L'obiettivo di qualsiasi dieta è migliorare il corpo. Se la dieta è associata al problema del sovrappeso o di uno qualsiasi dei sintomi di malessere - è un'aggiunta importante al trattamento e quasi l'unica misura per la prevenzione di varie malattie, tra cui il sovrappeso. La frase catch di Ippocrate è "siamo ciò che mangiamo" - senza esagerare, ha funzionato per la salute per centinaia di anni. Naturalmente, soggetto a questa raccomandazione dell'antico guaritore.
E sebbene questo articolo sia inteso principalmente per il pubblico di lingua russa, voglio ancora rispondere alla domanda di un americano, "Perché i russi preparano insalate?" Questa domanda dice che le minestre dietetiche, come le zuppe, in generale, sono ben lungi dall'essere un piatto prioritario nella cucina americana, così come l'idea che la zuppa sia composta al 50% da acqua proprio perché l'acqua è la base della vita. Ma nella cucina russa - le zuppe dietetiche apparivano quasi da quando il genere umano si rese conto che il cibo poteva essere cotto sul fuoco. È vero, a quei tempi non si conoscevano né le diete né le zuppe dietetiche. Ma erano loro - la zuppa e il chowder, la botvinia e l'okroshka, l'orecchio e il kalya, il turiya e altre specie - che erano gli "antenati" del cibo sano e genuino.
Pertanto, gli amanti del fast food dovrebbero imparare a "cucinare insalate" e ad adottare le migliori tradizioni di zuppe dietetiche. E non solo nella cucina russa, ma anche in altre cucine dei popoli che abitano la Russia, l'Asia e l'Europa.
E per noi, da quanto sopra, segue che il nuovo è il vecchio dimenticato. Proviamo a spiegare le fasi principali della cottura di una varietà di zuppe dietetiche, già alla luce delle moderne scoperte di dietologia e cucina.
Minestre dietetiche - principi tecnologici generali
Come già accennato, la base di eventuali zuppe dietetiche - acqua. Oltre a questo componente, la composizione del piatto può includere carne, pesce, verdure e persino frutta. Durante il processo di cottura, l'acqua è arricchita con sostanze nutritive aggiunte ad essa. Il brodo risultante viene rapidamente e facilmente assorbito dal corpo. Molto più veloce di qualsiasi cibo solido che non contenga acqua. Le due categorie principali, zuppe fredde e calde, sono suddivise in tipi in base alla loro base liquida, di cui le seguenti opzioni sono accettabili nella dieta alimentare:
1. Su latte e latticini;
2. Sull'acqua;
3. Su brodo o succo di frutta o verdura;
4. In brodo di carne;
5. Sul brodo di pesce;
6. Su base combinata (latte e succo di frutta, brodo di carne e verdura e così via)
Ci sono, ovviamente, zuppe a base di birra, kvas e vino, ma questi tipi di piatti non sono adatti per l'alimentazione dietetica.
Considerando i metodi tecnologici di cucinare primi piatti, la categoria di zuppe alimentari qui include:
1. Zuppe trasparenti - a base di un brodo concentrato, chiarificato con una cravatta.
2. Zuppe condensate - uova, latticini o farina sono usati come addensante.
3. Zuppe-purè - vengono utilizzati vari metodi di macinazione meccanica (asciugatura) per ottenere una consistenza di purea.
4. Zuppe di ripieno - il metodo di cottura è parzialmente utilizzato per la loro preparazione.
Per le zuppe dietetiche, il metodo di cottura, compresa la tostatura, non è assolutamente accettabile.
Le zuppe si distinguono anche per l'ingrediente principale, in relazione al quale viene assegnato il nome appropriato al piatto. È ammessa qualsiasi combinazione di ingredienti per minestre dietetiche, a condizione che i prodotti siano al massimo bilanciati e il grado di assimilazione delle sostanze benefiche.
Considera un esempio vivido: è noto che le carote contengono beta-carotene - provitamina A, che appartiene al gruppo delle vitamine liposolubili e quindi è meglio assorbito dal corpo in combinazione con il grasso. Da ciò ne consegue che, ad esempio, la zuppa di carote non sarà di alcuna utilità se non include burro o panna, che a loro volta contengono acido lattico, che più efficacemente scioglie la vitamina A. Cioè, carote può essere mangiato tutti i giorni, interi chili, ma senza risultato. Approssimativamente, lo stesso accade con altri prodotti. Conoscendo i principi di salutare, non solo gusto, è necessaria la compatibilità.
