L'agnello è un tipo di carne piuttosto raro tra gli europei. La maggior parte di loro lo sa: l'agnello può essere cotto kebab e pilaf. Bene, se molti amanti dei picnic sono in grado di affrontare gli spiedini di agnello, la padrona di casa non rinuncerà alla ricetta passo-passo del pilau, con tutte le sfumature della sua preparazione.
Metti subito gli accenti: ragionare sulla ricetta corretta o sbagliata del pilaf è insostenibile. Le opzioni di cottura per uno dei piatti più famosi del pianeta sono migliaia o addirittura decine di migliaia. Il principio della cottura è importante, e ogni casalinga può pensare i dettagli da sola, secondo il proprio gusto.
Ricetta passo-passo per cucinare il pilaf di agnello - principi tecnologici di base
Il pilaf è un piatto popolare nei paesi asiatici e mediterranei del Medio Oriente. È uno stufato a base di vari tipi di carne e pesce, con riso, fagioli e verdure.
I principi di base della cottura del pilaf di agnello corrispondono alle caratteristiche nazionali della cucina asiatica e araba. Il piatto è caratterizzato da due componenti principali: i cereali e le parti di carne, che sono chiamati zirvac. Varianti della composizione possono essere diverse, ma la tecnologia di cottura, sviluppata in migliaia di anni nella patria del pilaf, la distingue dal porridge con salsa e carne.
Prima regola: il riso nel pilaf dovrebbe essere sempre friabile. Per questo vengono utilizzate varie tecniche culinarie:
• Per pilaf, selezionare varietà speciali di riso solido, accuratamente lavate o inzuppate.
• In modo che il riso non risulti viscoso, il rapporto tra acqua e olio (grasso della coda) è strettamente osservato. 1 kg di riso richiede 200 g di grassi e 1,5 litri di acqua. • Modalità tecnologica di cottura osservata e temperatura. Il Pilau viene cotto in un calderone o in una pentola di ghisa, nella modalità di estinzione, il riso viene deposto in uno zirvak semi-preparato. Non lasciarlo bollire.
Regola numero due: per fare lo zirvaka, la carne viene accuratamente selezionata, tagliata e prima fritta, quindi vengono aggiunte verdure, spezie e acqua. Il sale viene aggiunto allo zirvak quasi finito, quindi al riso. Zirvak dovrebbe essere leggermente salato, data l'aggiunta di riso, che aumenterà il peso totale del piatto.
L'agnello è il tipo di carne più comune in Oriente e gli europei non sempre sanno come scegliere la parte giusta. La carne della vecchia carcassa è dura e grassa, ha un odore particolare. Pertanto, è preferibile per lo stufato e la frittura utilizzare carne di animali di due o tre anni di età. La migliore carne per un pilaf di agnello è scapola, collo, petto. Quando si disossa la carcassa di agnello, è necessario tagliare accuratamente i tendini, pulire la carne dal grasso e film.
Il montone viene stufato o bollito per 1,5-2 ore. Per cuocere la carne, la carne viene dapprima fritta in olio bollente, ma non può essere troppo cotta.
Set di spezie tradizionali per pilaf di agnello - zira, maggiorana, timo, zafferano, crespino, coriandolo, paprika, peperoncino, curcuma. Le versioni molto raffinate e originali di pilaf si ottengono aggiungendo albicocche secche (albicocche secche), datteri e altri frutti freschi e secchi.
Ricetta passo passo del pilaf di agnello uzbeko
Ingredienti:
Riso tondo 350 g
Spalla d'agnello 1 kg
Carote di medie dimensioni 3 pz.
Cipolle, medio 3 pezzi.
Aglio 1 testa
Olio vegetale 80 g
acqua
Crespino 2 cucchiaini
Zira 2 cucchiaini.
sale
Pepe rosso, macinato Cottura:
1. Risciacquare l'agnello sotto l'acqua corrente e rimuovere la pellicola e il grasso in eccesso da esso, quindi tagliare in cubetti di medie dimensioni.
2. Versare l'olio nel paiolo e scaldarlo bene sul fuoco. In alternativa mettere i pezzi di carne e friggere per 15-20 minuti a fuoco medio. Alla carne arrostita in modo uniforme, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
3. Sbuccia e trita la cipolla a metà anelli e mescola con l'agnello. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Prendi le carote sbucciate, taglia le barrette oblunghe e aggiungi anche il calderone.
5. Salare e aggiungere un po 'meno di mezzo cucchiaino di peperoncino. Fai bollire la carne con le verdure per altri 25 minuti.
6. Aggiungi cumino e crespino e metti al centro l'aglio sbucciato e lavato.
7. Lavare il riso e distribuire uniformemente sul piatto. È desiderabile che il riso si trovasse precedentemente nell'acqua per un po 'di tempo. Aggiungere acqua bollente. Il livello dell'acqua nel calderone dovrebbe essere di circa un dito sopra l'intero piatto. Lasciare stufare pilau circa 15-20 a fuoco basso.
8. Assicurati che il riso non bolle troppo. Il pilaf sarà pronto quando l'acqua sarà completamente evaporata. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto: assorbirà l'aroma e diventerà molto succoso.
Ricetta passo passo per pilaf di agnello fergansk
Fergana plov è una variante del piatto più antico. La sua caratteristica è l'uso del riso rosa di Devzira e spezie fragranti.
