La tecnologia per fare una torta egiziana non è facile. La produzione richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Se qualcuno ti chiede, ciò che è notevole di un simile dessert, puoi tranquillamente dire che ce ne sono altri che sono altrettanto dolci. La briciola di caramello o noce in una crema ricorda i granelli di sabbia dei deserti egiziani, per i quali la torta ha un nome così esotico.
Torta egiziana - Principi generali di cottura
• L'impasto per le torte di noci viene preparato solo sulla base di proteine fluffate con zucchero, in cui la mollica di noce interferisce. La farina viene aggiunta solo in piccole quantità o non utilizzata affatto.
• L'impasto proteico denso viene posto con uno strato sottile su pergamena, sul quale vengono disegnati in anticipo i contorni della torta futura con una semplice matita. Non è consigliabile ungere la carta con olio o cospargere di farina, altrimenti sarà difficile separarlo dal pezzo cotto. Per ottenere i bordi lisci del dessert, è possibile utilizzare il modulo, il cui fondo deve essere rivestito con carta pergamena.
• Prima di posizionare l'impasto nel forno, è necessario riscaldarlo impostando la temperatura a 180 gradi. In cottura una torta dura circa 20 minuti. Il grado di prontezza è controllato da una leggera pressione sulla superficie - dovrebbe sollevarsi e non attaccarsi.
• Le torte sono ricoperte da due tipi di crema: crema pasticcera e crema. La massa di crema choux viene preparata dai restanti, dopo aver preparato l'impasto, i tuorli, nel latte con l'aggiunta di burro. Per la crema al burro, la crema ben raffreddata viene montata con zucchero fino a ottenere una massa densa e non fluida.
• Il componente più evidente della torta egiziana è uno strato croccante di caramello e noci. È fatto con caramello di zucchero cotto separatamente, che viene tritato e mescolato con noci tritate finemente e crema al burro. Spesso da zucchero e frutta secca la pralina è bollita. Dopo la solidificazione, viene frantumato, interrompendolo con un frullatore. • Quando si forma un dessert, le torte vengono spalmate in modo speciale. In primo luogo, la crema pasticcera viene applicata sulla billetta di dado, poi spalmata di crema, che viene premiscelata con briciole di caramello o pralina. La superficie della crema pasticcera. La torta egiziana è decorata con fette di caramello o praline.
• Dopo aver preparato il dessert, deve essere lasciato riposare in frigorifero per almeno quattro ore, in modo che le torte siano ammollate e lo strato di crema sia congelato.
• Impasto e crema mai tinta e non aggiungere stucchi. Per cambiare, puoi sperimentare il gusto del caramello o della pralina. La massa di caramello per la torta egiziana può essere preparata non solo dallo zucchero, dal gusto speciale, dal colore e dall'aroma che gli conferiscono il miele o il succo. Il cacao può essere aggiunto alla pralina, migliorerà il dessert con un delicato sapore di cioccolato.
Una classica ricetta della torta egizia con caramello
Ingredienti:
• nove proteine;
• un cucchiaio e mezzo di farina;
• 150 gr. noci sbucciate;
• zucchero semolato - 230 grammi.
Per la crema:
• nove tuorli;
• 2/3 confezioni di olio;
• 250 gr. sabbia di zucchero;
• cinque grandi cucchiai di farina premium
• sacchetto di vaniglia in polvere;
• 350 ml di latte.
Per lo strato di noci:
• noci tritate - 120 gr;
• bicchiere di zucchero incompleto;
• 350 ml di crema liquida ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Usando un frullatore o un macinino da caffè, frantumare i dadi in trucioli fini, dividerli in tre parti uguali.
2. Batti tre proteine, versandole gradualmente un terzo dello zucchero. La massa proteica montata ha una struttura densa e una lucentezza caratteristica lucida.
3. Aggiungere un terzo dei dadi tritati, aggiungere 0,5 cucchiai di farina e mescolare gli ingredienti appena aggiunti nelle proteine, facendo attenzione. Questo dovrebbe essere fatto senza permettere alla massa proteica di stabilizzarsi.
4. Coprire una pentola a pareti spesse o dividere la forma con pergamena e stendere la pasta proteica, lisciare. Assicurati di inumidire la carta con olio vegetale, altrimenti sarà difficile separare dalla torta. 5. Dopo aver posizionato l'impasto in un forno caldo e mantenendo la temperatura di 170 gradi, cuocere la torta. La cottura durerà dai 15 ai 20 minuti, la billetta finita dovrebbe essere ben dorata.
6. Rilascio della torta calda dal modulo. Non cercare di rimuovere immediatamente la pergamena, prima inumidire leggermente la carta con un tovagliolo e quindi rimuovere immediatamente. Non aspettare che la billetta si raffreddi.