Minestre dietetiche alimentari
La base di molte diete ipocaloriche sono solo piatti a base di verdure. Sembrerebbe che la zuppa sia il piatto più semplice che può essere facilmente e rapidamente preparato da qualsiasi casalinga novizia. Quindi lo è, se lo sai:
• Le vitamine nel processo di preparazione e successiva cottura tendono a volatilizzarsi, entrando nel cibo già in piccole quantità. Ciò si applica principalmente ai brodi vegetali, il più difficile dal punto di vista della loro corretta preparazione, a causa della significativa perdita di vitamine durante il trattamento termico.
In questo caso, vi è un principio fondamentale: è necessario preparare minestre di dieta vegetale prima di mangiare, concentrandosi sulla lavorazione corretta e veloce delle verdure: lavarle, pulirle e tagliarle. È importante che subito dopo l'elaborazione, le verdure vengano immediatamente inviate nella padella.
Cos'altro è importante ricordare quando si preparano le verdure per le zuppe dietetiche?
• Ciascuno dei prodotti a noi noti ha una diversa composizione biochimica, diversa densità, che, a sua volta, influisce sulla durata della cottura. Pertanto, affettare verdure, in base alla tecnologia, in cubetti o cannucce o in qualsiasi altro modo, è importante osservare il seguente ordine:
Le verdure dure devono essere tagliate più finemente rispetto a prodotti meno densi, con una struttura sciolta, se gli ingredienti devono essere cotti allo stesso tempo - per esempio, per zuppe di purea dietetiche;
Se, secondo la ricetta, le verdure devono essere intere, quindi, mantenendo l'aspetto attraente del piatto, le verdure vengono tagliate alla stessa dimensione, ma vengono immerse in acqua bollente una per una, iniziando a cuocere prima gli ingredienti duri, quindi aggiungendo quelli morbidi. Ad esempio, prima fanno bollire le patate fino a metà cottura e dopo un po 'aggiungono cavolo, pepe fresco, verdura.
Sarà molto utile sapere che: Tagliare le patate a bollire per circa un quarto d'ora, a seconda del tipo di patata e del taglio;
Broccoli - 7-8 minuti (in tutta l'infiorescenza), 3-4 minuti - affettati in piastre;
Carote tritate - fino a cinque minuti, a cubetti 0,5x05 mm - 10-12 minuti.
Questi sono esempi. Se hai un tavolo così vicino, puoi calcolare con precisione il tempo di cottura di qualsiasi piatto, non solo zuppe dietetiche. E, a proposito, è necessario tener conto del fatto che dopo che la zuppa è già stata rimossa dalla stufa, cioè il punto di ebollizione di 100 - 104 ° C diminuirà gradualmente, durante il raffreddamento, quindi, ad esempio, si possono gettare aneto, prezzemolo o altre verdure. in acqua bollente in questo momento. L'aroma e le vitamine delle erbe fresche saranno trasferiti alla zuppa senza perdita, ma la padella deve essere coperta con un coperchio. Non abbiate paura che le foglie verdi non bollite portino ad inacidire la zuppa: temperatura di pastorizzazione, 80 ° C; ed è abbastanza per il trattamento termico. La zuppa non si raffredderà immediatamente alla temperatura di pastorizzazione e il tempo per il raffreddamento naturale è sufficiente per far bollire i verdi senza ulteriore riscaldamento sulla stufa.
• Ricorda che molti prodotti vegetali sbucciati e tagliati, rimasti sul tavolo in una forma aperta, perdono la metà delle loro preziose proprietà in mezz'ora. Questo è particolarmente vero per la vitamina C, che è contenuta in molte verdure in uno o in un altro volume.
