Salsa agrodolce - principi generali e metodi di cottura
Quale salsa cucinare? Sour - troppo affilato, dolce - zuccheroso, e non lo servirai nemmeno per la carne. E se questi sapori si combinano? Poi si ottiene un nuovo marchio, giocando con diverse linee di gusto, salsa agrodolce. Questo amaro allegro e aspro e piacevole e dolci note dolci. Ci sono salse con sapore agrodolce in diverse cucine - ebraiche, caucasiche, ma sono più comuni in Asia, in particolare in cinese. Limone, mela, succo d'arancia, bacche acide spesso agiscono come acidificanti e dolcificanti - miele, marmellata, zucchero. Le salse agrodolci ravvivano il gusto dolce della carne bollita e sono perfette per la carne grassa, rendendola più facile da digerire per lo stomaco.
Salsa agrodolce - Preparazione del cibo
Se l'amido è incluso, è diluito in acqua prima di essere introdotto nella salsa. In caso contrario, i prodotti per questa salsa non richiedono una preparazione speciale, gli ingredienti sono semplicemente miscelati e trattati termicamente.
Salsa agrodolce - Ricette migliori
Ricetta 1: salsa agrodolce in cinese
Per provare la vera salsa agrodolce cinese, non è necessario andare in Cina o visitare un ristorante cinese. Può essere cotto senza lasciare l'appartamento. È molto popolare non solo in Cina, ma anche nel nostro paese. Il suo successo sta nel gusto e nella versatilità, questa salsa può essere riempita con assolutamente tutto. Darà alle verdure e carne e pesce. Lo zucchero di canna sarà certamente molto appropriato, ma se è assente, sostituirlo con zucchero normale. Ingredienti: radice di zenzero (fetta di cinque centimetri), 2 cucchiai da tavola - zucchero di canna, ketchup, acqua e salsa di soia, 2-3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. l. amido di amido e da tavola (6%), 1 cipolla, 150 ml di succo di frutta (con acidità - mela, arancia).
Metodo di preparazione
In olio vegetale, friggere, ponendo alternativamente, cipolla tritata finemente, aglio, zenzero. Versare nella salsa di soia, aceto, aggiungere lo zucchero, il ketchup e il succo. Mescola e lascia sobbollire un po '. Sciogliere l'amido in acqua e versare nella salsa gorgogliante. Portare a ebollizione, mentre inizia a addensarsi, spegnere. Fatto!
Ricetta 2: carne in agrodolce
Un'opzione interessante per preparare una salsa con fette di cetrioli sottaceto. E aspro, dolce e acuto, ma in una parola: delizioso. E originale. Viene servito direttamente su un piatto o separatamente, in speciali scodelle per salsa. I cetrioli devono essere finemente sbriciolati, quindi la ricetta indica l'ammontare in cucchiai.
Ingredienti: sottaceti - 3 cucchiai., 2 cucchiaini. amido, zucchero e cognac, 0,5ch.l. zenzero macinato (spezia) e aceto di vino (può essere un tavolo 6%), cresce il cucchiaio. olio, 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
Metodo di preparazione
Inumidire leggermente la padella con olio vegetale, non vale la pena versare molto. Scaldare l'olio e mettere i cetrioli, stufare per cinque minuti.
In una ciotola, mescolare gli ingredienti rimanenti e aggiungere gradualmente acqua, mescolando la massa. L'acqua richiederà circa 1,5-2 tazze - osservate la consistenza, in modo che quando l'amido viene preparato, non sia troppo denso o liquido. Aggiungi questa miscela ai cetrioli e fai sobbollire per circa cinque minuti a fuoco basso.
Ricetta 3: salsa di ribes rosso agrodolce
Delizioso, insolito e del tutto naturale, questo sugo è il più adatto per carne bollita, lingua, petto grasso. Se non la stagione, può essere preparato senza foglie di menta o foglie di ciliegio. Ma portano un tocco di astringenza e un sapore specifico. I fan di piccante possono cospargere con un pizzico di salsa, un altro peperoncino piccante.
Ingredienti: ribes rosso - 0,5 tazze, acqua - 0,5 tazze, mezzo cipolla media, poco cremoso - 25 g, sale, un paio di foglie di ciliegie e un rametto di menta, piselli 3-4 pimento e un paio di chiodi di garofano (spezie).
Metodo di preparazione
Scalda l'acqua, aggiungi burro, zucchero. Come sciogliere, rimettere il ribes, la menta, le spezie. Fai bollire finché il ribes non dà il succo. Non coprire il coperchio, rendere il fuoco più grande.
Tritare finemente le foglie di ciliegie e le cipolle, mettere nella salsa e cuocere a fuoco lento. La salsa dovrebbe addensarsi e le cipolle diventare più morbide. Cuocere, coperto con un coperchio, su un fuoco silenzioso. Aggiustare di sale.
Assaggiare piatti con salsa agrodolce
Ricetta 1: polpette in salsa agrodolce
La ricetta per deliziosi ricci di polpette presi in prestito dalla cucina ebraica. Dopo tutto, la salsa agrodolce non è solo la Cina. La carne può essere presa qualsiasi. Se non c'è brodo a portata di mano, sciogliere la carne o il cubetto di pollo in acqua.
Ingredienti: Polpette: carne macinata - 1 kg, riso - 0,5 tazze, 2 uova, sale e pepe. Salsa: 0,8 l di brodo, concentrato di pomodoro - 1 tavolo. l., zucchero - 2 cucchiai., miele - 1 cucchiaino. cucchiaio, sale, un pizzico di acido citrico, piselli pepe, 3 cucchiai di cracker di segala.
Metodo di preparazione
Mescolare il riso tritato, crudo (non necessario bollire) e le uova, salare, pepare e impastare. Arrotolare le polpette rotonde, friggerle nell'olio, non aver bisogno di portare a prontezza, basta friggere. Mescolare in una casseruola tutti gli ingredienti per la salsa, ad eccezione dei cracker di segale, e portare ad ebollizione. Aggiungere le polpette e lo stufato per 15 minuti. Ora è il turno dei cracker. Rendono la salsa più densa e aggiungono più asprezza. Versali nella padella e fai bollire per altri 15 minuti. Polpette cotte con il coperchio chiuso.
Ricetta 2: ali di pollo in salsa agrodolce
Cosa può essere cucinato dalle ali di pollo? Esatto, affumicato, cotto nella griglia, arrossato sulla griglia. È gustoso, ma richiede attrezzature speciali. Puoi ancora friggere. È veloce, ma banale, ma voglio qualcosa di nuovo. Perché non cucinarli in una salsa agrodolce? Veloce, originale, semplice. Un nuovo gusto verrà aggiunto al piatto con una salsa composta da tre ingredienti: miele, limone, salsa di soia. Provalo, ti piacerebbe.
Ingredienti: ali di pollo, salsa di soia, miele - 1 cucchiaio, limone.
Metodo di preparazione
Friggere le ali con un filo d'olio su entrambi i lati. Aggiungi la salsa di soia alla padella in modo che copra le ali di un terzo o poco meno della metà. Aggiungi miele e succo di mezzo limone. Spegni le ali finché non si ammorbidiscono a fuoco basso, occasionalmente rigirandole. Assaggia la salsa, potresti correggerla aumentando o diminuendo la quantità di miele e succo di limone.
