La cucina coreana non è considerata esotica per molto tempo. Pesce, carne o preparato da prodotti derivati, insalate di verdure piccanti in combinazione con patate bollite o riso è una cena piuttosto tradizionale per una famiglia slava. E quanto sono buoni spuntini coreani per una festa!
Poiché le ricette coreane utilizzano tradizionalmente marinate a base di aceto, tali piatti possono essere conservati per lungo tempo se viene utilizzata la tecnologia adeguata. E se i preparativi tradizionali per l'inverno, come, pomodori assortiti e cetrioli o lecho, ti annoi, li fai secondo le ricette coreane e accontenti i tuoi cari e ospiti, diversificando i pasti invernali con pomodori in stile coreano.
Pomodori in stile coreano per l'inverno - principi generali di cottura
Le ricette che raccolgono pomodori in coreano per l'inverno si differenziano in proporzioni diverse di ingredienti, una serie di verdure aggiuntive, il grado di maturazione dei pomodori, ma tutti, di norma, contengono la seguente serie di prodotti:
- pomodori (maturi o verdi);
- aceto (a volte è sostituito con acido citrico);
- olio vegetale;
- verdure (peperoni, melanzane, carote, cipolle - a seconda della ricetta);
- zucchero;
- spezie e spezie (aglio, rafano, peperoncino rosso, peperoncino fresco nel baccello, pepe nero (o piselli o macinato) - a seconda della ricetta);
- sale;
- verdi.
Fasi di cottura
Poiché prepariamo il piatto per il deposito invernale, prima di procedere alla lavorazione delle verdure, le banche dovrebbero essere sterilizzate, in cui i pomodori in stile coreano verranno conservati per l'inverno. Esistono molti modi per preparare le lattine per la conservazione: le banche sono sterilizzate in un forno a microonde, in una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, in un forno o a vapore sopra una pentola o una ciotola. Le nostre nonne hanno usato l'ultima: fissiamo saldamente un setaccio di ferro a una pentola o una ciotola di acqua bollente, mettiamo il barattolo a testa in giù sul barattolo. La lattina viene preparata quando il vapore condensato inizia a gocciolare lungo le pareti. Tempo di sterilizzazione - 7-10 minuti per lattine da 1 litro e circa 15 minuti per tre litri. Puliamo le verdure, le laviamo, togliamo i semi (se non diversamente indicato nella ricetta), tagliamo i gambi. I pomodori vengono tagliati a pezzi o tagliati ad anelli. Il resto delle verdure sono macinate secondo la ricetta: grattugiare, tritare in un frullatore o purè.
La marinata di cottura, che si basa su aceto, zucchero, spezie e sale, olio, di regola, viene utilizzata nello stesso stadio. A volte si aggiungono verdure e verdure tritate alla marinata. In alcune ricette, si usa la salamoia invece della marinata: il sale viene aggiunto all'acqua bollente.
Versare l'olio in barattoli preparati secondo i principi generali, mettere uno strato di pomodori tritati, quindi aggiungere uno strato di altre verdure dalla ricetta, cospargere con le erbe, versare la marinata. Ripeti questa sequenza di azioni per riempire le banche. Se nella ricetta si utilizza la salamoia, a questo punto si versa la salamoia bollente in vasi riempiti con semilavorato.
Riempiamo il barattolo pieno di verdure con la sterilizzazione (bollirlo in una casseruola con acqua) per 15-60 minuti. Il tempo dipende dalla ricetta e dalla dimensione del barattolo. Quindi copriamo il barattolo con il bianco con un coperchio preparato per la conservazione e chiudiamo ermeticamente. Se nella ricetta è utilizzato il sottaceto caldo, salta questo oggetto.
Le banche formano il fondo, avvolto strettamente e non toccare fino a quando completamente raffreddato.
