Salsa bolognese - principi generali e metodi di cottura
La parola "bologna" evoca diverse associazioni. Questo non è solo un panno per cucire impermeabili e impermeabili. Ricordate? Gli impermeabili Bolonev erano incredibilmente popolari verso la metà del secolo scorso. La città italiana del nord di Bologna (Bologna) ci ha regalato un'altra celebrità. La città non è per niente chiamata la capitale culinaria d'Italia, è lì che è nata la maggior parte delle ricette della famosa pasta italiana. Un altro "nativo" è il ragù alla bolognese, tradizionalmente servito con tagliatelle larghe e lunghe, lasagne verdi e verdure.
Una salsa classica deve avere due tipi di carne macinata (preferibilmente carne di maiale e manzo), cipolle, carote, passata di pomodoro o pomodori e vino rosso secco. Manzo e maiale si completano perfettamente. Il primo darà sapore e sazietà al piatto, il secondo lo farà sciogliere e saturare. Le sottili differenze nella preparazione della salsa con diversi tipi di pomodori, vino e spezie, oltre all'abilità del cuoco, danno diverse varianti di gusto.
Salsa bolognese - preparazione del prodotto
Per preparare la salsa è necessario cucinare e sbucciare le verdure, tritarle il più piccolo possibile.
Durante l'estinzione devono dissolversi completamente. La carne macinata viene arrostita a fuoco vivo per ottenere un colore dorato. Manzo e maiale riscaldati in modo che non ci siano grumi, anche prima di aggiungere liquido. In questa fase, i professionisti non consigliano di affrettarsi e arrostire il ripieno quanto necessario. In generale, il bolognese è un piatto piuttosto dispendioso in termini di tempo. I veri cuochi lo cucinano da 2 a 4 ore. È improbabile che una moderna donna lavoratrice si conceda spesso un tale piacere, ma la ricetta può essere perfettamente utilizzata per preparare il cibo per il futuro. È più conveniente conservare la salsa in forma confezionata nel congelatore. Abbiamo un bicchiere, scongelato, pasta bollita - e in pochi minuti è pronto un pranzo o una cena chic.
Sugo alla bolognese - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa bolognese classica con pomodori e formaggio in scatola
Secondo questa ricetta, è improbabile che inizi a preparare la salsa per il futuro: è progettata per 4 porzioni. Aumenta i prodotti quanto necessario. Il formaggio è, naturalmente, parmigiano, ma se non c'è, scegliamo qualsiasi tipo di solido, questo è se la salsa è preparata per pasta o noodles. Per preparare il piatto avrà bisogno di una grande padella profonda.
Ingredienti: aglio (2 chiodi di garofano), olio d'oliva (1 cucchiaio da tavola), burro (25 grammi), cipolla, carota, sedano, pancetta (85 grammi), carne di maiale macinata (250 grammi), tritato manzo (250 grammi), latte (300 ml), vino bianco secco o rosso (300 m), pomodori in scatola (800 grammi, 2 barattoli).
Metodo di preparazione
Sbucciate l'aglio e lasciatelo passare attraverso l'aglio. Versare l'olio d'oliva nella padella, aggiungere il burro, mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungere le verdure a fette con aglio, pancetta (pancetta di maiale) e friggere per circa 10 minuti. Le verdure dovrebbero essere morbide e dorate, ma non marroni. Aggiungere il ripieno, mescolare bene, in modo che sia venduto in una casseruola senza grumi. Quando è arrossato e coperto con una crosta marrone. Versiamo il latte, aumentiamo il fuoco e lo facciamo bollire in modo che sia assorbito dalla carne. Se i pezzi di latte sono arricciati, non preoccuparti, scompariranno durante il processo di cottura. Versare il vino e far bollire di nuovo a fuoco vivace.
Successivamente viene pomodoro passato e pomodori tritati o tritati finemente. Addormentarsi spezie: erbe, pepe, sale. Aumentare il calore a ebollizione. Tutto bene interferisce. Cuocere ora su un piccolo fuoco sotto il coperchio ben coperto. Cuocere per 2 ore, mescolando più volte all'ora. Durante questo tempo, la salsa sarà brillante e densa. Insistere senza fuoco per circa mezz'ora. Potete servirlo con pasta, purè di patate o verdure, cosparsa di parmigiano grattugiato.