Al fine di evitare perdite significative di elementi di valore del prodotto, è necessario considerare attentamente la sequenza di lavoro nella preparazione di zuppe dietetiche da verdure e organizzare il posto di lavoro in modo tale da eseguire le operazioni rapidamente e in una sequenza precisa. Ciò aiuterà la conoscenza di alcune tecniche, ad esempio:
Le patate possono essere sbucciate e tagliate in anticipo, e poi metterle in un contenitore riempito con acqua fredda. In esso, la vitamina C è presente nelle più piccole quantità e tutte le altre vitamine saranno conservate in modo sicuro fino alla fine della preparazione. D'altra parte, se le patate affettate vengono versate con acqua, e poi cambiate 2-3 volte, l'amido viene parzialmente lavato dalla verdura - una fonte di carboidrati, e la preparazione di zuppe dietetiche per le persone affette da diabete o che lottano con chili in più è finalizzata alla lotta. Ma se, ad esempio, è necessario preparare broccoli, prezzemolo e peperoni dolci, che contengono una quantità altrettanto ricca di vitamina C, per cucinare zuppe dietetiche, quindi, conoscendo le proprietà dei prodotti, coprire le verdure con acqua acidificata. In questo caso, rimane solo piegare le verdure attraverso uno scolapasta, prima di inviarle alla padella. • Alcune vitamine, sfortunatamente, evaporano durante il trattamento termico. Come contrastare questo effetto indesiderato? Se c'è un multicooker in casa, si trova la soluzione al problema, poiché questa tecnica consente di preparare piatti mantenendo il massimo contenuto di proprietà utili. Se non è disponibile, cerca di non strappare il coperchio di una padella convenzionale senza particolare necessità - almeno in parte, questo aiuterà a mantenere un massimo di vitamine nelle zuppe dietetiche.
Minestre per la dieta di carne e pesce
Avendo considerato la categoria più difficile di zuppe, dal punto di vista della loro preparazione con conservazione del massimo beneficio, resta da dire un po 'sulle zuppe di carne e tutti i suoi tipi, oltre a pesce e frutti di mare.
Dal punto di vista della nutrizione e della sana alimentazione, questi prodotti sono apprezzati da un alto contenuto di proteine, grassi, amminoacidi, una varietà di elementi minerali e nei prodotti ittici - anche fosforo. Questi elementi sono più resistenti agli effetti della temperatura rispetto alle vitamine. Pertanto, i prodotti semilavorati di carne e pesce, anche con un trattamento termico prolungato, mantengono il loro valore nutrizionale.
Le zuppe dietetiche sono preparate sulla base di carne o di brodi di pesce sono anche preparati con l'aggiunta di verdure. In questo caso, vengono seguiti gli stessi principi della preparazione del brodo vegetale. Oltre alla selezione di prodotti di alta qualità e alla corretta selezione di spezie per tali zuppe, non ci sono particolari sottigliezze nella loro preparazione.
Zuppe di minestre da latte
Di norma, per la preparazione di zuppa di latte più spesso servono come pasta o cereali come ingredienti. Ma ci sono anche ricette per zuppe di latte con verdure o frutta. Oltre alle minestre di latte bollito, esiste una grande quantità di ricette per zuppe fredde su kefir, siero di latte, panna o latte. E, naturalmente, una tale dieta è intesa, prima di tutto, per i bambini, le donne incinte, le persone che soffrono di carenza di calcio nel corpo. Per le zuppe di dieta lattiero-casearia utilizzare prodotti caseari di vario contenuto di grassi, con o senza l'aggiunta di acqua. Pasta o cereali vengono aggiunti al latte bollente con agitazione continua. Per la zuppa dietetica lattiero-casearia con cereali e verdure, quest'ultima può essere cotta separatamente, in acqua, e quindi aggiungerla alla massa di cereali da latte. La vaniglia, la cannella, lo zafferano e la scorza di agrumi sono ideali per zuppe a base di latticini. Di norma, lo zucchero o altri dolcificanti vengono aggiunti alla zuppa di latte se lo zucchero è controindicato.
Le zuppe dietetiche non sono solo salutari, ma anche piatti molto gustosi e la loro preparazione è un'arte in cui ogni donna può dimostrare eccellenti capacità culinarie.
