La salsa "Unagi" è un condimento tradizionale giapponese per l'anguilla affumicata. Ma era prima. Ora è servito a una varietà di piatti, come panini o frutti di mare. Pesci diversi e persino riso. Una salsa profumata con il colore del caramello bruciato e un retrogusto piacevole piace anche agli amanti della carne. Ora la stazione di servizio sta diventando molto popolare con noi, perché non imparare a cucinare a casa? Ci sono molte ricette interessanti, ma semplici.
Unagi Sauce - Principi generali di cottura
• Salsa di soia. Uno degli ingredienti principali della giapponese "Unagi". Viene aggiunto in grandi quantità, dà un bel colore, sapore ricco, nobilita perfettamente e rimuove la necessità di raccogliere ingredienti diversi separatamente. La salsa di soia viene solitamente bollita con gli altri componenti della ricetta.
• Vino. Questo può essere un semplice vino bianco o una varietà giapponese "Mirin". Spesso, alla salsa vengono aggiunti diversi tipi di alcol. Potrebbe anche esserci un sake. L'alcol è sempre cotto, bollito con salsa di soia e altri ingredienti.
• Zucchero, miele. Nonostante la loro presenza nel vino, il gusto pronunciato di salsa di soia, zucchero e miele sono quasi sempre aggiunti durante la cottura. Se non hai bisogno di rifornimento troppo stucoso, puoi ridurre il numero.
• Altri supplementi. Unagi spesso mette le verdure. L'amido di zenzero, patate o mais viene aggiunto per addensare. Salsa classica dolce e salata. Ma se necessario, è possibile aggiungere spezie, usando pepe o un po 'di acido, perché questo è utile succo di limone.
• Funzioni di cottura. Unagi comodo da cucinare sul fuoco in una pentola. La salsa classica è preparata per lungo tempo, la massa viene ridotta. Può bruciare Questo è il motivo per cui le ricette con amido sono diventate molto popolari, permettendoti di addensare rapidamente la massa in qualsiasi momento.
Salsa Unagi con vino bianco e riso
Una ricetta molto interessante per la salsa "Unagi" per la quale è meglio usare il vino semi-secco. Ma se non ce n'è, allora andrà una bevanda secca. Inoltre, avrete bisogno di vino di riso e di brodo di pesce secco e concentrato, che si trova spesso nella cucina giapponese.
Ingredienti
• 160 ml di salsa di soia;
• 200 ml di vino;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 200 ml di vino di riso "Mirin";
• 1 cucchiaino. brodo di pesce secco (hondashi).
Cottura
1. Unire entrambi i tipi di vino in una casseruola, diluito con salsa di soia. Abbiamo messo sul fuoco.
2. Non appena la miscela bolle, appoggia il fuoco al minimo, fai bollire metà del liquido a ebollizione molto bassa.
3. Dopo 15-20 minuti, aggiungere il brodo di pesce secco, mescolare per sciogliere. Se il brodo speciale non funziona, puoi provare ad aggiungere un terzo del cubo concentrato.
4. Non appena la salsa sarà bollita, ci vorrà circa un'ora, togliere la casseruola dal fuoco. La massa dovrebbe essere più spessa, ottenere un sapore di caramello scuro.
5. Aggiungi lo zucchero semolato alla salsa piccante e mescola di nuovo.
6. Opzionalmente, riempire la salsa "Unagi" calda pepe di Caienna.
Salsa di burro Unagi con miele e zenzero
Una semplice variante della famosa salsa "Unagi" con zenzero e miele freschi. È ottimo per l'anguilla, ma può essere combinato con altri tipi di pesce e frutti di mare. Inoltre, per addensare la massa sarà necessario un piccolo amido di mais. Se necessario, puoi sostituirlo con un prodotto a base di patate.
Ingredienti
• 50 ml di salsa di soia;
• 3 grammi di amido;
• 10 grammi di miele;
• 5 grammi di radice di zenzero fresca;
• 50 ml di olio d'oliva.