Pomodori in stile coreano per l'inverno (ricetta classica)
Ingredienti:
un chilo di pomodori rossi maturi;
50 gr. olio di girasole;
50 gr. aceto non diluito al 9%;
2 pezzi diversi colori di peperone;
20 gr. qualsiasi vegetazione;
50 gr. zucchero di canna;
2 pezzi carote dolci;
1 testa d'aglio;
per assaggiare il pepe, è meglio prendere il nero.
Metodo di preparazione
Lavare e pulire le verdure, rimuovere tutto inutile.
Pomodori tagliati in 4 parti. Tre carote su una grattugia speciale per ricette coreane. Verdi, pepe bulgaro e aglio vengono inviati a un frullatore o fatti scorrere un paio di volte in un tritacarne.
Nella miscela di verdure tritate aggiungere sale, zucchero, pepe, aceto e olio. La marinata è pronta.
Disporre uno strato di pomodori in un barattolo preparato, quindi carote e versare la marinata. Ripeti questa sequenza fino a riempire il barattolo.
Ora completiamo la preparazione di 5 e 6 punti dei principi generali.
Pomodori in stile coreano per l'inverno (con cipolle)
Ingredienti:
1 1/2 kg di pomodori maturi;
1 1/2 kg di pepe bulgaro multicolore;
1/2 kg di carote dolci;
100 ml di olio di girasole;
1/2 kg di cipolla bianca;
250 ml di aceto non diluito al 9%;
80 gr. zucchero di canna;
20 pezzi piselli pepe;
40 gr. sale.
Metodo di preparazione.
Laviamo bene e puliamo le verdure, tagliamo i gambi, rimuoviamo i semi dai peperoni.
Tagliare i pomodori a metà anelli, anelli di cipolla, strisce pepe bulgaro, carote, brandelli in coreano.
Mettere le verdure in una grande ciotola, quindi aggiungere olio, zucchero di canna, sale marino e infine aceto.
Con attenzione, senza danneggiare l'integrità dei pezzi, mescolare.
In ogni barattolo da un litro preparato mettete 4 grani di pepe e disponete l'insalata.
Gli autori di questa ricetta consigliano di sterilizzare i vasi riempiti con insalata per un'ora.
Completiamo la preparazione dei principi generali.
Pomodori in stile coreano per l'inverno (con peperoncino)
Ingredienti:
2 kg di pomodori rossi;
2-3 pezzi diversi colori di pepe bulgaro;
1-2 peperoncini;
1 piccolo mazzo di verde per il vostro comfort;
2 teste di aglio;
100 gr. zucchero di canna;
2 cucchiai. sale marino;
100 gr. qualsiasi olio vegetale;
100 ml di aceto.
Metodo di preparazione.
Laviamo in acqua corrente verdure e verdure. Iniziamo con la cottura della salsa. Peperoni ci liberiamo delle pillole e dei semi, li tagliamo insieme per macinarli con un frullatore. Se ti piace il piccante, sentiti libero di prendere 2 peperoncini, altrimenti prendi di meno. Se non hai trovato il peperoncino fresco, sostituirlo con la salsa di Tobasco. Inviamo peperoni e alcuni verdi al frullatore.
L'aglio pre-pelato viene anche posto nella ciotola del frullatore.
Per prima cosa aggiungete lo zucchero alla miscela di aglio e aglio già tritato, mescolate, ora sale. Ancora una volta accendi il frullatore.
Dopo aver completato la re-macinazione, aggiungere l'aceto alla miscela, quindi olio vegetale. L'aceto prende il 6%. Se hai solo il 9% di aceto, prendilo non più di 60 ml. Macinare i verdi rimasti con il coltello e aggiungerli alla salsa separatamente. La salsa è pronta!
Taglia i pomodori Piccoli frutti a metà, grandi - in quattro parti. Non dimenticare di tagliare i centri verdi non commestibili. Mettiamo uno strato di pomodori sul fondo di un barattolo preparato. Quindi, se ce n'è uno, e se lo desideri, possiamo inviare fogli odorosi di curry e dragoncello fresco al barattolo.
