Zuppa di cipolle francese - Principi generali di cottura
Secondo la leggenda, la famosa zuppa di cipolle francese fu inventata da Luigi XV. Una notte, il re voleva mangiare e non trovò nella sua capanna di caccia niente ma cipolle, champagne e burro. Il re mescolò tutti gli ingredienti e alla fine si rivelò una zuppa di cipolle originale. Attualmente, la zuppa viene preparata su brodo vegetale o di carne, nonché sull'acqua con l'aggiunta di cubetti di brodo. L'aroma gradevole si ottiene grazie alle cipolle rosolate nel burro. Si consiglia di tormentare le cipolle il più a lungo possibile a fuoco basso. Vino secco bianco o rosso, condimenti e verdure sono spesso aggiunti al piatto. Servire la zuppa con formaggio caldo o crostini all'aglio. A proposito, a volte il formaggio grattugiato viene aggiunto alla zuppa stessa.
Zuppa di cipolle francese - Preparare cibo e piatti
È necessario preparare il brodo in anticipo, tagliare la cipolla in anelli o semianelli, tritare verdi e aglio. È desiderabile tenere l'olio a temperatura ambiente. Il formaggio viene solitamente strofinato su una grattugia grande o media. Per i crostini, tagliare il pane a fette sottili e friggere nel forno.
Dai piatti avrete bisogno di una padella a pareti spesse, un coltello, un tagliere, un setaccio, una grattugia e una ciotola per mescolare ingredienti aggiuntivi. Zuppa di cipolle francese è servita in vasi di terracotta o ciotole profonde.
Ricette della zuppa di cipolle francese:
Ricetta 1: zuppa di cipolle francese
La classica ricetta della famosa zuppa di cipolle francese. La composizione del piatto comprende naturalmente cipolle, brodo di manzo e pollo, vino rosso e spezie. Questa zuppa può essere preparata per i pasti quotidiani o servire per una cena in famiglia. Ingredienti richiesti:
- Cipolle - 4 teste;
- 6 cucchiai di burro;
- Zucchero di canna - 1 cucchiaio;
- 3/4 l di brodo di pollo e di manzo;
- Mezza tazza di vino rosso secco;
- Mezza pagnotta di pane bianco;
- 85-90 g di formaggio a pasta dura;
- pepe nero sale e macinato a piacere;
- Foglia di alloro.
Metodo di preparazione:
Preparare in anticipo brodi di pollo e di manzo. Cipolle pulite e tagliate ad anelli. Pane tagliato a fette sottili su pane tostato. In una grande casseruola, sciogliere il burro e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata, mescolando di tanto in tanto. Dopo 12-14 minuti le cipolle dovrebbero ottenere una tonalità dorata e dare sapore. Quindi versare lo zucchero di canna e cuocere per un altro minuto a fuoco medio, mescolando continuamente. Versare il brodo, coprire zuppa coperchio pentola e portare ad ebollizione. Quindi fai il fuoco minimo e cuoci un altro circa 12 minuti. Successivamente è necessario condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere la foglia di alloro e versare il vino. Cucinare la zuppa per altri 2-3 minuti. Fette di pane un po 'friggere, cospargete di formaggio grattugiato su una grattugia fine e mettere in forno o forno a microonde per fondere il formaggio. Secondo le regole, la zuppa di cipolle francese va servita in vasi di terracotta profonda e messa sopra una fetta di pane tostato caldo con formaggio.
Ricetta 2: zuppa di cipolle francese con timo, brandy e crostini di aglio
Un'altra versione altrettanto popolare è la famosa zuppa di cipolle francese. Questa zuppa è più satura, fragrante e anche crostata, grazie all'aggiunta di timo e brandy (o brandy). E i crostini all'aglio caldo completano perfettamente questo primo piatto.
Ingredienti richiesti:
- Burro - 50 g;
- Olio d'oliva - 15 ml;
- Cipolle - 2 kg;
- Timo - 1 cucchiaino;
- Zucchero di canna - 1 cucchiaino;
- Un litro e mezzo di brodo di carne;
- Farina - 1 cucchiaio. l.;
- Vino bianco secco - 150 ml;
- Brandy (o Cognac) - 45 ml;
- baguette francese;
- Spicchio d'aglio;
- Mostarda francese - 1 cucchiaio. l.;
- Formaggio grattugiato duro - 1 tazza.
Metodo di preparazione:
In una casseruola a pareti spesse, sciogliere il burro e aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Cipolle pulite e tagliate a metà anelli. Mettere la cipolla nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo 7-8 minuti aggiungiamo timo profumato alle cipolle. Le cipolle non devono soffriggere, cioè cuocere a fuoco lento. Altrimenti, brucerà e rovinerà tutto il gusto del piatto. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere le cipolle fino a quando non diventa dorata e morbida. Dopo 20 minuti, aggiungere lo zucchero, mescolare e aggiungere un po 'di fuoco. Tomim cipolle per altri 10 minuti, fino a quando non ottiene una tinta marrone. In un'altra casseruola portare ad ebollizione il brodo bollito di manzo.
Versare la farina nella padella, mescolare il tutto e cuocere le cipolle per qualche altro minuto. Condire le cipolle con sale e pepe, versare il brodo e versare il vino e il brandy. Abbassa il fuoco, copri la pentola con il coperchio e cuoci la zuppa per altri 15 minuti. Baguette francese tagliata a fette sottili e asciugare il pane in un forno preriscaldato. Le pagnotte calde strofinano l'aglio, si spalmano con la senape e si cospargono di formaggio grattugiato. Scaldiamo la griglia, versiamo la zuppa in piatti resistenti al calore, mettiamo 1 o 2 pani piccoli in ciascuno. Metti i piatti sotto la griglia. Non appena il formaggio si scioglie, servire immediatamente la zuppa di cipolle francese sul tavolo.
