Insalate di melanzane - Principi generali di cottura
"Blu" - come molte melanzane chiamano affettuosamente melanzane. Regnano sui nostri tavoli da metà estate fino quasi alla fine dell'autunno. Molti associano le melanzane alle verdure, ma pochi sanno che non hanno niente a che fare con loro. Sì, sì, così familiare a noi melanzane non appartengono alle verdure, ma sono più bacche. Un fatto incredibile, non è vero?
L'antica India è considerata la loro patria ancestrale, dove le melanzane venivano coltivate dagli esseri umani per il cibo. Nel Caucaso, sono ampiamente consumati con altre verdure e carne in forma fritta o stufata. Nel nostro paese, sono apparsi relativamente di recente e, sfortunatamente, non vengono usati come spesso per scopi culinari come vorremmo. E invano! Dopo tutto, le melanzane hanno un sapore salato molto insolito e sono combinate con un numero enorme di ingredienti. Inoltre, in valore nutrizionale e proprietà benefiche, sono superiori a molte verdure. Sì, sono dannosi e richiedono una preparazione preventiva per eliminare ogni amarezza. Quindi cosa? Credetemi, questo semplice inconveniente è più che compensato dai piatti insolitamente gustosi preparati dal nostro "eroe" di oggi - le melanzane.
Da queste pseudo-verdure sane puoi fare un'enorme varietà di piatti. Nel nostro caso, ci limitiamo alle insalate di melanzane come l'opzione più utile e migliore. I frutti crudi o bolliti, di regola, non vengono utilizzati con rare eccezioni. In primo luogo, essi sono impregnati e poi fritto, arrosto o marinato per un lungo periodo, e solo dopo tale trattamento il nostro melanzane può essere utilizzato come la principale materia prima per le insalate.
Insalata di melanzane - Preparazione del cibo
Quindi, diamo un'occhiata ad alcune raccomandazioni su come scegliere le melanzane e prepararle correttamente. Prima di acquistare, ispeziona i frutti: non devono presentare punti estranei, ammaccature o graffi. La loro pelle dovrebbe essere perfettamente liscia. Quando si agisce meccanicamente sulla superficie di una melanzana, ad esempio con un dito, valutare la sua struttura. Se la melanzana e cede alla pressione, allora solo sotto forte pressione. Abbiamo bisogno di un simile "vegetale", un po 'acerbo.
Ora il nostro compito è "espellere" le melanzane dalla solanina (una sostanza che dà amarezza). Per fare questo, sbucciare le melanzane, tagliarle a fette non più di 1 cm di spessore e cospargere di sale. Li lasciamo in questo stato per circa un'ora, dopodiché li sciacquiamo semplicemente sotto acqua corrente fredda. Un'alternativa a questo metodo è l'acqua salata ordinaria, in cui le melanzane devono essere messe a bagno per circa mezz'ora.
Insalata di melanzane - Ricette migliori
Ricetta 1: insalata di melanzane coreane
Questo è un antipasto di verdure leggere, che deve essere cotto poche ore prima di servire, in modo che ogni pezzo nell'insalata possa ben marinare e acquisire un gusto ricco. Useremo solo verdure come componenti principali.
Ingredienti:
- due melanzane (preferibilmente leggermente acerbo)
- due carote
- due cipolle
- due peperoni dolci
- un tavolo cucchiaio di aceto di sidro di mele (6%)
- 1 tavolo di salsa di soia. l.
- cinque cucchiai di olio vegetale
- sale
Metodo di cottura:
Melanzane tagliate a semicerchi sottili, cospargere abbondantemente di sale, lasciare per circa un'ora e risciacquare. Quindi friggerli in olio bollente fino a doratura. Puliamo le carote e le tagliamo a semicerchio, e le cipolle con i semianelli. Peperoni puliti di semi e tagliati a strisce. Mescolare tutte le verdure e aggiungere le melanzane fritte a loro. Quindi, preparare il condimento per l'insalata mescolando olio vegetale, aceto e salsa di soia in una ciotola separata. Dopo di che saliamo il piatto, lo riempiamo, mescoliamo tutto accuratamente, chiudiamo il coperchio e lo rimuoviamo in un luogo fresco (frigorifero) per 9-24 ore. Non dimenticare di scuotere periodicamente la nostra insalata.
Ricetta 2: insalata di melanzane con funghi
Un piatto straordinario, con tutti gli ingredienti accatastati a strati. Melanzane arrostite sciolte in bocca, cosparse di aglio, champignons fritti con cipolle, carote in umido e fette di pomodoro in cima - tutti i componenti si completano perfettamente l'un l'altro e si uniscono in un'insalata molto gustosa e soddisfacente!
Ingredienti:
- due o tre piccole melanzane
- funghi champignon 350 gr.