Riempire lo strato con la salsa preparata. Ripeti la procedura prima di riempire il barattolo.
Il punto importante: i pomodori sono stesi, ma per non schiacciarli. In questo caso, la banca durante la cucitura sarà migliore. Se la salsa viene lasciata, aggiungila sopra.
Sterilizzare il barattolo con il bianco per mezz'ora. Le fasi finali si basano su principi generali.
Pomodori verdi coreani per l'inverno
Ingredienti:
5 kg di pomodori verdi forti;
3 radici di rafano;
2 carote di radice dolci;
4 pezzi Pepe bulgaro;
grani di pepe neri;
3 spicchi d'aglio;
aneto;
foglia di alloro
Metodo di preparazione.
Puliamo il pepe bulgaro, il rafano e le carote. Tritare costantemente le verdure in un tritacarne. Lavare accuratamente i pomodori. Tagliare con cura ogni pomodoro trasversalmente, senza tagliare fino alla fine.
All'interno dei pomodori mettere il ripieno preparato di pepe, rafano e carote.
Sul fondo di ogni vaso preparato mettete un po 'di aneto, alloro e un paio di piselli di pepe.
Ora ripieni con cura i pomodori verdi ripieni.
Quindi, è necessario preparare la salamoia. Far bollire l'acqua (5 litri), aggiungere 150 grammi di sale marino, quindi gradualmente lo zucchero - 2 tazze. Nel finale, aggiungere 150 ml di aceto.
Riempire i pomodori in banche con salamoia pronta.
Sterilizzare ogni vaso per 5 minuti, avviare il conto alla rovescia dopo che l'acqua bolle. Arrotola il pezzo.
Pomodori in stile coreano per l'inverno (dai pomodori verdi con sesamo)
Ingredienti:
1 secchio tagliato in 4 pezzi di pomodori verdi;
2-3-4 baccelli di peperoni amari taglienti tagliati trasversalmente (non rimuoviamo i semi);
1/2 litro di olio di girasole;
2 cucchiai. oli di semi di sesamo;
10 cucchiai. zucchero di canna;
50 spicchi d'aglio;
1 tazza e mezzo di aceto (mela o riso);
5 mazzi di coriandolo tritato;
3 tazze varietà coreane coreane di salsa di soia forte;
3-4 pacchetti di cipolle verdi fresche (idealmente erba cipollina);
1 cucchiaio. semi di sesamo, leggermente arrostiti in padella.
Metodo di preparazione.
Prendiamo un grande bacino e mettiamo i pomodori, lo versiamo con lo zucchero e il sale. Aggiungere l'aglio tritato, la cipolla e il coriandolo. Intercalati con pepe e semi di sesamo.
Riempire il tutto con olio e aceto e mescolare.
Mettiamo la miscela in barattoli preparati per la conservazione. Sterilizziamo vasi da mezzo litro, bastano 15 minuti. Se usi lattine più grandi, aumenta il tempo di sterilizzazione.
Pomodori piccanti in stile coreano per l'inverno (con salamoia)
Ingredienti:
chilogrammo di pomodori rossi;
cucchiaio pepe (rosso, macinato);
cucchiaino olio di girasole;
cucchiaio aceto non diluito al 9%;
2 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. sale marino;
litro d'acqua
Metodo di preparazione.
Pomodori maturi e robusti tagliati a metà, ma non fino alla fine. Cospargere una metà con pepe rosso macinato e la seconda con aglio tritato. Combina le metà insieme.
Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere il sale e mescolare fino a quando si scioglie.
Sul fondo di un litro di lattine sterilizzate, versa l'olio e poi metti i pomodori a posto.
Riempi il barattolo pieno di salamoia. Roll up.