Ricetta 1. Zuppa di pollame dietetico - brodo trasparente di gallo, con verdure
Composizione del prodotto:
• radici di sedano e prezzemolo
• Prezzemolo, verde
• Carota
• Acqua
• Sale, spezie, alloro
• Cipolle
• gallo
Cottura:
Con la carcassa sventrata di un giovane gallo, pelle spellata, tagliata a pezzi. La pelle del pollo viene rimossa, in modo che il brodo sia dietetico. Per il brodo di pollo, la carne di gallo, non il pollo, è l'ideale. L'acqua deve essere presa in modo che copra leggermente la carne. Metti la padella su un piccolo fuoco e non allontanarti dalla stufa finché non rimuoviamo tutta la schiuma dal brodo bollente. Non appena la schiuma si ferma, gettiamo le verdure preparate nella padella, tranne le foglie di prezzemolo. Le verdure possono essere tagliate in modo arbitrario o cucinate intere - sono necessarie per il gusto e il colore dorato del brodo. Pertanto, solo le squame superiori devono essere rimosse dal bulbo, tagliare le radici e lavarle. 5-6 minuti prima della preparazione aggiungere le spezie e il sale preferiti. Qualsiasi brodo sarà ancora più saporito se aggiungerai un cucchiaino di zucchero ad esso - non per dolcezza, ma, piuttosto, per piccante. Ceppo di brodo. Può essere servito in una tazza di brodo con crostini o cracker. Tale brodo può servire come base per preparare minestre di dieta trasparenti.
Ricetta 2. Zuppa dietetica in brodo di pesce - orecchio "Tsarskaya"
Composizione del prodotto:
• Testa e coda di lucioperca 500 - 600 g
• Filetto di salmone 400 g
• Testa, coda, cresta di salmone 1,5 kg
• Carote 150 g
• Filetto di lucioperca 300 g
• Patate 0,5 kg
• Cipolla 250 g
• Sedano (radice o gambo) 200 g
• Aneto, spezie
Cottura:
Le teste preparate, le creste e le code di pesce vengono deposte in una casseruola, riempita d'acqua, cotta sul fuoco più basso. Prima dell'inizio dell'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante. Metti la metà delle verdure cotte nel brodo, tranne i verdi di aneto e patate. Tagliare le verdure rimanenti a cubetti. Le patate, per non essere oscurate, si immergono nell'acqua per un po '. Anche i filetti di pesce tagliano in porzioni. Filtrare il brodo pronto attraverso un setaccio rivestito con una garza arrotolata in 4 strati, quindi versarlo nuovamente nella padella. Quando bolle di nuovo, rotoliamo i cubetti di patate alternativamente, dopo 3 minuti - i cubetti di carota e sedano, aggiungiamo i pezzi di pesce con le cipolle. Prima della fine del sale da cucina, aggiungi le spezie. Al momento di servire, l'aneto tritato viene aggiunto a ogni porzione.
Ricetta 3. Zuppa dietetica su kefir
Okroshka e tarator - un mezzo per perdere peso e freschezza.
Le opzioni di hash sono infinite, non solo per ogni cucina nazionale, ma anche per ogni località. Offriamo di provare una delle zuppe dietetiche cucinate a freddo.
Composizione del prodotto:
• Cetrioli, freschi
• Acqua minerale
• Ravanello
• Kefir
• Cipolle verdi, aneto, prezzemolo
• Uova, bollite
• Maionese o panna acida
• sale
• cubetti di ghiaccio
• Limone
• Patate "in uniforme"
Cottura:
Per ogni porzione, è necessario un cetriolo fresco di medie dimensioni, 5 piccoli ravanelli, 1 uovo sodo e una patata della stessa dimensione. Inoltre, per la massa totale è necessario prendere un grande fascio di cipolle e verdure, maionese o panna acida per il rifornimento di carburante, oltre all'1% di acqua minerale e kefir, in un rapporto 1: 1, la buccia e il succo di un limone. Il rapporto tra ingredienti solidi e liquidi - la consistenza media. Metà dei cetrioli si sfregano e la seconda taglia a cubetti. Tritare le verdure e le cipolle, macinare in un mortaio con sale grosso. Uova, ravanelli e patate sbucciate anche tagliate a cubetti. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola, condire con maionese o panna acida e versare il kefir, diluito con acqua.
Le zuppe a dieta fredda diventano molto più gustose dopo l'infusione, anche per un'ora. Se lo si desidera, aggiungono prodotti a base di carne o filetti di pesce bollito.