- 4 carote medie
- pomodori 5 pezzi
- 2 cipolle
- due spicchi d'aglio
- One Art. logge. maionese
- per frittura - olio vegetale
- un pizzico di pepe nero
- sale e un rametto di prezzemolo
Metodo di cottura:
1. I miei funghi, tagliati a piatti, cipolle - mezzo anelli, sbucciare le carote e strofinare su una grattugia. Tagliamo la coda di melanzana e uno strato sottile con un coltello, togliendoci la pelle.
2. Taglia le melanzane a cerchi e riempili di sale. I funghi bollono per 10 minuti, quindi li gettano in un colino.
3. Friggere la cipolla (1 testa) con i funghi in olio bollente. Distribuiamo arrosto. Quindi, nella stessa padella, passare la seconda cipolla con la carota (prima soffriggere la cipolla, quindi lanciare la carota, versare 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti).
4. Friggere le melanzane su entrambi i lati. Tritare finemente l'aglio, tagliare i pomodori a fette e iniziare a preparare l'insalata, che distribuiremo a strati su un piatto piano:
1 strato - melanzane + cospargere con aglio
2 strati - mezzo carote arrostite con cipolle
3 strati - funghi con cipolle 4 strati - le carote rimanenti
5 strati: disponiamo i pomodori
Aggiungiamo un po 'di sale all'ultimo strato, spalmiamo di maionese e cospargete con prezzemolo tritato finemente.
Ricetta 3: insalata di melanzane con formaggio
Spuntino molto gustoso, composto da pomodori succosi, melanzane e formaggio (preferibilmente Feta o Adygei). Tutti gli ingredienti sono perfettamente combinati e insieme creano un piatto molto armonioso.
Ingredienti:
- 4 melanzane medie
- 4 pomodori maturi
- 200 gr. formaggio
- 2 uova di gallina
- un paio di cipolle
- Aceto di mele
- salsa di soia
- crema alla maionese o panna acida a basso contenuto di grassi
- olio d'oliva
- pepe e sale
Metodo di cottura:
Sbattere le uova con sale e pepe. Tagliate a metà le melanzane e lasciate marinare in uovo per 20 minuti. Così, i pezzi metteranno il succo, che sarà amaro. Cipolle tagliate a metà anelli e sottaceti in una soluzione di aceto di mele e acqua (50 a 50). Le melanzane fritte sono fritte su entrambi i lati. Tagliare i pomodori a cubetti e mescolarli con le melanzane raffreddate. Spremere le cipolle dalla marinata e completarle con l'insalata, anche tre formaggi grattugiati. Preparare una salsa di maionese (panna acida) e salsa di soia in un rapporto di 1: 1 e riempire l'insalata con la miscela. Tutto accuratamente miscelato. Il piatto originale è pronto!
Ricetta 4: insalata di melanzane con pollo
I protagonisti di questa insalata sono pollo e melanzane, che insieme creano una composizione straordinaria, e un piccolo cetriolo in salamoia aggiungerà un tocco al piatto.
Ingredienti:
- 200 gr. melanzana
- 1 patata (bollita)
- Filetto di pollo 100 gr.
- un cetriolo sottaceto
- una piccola carota
- verdi e sale a piacere
Ingredienti per il rifornimento di carburante:
- mezza tazza di panna acida
- un cucchiaio di succo di limone
- mezza sala da tè. senape
Metodo di cottura: Melanzane sbucciate, tagliate a fette e passandole in olio vegetale con l'aggiunta di basilico. Pollo, cetrioli, carote e patate tagliate a cubetti, tritare i verdi. Verdure e verdure miste a melanzane fritte con basilico. Cucinare condimento con panna acida, senape e succo di limone. Riempi il composto con la nostra insalata. Saporito, originale e abbastanza semplice. Mangia per la salute!
Insalate di melanzane - consigli utili
- Le melanzane "vecchie" sono molto difficili da sbucciare, quindi ti consigliamo di scottarle con acqua bollente. Questa manipolazione faciliterà enormemente il processo. Ma i frutti troppo troppo maturi non sono assolutamente adatti per fare insalate;
- La melanzana è un prodotto alimentare dietetico, ma durante il processo di frittura assorbe molto grasso. Se non vuoi ferire la figura, immergi i frutti prima di friggerli in acqua salata e non li cospargili di sale. Le "verdure" che giacciono nel liquido non assorbono tanto olio;
- È importante notare che le melanzane apportano innegabili benefici alle persone che stanno cercando di smettere di fumare, in quanto contengono una certa quantità di nicotina, ma non lo stesso di una sigaretta. "La melanzana alla melanzana" si trova in un mix complesso, non causa dipendenza e non nuoce alla salute, a differenza della sua controparte del tabacco, ma riduce significativamente il desiderio di persone che prendono il "vero percorso".
