o non vengono utilizzati affatto in cucina.
• Tutte le ricette, anche se raffreddate, richiedono costante agitazione. Se ciò non avviene, la superficie si ricopre di una crosta che non può più essere mescolata con la massa.
• Affinché il processo di raffreddamento non impieghi molto tempo, utilizzare il metodo rapido - posizionare il contenitore in un contenitore più largo con acqua fredda.