7. Allo stesso modo, cuocere altre due torte.
8. Per la panna, sbattere i tuorli e lo zucchero, aggiungere il latte, aggiungere la farina con la vaniglia, mescolare e mettere a fuoco molto basso. Intensamente mescolando, portare la miscela a ebollizione. Lascia stare il calore e non smettere di mescolare per altri due minuti. Portare con crema addensata, stringere la pellicola e lasciar raffreddare.
9. Nella crema raffreddata, montare con un mixer, aggiungere gradualmente burro ammorbidito.
10. Cuocere il caramello. Versare lo zucchero in una padella a pareti spesse o in padella e posizionarlo a fuoco medio-basso. Mentre mescoli, riscalda lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente. Quindi ridurre il calore e, senza smettere di mescolare, far bollire fino alla formazione di una tonalità crema chiara. Osserva attentamente il colore, lo zucchero bruciato avrà un sapore amaro.
11. Versare il caramello finito su un foglio di pergamena unto e lasciare solidificare. Quindi copritelo con un altro foglio di pergamena e arrotolate con un mattarello. Non esagerare, non è necessario trasformare il caramello in una mollica, abbastanza da schiacciarlo in piccoli pezzi.
12. Mescolare la panna montata fino a quando non si nota, mescolare con noci tritate e caramello. Non aggiungere tutta la dolce mollica, lascia un po 'per decorare la torta.
13. Raccogli la torta. Mettere una billetta sul piatto e coprire con la crema pasticcera. Coprirlo con una piccola quantità di massa cremosa con caramello e noci. Sdraiati sopra un'altra torta, allo stesso modo, e procedi con il promezhte. Applicare uno strato più sottile sull'ultima torta.
14. La parte superiore e i lati della torta si asciugano abbondantemente con una massa cremosa e cospargono di caramello posticipato. 15. Per migliorare il gusto e l'impregnazione, mettere il dolce per tre ore al freddo.
Ricetta della torta di praline egiziane
Ingredienti:
• dieci proteine;
• 60 gr. farina di frumento;
• zucchero semolato - un bicchiere con uno scivolo;
• 0,25 cucchiai di sale;
• 200 gr. noci sbucciate
Per crema pasticcera:
• farina bianca - 100 g .;
• cucchiaino di estratto di vaniglia;
• un bicchiere di zucchero;
• dieci tuorli;
• 2/3 confezioni di olio ad alto contenuto di grassi;
• latte - 300 ml.
Per lo strato di praline:
• 400 ml di contenuto massimo di grassi crema;
• tre cucchiai di zucchero, polvere fatta in casa;
• nocciole (nocciole) - 150 g;
• 150 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Distribuire i gherigli di noce in uno strato uniforme su una padella a pareti spesse e mettere a fuoco molto basso. Riscaldare per un minuto, girare dall'altra parte e friggere anche. Quindi rimuovere dal piatto, stendere sulla pergamena e lasciare. Tritare i dadi raffreddati con un coltello. Per una briciola più piccola, utilizzare un frullatore. Dividere la mollica di noci in due parti.
2. Prendi cinque uova e rompi con cura il guscio. Raccogli i bianchi in una ciotola pulita e asciutta e trasferisci i tuorli in un altro contenitore con un coperchio, saranno necessari per la crema.
3. Aggiungi sale alle proteine e, dai giri più bassi, inizia a battere con un mixer. Quando si forma una massa soffice, aumentando in modo incrementale la velocità e non versando più di un cucchiaio, immettere metà della normale quantità di zucchero.
4. Mescolare una parte della mollica di noce con 30 grammi di farina sovradimensionata, trasferire alla massa proteica e, con attenti movimenti "pieghevoli", mescolare.
5. Trasferire l'impasto su un vassoio rivestito di pergamena. Usando una spatola, distribuiscila in uno strato rettangolare uniforme, spesso mezzo centimetro o poco più.
6. A 180 gradi in un armadio preriscaldato cuocere la torta. Il tempo per la cottura durerà non più di 20 minuti e forse meno. Con una leggera pressione, una torta ben cotta dovrebbe sorgere. 7. Trascina la pergamena con il pezzo in lavorazione sulla griglia e lasciala raffreddare. Rimuovere la carta dalla torta raffreddata.
8. Dai prodotti rimanenti, cuocere un altro lotto della stessa dimensione e forma.
9. Brew cream. Rimetti i tuorli nella ciotola. Forare il guscio con una forchetta, aggiungere un terzo di un bicchiere di latte freddo e mescolare.
10. Farine con tre cucchiai di zucchero semolato mescolare nei tuorli. Mescola bene, dovresti ottenere una massa rara omogenea. Aggiungere il latte se necessario.
