Pochi decidono di cuocere un luccio al forno, preferendo le cotolette prosaiche. La ragione di questo è carne di pesce asciutta e magra.
Non sai come cucinare un luccio? Offriamo due opzioni per il luccio in forno con ricette passo-passo: cuocere un pesce ripieno o stufarli in panna acida.
La prima opzione richiede più tempo in esecuzione, ma il risultato è un piatto di lusso, tradizionalmente servito al tavolo festivo. Il secondo non è così meticoloso, il luccio non è meno gustoso e, come il pesce imbalsamato, sarà appropriato non solo sul tavolo giornaliero.
Principi generali di cottura dei piatti di luccio nel forno con ricette passo passo
• Se decidi di cucinare il luccio ripieno, prendi solo pesce fresco. Il cibo surgelato è adatto alla cottura.
• Quando si sceglie un pesce fresco, prima di tutto, prestare attenzione alle sue coperture - sulla bilancia deve essere chiaro, non appiccicoso al muco delle dita. Il secondo criterio per valutare la qualità è una sfumatura luminosa e ricca di rosa sotto le branchie.
• Per il ripieno, è meglio prendere piccole carcasse di pesce di peso compreso tra uno e mezzo e due chilogrammi, lunghi fino a 50 cm: è più facile rimuovere la pelle da un luccio e il piatto stesso diventa più gustoso.
• Pesce congelato, per conservare la succosità, i piatti devono essere scongelati correttamente. Non immergere le carcasse congelate nell'acqua o utilizzare un forno a microonde per lo scongelamento. Si consiglia di posizionare il pesce prima dello scongelamento completo sul ripiano inferiore del frigorifero, o semplicemente lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
• Le bilance del luccio sono grandi e pulite non sarà difficile, ma questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo da non danneggiare la pelle. Se cuoci un luccio con dei pezzi, assicurati di tagliare tutte le pinne. • Se sei confuso dal caratteristico odore di fango, dopo averlo pulito, immergi il pesce in acqua con le spezie e una piccola quantità di aceto o succo di limone fresco.
Luccio ripieno al forno: una ricetta passo-passo per un piatto festivo
Il luccio ripieno è una delle opzioni per cucinare un piatto festivo. Il pesce viene rimosso dalla pelle sotto forma di "stoccaggio", che viene riempito con filetto di pesce tritato. Guidati dalla ricetta passo-passo per il luccio nel forno, puoi cucinare un altro grande pesce di fiume con carne secca, come il luccioperca. Formaggio e lardo trasformati, aggiunti al ripieno, aggiungono tenerezza al piatto di pesce e renderlo più grasso.
Ingredienti:
• pesce di peso fino a un chilo e mezzo chilo;
• mollica di pane bianco;
• un formaggio lavorato;
• piccola testa di cipolla;
• uovo selezionato - 1 pz.;
• 200 grammi di lardo fresco;
• cucchiaino di origano.
Per il design
• verdure fresche, verdure;
• maionese grassa;
• un grande limone.
Preparazione:
1. Abbiamo un luccio in scala. Ora è necessario rimuovere correttamente la sua pelle. Per fare questo, mettere il pesce sul tagliere a pancia in giù e tagliare delicatamente la testa. La cosa principale è non avere fretta, lo tagliamo in modo che gli interni possano essere rimossi con la testa, senza violare la loro integrità.
2. Separando gli interni dalla testa, estrarre le branchie. Lavare accuratamente e mettere nel sacchetto, mettere in frigo. Il pesce cuocerà con la testa.
3. Irroriamo l'addome del luccio con acqua fredda, separiamo il film nero che lo riveste dall'interno. Con i tovaglioli di carta, asciugiamo la carcassa e la posiamo lateralmente su un tagliere.
4. Ora abbiamo bisogno di un coltello lungo e affilato con un'estremità appuntita. Inserisci il bordo del coltello sotto la pelle di cinque millimetri e separalo delicatamente dalla carne. Ci muoviamo lentamente in cerchio, letteralmente in millimetri, partendo da dietro. Adottando misure più ampie, l'integrità della "calza" può essere infranta. 5. Quando riesci ad afferrare la pelle, afferrala con la mano sinistra e prova a tirare lentamente nella direzione della coda, e in questo momento separala delicatamente dalla carne del luccio con le dita della mano destra. Se la pelle non è separata liberamente, continuiamo a operare con un coltello. Togliendo le "calze" nell'area delle pinne, devi agire con estrema cautela. Non rimuoviamo le pinne: in questi luoghi è meglio lasciare della carne sulla pelle piuttosto che tagliarla.
