Il pesce fu la base del tavolo nazionale russo fin dalla nascita della Russia stessa. L'utilità della dieta del pesce è stata stabilita da molto tempo e il luccio, come è noto, è anche un pesce. Pertanto, i piatti di luccio sono ancora popolari tra la popolazione russa.
Il luccio è un pesce magro, che lo rende un utile prodotto dietetico. In termini di quantità e qualità delle proteine, non è in alcun modo inferiore agli altri tipi di abitanti acquatici. Piatti particolarmente gustosi a base di lucci catturati nel tardo autunno. Fu durante questo periodo, alla vigilia dell'inverno, che il predatore ottenne la massima quantità di grasso.
Il valore nutrizionale considerevole ha la carne del pesce, così come il caviale, la milt e la testa. Il caviale viene utilizzato sia come ingrediente principale, sia come ausiliario per la preparazione di vari piatti. Il latte ha la capacità di ammorbidire i lucci e la testa viene utilizzata per preparare il brodo ricco. La pelle di luccio è densa ed elastica, è rimossa abbastanza bene, il che consente di usarla per il ripieno. Svolge il ruolo di una certa "copertura" per il riempimento principale.
Secondo gli esperti culinari, un pesce di un peso massimo di 4 kg ha un grande valore. La carne di un vecchio luccio, del peso di 8 kg, acquisisce l'odore caratteristico di una palude, è considerata dura e immangiabile. Anche se ci sono sempre delle eccezioni! Dopotutto, tutto dipende dalle condizioni e dall'habitat del luccio.
Si consiglia l'uso del luccio in salsa, piatti tritati, si cucinano polpette e si usa anche per friggere, farcire, cucinare minestre, brodi, polpette, è affumicato, salato e marinato. Per eliminare l'odore particolare insito in alcuni esemplari di pesci di grandi dimensioni, è consigliabile mantenere il luccio in una salamoia piccante, salata o cetriolo. Alcuni buongustai aggiungono vino bianco secco ad esso. Per ammorbidire le piccole ossa, mettere il limone a fette nel pesce per 3-4 ore prima di tagliare la carcassa.
Ricetta 1: Cotolette di luccio
Le cotolette di luccio sono preparate secondo un numero enorme di ricette. Considereremo l'opzione che conserva il gusto e il sapore del luccio nel piatto. Prima di cucinare, non essere pigro per passare un paio di minuti sulla rimozione della pelle. È un elemento completamente inutile per questo piatto. Dovrebbe essere rimosso e la cresta con grandi ossa.
Ingredienti: 1 kg di luccio tagliato, 150 gr. pagnotta lunga, 2 cipolle medie, 100 ml di latte, aglio 4 fette, 2 uova, 2 tavoli. cucchiai di prugne oli, 3 cucchiai. l. crescere. oli, sale, pepe, pane grattugiato, un mazzetto di verdure.
Metodo di preparazione:
1. Cottura di carne macinata: tritare pezzi di pesce con cipolle, verdure, bastone e aglio imbevuto di latte. Nella massa risultante, rompere le uova, versare il burro fuso, aggiungere sale e pepe. Quindi, impastare il ripieno.
2. Tortini ovali o rotondi, non troppo spessi, arrotolarli nel pangrattato o farina e friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a cottura.
Le costolette di luccio sono molto tenere, succose, grazie al burro. Puoi servirli su qualsiasi contorno, verdure stufate e insalate di verdure.
Ricetta 2: luccio ripieno
Rimuoviamo la pelle dal pesce intero, ma con molta attenzione, in modo che non venga danneggiata. Mescolare i filetti con pancetta, verdure e pane immersi nel latte, fare la carne tritata con cui riempiamo il nostro pesce.
Ingredienti: luccio 1, 2 patate, cipolle 2 teste, carote 1, lardo di maiale 70 gr., Funghi 70-80 gr., 200 gr. 9 pane bianco), mezzo limone, mezza arancia, 1 uovo, un bicchiere di latte, noce 30 gr., 100 g di olio di semi di girasole, 30 gr. drenare. olii, un mazzetto di prezzemolo, aglio 3-4 spicchi, pepe. Metodo di preparazione:
1. Svuota il pesce, rimuovi le branchie da esso. Quindi, rimuovere con attenzione la pelle dalla carne. Infatti, è molto ben separato dal pesce, le pinne, la testa e la coda sono lasciati. I lati interni della pelle sono abbondantemente pepe, cospargere con succo di limone e rotolare a metà in modo da non seccare.
