Molti piatti gustosi e appetitosi possono essere cucinati con carne bollita. La carne bollita pronta in frigorifero consente alla padrona di casa di preparare un vero capolavoro in breve tempo. È sufficiente aggiungere alcune spezie fragranti al piatto e il piatto è pronto. Questa opzione di cottura è perfetta per coloro che non hanno abbastanza tempo per stare ai fornelli e anche nel caso in cui gli ospiti siano già sulla soglia.
Ma allo stesso tempo è necessario conoscere non solo le ricette per cucinare, ma anche per far bollire correttamente la carne. Ogni tipo di carne ha le sue caratteristiche che devono essere considerate nel processo di cottura. Inoltre, è necessario prendere in considerazione il fatto per quali piatti si farà bollire la carne. Ad esempio, se vuoi cucinare la gelatina o la gelatina, poi carne, prima di iniziare a cucinare il piatto principale, si consiglia di immergere bene in acqua fredda, quindi risciacquare e solo allora iniziare a cucinare la gelatina.
In questo caso, si ottiene una gelatina chiara con un gusto pronunciato di carne. Un altro consiglio saggio: è necessario lavare la carne in acqua a temperatura ambiente, ma non è possibile lasciarla in acqua per l'ammollo. Per immergere la carne, utilizzare acqua minerale o fredda, acqua quasi ghiacciata. Ora andiamo a cucinare piatti di carne bollita.
Ricetta 1: carne bollita (Beshbarmak)
Ingredienti richiesti:
- ideale - carne di cavallo - 500 g, ma può essere sostituito da carne di manzo;
- arco - 1 capo;
- carote - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 0,5 pezzi;
- pepe e sale
Per test:
- farina - 2 bicchieri;
- uovo - 1 pz.;
- brodo - 150 ml; sale.
Per la salsa:
- Cipolle - 1 pz.;
- grasso da brodo; - un bicchiere di brodo;
- Aneto e prezzemolo
Preparazione:
Pezzi di carne saranno inviati in acqua fredda e messi a bollire. Portare a ebollizione e strangolare immediatamente il fuoco. Cuocere per circa 2 ore a fuoco minimo. Poi avremo bisogno di aggiungere alla carne cipolla, carota e radici di prezzemolo, alloro, sale e pepe in grani. Dalla superficie del brodo rimuovi periodicamente il grasso: ne abbiamo bisogno in un altro processo. Continuiamo a cucinare la carne con le verdure per altri 35-40 minuti.
Preparare l'impasto con gli ingredienti elencati nella ricetta e al posto del brodo di acqua. Impastalo, aggiungendo gradualmente la farina fino a quando non si scopre che consistenza come gnocchi. Avvolgilo nel film e lascialo mezz'ora a maturare.
Cipolla tagliata a metà anelli e mandarla nella padella insieme con il grasso che abbiamo rimosso dal brodo. Coprire con un coperchio piccolo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere verdi tritati e togliere dal fuoco.
Quando la nostra carne è cotta, stendi la pasta nello strato a 1 mm. Nell'originale, l'impasto deve essere tagliato a quadretti grandi, ma dal momento che non siamo addestrati a mangiare, è meglio tagliare in piccoli rettangoli di una dimensione che è conveniente per te in modo da poter prendere una forchetta.
Ora scegliamo la carne dal brodo e al suo posto mandiamo bollire l'impasto rettangolare. 2-3 minuti sono sufficienti e scegli un cucchiaio scanalato. Carne tagliata a fette
Mettere l'impasto sul piatto, sopra le fette di carne e versare sopra la salsa di cipolla dalla padella. Brodo delicatamente filtrare e versarlo in pialkam.
Ricetta 2: carne bollita (stinco di maiale in gelatina speziata)
Ingredienti richiesti:
- stinco di maiale - 900 g;
- Cipolle - 1 pz.;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi; - radice di zenzero - 3 cm;
- salsa di soia - 60 ml .;
- pepe nero - 6 piselli;
- Badian - 3 stelle;
- semi di aneto 1/2 cucchiaino;
- cannella - 1 cucchiaino;
- Salsa Tabasco - 2-3 gocce;
- sale
Preparazione:
Stinco di maiale, se necessario, un po 'di opale, pulire il coltello e lavarlo. Asciugiamolo con un asciugamano e con il taglio del coltello tagliato longitudinalmente. Ritaglia con attenzione l'osso e apri lo stinco. Prendiamo in mano una forchetta da due-tre denti e facciamo delle forature sulla pelle. Poltiglia d'aglio o saltare attraverso la cotta e mescolare con sale. Strofinare la porzione di carne dello stinco con una miscela. Ora lo avvolgiamo con un rotolo e in modo che mantenga la sua forma, lo trasciniamo con fili spago o forti, ma non molto. Sul fornello mettete l'acqua in ebollizione nella casseruola, e sull'altra canfora mettiamo una piastra con un fondo spesso - lasciatela scaldare.