6. Raggiungere la coda, torcere la pelle e tagliare la cresta leggermente al di sopra della pinna caudale. La pelle viene temporaneamente rimossa nel frigorifero alla testa. Non dimenticare di mettere la "scorta" nel pacchetto, in modo da non diventare screpolato.
7. Con le nostre mani separiamo la carne di luccio dalla cresta. Non affrettiamo, cerchiamo di lasciare grandi ossa sulla cresta. In primo luogo, rimuovere il filetto su un lato e poi sull'altro. È conveniente rimuovere la carne rimasta sul midollo spinale con un cucchiaino. Per fare ciò, capovolgere il dispositivo con un lato convesso e tenere il lato del cucchiaio lungo la cresta dalla testa alla coda.
8. Dalla carne separata scegli tutte le ossa visibili. Questa è una procedura piuttosto laboriosa e che richiede tempo, ma se si prendono le normali pinzette, andrà molto più veloce. Una piccola lente d'ingrandimento può anche diventare un assistente - anche le ossa più piccole possono essere trovate con esso.
9. Il piatto con carne di luccio viene messo da parte da un lato, mentre noi stessi iniziamo a preparare i prodotti per il ripieno. Tiriamo fuori il formaggio fuso dal frigorifero. Lavare la cipolla sbucciata e tagliarla in quattro parti. Tritare grossolanamente il lardo essiccato dopo il lavaggio. Pagnotta di polpa versare acqua.
10. Regolare la smerigliatrice sulla macinatura massima: impostare la griglia con piccoli fori.
11. Ruota il filetto di tre volte per liberarti delle ossa, che non potevano essere notate per caso.
12. Nella ciotola con il pesce tritato, per prima cosa torciamo il formaggio fuso con lo stesso tritacarne, dopo aver saltato la cipolla, e poi la mollica pressata dal liquido. 13. Spezziamo un uovo in una ciotola con carne macinata, aggiungiamo un po 'di pepe tritato, origano e aggiungiamo leggermente sale.
14. Mescola accuratamente tutto con un cucchiaio grande, raggiungendo l'omogeneità.
15. Coprire la teglia con la carta pergamena. Applicare uno strato sottile di olio raffinato.
16. Usciamo dal luccio e dalla pelle del frigorifero. Riempiamo la calza con il ripieno preparato, non sistemiamo il bordo. Non intrecci saldamente e alla corda, nel processo di cottura il ripieno può uscire. La massa di pesce rimanente può essere usata per le costolette di pesce e, se aggiungi del riso, puoi cucinare le polpette.
17. Lubrificare la "calza" riempita con la maionese e trasferirla con cura sulla teglia.
18. Quindi attacciamo la testa, inoltre la pre-rivestiamo con la maionese.
19. Coprire la teglia con la pellicola, per la tenuta, comprimerla bene sui lati. Metti la torrefazione nel forno caldo. Cuocere il luccio a 200 gradi. Dopo mezz'ora, togliere la pellicola dalla padella e rimettere il pesce per circa sette minuti nel forno, cuocere fino a doratura.
20. Finito il luccio ripieno su una teglia, fino a quando non è completamente raffreddato. Quindi trasferire delicatamente l'intero piatto grande e metterlo in frigo per un'ora.
21. Il luccio refrigerato viene tagliato in porzioni, che spostiamo sotto forma di pesce intero e sostituiamo la testa in posizione. Se lo si desidera, il piatto prima della registrazione può essere riscaldato in un forno a microonde.
22. Decorare il luccio ripieno: scottato con acqua bollente, lavato e asciugato con il limone asciutto e tagliato a cerchi sottili e sparsi intorno al pesce. Le verdure sono disposte nelle vicinanze: fette di pomodori e semianelli di cipolle dolci, verdure tritate.