2. Cottura della carne macinata: tritare finemente la carne, metterla in una ciotola e aggiungere un po 'di succo di limone e pepe. Pane senza crosta inzuppato nel latte, tagliare le patate a cubetti, aggiungerlo al luccio.
3. Giriamo il lardo salato con le noci e lo mettiamo nel ripieno. Tritare finemente un pezzo di burro, prezzemolo e mandare anche carne macinata.
4. Friggere le cipolle con i funghi, tritare l'aglio. Spalmare l'aglio, il pane inzuppato nel latte e la carne fredda refrigerata. Schiacciare l'uovo, mescolare il tutto, cospargere di limone. Il ripieno è pronto!
Quindi, riempire la pelle e cucirla dalla coda alla testa. Lubrificare la teglia e fare un substrato sul fondo delle verdure: cipolla tagliata a metà di anelli e plastica - carote. Abbiamo messo i nostri pesci sulle verdure. Mettere il piatto nel forno e cuocere per un'ora a 200 gradi di temperatura.
Ricetta 3: luccio al forno con patate
Il luccio cotto nel forno conserva tutti i succhi e i nutrienti. Può essere servito su qualsiasi contorno, in particolare sulle verdure. Sono facilmente accessibili e molto utili.
Ingredienti: 800 gr. filetto, 3 patate, 2 cipolle, 3 cucchiai. l. aceto di sidro di mele, stessa quantità di panna acida, stessa quantità di maionese, mezzo limone, spezie per pesce. Metodo di preparazione:
Togliere dalla cresta del pesce e dalle grandi ossa, tagliarlo a pezzi. Spalmare con aceto, lasciare agire per qualche minuto. Quindi pepe e sale il pesce. Patate tagliate a pezzi in plastica, aggiungere sale, pepe e mescolare. Cipolla tagliata a metà anelli Ungere una teglia da forno, distribuire uniformemente patate e pezzetti di luccio, cipolla sopra, cospargere il piatto con le spezie, ricoprire con panna acida mista a maionese e coprire la forma con un foglio. Mettere in forno e cuocere per un'ora a fuoco medio. Servire il piatto dovrebbe essere al tavolo, dopo aver cosparso di succo di limone.
Ricetta 4: Pike Ear
La zuppa di luccio è un piatto veramente russo-nazionale, che non ha analoghi in tutto il mondo. Gustoso, fragrante, sano, fresco e un orecchio così semplice cucinato secondo questa ricetta non lascerà nessuno indifferente.
Ingredienti: 500 gr. teste di lucci o piccoli lucci, 500 gr. filetto di luccio, 5 patate, 2 cipolle, cl. olio, 2 tavolo. cucchiai di briciole di pane, un mazzetto di aneto e cipolle verdi, succo di limone, noce moscata, zenzero, alloro, sale.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare a pezzi pezzi di pesce sminuzzato, è preferibile rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Riempire il luccio con 3,5 litri di acqua, aggiungere la cipolla sbucciata, lo zenzero, l'alloro e metà del prezzemolo. Abbiamo dato fuoco
2. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa dieci minuti, quindi rimuovere il pesce, separare la carne dalle ossa. Capi e pinne si stendono di nuovo in una casseruola e cuociono a fuoco lento per altri 40-50 minuti. 3. Tagliare le patate a fette e friggere fino a quando non si fa con la 2 ° cipolla in una padella. Filtriamo il brodo di pesce.
4. Nel brodo gettiamo patate, soffritto con cipolle, pane grattugiato, sale e lasciamo cuocere per qualche minuto. Quindi, condire con pepe, noce moscata e succo di limone. Dare un po 'di insistenza. Il piatto è pronto! Le verdure tritate e la panna acida vanno servite all'orecchio cotto.
Quindi, abbiamo elencato i piatti principali che possono essere preparati dal pesce chiamato luccio. Improvvisare, sperimentare, stupire e provare! Buon appetito!