Cottura
1. Unire l'olio d'oliva e il miele, versarli in una piccola casseruola, mettere sul fuoco. Lascia che si scaldi per ora. 2. Mescolare l'amido con salsa di soia, versare l'olio.
3. Grattugiare la radice di zenzero sbucciata. Ma puoi semplicemente tritare molto finemente. Aggiungi agli altri ingredienti della salsa.
4. Cuocere a fuoco molto basso per alcuni minuti. In nessun caso non far bollire la massa, per non rovinare il gusto.
5. Togliere dal fuoco.
6. Raffreddare la salsa profumata, versare il pesce o servire per altri piatti.
Salsa Unagi con anguilla affumicata
Per questa versione della salsa "Unagi" hai bisogno di un bel po 'di anguilla affumicata, ma è questo integratore che lo renderà speciale, incredibilmente fragrante e appetitoso.
Ingredienti
• 200 grammi di salsa di soia buona;
• 2/3 di tazza di acqua purificata;
• 15 grammi di amido;
• 240 grammi di vino "Mirin";
• 120 grammi di zucchero semolato;
• 60 grammi di anguilla affumicata.
Cottura
1. Combina vino, acqua a metà ricetta e salsa di soia. Mescolare bene, mettere sul fuoco.
2. Quando bolle, togliamo il fuoco, facciamo bollire per circa tre minuti.
3. Aggiungi lo zucchero. Se la salsa di soia è leggermente salata, puoi prendere un po 'di zucchero meno della dose specificata. Continuiamo a cucinare la salsa.
4. Tagliare pezzi di anguilla molto piccoli, versarli in un paio di minuti nella casseruola. Portare a ebollizione.
5. Nell'acqua rimanente sciogliere l'amido di prescrizione. Prendiamo il liquido freddo, in modo da non formare grumi.
6. Versare l'amido nella padella. Non correre, la lancetta dei secondi è ben mescolata.
7. Continuare a riscaldare la massa fino a quando diventa spessa e trasparente. La torbidità bianca dell'amido dovrebbe scomparire.
8. Togliere dal fuoco. Date al sugo la salsa insistendo sul fatto che ha rivelato il suo sapore.
Salsa Unagi con sake e verdure
Una ricetta interessante per la salsa "Unagi" per coloro che hanno una piccola vodka di riso in cucina. Inoltre, hai bisogno di un vino bianco secco. Ingredienti
• 100 g di miele;
• 0,2 Art. sake;
• 180 ml di vino bianco;
• carote;
• cipolla;
• due spicchi d'aglio;
• un bicchiere di salsa di soia;
• 180 ml di acqua;
• 15 g di amido.
Cottura
1. Unire l'acqua con il miele, aggiungere la salsa di soia. Metti questa miscela sul fuoco. Portare quasi a ebollizione.
2. Tagliare a spicchi gli spicchi d'aglio, la cipolla sbucciata e la carota, che possono essere piatti o cubetti.
3. Aggiungi le verdure alla miscela bollita di salsa di soia con acqua. Tomim su un piccolo fuoco per circa un quarto d'ora.
4. Colare il decotto. Noi buttiamo fuori le verdure, non ci saranno utili, ma prima lo spremiamo bene per estrarne il gusto. Il liquido viene restituito alla casseruola.
5. Ora aggiungi il vino e versalo per bene, mescola, metti la salsa a cuocere nuovamente.
6. Misurare 50 ml di acqua, sciogliere l'amido di prescrizione.
7. Condite la salsa con l'amido. Lessare la massa fino a raggiungere la consistenza della gelatina.
8. Togliere dal fuoco, raffreddare.
Ricetta per involtini con salsa "Unagi", anguilla e sesamo
Rotoli famosi con salsa "Unagi". Per cucinare hai bisogno di riso bollito per sushi. Può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette disponibili.
Ingredienti
• filetto da 100 g di anguilla;
• riso per sushi (pronto);
• cetriolo;
• semi di sushi;
• salsa unagi;
• foglio nori;
• 2 cucchiai di salsa piccante.