Ingredienti:
Osso di agnello 2,2 kg
Riso "Devzira" 1 kg
Carota gialla 1 kg
Peperoncino 2 pz.
Cipolle 3 pz.
Insalata di cipolla bianca 1 pz.
Pomodorini 500g
Grasso di grasso 400 g Aglio 2 pezzi
Sale 2 cucchiai. l.
Peperoncino, macinato
Kumin 1 cucchiaino.
Crespino 1 cucchiaio. l.
Paprika 1 cucchiaino.
Cottura:
1. Ordinare attentamente la foto La Devzira è una varietà di riso, nella quale, a causa della natura della produzione, si trovano spesso trucioli e pietre piccole, quindi dovresti fare molta attenzione. Versare in una ciotola, aggiungere sale e versare 2 litri di acqua fredda lì. Il riso dovrebbe immergere bene. Lasciarlo per 40 minuti. Questa varietà in acqua acquista un colore quasi trasparente. Quando diventa noioso, significa che è ora di risciacquarlo.
2. Mentre il riso è inzuppato, procedere alla preparazione degli ingredienti rimanenti. Lavare la carne e pulire il grasso in eccesso, il film e la vena. Ricordare che l'agnello deve essere lavorato con cura per evitare l'odore sgradevole nel piatto. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a cubetti di dimensioni medie di circa 3 cm. Tritare le ossa in modo che sia conveniente lavorare con esse.
3. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla in piccoli semianelli e le carote lungo tutta la lunghezza del frutto in grosse cannucce.
4. Taglia a cubetti la coda grassa e mettila in un calderone ben riscaldato. Aspetta finché non smette di ribollire e rovesciarlo. Scaldalo a fuoco basso, quindi avrà un colore trasparente. Rimuovere i resti dal calderone quando tutto il grasso esce.
5. Metti le ossa nel calderone e friggetele a fuoco vivace fino a quando saranno marroncine. A bollire il grasso non ha perso la sua temperatura, diffondere l'agnello prima lungo le pareti, e dopo 5 minuti, quando si scalda, mescolare con il resto del calderone. La carne deve essere arrostita, non in umido o cotta. Versare il cumino, il crespino e la paprika, mescolare e friggere fino a doratura. Quando è pronto, mettilo in una scodella usando lo schiumatoio - è necessario in modo che l'agnello non sia troppo cotto, altrimenti diventerà duro. 6. Versare la cipolla nel calderone e, mescolando di tanto in tanto, attendere che diventi dorata, quindi aggiungere le carote e friggere bene. Dopo che le carote e le cipolle sono pronte, restituire la carne e riempire l'intero contenuto con acqua fredda per coprirlo completamente. Porta lo zirvak a bollire e riduci il fuoco.
7. Sbuccia l'aglio e aggiungi al calderone. Coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
8. Lavare delicatamente il riso. Questa varietà è molto fragile, quindi non strofinare in modo che non si sbricioli. Mettilo sotto l'acqua corrente e lascia scorrere l'acqua.
9. Prima di versare il riso nel calderone, togli le ossa da esso, in quanto non gli consentiranno di far bollire bene. Portare a ebollizione il contenuto, distribuire uniformemente il riso e versare acqua bollente su tutto. L'acqua dovrebbe essere molto più - circa 1 cm sopra il livello del riso. Mentre l'acqua evapora, mescola il riso dal centro al bordo e viceversa, quindi dargli una forma a cupola e continua a cuocere a fuoco lento. Tutto ciò è necessario affinché il riso sia inzuppato di zirvac.
10. Quando nel calderone non c'è quasi acqua, aggiungi peperoncino, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Fate sobbollire il pilaf fino a quando il riso è quasi pronto. Alla fine della cottura, aggiungere fuoco e far bollire il contenuto, quindi rimuovere il calderone.
11. Mentre il pilaf cotto, procedere alla preparazione di un contorno. Tagliare i pomodori a fette e la cipolla a piccoli semianelli. Se la lampadina è grande, tagliali a metà.
12. Salare, pepare e mescolare accuratamente.
13. Distribuire pilaf su piatti, decorare in cerchio con un'insalata di pomodoro, aglio e pepe da un calderone.
Ricetta passo per passo per pilaf di agnello: consigli e trucchi utili
Per dare al piatto un gusto ancora più ricco, è necessario seguire alcune regole di cottura:
• Prestare particolare attenzione alla scelta della carne. È desiderabile prendere l'agnello giovane, poiché sarà più morbido e succoso. Rimuovere con cura tutte le strisce e film da esso e attenersi alla tecnologia di taglio della carne, facendo tagli attraverso le fibre.
• Il riso per pilaf deve scegliere solido. Ci sono molte varietà che possono diversificare il piatto, ma soprattutto, che nel processo di cottura non è bollito morbido. È meglio cucinare il riso non a piena prontezza in modo che raggiunga fino a quando il pilaf è infuso.
• Se non è possibile cucinare pilaf in uno speciale calderone all'aria aperta, utilizzare un torrefattore speciale, che ha pareti spesse e si assottiglia verso il basso. Questa forma di capacità non permetterà al riso di bruciare, distribuendo il calore attorno al perimetro.
• L'uso del grasso vegetale è accettabile, ma cambia leggermente il sapore dello zirvaka, quindi è meglio assumere grasso animale, ad esempio la coda grassa.
