Se i soliti primi piatti sono già un po 'noiosi, prepara una zuppa di cipolle alla francese ... e ancora una volta assicurati che i francesi sappiano molto sulla cucina. Quando assaggi questa zuppa - fragrante, cremoso, setosa, calda, densa, delicata nella consistenza e nel gusto - capisci perché i re francesi hanno mangiato con piacere. Questo piatto, già popolare da diversi secoli, è davvero regale.
Tuttavia, tutti possono assaporarsi con zuppa di cipolle, perché l'ingrediente base - cipolle - è a disposizione di tutti. Non era per niente che le forze sostenevano non solo le persone reali, ma anche semplici mitraglieri parigini all'alba prima del lavoro. Zuppa di cipolle si satura e calda, delizierà i buongustai e sorprenderà gli scettici che dubitano che qualcosa di così gustoso possa essere cucinato con le cipolle. Pertanto, se non hai ancora provato a cucinarlo, lo consiglio.
Cucinare il brodo di cipolla richiede molto tempo, per un totale di oltre un'ora. Ma non è affatto difficile. E un piatto così gustoso vale il tempo speso. Dopo aver cotto la zuppa di cipolle, vorrai ripeterla ancora e ancora, e un'altra ricetta preferita per il primo piatto apparirà nel tuo libro di cucina!
Ingredienti per zuppa di cipolle francese
- 1 kg di cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 litri di acqua;
- 75 ml di vino bianco secco;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva (non raffinato);
- 50 g di farina di frumento;
- 1 cucchiaino. zucchero;
- sale, pepe nero - a piacere;
- un pizzico di pepe rosso;
- baguette francese;
- 100 g di formaggio a pasta dura che si scioglie facilmente, idealmente formaggio svizzero alla groviera.
Il modo di cucinare la zuppa di cipolle francese
Per la preparazione del brodo di cipolla occorrono piatti con pareti spesse e fondo, ad esempio, pentole in ghisa o calderone di capacità sufficiente. In una tale ciotola le cipolle non friggeranno e languiranno, che è ciò di cui abbiamo bisogno.
È anche necessario tagliare la cipolla correttamente: non in piccoli pezzi o semianelli, che sono comuni per le zuppe, ma nelle penne. Per fare questo, pulisci la cipolla (salva le bucce - è utile dipingere le uova splendidamente per Pasqua!), Taglia a metà la cipolla, e poi taglia a fette sottili - solo non trasversalmente, come quando si tagliano i semianelli, ma lungo il bulbo.
Nel frattempo, sciogliamo il burro nei piatti.
E quando si scioglie, versa l'oliva e mescola.
Versare la cipolla nel calderone, aggiungere l'erba cipollina intera, salare e condire con peperoncino. È fantastico se si dispone di un paio di ramoscelli di timo - questo condimento è più armoniosamente combinato con zuppa di cipolle. E a tutti i costi prendere fresco, perché con il gusto secco non sarà lo stesso. Alcuni cuochi aggiungono alla zuppa francese altri tipi di verdure - ad esempio, prezzemolo fresco, cipolle verdi, asparagi verdi sulla zuppa già preparata prima di servire. Puoi sperimentare e dire nei commenti quale opzione ti piace di più.
Mescolando di tanto in tanto, cuocere le cipolle a fuoco basso per 30 minuti. La copertura non è necessaria. Noterai che la cipolla acquista gradualmente una tonalità dorata morbida e piacevole. Assicurati che non inizi a friggere.
Mezz'ora dopo, aggiungi lo zucchero.
Versare immediatamente il vino, mescolare e continuare la cottura fino a quando l'aroma del vino evapora.
Quindi aggiungere la farina e mescolare bene fino a che liscio. Cuocere le cipolle e la farina per circa cinque minuti, mescolando continuamente, altrimenti le morbide penne di cipolla possono aderire o bruciare leggermente. Allo stesso tempo, prepara l'acqua - non acqua bollente, ma molto calda. Spesso la zuppa di cipolle è cotta in brodo, ma l'opzione più autentica (e semplice) è sull'acqua.
Versare l'acqua calda nelle cipolle, mescolare bene. Lasciate bollire la zuppa, quindi riducete il fuoco al più piccolo e continuate la cottura per un'altra mezz'ora o un po 'di più, il tutto senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma.
La zuppa è quasi pronta. Aggiungere pepe nero e raccogliere rametti di timo (se aggiunto). Ora devi preparare i crostini con il formaggio per servire la zuppa.
Tagliare la baguette a fette in diagonale.
Piegare le fette sulla teglia e asciugarle nel forno in modo che siano leggermente dorate. Molto gustoso, quando il pane è croccante in cima e il centro è morbido.
Pezzi di baguette essiccati vengono strofinati su entrambi i lati con aglio, passati attraverso una pressa o grattugiati su una grattugia fine.
Versare la zuppa di cipolle in piatti a prova di fuoco, mettere il crostino sopra ogni porzione e cospargere di formaggio, strofinato su una grattugia fine.
Inviamo le piastre a un forno caldo (200 ° C) per 3-4 minuti. Bene, se hai una griglia, è ancora più conveniente. Quando il formaggio si scioglie, puoi servire. La zuppa appena cotta ha un sapore migliore - caldo, fragrante! Avendo mangiato un piccolo piatto, involontariamente hai raggiunto un'aggiunta.
C'è un altro, meno noto modo di servire zuppa di cipolle con crostini e formaggio - crostini cosparsi di formaggio grattugiato, si può mettere non sopra, ma sul fondo dei piatti, quindi versare la zuppa e servire. Questo metodo è adatto a coloro che non amano rosicchiare duramente.
Prova entrambe le opzioni e condividi le tue impressioni sulla vera zuppa di cipolle francese!