Ricetta 4. Zuppa dietetica - grano saraceno con latte
Composizione di prodotti per 2 persone:
• Semole, grano saraceno 100 g
• Acqua 220 ml
• Latte 400 ml
• Zucchero e sale
• Burro, fuso (per il riempimento)
Cottura:
Per ordinare la groppa, lavarla e scaldarla su una padella asciutta fino a rimuovere l'umidità. Cuocere il porridge in acqua. Quando la tazza è quasi pronta, aggiungere zucchero, sale e olio leggermente. Bollire il latte separatamente. Servire il porridge nelle piastre profonde e versare il latte direttamente al tavolo.
Ricetta 5. Zuppa di crema dietetica con panna, zucca e carota
Composizione di prodotti per 2 persone:
• Crema 15% 150 ml
• Acqua 450 ml
• Cipolle 100 g
• Olio d'oliva e ghee (estinguere)
• Zucca 250 g
• Gambo di sedano 1 pz.
• Zafferano (o curcuma)
• Carote 150 g
• Foglie di menta 4-6
• Zucchero, sale.
Cottura:
Scalda l'olio in una casseruola. Tagliare metà delle cipolle nella lista degli alimenti, le carote e la zucca a cubetti grandi e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. In modo che le verdure rilasciano rapidamente il succo e diventano morbide, trascinandole con zucchero e sale. Nell'acqua bollita mettete le restanti cipolle e il sedano. Quando le verdure bollono, aggiungere la panna montata con un pizzico di zafferano o curcuma. Metti le verdure finite dalla padella nella casseruola e fai bollire di nuovo. Zuppa calda per uccidere un frullatore fino a che liscio e spostare in piatti à la carte. Decorare con foglie di menta e crema densa.
Ricetta 6. Zuppa dietetica di verdure e latticini
Zuppa densa di cavolfiore e asparagi
Composizione del prodotto:
• Brodo, pollo 2,5 l
• Crema 250 ml
• Farina, grano 2 cucchiai. l.
• Cipolle 100 g
• Cavolo, colore da 8 a 10 infiorescenze
• Patate 200 g
• Burro (panna o oliva) 2 cucchiai. l.
• Radice di prezzemolo 50 -70 g
• Carote 150 g
• Radice di sedano 50 g
• Sale e spezie
• Asparagi 100 g
• Spicchio d'aglio 1
• Verdi
Cottura:
Preparare le verdure - pulire e tagliare a cubetti, tagliare i fiori di cavolo a metà. Per addensare, separare 200 ml di brodo, far bollire il resto e mettere dentro le patate e gli asparagi. Il resto delle verdure, ad eccezione di verdure fresche e aglio, passate in una padella, in crema o olio d'oliva e versare la doratura con crema, combinata con parte del brodo e farina. Spostiamo il contenuto della pentola nella padella, portiamo a ebollizione e togliamo il fuoco. Nella minestra finita, aggiungere l'aglio tritato e le verdure tritate, insistere 20 minuti e servire.
Ricetta 7. Zuppa di vitello con broccoli e piselli dietetici
Composizione del prodotto:
• Vitello con osso 0,8 kg
• Cipolle 150g
• Broccoli 250 g
• Radice di prezzemolo 50 g
• piselli verdi 150 g
• Carote 200 g
• Radice di sedano 100 g
• Sale e spezie
• Spicchio d'aglio 1
• Verdi
• Acqua 2.0 l
Cottura:
Rimuovere il film dalla carne di vitello, separare la carne dall'osso e tagliare la carne in porzioni. Cuocere il brodo finché non si è pronti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Alla fine del brodo bollente, aggiungere metà della quantità di cipolle e carote prese, prezzemolo e radici di sedano, in modo che la carne e il brodo acquistino sapore. Aggiungere anche le spezie - una miscela di piselli, foglia di alloro. Un insolito e rinfrescante renderà il gusto della zuppa d'arancia, che si combina perfettamente con la carne di manzo. Se vuoi sperimentare, aggiungilo un paio di minuti prima di rimuovere il brodo dalla piastra per sforzarti. Dopo aver filtrato il brodo, e di nuovo mettendo delle porzioni di vitella, portate ad ebollizione e fate bollire le verdure: prima abbassate la carota, tagliatela a cubetti e poi - cipolle, piselli e broccoli. Quando le verdure fanno bollire, aggiungi sale. Se hai aggiunto buccia d'arancia, allora l'aglio è meglio mettere da parte. Cospargere la zuppa finita con verdure.
