Qualsiasi casalinga sa come cucinare hamburger. Certo, molti hanno i loro segreti, come rendere le cotolette tenere, soffici e succose. Tuttavia, qualche altro consiglio su come cucinare hamburger soffici, certamente non sarà superfluo.
Principi generali di cottura polpette rigogliose
In primo luogo, i polpettoni tritati sono prodotti se questo ripieno è preparato da te e dagli ingredienti giusti.
La carne deve essere prelevata dalla parte anteriore della carcassa: lombata, filetto, ecc. Tuttavia, se il ripieno è fatto con diversi tipi di carne, ci si dovrebbe aspettare delle polpette deliziose e deliziose. Ad esempio, il maiale è eccellente con pollo o tacchino, manzo con tacchino, ecc.
Additivi in carne macinata. Riflettendo su come preparare cotolette morbide, non dimenticare che il ripieno consiste in più di una carne. Vengono aggiunti anche pane, verdure, uova, spezie e spezie, burro o panna acida.
Il pane imbevuto di latte non è il miglior additivo nella carne macinata. Il pane conferisce eccessiva viscosità e densità del latte. È meglio sostituire il panino con una patata o un pezzo di zucchine (zucchine). In questo modo si ottengono davvero hamburger succulenti e rigogliosi: le verdure daranno il succo e non si arriccheranno come le proteine del latte.
La tua indiscussa alleata nella preparazione di polpette lussureggianti è la cipolla. Solo è necessario non ruotarlo con la carne e strofinare sul filo. Indossa gli occhialini da nuoto - e vai.
Molti cuochi, a cui viene chiesto come creare un hamburger lussureggiante, sono invitati a non aggiungere un uovo. Ma c'è un'opinione che il tuorlo in carne macinata sarà ancora appropriato, ma lascia lo scoiattolo da parte: è utile per l'impanatura. I grassi, naturalmente, rendono il piatto più morbido e più magnifico, è importante non esagerare. Un po 'di burro, panna acida, maionese, strutto - non tutto in una volta, ma una cosa - aiuterà a cucinare deliziosi hamburger.
E, infine, spezie e condimenti (erbe secche, noce moscata, cannella, aglio) enfatizzano il gusto della carne e danno completezza al bouquet.
In secondo luogo, è necessario formare e realizzare adeguatamente il prodotto. Per ottenere hamburger succulenti e rigogliosi, è necessario assicurarsi che il succo non scorra dal prodotto. Ciò significa, in primo luogo, le cotolette non devono essere troppo piccole. All'interno della cotoletta si mette un pezzo di burro. La cotoletta finita non interferirà con il tuffo in una proteina leggermente montata. Puoi cucinare le polpette in pastella o in una "pelliccia" di patate. I breadcrumb non sono sicuramente i migliori di tutti. Tuttavia, se lo preferisci, in nessun caso non usare i crostini acquistati, ma solo quelli fatti in casa appena macinati.
In terzo luogo, è importante non perdere il succo durante la cottura. Le cotolette, cotte al vapore o al forno, saranno più succose di quelle tostate. Ma in questo caso, puoi imbrogliare. Metti le cotolette in una padella calda con il burro e friggi su entrambi i lati molto velocemente. Quindi ridurre il calore al minimo e cuocere sotto il coperchio, assicurandosi che il succo non scorra. Vedi, quello ha reso il succo - trasforma il pasticcio. Non cuocere troppo le cotolette: diventeranno più dure.
E ora, quando abbiamo capito come creare un hamburger lussureggiante, torna alle ricette.
Ricetta 1. Magnifiche polpettine di carne macinata con verdure
Ingredienti
Carne di maiale con grasso - 350 g
Pollo (es. Filetto di petto) - 350 g
Patata di patate - 1 taglia decente
Un pezzo di zucchine o zucchine - in dimensioni paragonabili alla patata
Cipolle - 2 cipolline piccole Maionese - 2 cucchiai
Uova - 2 (separato bianco e tuorlo)
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo (erbe fresche) - a piacere
Sale, pepe nero macinato
Metodo di preparazione
Preparare carne macinata e pollame, mettere zucchine e patate in un processo di tritacarne. Strofinare finemente la cipolla o tritare con un coltello, tritare anche aglio e verdure. Mettete le verdure, la maionese ei tuorli nella carne macinata, salate e pepate, mescolate il tutto accuratamente e buttateli fuori, gettando il ripieno con una certa forza sul tavolo.
Formare delle cotolette rotonde di media grandezza. Battere leggermente la proteina (non nella schiuma, ma solo in modo che non sia molto viscoso). Ogni cotoletta intinta in proteine e mettere su una padella calda con burro. Friggere rapidamente da entrambi i lati, ridurre il calore, coprire e cuocere per 15 minuti.