Cottura
1. Friggere i semi di sesamo appena in una padella asciutta. Marroni non necessari, appena asciugati leggermente fino ad ottenere un aroma gradevole.
2. Metti il riso sulla foglia di noria, ma non completamente. Lascia la parte superiore libera. Cospargere il riso con semi di sesamo, premere, girare delicatamente.
3. Lubrificare con salsa piccante, stendere strisce di cetriolo e pezzi di anguilla. Mettiamo anche un po 'di salsa per rendere succosi i rotoli. 4. Girare il rotolo. Lasciare circa cinque minuti.
5. Tagliare il rotolo in otto parti con un coltello affilato. Abbiamo messo su un piatto da portata.
6. Accanto a mettere la salsa unagi, servire il piatto con lui, completare lo zenzero marinato.
Salsa Unagi veloce con aglio
Una variante di una salsa "Unagi" molto semplice con un leggero sapore di aglio. È preparato molto velocemente e semplicemente.
Ingredienti
• un bicchiere di salsa di soia;
• tre spicchi d'aglio;
• 0,5 bicchieri di vino bianco;
• 0,3 bicchiere d'acqua;
• 30 g di zucchero;
• 1 cucchiaino. zenzero grattugiato;
• 1 cucchiaino. amido;
• 1 cucchiaino. olii olive.
Cottura
1. Tritare l'aglio e lo zenzero. Aggiungere a loro lo zucchero combinato con l'amido.
2. Diluire tutto questo con ingredienti liquidi. Versare il vino con acqua e salsa di soia in qualsiasi sequenza, la cosa principale è scuotere tutto bene in modo che i grumi non siano felici.
3. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione. Appena la salsa diventa densa, versa qualche goccia d'olio e puoi togliere la casseruola dal fuoco.
4. Immediatamente, fino a quando la massa si è raffreddata, filtrare l'unagi attraverso un setaccio per eliminare l'aglio e lo zenzero.
5. Raffreddare, usare per cucinare piatti giapponesi!
Pollo con salsa Unagi
Il pesce viene spesso servito con unagi, viene aggiunto al riso e al sushi, ma pochi conoscono la perfetta combinazione di salsa con pollo. La ricetta è molto semplice, ma piatti gustosi e veloci dal filetto di pollo.
Ingredienti
• filetto di pollo da 500 g;
• 1 cucchiaino. condimenti al curry;
• uno spicchio d'aglio;
• 50 g unagi;
• olio di sesamo;
• 50 grammi di ketchup di pomodoro.
Cottura
1. Lavare il filetto di pollo tagliato a cubetti.
2. Scalda l'olio in una padella. Se la superficie è antiaderente, basta un cucchiaio. Distribuiamo il filetto, friggiamo un paio di minuti a fuoco vivo. 3. Macinare l'aglio. Unire con condimento al curry e ketchup di pomodoro, aggiungere 30 ml di acqua. Mescolare.
4. Mettere la salsa di pomodoro sul filetto di pollo, ridurre il fuoco, cuocere per due minuti.
5. Ora aggiungi unagi al pollo. Coprire la padella, tormentare il filetto con esso per un paio di minuti.
6. Aprire, friggere fino a quando tutta la salsa è assorbita nel filetto, ma mescolare costantemente, in modo che nulla si bruci.
7. Spostiamo il pollo sui piatti, cospargere con semi di sesamo.
Salsa Unagi - Consigli e trucchi
• Non tutte le salse di soia sono uguali. Nei nostri negozi, la scelta non è molto ampia, ma è necessario occuparsi di trovare un prodotto reale e non l'acqua colorata salata. Solo in questo caso, unagi si rivelerà come dovrebbe.
• Nessun zenzero fresco? È possibile aggiungere un po 'essiccato nel piatto, ridurre solo la quantità almeno due volte.
• Se aggiungi un sacco di aglio e zenzero a unagi, otterrai l'altrettanto famosa salsa Teriyaki.