Ricetta 8. Zuppa dietetica con polpette di riso e petto di tacchino e polpette di formaggio
Composizione del prodotto:
Per polpette:
• 300 g di petto di tacchino
• 1 cipolla piccola
• 100 g di formaggio a pasta dura
• 1 tuorlo d'uovo
• spezie e sale.
Per brodo:
• 1 cipolla intera con la buccia
• 1 gambo di sedano
• 1 radice di prezzemolo
• 11/2 limone, succo e buccia
• 2,5 litri di acqua
• 1 carota grande
• 1/2 tazza di riso cotto a vapore
• Sale e spezie
• verdure fresche per servire.
Cottura:
Lavare il riso e lasciare in acqua fredda per almeno mezz'ora. Preparare le verdure: lavare e sbucciare. Cuocere il petto di tacchino macinato, senza la pelle, facendo scorrere due volte la carne con le cipolle in un tritacarne. Aggiungere il tuorlo tritato, il formaggio grattugiato, le spezie, leggermente sale. Pronto a battere il ripieno e immergerlo al freddo per almeno mezz'ora, quindi dividerlo in parti uguali (un cucchiaino) e far rotolare le palline. Polpette di carne pronte temporaneamente messe in frigorifero.
Bollire il brodo vegetale. Cipolle e radici possono essere immerse in una teglia d'acqua intera, o tagliate a pezzi grandi. Quando le radici fanno bollire e rinunciare a tutto il sapore, rimuoverle con un mestolo forato e gettare le polpette, preparare il riso con le carote, tagliato a cubetti, nel brodo vegetale bollente. Bollire finché è tenero, rimuovendo la schiuma. Servire in un piatto profondo, cosparso di verdure fresche tritate.
Ricetta 9. Zuppa dietetica con brodo di pollo con pasta fatta in casa
Composizione del prodotto:
Per i noodles:
• 2 tuorli
• sale
• Farina, farina di frumento
Per zuppa:
• Brodo di pollo 1,5 l
• Dill, fresco
• Patate 200 g
Cottura:
Impastare un impasto molto fresco di farina e tuorli setacciati. Triturate la superficie con la farina e stendete la pasta molto sottile, cospargendola sopra in modo che non si attacchi. Quindi arrotolare la formazione in un rotolo e tagliare strisce di 2 mm di larghezza. Espandi le tagliatelle e lascia asciugare per un po '. Prima di gettarlo nella zuppa, togliere la farina in eccesso. Nel brodo di pollo, fai bollire i cubetti di patate, 1 x 1 cm di dimensione, fino a metà cottura, aggiungi i noodles e fai bollire la zuppa fino a farlo galleggiare in superficie. Zuppa pronta con aneto tritato.
Ricetta 10. Minestra dietetica dolce con albicocche secche
Composizione del prodotto:
Crema, bollita 250 ml
Sciroppo di ciliegia 200 ml
Pesche 300 g
Nettarina 2 pz.
Foglie di menta o melissa - per servire.
Cottura:
Dal frutto, togliere le ossa, tritarle e lessarle fino a renderle morbide nello sciroppo di ciliegia. Colpisci la massa di frutta con un frullatore e mettila in una zuppiera. Versare la panna bollita sulla zuppa di frutta e mettere sopra le foglie fresche di melissa o menta.
Zuppe dietetiche - Consigli e trucchi
• Evitare di far bollire la zuppa durante la cottura. È meglio che languisca.
• Seleziona con cura le verdure per cucinare le zuppe. I frutti danneggiati possono rovinare il gusto del brodo.
• Il liquido per zuppe deve essere immediatamente preso nella giusta quantità. L'acqua non dovrebbe essere aggiunta durante il processo di cottura, in quanto ciò comprometterebbe la qualità del brodo.
Per ottenere un buon brodo, metti la carne in una ciotola, versa acqua fredda e fai bollire. Se vuoi avere carne succosa, allora l'acqua deve essere prima bollita e poi messa dentro la carne.
Cucina con piacere e salute!