Ricetta 2. Costolette di pollame con pomodoro e salsa
Ingredienti
Filetto di pollo - 500 g
Filetto di tacchino - 250 g
Farina di frittelle - 3 cucchiai con una collina
Carota - 1 vegetale di radice
Arco - 1 capo
Burro - 100 g
Uova - 2 grandi
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Panna acida 20% - 200 g
Dill e (o) prezzemolo - mezzo-covone
Cetrioli marinati: 2-4 cose, a seconda delle dimensioni
Rafano - un paio di cucchiaini
Sale, pepe - a piacere
Metodo di preparazione
Tritare finemente il pollo e il tacchino con un coltello. Strofinare carote e cipolle e soffriggere leggermente con l'aggiunta di olio vegetale. Raffreddare e mettere il contenuto della padella nel ripieno. Aggiungere allo stesso passata di pomodoro e farina di pancake, poi un paio di cucchiai di panna acida, due tuorli, sale e pepe nero o bianco appena macinato, burro tritato finemente (o tritato) congelato.
Impasta e batti il ripieno. Per ricavarne delle costolette oblunghe piuttosto grandi, immergetele ciascuna in proteine e friggetele: prima, un paio di minuti su ciascun lato senza coperchio su un fuoco alto, quindi 10 minuti sotto un coperchio su uno molto debole. Mescolare la restante panna acida con rafano, mettere il cetriolo sottaceto e triturato verde sminuzzato in qualsiasi modo. Sbattere la salsa con una forchetta e servire alle costolette.
Ricetta 3. Magnifici polpettoni di carne macinata in "pelliccia" di patate
Ingredienti
Maiale (un pezzo di grasso) - mezzo chilo
Patate - 5 patate (o più, a seconda delle dimensioni)
Cipolle - 2 grandi cipolle
Panino secco senza crosta - 4-5 pezzi
Kefir - su un bicchiere
Uova - 3 (separare il tuorlo dalla proteina)
Farina di frumento - mezza tazza
Soda - cucchiaino
Una miscela di erbe secche, sale, pepe
Metodo di preparazione
Fai il maiale tritato, è meglio macinarlo due volte. Rompi il panino a pezzetti e immergilo nel kefir. Separare i tuorli dai bianchi e aggiungerli al ripieno. Mescolare anche la cipolla finemente grattugiata, un muffin imbevuto con residui di kefir, un cucchiaio di soda, sale e pepe. Impastare più volte la carne macinata sul tavolo.
Le patate non sono molto finemente grattugiate e mescolate con farina, sale e erbe secche. Batti i bianchi e unisci alle patate. Altri due scoiattoli battono con una forchetta separatamente.
Formare delle costolette rotonde o ovali, avvolgerle nelle proteine e poi - nella pastella di patate. Friggere rapidamente in una padella su entrambi i lati e portare a prontezza in un forno riscaldato a 180 gradi.
Ricetta 4. Magnifiche cotolette "Per la tua salute!" (Cotto al forno)
Ingredienti
Manzo - 500 g
Fegato di manzo - 100 g
Pancetta di maiale - 100 g
Arco - 1 capo
Zucchine o zucchine - 300 g
Mais e piselli congelati - solo circa 150 g
Qualsiasi verdura (aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano, spinaci ...) - un mazzo
Uova - 3 pezzi
Cannella e noce moscata - a poco a poco
Passata di pomodoro - se necessario
Sale, pepe, aglio - a piacere
Metodo di preparazione
Manzo (è meglio prendere un pezzo di filetto o petto, solo a basso contenuto di grassi) tritare con fegato e pancetta. Sfregare le cipolle e le zucchine, tritare i verdi con un coltello. Mescolare tutte le verdure e le erbe con carne macinata, aggiungere tuorli, spezie e spezie. Tutti impastano e bussano sul tavolo. Lasciare riposare per 10 minuti.
Formare grandi polpette e immergerle nelle proteine. Diffusione in una forma pre-oliata. Mettere al forno a 170 gradi.
Pomodoro mescolato con acqua calda (cucchiaio su un bicchiere d'acqua), aggiungere sale, pepe, aglio tritato. Dopo 10 minuti, prendere la forma di cotoletta e versarvi la salsa di pomodoro. Portare alla prontezza.