Pomodori in stile coreano per l'inverno (con rafano)
Ingredienti:
600 gr. pomodori rossi;
1/2 radice di rafano;
5-10 gr. qualsiasi vegetazione;
1-2 spicchi d'aglio;
1 pacco condimenti per carote coreane;
1 litro di acqua;
15 gr. sale grosso;
2-2,5 grammi. acido citrico.
Metodo di preparazione.
Sbucciare l'aglio e la radice di rafano, tagliata in pezzi non molto piccoli. I miei verdi e tagliati.
Sul fondo delle lattine preparate da mezzo litro si mettono aglio, rafano e verdure.
I miei pomodori, messi in barattoli. In ogni vaso versiamo il condimento, 1 cucchiaino. sarà abbastanza
Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale (assicurarsi che il sale sia completamente sciolto), togliere dal fuoco e versare l'acido citrico.
Riempire gli argini con salamoia bollente. Roll up.
Pomodori in stile coreano per l'inverno (con semi di zucca)
Ingredienti:
400 gr. pomodori rossi;
1 limone;
100 gr. semi di zucca;
1/2 tazza di olio d'oliva, spremuto a freddo;
100 gr. olive;
Pepe nero macinato e sale qb
Metodo di preparazione.
Limone e pomodori sono lavati, pomodori ci liberiamo dei centri, premiamo succo di limone. Semi di zucca leggermente fritti in padella.
Cottura della marinata: in una ciotola profonda combina burro, succo di limone, olive a fette e semi di zucca. Mescolare. Aggiungere pepe e sale a piacere.
I pomodori affettati depositano gli strati in barattoli sterilizzati e versano la marinata su ogni strato.
Sterilizzare i vasi per 30 minuti. Roll up.
Pomodori piccanti in stile coreano per l'inverno (con melanzane)
Ingredienti:
2 kg di pomodori rossi;
2 kg di melanzane giovani (di medie dimensioni);
un chilo di aglio;
1/2 l di olio di girasole;
aceto non diluito al 9%;
assaggiare il pepe rosso macinato.
Metodo di preparazione.
Sciacquiamo le melanzane con acqua corrente, le aggiungiamo nella padella, aggiungiamo un po 'di sale e facciamo bollire per circa 15 minuti. Alla fine del tempo di cottura otteniamo melanzane fresche.
I miei pomodori, tagliati ad anelli.
La melanzana raffreddata, senza togliere la buccia, con un coltello affilato, taglia accuratamente gli anelli. Friggere in una padella, cospargere con pepe rosso macinato.
L'aglio pulito e tagliato a strisce non è molto piccolo.
Nei contenitori di litro sterilizzati sono disposti strati di pomodori, melanzane e aglio. Nel processo, puoi aggiungere un po 'di pepe. In ogni vaso versare l'aceto - mezzo cucchiaino.
Sterilizzare i vasi con il pezzo in lavorazione per 40 minuti, arrotolarlo.
Pomodori coreani per l'inverno - trucchi e suggerimenti
- Per questo piatto è preferibile scegliere la stessa dimensione, quindi tutti i pezzi marinati allo stesso modo.
- I pomodori maturi devono essere densi e forti, per questo piatto le verdure troppo mature non funzioneranno.
- Poiché l'olio vegetale trasmette perfettamente i sapori e gli odori di altri ingredienti, è più opportuno aggiungerlo nella fase di preparazione della marinata.
- Per evitare che le banche con i pomodori posati in esse scoppino, quando si sterilizza, mettere un asciugamano sul fondo della padella con acqua bollente. Questo distribuirà uniformemente il calore sul fondo del barattolo.
- Un luogo fresco e buio sarebbe l'ideale per conservare lattine raccolte. Tenere una lattina aperta nel frigorifero.
- Puoi servire un piatto come spuntino indipendente o come contorno a uno caldo.
- Al momento di servire, cospargere con verdure tritate secondo i propri gusti.
- Se il piatto non è abbastanza speziato, sbriciolare peperoncino, aggiungere qualche goccia di tobasco o spolverare con pepe rosso macinato.
