Per qualche motivo, il mais si è abituato alla cucina slava orientale, principalmente in forma sottaceto. A loro piace anche cuocere sulla griglia, o semplicemente sgranocchiare le pannocchie bollite sulla spiaggia all'inizio della stagione di velluto. Questo è completamente inutile.
Se esaminate attentamente la composizione nutrizionale e le proprietà preziose del mais dolce, potete solo chiedervi perché le persone sono ancora alla ricerca di mezzi per perdere peso e purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine, radionuclidi liberi. Perché non includerlo in una dieta regolare per le persone affette da diabete, allergie di varia origine, malattie dei vasi sanguigni, cuore e organi digestivi? Perché prendere mezzi equivoci per costruire massa muscolare quando, all'interno dell'accessibilità geografica ed economica, c'è il mais (mais) - uno dei primi cereali a fornire all'umanità il pane?
Si noti che il mais contiene fino all'80% di acidi grassi insaturi, che è una rarità per molti prodotti. Il ruolo inestimabile di questi composti è costantemente ripetuto dai medici e dai medici locali, i siti web sono pieni di pubblicità di supplementi dietetici, in cui il network marketing sta ossessivamente offrendo uno strumento magico per la salute e la longevità a prezzi inconcepibili, mentre sugli scaffali dei negozi "annoiati" con farina di mais che costa un centesimo. Farina di mais e farina non contengono glutine, e questo fatto merita l'interesse degli appassionati di una dieta priva di glutine, ma non confondere la farina di mais con l'amido, uno dei prodotti derivati dallo stesso cereale.
Quindi, è il momento di fare la divulgazione dei piatti con farina di granoturco o farina e, fortunatamente, le buone ricette sono state conservate nelle cucine dell'America Latina e della penisola balcanica. Piatti di farina di mais hanno perfettamente messo radici nella cucina caucasica e in alcune cucine del continente asiatico. Questo ti aiuterà a trovare buone idee culinarie per le tue ricette.
Hominy dalla granella di mais - i principi tecnologici di base
Il fatto che il porridge di granturco, un piatto tradizionale e preferito della cucina moldava, sia stato sentito da molti. C'è una falsa opinione che Hominy sia un tipo di pane moldavo. Questo non è del tutto vero, anche se esistono ricette per il pane con farina di mais, ma viene aggiunto all'impasto del pane in quantità non superiore al 30%.
Dalla granella di mais, come da qualsiasi altra, puoi cucinare un sacco di piatti, ma dal momento che stiamo parlando di hominy, ci concentreremo sulla tecnologia di cucinare questo piatto, come base di altre deliziose ricette. In Moldova, l'hominy è sempre servito accompagnato da salse, snack e non è un piatto indipendente.
La ragione principale dell'indifferenza per il piatto sta nella complessità della cottura del porridge di mais. Probabilmente questa tecnologia non è completamente padroneggiata dalle casalinghe della parte dell'Europa orientale dei paesi della CSI. La cottura del porridge di mais è molto diversa dalla cottura di piatti di grano saraceno, farina d'avena, riso e altri cereali, tradizionali per la nostra cucina orientale slava. Ma, come si dice, non gli dei bruciano le pentole, e tutto accade una volta per la prima volta.
In primo luogo, notiamo che la farina di mais ha diversi gradi di macinatura, come grano, segale, orzo e tutti gli altri cereali. Per hominy è necessario usare la macinatura molto fine. In altre parole, non è più cereali, ma farina. È importante notare qui che le varietà di mais bianco e giallo differiscono in modo significativo e influenzano il sapore del porridge di mais. Per la preparazione di hominy o polenta, che è popolare nella cucina italiana, così come le varietà di porridge di mais nei paesi europei, viene utilizzata principalmente farina di mais da varietà gialle. Georgiano, Azerbaigian e altre cucine dei popoli del Caucaso sono ricchi di piatti a base di farina di mais bianco. In Messico e nei paesi del Centro e Sud America, luogo di nascita del mais, tutte le varietà di mais conosciute vengono utilizzate in cucina. Quindi, se vuoi provare piatti di altre cucine nazionali a base di granoturco, presta attenzione a questa particolarità, perché altrimenti non sarai in grado di ottenere il risultato desiderato: il sapore del porridge di mais giallo è pronunciato, a differenza dei cereali bianchi.
Passiamo ora a una descrizione dettagliata della tecnologia di cottura di hominy o polenta: scegli il nome che ti piace, ma il principio di base è lo stesso.
La ricetta principale per i fiocchi di mais Hominy
La consistenza del porridge è viscosa. Il rapporto tra acqua e farina di mais - 1: 3, per 500 g di farina richiede 1,5 litri di acqua. Se il porridge viene cotto nel latte, il latte viene combinato con acqua, in un rapporto di 1: 4. Durata della cottura - almeno 40 minuti. Per i primi 15 minuti, il porridge viene cotto con riscaldamento intensivo e, dopo il riscaldamento, la temperatura viene ridotta al minimo e l'ulteriore cottura avviene nel modo di lavorare. Sale e un terzo di farina di mais setacciata e secca vengono aggiunti all'acqua bollente. Il porridge viene cotto mescolando continuamente fino all'inizio dell'ispessimento. Quindi, al centro della padella, è necessario installare un mattarello di legno e con una spatola di legno spostare costantemente il porridge lontano dal bordo del piatto in modo che il porridge non bruci e l'acqua evapori uniformemente. Per un gusto più delicato, il burro o altri grassi vengono aggiunti all'inizio della cottura, a seconda del contorno, che è necessariamente servito con hominy.