Preparare le spezie - cannella, semi di aneto, anice stellato e chiodi di garofano e cospargere su una padella calda. Continuando a mescolare con una spatola, friggerli per circa 1,5-2 minuti. Versare su un piatto asciutto, e dopo che si sono raffreddati un po ', macinare in un frullatore o in un mortaio. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla in diversi piatti sottili.
Se l'acqua nella padella è già bollita, immergere la nocca in esso, l'osso che abbiamo tagliato da esso, aggiungere salsa di soia, cipolla, tabasco, boccoli di zenzero, sale e pepe in grani. Lasciare al minimo calore - lasciare cuocere per circa 1,5 ore. Il processo di cottura è esattamente lo stesso di quando cuciniamo l'aspic. Dopo questo periodo, 1,5 cucchiaini al brodo. le spezie, la nocca girare delicatamente e continuare a cuocere per altre 1,50 ore. Dopo 1 ora è possibile controllare la preparazione della carne per la lunghezza di uno spiedino di legno. Se passa liberamente nel mezzo dello stinco, allora la carne è pronta e puoi toglierla dal fuoco. Non togliamo la carne dal brodo, ma diamo loro un momento di stare insieme, in modo che si raffreddino allo stesso modo. Quindi estraete la nocca, togliete delicatamente il filo o il filo e mettete la nocca in un vassoio di forma adatta. Filtrare il brodo attraverso un setaccio e versarlo nel vassoio. Ci mettiamo sopra qualcosa sopra la carne. Lascia in frigorifero e aspetta che il nostro brodo si trasformi in gelatina.
Quando la gelatina è ben vuota, posizionare il fondo del vassoio per alcuni secondi in acqua calda e girare il contenuto su un piatto. Ecco, il grande snack freddo è pronto.
Ricetta 3: carne bollita (prosciutto ripieno)
Ingredienti richiesti:
- Un intero pezzo di prosciutto di vitello - 2 kg;
- carota - 1 pz.;
- Cipolle - 1 pz.;
- garofano - 2 stelle;
- pepe - 3 piselli,
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- Ghee maslitse.
Riempimento:
- porro - parte bianca;
- spinaci - 400 g;
- carote - 1 pz.;
- Cipolle - 1 pz.;
- uova - 3 pezzi;
- farina - 3 cucchiai.
Preparazione:
Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua per gli spinaci e in un mestolo mandiamo le uova a bollire. Pulire le cipolle, le carote, lavare la parte bianca del porro e della carne.
Per il ripieno del rotolo futuro tritare finemente una cipolla, porro bianco e carota. In una padella, scalda il burro e friggi gli ingredienti preparati. Mettili in una ciotola.
Tagliare gli spinaci a listarelle e lasciarli cadere in acqua bollente salata per 1 minuto. Immediatamente capovolgerlo in un colino e versare sopra l'acqua fredda. Metti un asciugamano in modo che si asciughi bene.
Sbucciare e tritare le uova di gallina cotta. Mandalo alle verdure in una ciotola. Mandate anche gli spinaci essiccati, le vostre erbe aromatiche preferite, la farina, il pepe e il sale. Rompi l'uovo crudo e mescola bene. Ora prendi la carne e mettila sulla superficie del desktop. Utilizzare un coltello affilato per tagliare un terzo dello spessore della carne nel senso della lunghezza, senza raggiungere il bordo di 20 mm. Solleva uno strato e giralo da parte come una pagina del libro. Nella parte più spessa dello scortecciatura, tagliare una tasca per il ripieno e riempirlo strettamente. Avvolgere la carne magra e sigillare con il pezzo principale di stuzzicadenti. Avvolgi il metro con lo spago e mettilo nel piatto. Versare acqua bollente e mettere sul fuoco. Aggiungi alla casseruola. Cipolle, carote, chiodi di garofano, foglie di alloro, pepe in grani, porro verde e sale. Mentre l'acqua nella padella bolle, rimuovere lo schiumatoio con una schiumarola, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire per circa 1,5 ore a fuoco basso.
Mettere le cosce di pollo preparate su un piatto da portata, coprire con un foglio e lasciar raffreddare leggermente. Quindi rimuovere gli stuzzicadenti, spago e tagliare in porzioni. Versare il brodo con la carne e servire.
Carne cotta - segreti e suggerimenti di cuochi esperti
- Se hai bisogno di carne bollita per insalata, allora dovrebbe essere cotto non più di 50 minuti.
- Molto spesso, la carne coltivata con antibiotici è stata recentemente commercializzata. Per evitare che questi medicinali entrino nel cibo, raccomandiamo di bollire la carne in due brodi.
- La carne selezionata dal congelatore è meglio scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero per circa 6 ore. Quindi immergere la carne immediatamente in acqua bollente. Pertanto, tutte le vitamine e gli oligoelementi rimarranno nella carne e non entreranno nel brodo.