23. La maionese su una lucci fa un disegno - mettiamo una maglia sottile o schemi arbitrari.
24. I cerchi di limone possono essere posti tra i pezzi, ma questo dovrebbe essere fatto prima ancora di applicare il motivo della maionese e solo dopo il riscaldamento.
Luccio al forno: una ricetta passo-passo per un menù giornaliero di piatti succulenti
Ricetta passo passo per il luccio in forno per chi non lo sa e non vuole perdere tempo nella procedura dispendiosa in termini di tempo di separazione delle pelli dai filetti. Per rimuovere un odore persistente del fiume, è consigliabile utilizzare i consigli sopra riportati.
Ingredienti:
• un chilogrammo di pesce (luccio);
• due grandi cipolle;
• 50 gr. burro di crema dolce;
• un bicchiere di crema acida al 20%;
• 70 gr. Formaggio "russo";
• piccole foglie di alloro;
• 4 grani di pepe;
• un bicchiere di acqua potabile;
• un quarto di limone medio-grande.
Preparazione:
1. Dopo aver liberato il luccio dalle squame, abbiamo tagliato tutte le pinne, ci laviamo. Tagliare la pancia, rimuovere gli interni, lavare di nuovo.
2. Scolate il luccio con gli asciugamani, mettete un tagliere. Facendo un passo indietro dalle coperture branchiali mezzo centimetro, mozziamo la testa. Tagliare la carcassa in pezzi di 3 cm di larghezza. Spostiamo il pesce in una ciotola, sale.
3. Togliere le branchie dalla testa e lavarlo accuratamente. Abbassiamo la testa con un luccio in una piccola casseruola, versiamo 500 ml di acqua fresca, prepariamo il brodo.
4. Togliere il pesce dalla ciotola e disporre i pezzi sul fondo del modulo.
5. Eliminiamo due grosse cipolle. Tagliare in anelli sottili, stendere uno strato uniforme sulla parte superiore del pesce.
6. Tra gli anelli di cipolla, approssimativamente al centro della forma, stendere una foglia di alloro.
7. Tagliare il burro a bastoncini e distribuire uniformemente sullo strato di cipolla.
8. Riempire tutti con panna acida leggermente salata.
9. Metti il pesce in un forno caldo (190 gradi). Cucinando per mezz'ora, versando la salsa fuori dallo stampo ogni 10 minuti.
10. Macinare il formaggio su una grattugia grande. Cospargere il pesce su di loro e metterli di nuovo nel forno. Riscaldamento spento.
11. Dopo aver atteso un quarto d'ora, estraiamo il modulo, versiamo accuratamente tutta la salsa e filtriamo attraverso un setaccio.
12. Spremi il limone. Filtriamo il succo attraverso una garza o, come la salsa di panna acida, attraverso un setaccio. 13. Filtrare il brodo preparato da una testa di picca.
14. Unire la salsa di panna acida, il brodo e il succo di limone. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere un po 'di sale.
15. Rimuovere con attenzione i pezzi di luccio dallo stampo e adagiarli su un piatto da portata. Versare il pesce con salsa cotta.
16. Perché la solenne porzione del piatto può essere decorata con fette di limone.
Caratteristiche della cottura del luccio nel forno, ricette dettagliate, consigli utili e piccoli trucchi
• Per garantire che la carne del pesce sia perfettamente salata all'interno, abbassare i pezzi di pesce nella salamoia per un quarto d'ora. Non tenere più a lungo il pesce nel liquido, raccoglierà l'umidità in eccesso.
• La carne di luccio asciutta, indipendentemente dagli ingredienti del piatto, richiede l'uso di burro. Cucinando pesce ripieno, viene sostituito con lardo.
• Se la carcassa del luccio viene leggermente battuta con un mattarello, la "calza" della pelle verrà rimossa più facilmente. Non è necessario fare grandi sforzi per non danneggiare l'integrità della pelle. Se la pelle è strappata, cuocere il luccio e tagliarlo a pezzi.
• Puoi imbottire non solo i lucci, ma anche i pesci di fiume con la carne secca non saranno meno gustosi. Usa la ricetta dettagliata dettagliata del luccio ripieno nel forno e prova a cucinare il luccioperca.