11. Versare il latte rimanente in una casseruola, aggiungere 75 grammi di zucchero e, mescolando, portare a ebollizione.
12. Battere intensamente il composto di uova, versare in esso un latte caldo, quasi bollente in un ruscello sottile.
13. Versare la base cremosa in una casseruola e, ancora mescolando, scaldarla finché non si addensa.
14. Versare la crema in una ciotola pulita, aggiungere la vaniglia e mescolare bene. Copri la superficie con un film, fresco.
15. Battere la base raffreddata con un mixer e aggiungere il burro ammorbidito in porzioni. Coprire la crema liscia risultante con un coperchio e riporre in frigorifero per mezz'ora.
16. Preparare la pralina. Versare lo zucchero in una padella a pareti spesse e distribuire sul fondo in uno strato uniforme. Al minimo calore portare lo zucchero a sciogliersi, quindi continuare a scaldarlo costantemente mescolando. Quando il caramello diventa ambra, aggiungere le nocciole, mescolare bene e togliere dal fuoco.
17. Sulla pergamena, stendi un sottile strato di noci caramellate, fresco. Quindi spezzare lo strato congelato e frantumare con un frullatore in una mollica.
18. Alle cime spesse, montare la panna aggiungendo zucchero a velo appena preparato. Versare i due terzi della pralina in una massa cremosa e mescolare bene.
19. Taglia a metà le torte di noce raffreddate. Il risultato sarà quattro spazi vuoti identici.
20. Trasferire uno di loro in un piatto largo e mescolarlo con crema pasticcera. Completare con una massa cremosa e cremosa di pralina e coprire con un'altra preparazione. 21. Quindi piega l'intera torta. Livellare la superficie della torta e i suoi lati con la crema prodotta e cospargere con pralina precedentemente posticipata.
Ricetta della torta egiziana senza farina
Ingredienti
Per una torta:
• tre proteine;
• 60 gr. mandorle;
• tre cucchiai di zucchero di barbabietola.
Per crema pasticcera:
• 3/4 confezioni di olio;
• sei tuorli;
• 300 ml di latte;
• due cucchiai di amido;
• polvere di vaniglia - 1 gr. (Componente opzionale).
Nella massa cremosa:
• 150 gr. mandorle tritate finemente;
• un bicchiere di crema ad alto contenuto di grassi;
• zucchero raffinato, fine - 150 gr.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia le mandorle.
2. Batti i bianchi e lo zucchero in una massa densa con una caratteristica lucentezza lucida e mescoli delicatamente la mollica di mandorle. Per questa fase, è meglio scegliere lo zucchero fine e aggiungerlo gradualmente, quindi si dissolverà bene e non rovinerà la torta.
3. Metti la massa di proteine di noci su una teglia ricoperta di pergamena, lisciala. Lo strato di test non deve essere più di 0,7 cm, scegli tu stesso il modulo. È possibile disegnare un cerchio su carta in anticipo e distribuire l'impasto su di esso. Come modello, prendi le dimensioni appropriate della forma o della piastra.
4. Cuocere la torta insieme alla pergamena, trascinarla sul tavolo e lasciarla raffreddare completamente, e mettere una nuova porzione di pasta sulla teglia e cuocere un'altra billetta. Rimuovere la pergamena solo dopo il completo raffreddamento della torta.
5. Per una torta egiziana hai bisogno di tre di questi spazi vuoti.
6. Shakerare i tuorli con lo zucchero in schiuma. Sciogliere l'amido di mais nel latte freddo. Unire entrambe le miscele, mescolare accuratamente e mettere a calore moderato. Non appena la massa inizia a bollire, abbassare il livello della fiamma al minimo e continuare a bollire fino a che non diventa denso. Per evitare che la base di crema si bruci, mescola continuamente con un cucchiaio con una lunga impugnatura, cercando di separarlo dal fondo.
7. Coprire la massa prodotta con un film e portarla a temperatura ambiente sul tavolo. Successivamente, la frusta si combina con l'olio morbido. 8. A fuoco basso in una padella, sciogliere lo zucchero e portarlo all'ambra. Quindi versare sulla pergamena inumidita con olio vegetale e spargerla leggermente. Il caramello raffreddato si rompe in pezzi. Lasciare un po 'per cospargere e rotolare il resto con un mattarello attraverso un foglio di pergamena per formare una mollica fine.
9. Mescolare le mandorle tritate finemente, mescolate con chips di caramello e panna montata.
10. Formare una torta, distribuendo torte con crema pasticcera, il cui strato deve essere lubrificato con una miscela di caramello e panna. Livellare la superficie e i lati del dessert con crema pasticcera e cospargere con uno strato di pezzi di caramello pelati.
Ricetta per una torta egiziana a basso contenuto calorico con un delicato sapore di cioccolato
Ingredienti:
• tre torte di nocciola cotte in forno secondo la prima ricetta.