Ricetta 3: zuppa di cipolle francese con bastoncini di formaggio
Ci vorranno almeno due ore per preparare questo piatto, ma ne vale la pena. Non è difficile cucinare una semplice zuppa di cipolle francese a prima vista, ma questo è ben lungi dall'essere il caso. La cosa principale è osservare rigorosamente la ricetta e non allontanarsi dalla struttura.
Ingredienti richiesti:
- Litro di brodo di pollo o vegetale;
- Vino bianco secco - 150 ml;
- Cipolle - 3 teste grandi;
- Un cucchiaio di farina (per la zuppa stessa);
- Sale;
- Pane bianco - poche fette;
- 200 g formaggio svizzero;
- 3 spicchi d'aglio;
- Burro - 3 cucchiai. l.;
- Mezzo bicchiere di latte;
- Altri 75 g di burro di bacchette;
- Mezzo cucchiaino di lievito;
- Mezzo cucchiaino di paprika.
Metodo di preparazione:
Puliamo la cipolla e tagliamo a sottili semianelli. Spicchi d'aglio puliti e tritati finemente con un coltello. In una casseruola, sciogliere il burro e stendere la cipolla tritata. Tomim cipolla per circa 25 minuti, quindi versare la farina e stendere l'aglio. Mescolare tutto e cuocere altri 3 minuti. Versare il vino nella padella e portare a ebollizione. Quindi versare le cipolle con il brodo caldo, condire la zuppa con sale e pepe. Rendi minimo il fuoco e cuoci sotto il coperchio per altri 10 minuti.
Se non c'è il brodo, puoi usare l'ordinaria acqua filtrata. Con il pane, tagliare le croste e friggere in una padella riscaldata con olio vegetale. Friggere il pane per 2 minuti su ciascun lato fino a doratura. Grattiamo il formaggio su una grattugia grossa, versiamo metà in una pentola con la zuppa. Mescolare e spegnere immediatamente il fuoco. Versare la zuppa di cipolle francese in porzioni. Su ogni pentola, mettere una fetta di pane, cosparso di formaggio. Metti le pentole in un forno preriscaldato o in un forno a microonde - per un minuto. Riscaldare il burro a temperatura ambiente e mescolare in una ciotola con formaggio grattugiato. Versare il latte, condire con una miscela di paprika e sale. Versare la farina, il lievito e impastare la pasta. Lo togliamo per mezz'ora in frigo. Stendere l'impasto su una superficie piana e tagliarlo a strisce da 10 a 1,5 cm. Girare le strisce a spirale e infornare per 15 minuti in forno su una teglia unta. Servire una zuppa calda con bastoncini di formaggio e pane.
Ricetta 4: zuppa di cipolle francese con sedano
Zuppa di cipolle francese deliziosa e saporita. Oltre alle cipolle, questo include verdure, aglio e sedano.
Ingredienti richiesti:
- 2 spicchi d'aglio;
- rosmarino;
- Porro;
- gambo di sedano;
- Prezzemolo;
- Tuorli d'uovo crudo - 3 pezzi;
- Cipolle grandi - 4 pezzi;
- Olio vegetale - 50 g;
- Burro - 1 cucchiaio. l.;
- Vino bianco secco - mezza tazza;
- Brodo di manzo - 2 litri;
- Madera - mezza tazza;
- Zucchero di canna - cucchiaio;
- 100 gr di formaggio duro grattugiato;
- Baguette;
- Un cucchiaio di farina.
Metodo di preparazione:
Cipolla tagliata ad anelli e rosolata in una casseruola nel burro e verdura con lo zucchero. Versare la farina, mescolare e intrecciare un po 'di più. Versare il vino, dopo - brodo. Condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere le erbe tritate, il sedano e l'aglio tritato finemente. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Mescolare i tuorli con Madera, asciugare le fette di pane nel forno. Versare i tuorli nella zuppa e mescolare velocemente. Versare il piatto in porzioni e servire con fette biscottate calde cosparse di formaggio grattugiato.
Ricetta 5: Zuppa alla crema di cipolle francese
Questa zuppa di cipolle francese risulta molto tenera con un gusto cremoso pronunciato. Preparare un piatto a circa mezz'ora da cipolle e latte viola.
Ingredienti richiesti:
- Cipolle rosse - chilogrammo;
- Sale - 2 cucchiaini;
- 3 tuorli d'uovo crudi;
- 7 bicchieri di latte;
- Mezza tazza di crema;
- Formaggio duro grattugiato - 3 cucchiai;
- Pepe di Caienna - sulla punta di un coltello;
- 2 cucchiai. l. burro;
- Pagnotta francese.
Metodo di preparazione:
Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e cuocere a fuoco lento in una casseruola con il burro. Non hai bisogno di friggere le cipolle, altrimenti brucerà. Cuocere le cipolle fino a renderle morbide. Versare il latte, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e far bollire la zuppa per 3-4 minuti. Puliamo il contenuto con un colino, versiamolo nella padella e lascialo bollire di nuovo. Mescolare i tuorli, il formaggio grattugiato e la panna. Versare il composto nella zuppa, condire con pepe e mescolare accuratamente. Tagliare la pagnotta a fette sottili e friggere su entrambi i lati nel burro. Vendi zuppa di cipolle francese con crostini caldi.
Zuppa di cipolle francese - segreti e suggerimenti dei migliori chef
Va ricordato che non si possono friggere cipolle, altrimenti la zuppa si rivelerà amara e insipida. Le cipolle hanno bisogno di stufare in uno stato morbido e dorato il più a lungo possibile - quindi la zuppa risulterà molto gustosa e fragrante.
