L'Uzbekistan è sempre stato famoso per la sua ospitalità e la sua deliziosa cucina. Il biglietto da visita del paese è uzbeco plov. Questo piatto leggero e allo stesso tempo leggero può essere somministrato a un gran numero di persone, quindi è pronto per matrimoni, anniversari e altre festività.
pilaf uzbeco (ricetta passo-passo) - principi base della cucina
Il segreto di questo pilau uzbeko consiste nella scelta di ingredienti di qualità, in particolare il riso e la corretta sequenza di posa.
Quindi, per cucinare pilaf, avrete bisogno di: varietà di riso devzira, carote, cipolle, carne, preferibilmente agnello, aglio, zira, crespino, olio vegetale e sale.
Le carote vengono pelate e tagliate a strisce grandi. Quanto più questo ortaggio è nel pilaf, tanto più saporito sarà. Non tritare le carote grattugiate per le insalate coreane. Le verdure a fette sottili si dissolvono semplicemente nel riso durante il processo di cottura e ciò non dovrebbe essere consentito.
Le cipolle vengono pulite, lavate e tritate in grandi anelli o semianelli. Le cipolle tagliate a pezzi friggono più velocemente e poi le bruciano più facilmente. Le cipolle bruciate nel pilaf non solo non sono belle, ma non gustose.
Adesso prendi un po 'di carne. Idealmente, dovresti usare l'agnello o il manzo, ma se preferisci il maiale, puoi cucinarlo. La carne viene lavata, asciugata con tovaglioli di carta e tagliata in pezzi abbastanza grandi. Se è tagliato finemente, si romperà in fibre, il che è inaccettabile per pilaf. Il grasso dell'agnello viene tagliato e tritato in piccoli pezzi.
Il Pilaf può essere cucinato su una stufa a gas o fuoco da campo. Le cucine a induzione e elettriche non sono molto adatte a questo. Il pilaf dovrebbe essere cotto su un fuoco aperto e solo in un calderone di ghisa. Le pentole non sono adatte a questo. Cuciniamo pilaf, non porridge di riso. Un calderone vuoto viene accuratamente calcinato a fuoco vivo. Mettici dentro il grasso di montone tagliato a fette. Non appena il grasso si scioglie, i ciccioli vengono rimossi con un mestolo forato. Aggiungere olio vegetale raffinato e calcinato. Per determinare che l'olio è abbastanza caldo, gettare un anello di cipolle in esso. Se l'olio cominciasse a sibilare, spalmare il resto delle cipolle. Friggilo, mescolando regolarmente, fino ad ottenere un piacevole colore dorato.
Distribuire la carne nella cipolla fritta e friggerla fino a cottura, mescolando continuamente. Appena la carne è coperta da una crosta appetitosa, aggiungi le carote. Continua a friggere a fuoco moderato. Le carote devono essere morbide. Se prendi una cannuccia, dovrebbe piegarsi, ma non rompere.
Nel bollitore fai bollire l'acqua. Il contenuto del calderone versò acqua bollente. Questa sarà la base di pilaf - zirvak. È preparato solo nella sequenza sopra descritta. Coprire il calderone e cuocere per circa quaranta minuti.
Il riso viene lavato a fondo, eliminando la spazzatura. Dalle teste d'aglio rimuovere le foglie superiori, cercando di mantenere la testa intatta.
Dopo quaranta minuti di bollitura, aglio, cumino e crespino vengono messi nel calderone. A questo punto, sale. Il brodo dovrebbe essere leggermente salato, in quanto parte del sale assorbirà il riso. Mescola e fai cuocere altri 20 minuti.
Manciate sparse nel riso zirvak. Livello con un mestolo forato. Il livello dell'acqua dovrebbe essere due centimetri sopra la superficie del riso.
Non appena il riso è nel calderone, aumento l'intensità del fuoco. Questo è fatto in modo che l'acqua inizi a bollire rapidamente ed evaporare. La copertura non è coperta. Spostare leggermente il riso con una schiumarola al centro in modo che l'acqua evapori più rapidamente. Quando l'acqua nei fori smette di gorgogliare, il riso viene livellato, coperto da un coperchio e il calore si riduce al minimo. Preparare altri 20 minuti. Togliere l'aglio e mescolare il pilaf dal basso verso l'alto. Chiodi di garofano assortiti all'aglio. Il pilaf uzbeco (ricetta graduale) è distribuito su un piatto largo. Metti erba cipollina sopra.
Ricetta 1. pilaf uzbeco: una ricetta passo-passo con carne di manzo
Ingredienti
mezzo chilo di manzo;
aglio;
400 grammi di riso al vapore a grani lunghi;
sale da tavola;
350 g di carote;
pepe macinato fresco;
250 g di cipolle;
olio vegetale;
cucchiaino di crespino;
mezzo cucchiaino di curcuma;
cucchiaino di Jeera.