Per crema pasticcera:
• un uovo;
• 30 gr. farina bollente;
• zucchero semolato - poco più di mezzo bicchiere;
• 300 gr. crema acida al 30% grassa;
• burro crema dolce - 200 gr .;
• sacchetto di vaniglia cristallina.
Nella pralina di cioccolato:
• mezza tazza di zucchero raffinato;
• un cucchiaino di polvere di cacao;
• mandorle pelate - 100 gr.
Per caramello:
• mezza tazza di zucchero
Metodo di cottura:
1. Spargere l'uovo con lo zucchero in una piccola ciotola di metallo o una casseruola e mettere su un fuoco leggero. Non appena la miscela inizia a bollire, aggiungere la farina, macinare e continuare a cuocere a fuoco lento.
2. Dopo circa un minuto, aggiungere la panna acida al composto, aggiungere la vaniglia, mescolare bene e attendere fino all'inizio dell'ebollizione. Non bollire! Proteggere la base di crema con calore minimo e, non appena si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare.
3. In un piatto separato usando un mixer, unire i pezzi di burro ammorbidito in una massa omogenea. Quindi, continuando a battere e aggiungendo un cucchiaio, inserire l'intera base prodotta.
4. Preparare una pralina di cioccolato. Mandorle pre-arrostite, ben raffreddate, mettere in una padella a stufato con pareti spesse, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso. 5. Continuando a mescolare, attendere che i cristalli si siano completamente sciolti e lo sciroppo si appiccica. Verificare la disponibilità sgocciolando lo sciroppo di zucchero viscoso nell'acqua.
6. Metti una miscela calda e leggermente volatile su una pergamena in uno strato sottile. Quando si indurisce, romperlo e frantumare con un frullatore, aggiungendo il cacao.
7. Da zucchero semolato, fai bollire uno sciroppo ambrato lento a fuoco basso. Proprio come la pralina di noci, trasferirla su pergamena e raffreddarla, quindi spezzarla finemente.
8. Metti una delle torte di noci sul piatto. Spalmalo con panna acida. Cospargere metà della pralina e posizionare un'altra torta, coprire con la panna e cospargere con la pralina al cioccolato. Metti l'ultima, terza crosta con un sottile strato di crema, lisci i lati del dolce con esso.
9. Decora la torta cospargendo il caramello su tutta la superficie.
Ricetta per caramello al miele per una torta egiziana
Ingredienti:
• qualsiasi miele liquido - 50 gr;
• 80 gr. zucchero raffinato zucchero raffinato
Metodo di cottura:
1. Trasferire il miele in una piccola casseruola con un fondo spesso o multistrato. Versare tutto lo zucchero, mettere a fuoco medio-basso e far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e combinato con il miele.
2. Successivamente, ridurre leggermente il calore e far bollire lo sciroppo di miele. Per verificare la prontezza della massa di caramello, gocciolare un po 'di sciroppo sull'acqua. Se non svanisce, e lentamente affonda verso il fondo - pronto.
3. Stendi uno strato sottile di caramello al miele caldo sopra il tappetino in silicone o la pergamena unta e lascialo indurire.
Come fare il caramello alla frutta o alle bacche per una torta egiziana
Ingredienti:
• otto cucchiai di zucchero raffinato;
• tre cucchiai di qualsiasi succo, senza polpa;
• succo di 1/4 di limone medio.
Metodo di cottura:
1. Unire tutti gli ingredienti in una piccola pentola a pareti spesse e metterla a scaldare a fuoco medio, assicurando la completa dissoluzione dello zucchero. 2. Ridurre il calore e continuare la cottura fino a quando il caramello ha una tonalità dorata.
3. Quindi, distribuire la massa di caramello caldo in uno strato sottile uniforme sul tappetino in silicone e lasciarlo raffreddare bene. Uso successivo secondo la ricetta della torta.
4. Se nella preparazione è stato utilizzato del succo scuro, sarà difficile determinare la prontezza del colore. Metti un po 'di sciroppo bollito sulla superficie dell'acqua, se la goccia non si diffonde - il caramello è pronto.
Torta egiziana: consigli di cucina e suggerimenti utili
• La massa proteica batterà meglio se usi zucchero fine.
• Prima di cuocere la pasta, assicurarsi di pulire bene la ciotola. In piatti contaminati o umidi, i bianchi non batteranno.
• Mescolare con molta attenzione farina e noce mollica nella massa proteica, cercando di non disturbare la sua ariosità. Altrimenti, le torte non saliranno e saranno dure.
• Non lubrificare mai la pergamena, poiché ciò renderà difficile la rimozione. Rimuovere la carta solo dopo aver completato il raffreddamento delle torte di noci.
