Per qualche motivo, si crede che solo uno chef esperto possa cucinare un luccio farcito, ma non è proprio così! Conoscendo i molti segreti nella preparazione di questo piatto stravagante, è possibile creare un capolavoro così gustoso e succulento dal primo momento che gli ospiti diventano semplicemente stupidi di gioia!
Certo, avrai bisogno di pazienza e perseveranza, ma all'uscita sarai ricompensato per i tuoi sforzi non solo con il gusto eccellente del piatto preparato, ma anche con i soldi risparmiati, perché avendo preparato il luccio farcito a casa, ridurrai notevolmente le tue spese rispetto al menu del ristorante!
Per 8 porzioni di delicatezza di pesce è necessario:
- 1 luccio del peso di 1,5-1,7 kg;
- 200 g di lardo;
- 3 fette di pane bianco;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. latte;
- 0,5 cucchiai. sale;
- 0,5 cucchiaini. timo;
- 0,5 cucchiaini. pepe macinato nero.
Quando acquisti pesce nel mercato o nel negozio, assicurati che sia fresco, non esitando ad annusarlo e guardare le branchie, specialmente d'estate. Eliminare immediatamente le squame del luccio, quindi tagliare la testa e rimuovere le interiora con esso. Il pesce è perfettamente pulito, quindi non preoccuparti, fai solo attenzione a non strappargli la pelle. Risciacquare il luccio sia all'interno che all'esterno, ancora una volta delicatamente strofinando la pelle con un coltello o una pulizia speciale per i pesci.
Successivamente, batterai leggermente la carcassa di pesce con la carne con un manico di coltello o un martello da cucina - in questo modo la pelle sarà rimossa più facilmente. Spremi il coltello sotto la pelle e taglia leggermente la carne con le ossa, cercando di non danneggiare il guscio. Idealmente, la pelle dovrebbe essere rimossa come un guanto, ma questo non è sempre il caso! Va bene se la carne rimane su di esso - quindi si può facilmente tagliare fuori. Taglia la pelle alle seconde pinne, quindi non dovresti soffrire. Risciacquare la pelle e mettere da parte.
Prendi la polpa - togli tutte le ossa, staccandole dalla carne in una ciotola.
Immergere le fette di pane nel latte in modo che il sapore del piatto sia più morbido e più succoso. Spremere il pane dopo che non è necessario.
Sbucciare la cipolla, sciacquare e tagliare a cubetti nella ciotola.
Il lardo di maiale viene anche tagliato a cubetti e insieme alle spezie aggiungilo alla polpa di pesce. Un ruolo speciale delle spezie sarà giocato dal timo - a causa di esso il gusto del pesce non sarà sentito.
Macinare tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un tritacarne, saltando tritare circa 2-3 volte al fine di evitare la comparsa di ossa in esso. Riempire la pelle con il pesce tritato cotto, leggermente pigiato all'interno. Cerca di non strappare il "guanto", altrimenti dovrai cucirlo.
Alla fine del ripieno, non dimenticare di lasciare un po 'di pelle dal bordo per fissarlo con uno stuzzicadenti o cucire con fili culinari - a seconda della forza della pelle del luccio.
Posiziona la carcassa ripiena preparata su una forma unta e aggiungi una testa mozzata con un luccio - dovrebbe anche essere tostato. Effettuare forature di grandi dimensioni con un ago di grandi dimensioni in diversi punti della carcassa in modo che non scoppi durante la cottura e posizionare lo stampo in forno a 180 ° C per 80-90 minuti.
Il piatto finito ti guiderà con il suo aroma, convocando tutti a casa al tavolo. Decorare il luccio ripieno a proprio piacimento, appoggiando la testa sul piatto alla carcassa e senza dimenticare di rimuovere fili o stuzzicadenti. Tagliare il pesce a fette e servire con verdure. Buon appetito!
Per confrontare quanto più economico è cucinare il luccio ripieno a casa, piuttosto che ordinare in un ristorante, calcoliamo il costo di un piatto cucinato:
- 1 luccio 1,5-1,7 kg - 100 rubli;
- 200 g di grasso di maiale - 7,5 rubli;
- 3 fette di pane bianco - 2 rubli;
- 1 cipolla - 2 rubli;
- 1 cucchiaio. latte - 6.25 rubli;
- 0,5 cucchiaini. timo - 3 sfregamenti;
- 0,5 cucchiaini. pepe macinato nero - 3 rubli.
Totale: 8 porzioni di eccellente prelibatezza di pesce ti costeranno 125 rubli e 1 porzione - 15 rubli. Credetemi, nei ristoranti i prezzi per un intero pesce ripieno partono da 500 rubli! Fai una scelta ragionevole a favore della cucina casalinga.