Ricetta 5. Magnifiche polpettine di carne macinata con formaggio "Nest"
Ingredienti
Filetto di pollo - mezzo chilo
Cipolle - 1 testa grande o 2 piccole
Patate - 2 tuberi
Formaggio affumicato (la salsiccia può essere) - 300 g
Salsiccia affumicata - 100 g
Uova - 2 pezzi
Patate fritte surgelate - 400 g
Soda - cucchiaino
Sale, pepe
Metodo di preparazione
Filetto di pollo tritato. Grattugiare le cipolle e le patate. Friggere la cipolla fino a doratura, mescolare con pollo e patate. Grattugiare finemente il formaggio affumicato pre-congelato e tagliare la salsiccia a cubetti. Separa i tuorli. Tutto questo anche per mescolare la carne macinata, e poi il sale (non esagerare: formaggio salato e salsiccia!), Soda e pepe. Formare delle cotolette rotonde di media grandezza.
Battere la proteina con una forchetta e inumidire le patatine con esso. Metti le patatine sotto forma di nidi, e al centro la polpetta di carne.
Cuocere in forno fino a cottura. Puoi aggiungere un po 'd'acqua alla forma se hai paura che le cotolette brucino invece di infornare.
Ricetta 6. Polpette morbide in pasta sfoglia
Questa ricetta divertente per polpette soffici è adatta per un tavolo festivo e per uno spuntino in fuga.
Ingredienti
Manzo - 300 g
Maiale - 300 g
Cipolla - 1 grande
Carota - 1 piccolo ortaggio a radici Zucchine - 200 g
Formaggio - 200 g
Uova - 2 pezzi
Sale, curry, polvere di paprika dolce
Pasta sfoglia - 600 - 800 g
Metodo di preparazione
Strofinare le carote e le cipolle e friggerle leggermente nella padella. Carne e zucchine tritate. Grattugiare il formaggio, separare i tuorli dalle proteine. Mescolare in una ciotola i tuorli, la carne macinata, le carote e le cipolle arrostite e raffreddate, il formaggio, le spezie e le spezie. Battere la carne macinata sul tavolo e lasciarla fermentare per circa 15 minuti Formare le polpettine.
Stendere la pasta sfoglia tagliata a strisce. Avvolgi le cotolette in queste strisce, cercando di renderle pulite e belle. Disporre gli articoli su una teglia ricoperta di pergamena, spennellare con la proteina montata.
Cuocere per circa 20-25 minuti a 180 gradi.
Ricetta 7. Magnifici hamburger di due tipi di pesce
Ingredienti
Pesce rosso (rosa, salmone, ecc.) - 300 g (filetto senz'ossa)
Pesce gatto (può essere halibut) - 300 g (anche filetti)
Cipolla - 1 pezzo
Uova - 3 pezzi
Burro - 100 g
Farina di frittella - 5 cucchiai
Murphy - 1 grande
Peperone rosso dolce - metà
Dill - 5-6 rami
Sale, pepe bianco o curry
Metodo di preparazione
Tritare con una grata grigliata di filetto di pesce, pepe, cipolla e patate. Mescolare i tuorli d'uovo, le spezie, le spezie e la farina nella carne macinata. Lascia riposare bene (10 - 15 minuti).
Tritare l'aneto in qualsiasi modo (con un coltello, un frullatore, unire), mescolare nel ripieno. Frullato di proteine.
Formare delle costolette, fare un'ammaccatura e metterle su un piccolo pezzo di burro allungato. Cotoletta di Zaleplyat in modo che l'olio fosse dentro. Avvolgere il prodotto nella proteina e mettere su una padella preriscaldata con una quantità sufficiente di olio vegetale (qualsiasi, se non inodore).
Soffriggere rapidamente i tortini a fuoco vivace senza coperchio, quindi coprire e ridurre il calore. Quindi portate alla prontezza. Se lo si desidera, si può portare a cotolette prontezza e in forno a 170 gradi.
Suggerimenti e suggerimenti
Meglio di tutto, non far scorrere la carne in un tritacarne e tritarla finemente con un coltello. Questo vale soprattutto per le cotolette di pollo. Ma se si decide ancora di girare la carne, è meglio prendere una griglia grossolana.
La carne è troppo dura? Dalla carne molto dura non si possono cucinare hamburger molto morbidi. Un risultato accettabile può essere ottenuto prendendo, al contrario, la griglia più fine e girando la carne due volte. Molti salveranno il caso e l'uso di vari additivi: ad esempio, richiami invece di pane, panna acida, champignon tritati, ecc.
Per strofinare rapidamente il burro grattugiato o il formaggio affumicato, congelarli in forno.
Prova a servire polpette non con patate o pasta, ma con verdure, lattuga, funghi. È inoltre possibile applicare la salsa: bianco, pomodoro, panna acida con rafano, funghi ... Il piatto sarà più sano e meglio assorbito.
Cuocere un uovo di quaglia bollito o un intero champignon leggermente cotto nella cotoletta e ottenere un piatto divertente, adatto per una vacanza.