La domanda sorge spontanea: cosa fare con i cereali rimasti dopo aver setacciato? In un buon cuoco, tutti i prodotti sono utilizzati al massimo e non ci dovrebbero essere grandi sprechi. Bagnare i cereali con latte o acqua, aggiungere verdure, frutta, formaggio fresco o ricotta, carne macinata, spezie e cucinare hamburger, polpette, polpette, muffin: la fantasia culinaria ti aiuterà a trovare la ricetta giusta. Ma cuoci il hominy solo dalla farina, perché è la base del piatto. Spostamento sul piatto del porridge cotto e raffreddato, girando la padella. Sembra una torta piatta, densa e non friabile. In sostanza, il porridge di mais in questa forma è un prodotto semilavorato, dal quale è possibile preparare molti piatti interessanti: antipasti, casseruole, involtini e persino dessert, se durante la cottura non si dimentica di aggiungere zucchero all'acqua. Lo strato raffreddato non viene tagliato con un coltello, ma con un filo duro, pezzi della dimensione e della forma desiderate.
Ora vediamo cosa puoi cucinare ulteriormente da Hominy. Di seguito sono riportate le ricette che possono essere preparate nell'originale o modificate aggiungendo le proprie idee.
1. Hominy fatto con granoturco di mais e uova strapazzate con prosciutto, formaggio e verdure
Una colazione veloce e soddisfacente per tutta la famiglia è il sogno di ogni donna. Se la colazione, inoltre, sarà originale, in modo che la famiglia non sia cattiva al tavolo, allora questo è l'inizio di una buona giornata. Questa opzione è.
Prodotti:
Hominy 0,6 kg (ricetta base)
Uova, dietetico 6 pz.
Latte 200 ml
Prosciutto 400 g
Ghee 100 g
Cipolle verdi 300g
Pomodori 250 g
sale
Preparazione:
Cuocere la focaccina nel latte la sera, descritta nella ricetta principale. Metti su un panno, su un piatto e vai fino al mattino. Al mattino, tagliare a cubetti con l'aiuto di un filato, oppure se il diametro della padella e le padelle in cui il porridge è stato fatto bollire coincidono, separare il porridge attraverso il cerchio, strati di 1,5 cm di spessore.
Lubrificare una padella profonda con un olio maniglia rimovibile, mettere uno strato di hominy. Mettete i pomodori a fette in cima, disponete il prosciutto sui pomodori, tagliateli a cubetti. Versare il burro leggermente fuso, mettere in un forno preriscaldato e cuocere fino a quando il colore è rosato. Se lo si desidera, cospargere il prosciutto con pepe nero macinato, sostituire con altra carne, pancetta o salsicce. Battere le uova fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte, salare e versare il latte freddo. Versare la massa sopra. Cuocere finché sono teneri, abbassando la temperatura nel forno a 90 - 100 ° C. Non appena la frittata è pronta, versare sopra il ghee rimanente e cospargere con cipolle verdi tritate. Queste sono le torte che puoi preparare per colazione!
2. Corn grits hominy: snack gourmet con formaggio
Dopo colazione, rimase Hominy? Il porridge moldavo può persino diventare un elemento di una cena romantica, aggiungendo alcuni componenti, utilizzando una tecnica di cottura speciale.
Ingredienti:
Hominy 200 g
Formaggio a pasta molle (50%) 300 g
Liquore alla ciliegia (tintura) 20 ml
Cognac 30 ml
Vino secco, bianco 200 ml
L'aglio
cumino
Burro, crema
noce moscata
Pepe bianco, macinato
Cottura:
Inizia con la selezione di piatti adatti: uno spuntino caldo dovrà essere servito sul tavolo nel contenitore in cui sarà cotto in forno. Pertanto, scegliere una bella forma resistente al calore e preparare un supporto metallico.
Hominy tagliato a cubetti, cerchi (usando una tacca) o altre forme. Macinare bene la pirofila con burro mescolato con aglio tritato. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Versare il vino riscaldato mescolato con spezie nella forma, mettere i pezzi di hominy coperti con fette sottili di formaggio, che dovrebbe essere leggermente più grande di diametro rispetto ai cerchi di hominy. Cospargere il formaggio con il cumino: decorerà il piatto e migliorerà la digestione. Mettere il piatto nel forno, attendere che il vino sia evaporato, il formaggio sia sciolto e coperto con una leggera crosta rossiccia. Metti subito il piatto su un supporto e versa un cocktail di grappa e liquore alla ciliegia. Spegni la luce e incendi l'antipasto. Quando l'alcol è bruciato, puoi provare. Non dimenticare di servire vino rosso al piatto.