Metodo di preparazione
1. Sbuccia le lampadine. Taglia la pelle sottile dalla carota. Lavare accuratamente le verdure. Tritare le cipolle non mezzelune troppo sottili. Metti le carote sulla scacchiera, tagliatele a strati e tagliatele a strisce. Non usare una grattugia per questo. Dovrebbe risultare barre di medio spessore.
2. Spellare il manzo dalle vene e dai film. Risciacquare sotto un rubinetto e immergere con carta assorbente da cucina. Tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi. La carne tritata finemente nel processo di cottura si rompe in fibre.
3. Mettete un calderone di ghisa sul fornello, versatevi olio vegetale e accendete il fuoco intenso. Riscaldare fino a quando non appare un leggero fumo bianco. Metti le cipolle in un calderone e friggi, mescolando di tanto in tanto, in modo che non bruci.
4. Una volta che la cipolla è dorata, aggiungere dei pezzi di manzo ad essa. Continuare la cottura, mescolando per 20 minuti, la carne deve essere coperta con una deliziosa crosta.
5. Ora aggiungi la carota a fette. Pepe e sale Mescola e friggi per dieci minuti. Non dimenticare di mescolare, in modo che i contenuti non siano bruciati. Aggiungi curcuma, crespino e cumino.
6. Far bollire l'acqua nel bollitore. Riempi il contenuto del paiolo con acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne con le verdure. Girare il fuoco a moderare, coprire il calderone con un coperchio e arrostire per circa quaranta minuti. La carne diventerà tenera e lo zirvak sarà riempito con l'aroma e il sapore delle spezie. 7. Lavare accuratamente il riso. Cambia l'acqua finché non diventa trasparente. Capovolgere il riso su un colino per drenare il liquido in eccesso. Metti il riso lavato nel pentolone in piccole porzioni. Lisciare lo skimmer. Il livello del brodo dovrebbe essere di due centimetri sopra il riso. Se non è abbastanza, puoi aggiungere acqua bollente. A questo punto, in nessun caso non mescolare. Cuocere a fuoco alto fino a quando il liquido evapora dalla superficie. Fai una pausa nel riso e metti la testa d'aglio sbucciata dalle foglie superiori. Quindi fai sobbollire altri 20 minuti a fuoco minimo sotto il coperchio.
8. Aprire il coperchio, rimuovere l'aglio, mescolare il pilaf dal basso verso l'alto. Metti su un piatto piatto e servire con verdure fresche.
Ricetta 2. pilaf uzbeco: una ricetta passo-passo con maiale
Ingredienti
700 g di polpa di maiale;
pizzico di pomodori secchi;
600 grammi di riso;
sale da tavola;
150 ml di olio di girasole;
pizzico di crespino;
due grandi cipolle;
un pizzico di paprika;
due grandi carote;
pizzico di jeera;
pizzico di curcuma.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente il riso e rimuovere i rifiuti. Quindi riempilo di acqua e mettilo da parte. Lavare la polpa di maiale, asciugare con carta da cucina e tagliare in pezzi abbastanza grandi.
2. Metti la pentola di ghisa su un fuoco intenso. Versare l'olio di girasole in esso. La quantità di olio dipende dal contenuto di grassi del maiale. Più grasso è la carne, meno olio sarà necessario. Riscalda bene il burro.
3. Metti il maiale nel calderone e friggi fino a quando non è coperto da una deliziosa crosta.
4. Sbucciare le cipolle e le carote. Wash. I bulbi tritano semicerchi di medio spessore. La carota si sbriciola abbastanza grandi cannucce. Mettere la cipolla sulla carne e friggerla mescolando fino a renderla dorata. Quindi adagiare le carote e cuocere per qualche tempo. Non dimenticare di mescolare costantemente. 5. Far bollire l'acqua nel bollitore. Versa acqua bollente sopra la carne e le verdure in modo che copra completamente il contenuto del calderone. Aggiungi tutte le spezie e il sale. Mescola e fai cuocere altri 20 minuti. Questo tempo è sufficiente perché la carne diventi morbida e gli ingredienti siano saturi dei sapori e dei sapori reciproci.
6. Getti il riso su un colino. Quando tutto il liquido è esaurito, mettere i cereali in un calderone e lisciare. Se il brodo non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollente. Non mescolare Cuocere a fuoco alto fino a quando il brodo è evaporato dalla superficie del riso. Fai una piccola rientranza e mettici dentro l'aglio, dopo aver rimosso le foglie superiori da esso. Torcere il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
7. Rimuovere la testa d'aglio dal pilaf e smontarla nei denti. Pilau mescolare skimmer dal basso verso l'alto. Mettilo su un piatto bello e ampio. Top con spicchi d'aglio.
pilaf uzbeco (ricetta passo-passo) - suggerimenti e trucchi
Non usare carne congelata per cucinare pilaf. Deve essere eccezionalmente fresco.
Non macinare le carote in alcun modo. Le barre dovrebbero essere di medio spessore.
Per rendere il pilaf friabile, il riso va lavato fino a quando l'acqua non è limpida.
Non mescolare il riso con verdure e carne durante la cottura.