Ricetta 2: una salsa veloce alla bolognese con pomodori freschi (40 minuti)
In questa ricetta, la salsa può essere preparata in soli 40 minuti e per un po 'dovrai solo aspettare. Puoi cucinare noodles o verdure in questo momento. Dai suddetti ingredienti si ottiene circa un litro e mezzo di salsa. Può essere conservato in frigorifero, imballato in bicchieri di plastica.
Ingredienti: trito di maiale e manzo (400 grammi), cipolle (2 pezzi), aglio (mezza testa piccola), peperone verde dolce (1 pz), pomodori (5 pezzi) o concentrato di pomodoro (3 cucchiai) . cucchiai). Olio d'oliva (50 grammi), vino secco (50 grammi), sale, erbe secche o fresche (basilico), menta.
Metodo di preparazione
Sbucciare i pomodori dalla buccia - versare sopra acqua bollente e praticare un'incisione. Soffriggere la carne tritata in olio vegetale, la cipolla tritata finemente e l'aglio, aggiungere al trito e continuare a friggere. Aggiungere anche pepe verde, poi i pomodori. Cuocere a fuoco lento tutti i 10-15 minuti sotto il coperchio. Versare nel vino e spezie sypl, erbe. Togli la salsa dal fuoco e lasciala fermentare. Se avete intenzione di congelare la salsa - raffreddarla e metterla in stampi o bicchieri di plastica. Non vi è alcuna garanzia che questa opzione sia preparata secondo i canoni della cucina italiana. Tuttavia, il fatto che sia delizioso è garantito al 100%!
Assaggiare piatti con salsa alla bolognese
Ricetta 1: Lasagne con salsa di pollo alla bolognese
Per le lasagne, dobbiamo preparare due salse - questa è una classica besciamella, che è la base del piatto, e il nostro bolognese.
Ingredienti: burro (50 grammi), lasagne (fogli semilavorati, 15 pezzi), vino secco (100 grammi), formaggio Adygei (300 grammi, meglio affumicato), basilico e origano secco, farina di frumento ( 50 grammi), noce moscata grattugiata (un terzo di un cucchiaino). Cipolla (2 pezzi di medie dimensioni), aglio, funghi (300 grammi), sale, spezie, latte (600 ml), pomodori in proprio succo (600 grammi), parmigiano., Sale marino a piacere.
Metodo di preparazione
Preparare la salsa alla bolognese secondo la ricetta rapida sopra indicata. Se la salsa è pronta, scongela e mescola. Cottura ripieno ai funghi Tritare finemente e friggere i funghi, salare, pepare, mettere le spezie a piacere. Piccoli cubetti tagliano il formaggio. Far bollire la besciamella (soffriggere il burro, infarinare per 2 minuti, quindi versare il latte bollito, la noce moscata e il sale) per 5 minuti.
Diluire il latte rimanente in modo che non sia denso. Facciamo bollire l'acqua nella padella e lasciamo cadere le lasagne per 2 minuti. Copriamo con besciamella, fogli, alternati con besciamella, ripieno di funghi, pollo alla bolognese. Diversi strati terminano con un piatto di lasagne, coprire con un foglio e metterli in forno preriscaldato per 40-50 minuti. Infornare a 200 gradi, quindi togliere, cospargere di formaggio grattugiato e lasciare in forno ancora per 10-15 minuti fino a doratura.
Ricetta 2: Pasta Bolognese
Il piatto più meraviglioso che si possa pensare con la salsa. Prendi una salsa pronta o cucinala secondo la ricetta classica.
Ingredienti: ragù alla bolognese (500 grammi), pasta lunga, (350 grammi), formaggio grattugiato.
Metodo di preparazione
Lessare la pasta un po 'dura. Lasciali con una piccola quantità di decotto in modo che lo assorbano e diventino morbidi. Versare la salsa pronta nei piatti con la pasta, cospargere di formaggio grattugiato. Il finale non è più solo un maccherone bollito, ma una deliziosa pasta italiana con salsa alla bolognese. Sembra!
Sugo alla bolognese - consigli utili da cuochi esperti
Quando si prepara la salsa, il vino e il latte vanno aggiunti separatamente. In primo luogo, friggere la carne nel latte per ottenere un gusto delicato, contrariamente all'acidità del pomodoro e del vino. Quindi si versa il vino e si ottiene una salsa cremosa con aroma.