3. Hominy prodotto con granella di mais: "palle" con formaggio e coriandolo
Prova una delle deliziose opzioni per la colazione.
Formaggio marinato 400 g
coriandolo
L'aglio
Hominy (porridge pronto con latte) 1 kg
Paprika, essiccata 50 g
Farina di mais per impanare
Burro 260 g
Friggitrice
guarnire:
Matsoni 800 ml
Salsa di pomodoro piccante
olive
Resa: 4 porzioni
Cottura:
Schiacciare il porridge con una forchetta, aggiungendo 100 g di burro. Mani libere, ad una consistenza uniforme. Dividere in pezzi di 100 o 150 g. Mettere le grane di mais sulla superficie di lavoro, formare focacce rotonde.
Formaggio anche schiacciare con una forchetta con il burro rimanente, aggiungendo spezie, aglio e coriandolo tritato finemente. Metti 1,5 - 2 cucchiai di ripieno sulle tortillas di mais, fai rotolare le palline, arrotolale nell'impanatura di mais. Friggere e servire con olive, yogurt e salsa di pomodoro.
4. Hominy ricavato da granella di mais: salsicce di fegato alla griglia
Ingredienti:
Fegato di pollo in umido 800 g
Cipolle, rosolate 250 g
pepe
L'aglio
sale
Hominy 500 g
Uova 2 pezzi
Cottura:
Il fegato, la cipolla, l'aglio, le spezie e il porridge preparati si mescolano accuratamente con un frullatore, portando a massa omogenea. Aggiungere le uova e formare prodotti semilavorati cilindrici con un diametro non superiore a due centimetri.
Friggere sulla griglia. Servire melanzane al forno, pomodori, salsa all'aglio come contorno.
5. Hominy fatto con granella di mais: muffin con frutta secca e panna
Se vuoi dolci dolci senza glutine per non avere il gusto caratteristico della farina di mais, ordina la farina bianca di mais (dalla varietà bianca) via Internet. Puoi provare a camuffare il gusto dei profumati additivi dolciari: cacao, essenze di frutta, brandy o rum. Cottura:
Hominy su latte (vedi ricetta principale) 600 g
Olio 200 g
Polvere da forno 40 g
Frutta secca assortita (frutta candita, uva passa, albicocche secche) 150 g
Vaniglia 10g
Zucchero 150 ge 200 g
Uova 1,5 pezzi (1 tuorlo e uovo intero)
Liquore di albicocca ("Amaretto") 100 ml
Arance 2 pz.
Agar 10 g o gelatina 25 g
Crema, pasticceria 300 ml
Farina di grano tenero 140 g
Preparazione:
Togliere la scorza dalle arance, mettere da parte per fare l'impasto. Mescolare il succo con lo zucchero (200 g), portare a ebollizione e aggiungere l'agar bagnato. Bollire lo sciroppo per circa cinque minuti. Versare in un piatto piatto con un lato basso, coperto con un foglio. Quando è congelato, taglia la gelatina a cubetti.
Le uova mettono in una ciotola della mietitrebbia e battono con lo zucchero. Aggiungere burro morbido, vaniglia, liquore. Porridge di mais, cotto nel latte, schiacciato con una forchetta, che si collega con farina e frutta secca. Collega entrambe le masse. Mescolare in uno stato di plastica.
Compila i moduli cupcake su? parte del volume, lasciarli per 15-20 minuti, lasciando andare. Infornare a 180 ° C.
Dopo aver controllato la prontezza dei cupcakes con uno spiedino di legno, trasferire i prodotti finiti su un tovagliolo di lino e raffreddare.
Agitare la crema pasticcera refrigerata. Coprire la superficie dei muffin con la crema al burro con una sacca da jigging, cospargere con fette di gelatina all'arancia.
6. Hominy fatto con farina di mais con zucca e formaggio
Ingredienti:
Formaggio (o ricotta) 300 g
menta
Hominy 600 g
L'aglio
Zucca al forno con zucchero 200 g
Dadi (qualsiasi) 50 g
Burro 90 g
Panna acida - da servire
Cottura:
Metti il caldo hominy bollito sull'acqua su un tovagliolo di lino rettangolare o una garza. Coprire con un secondo tovagliolo. Usando un mattarello, stendi uno strato rettangolare piatto di porridge (1 cm). Coprirlo con uno strato di formaggio farcito con aglio, menta verde tritata e piccoli cubetti di zucca cotta. Formare un rotolo. Mettilo sulla teglia preparata. Spalmare con burro fuso e cospargere con mollica di noci. Rosolare nel forno e servire con panna acida, tagliata a porzioni.
Hominy di mais - Consigli utili
Si noti che le graniglie di mais sono ben conservate, ma non più di mezzo anno, in vasetti ben chiusi. L'acquisto di cereali, controllare la data della sua produzione sul pacchetto.
La farina di mais aiuterà nel trattamento dell'ipertensione. Versare un cucchiaio di farina con acqua bollita durante la notte, mescolare. Al mattino scolate l'acqua, lasciando un precipitato in un bicchiere e bevete a stomaco vuoto.
