Pilaf è un piatto tradizionale della cucina centroasiatica, che viene preparato secondo tutti i suoi canoni solo da montone e sempre sopra carbone. Ma questo non significa che questo piatto non possa essere cucinato diversamente.
Con l'aroma e il gusto specifici dell'agnello, puoi sempre sostituire la carne di maiale, una grande vasca con un calderone più piccolo e un falò con una stufa a legna. Il pilaf di maiale cotto in casa non è in alcun modo inferiore al piatto tradizionale, se si seguono rigorosamente tutte le regole della cottura e le proporzioni raccomandate non solo dell'acqua per il riso, ma anche del cibo.
Una volta preparato un pilaf con carne di maiale secondo una ricetta dettagliata, descritta in dettaglio qui sotto, anche un cuoco inesperto può dire con orgoglio di aver imparato a cucinare correttamente il pilaf.
Consigli generali e principi tecnologici per cucinare una gustosa pilaf di pilaf con carne di maiale usando una ricetta passo passo
• Per cucinare pilaf, saranno necessari piatti in metallo (non smaltati) con pareti spesse. All'aperto, il pilaf viene cotto in un grande calderone, mentre a casa viene utilizzata una copia meno dimensionale. Se non c'è un piccolo calderone, potrebbe essere sostituito da un piatto d'anatra o anche una padella di ghisa, la cosa principale è che le sue pareti siano abbastanza alte.
• I piatti scelti correttamente non sono tutto. Non tutti i tipi di riso sono adatti al pilaf. È molto comune acquistare riso di riso coltivato in Asia centrale dai venditori di spezie sul mercato. La Devzira è considerata la migliore per il pilaf delle varietà di riso dell'Asia centrale. Ha grani grandi con una leggera sfumatura rosata. A differenza della fabbrica, confezionato in pacchetti di riso, viene venduto non lavato, quindi prima dell'uso deve essere accuratamente risciacquato per lavare la polvere dai semi. Anche sul mercato si possono trovare e sottospecie di questa varietà di riso. "Dastsar-Sartyk" si incontra più spesso, meno spesso si trovano "Kenzhov" e "Arpa-shaly". Queste sono esattamente le varietà che vengono coltivate in Asia centrale. Per quanto riguarda le varietà di riso a cui siamo abituati. Per ottenere un pilaf friabile, prendi Jasmine o Basmati. Il riso a grani tondi per questo piatto non è raccomandato. Il loro aumento di amido non permetterà di preparare piatti friabili, anche se seguirai scrupolosamente le raccomandazioni di cucinare il pilaf in una ricetta passo-passo. • Varietà di riso selezionata in base alle raccomandazioni: non è tutto. Presta attenzione alla superficie del grano. Non dovrebbe essere liscio, le costolature leggere dovrebbero essere evidenti sul guscio. Prova a capire l'immagine, se rendi facile e il grano immediatamente sbriciolato, astieniti dall'acquistare. Da questi cereali si ottiene il porridge di carne e non il pilaf. Acquisto di riso confezionato solo in confezioni trasparenti, in cui è possibile guardare bene i cereali. I suoi grani non devono essere schiacciati e la presenza di rifiuti indica un'elaborazione di scarsa qualità.
• Prima dell'uso, assicurarsi di annusare i cereali, non dovrebbe avere un odore acuto e repellente.
• Questo pilaf dell'Asia centrale è cotto a base di agnello. Ma se si sostituisce la carne con il maiale e si osservano tutte le regole descritte nella ricetta passo-passo del pilaf con carne di maiale e si sceglie la carne giusta, il piatto risulterà ugualmente gustoso e abbastanza corrispondente ai canoni dell'Asia centrale.
• Per pilaf, è meglio prendere costolette di maiale, o pezzi di carne più grassa - il collo è la parte più adatta della carcassa. Nastri a costine tagliati lungo l'osso, grandi costolette tritate. La carne viene tagliata in pezzi grandi o piccoli di forma quadrata. È preferibile che la dimensione dei pezzi non superi i quattro centimetri.
• L'intero processo di cottura del pilaf reale consiste in diverse fasi: riscaldamento dell'olio, cottura di carne e verdure dallo zirvaka, preparazione del riso con il rabbocco dell'acqua e messa a disposizione del pilaf. La tecnologia di ciascuno degli stadi è descritta nella seguente ricetta di pilaf con maiale passo dopo passo.
Pilaf di maiale: una ricetta passo-passo per un piatto dell'Asia centrale a casa
Ingredienti:
• costole o collo di maiale - 600 gr .;
• due grandi carote;
• 400 gr. riso a grani lunghi;
• tre cipolle;
• olio di girasole raffinato; • due piccole teste d'aglio;
• set di spezie "Per pilaf".
Preparazione:
1. Al riso in pilaf cotto a vapore uniformemente, deve prima essere immerso in acqua salata. Prima di tutto, passa attraverso i cereali. Selezioniamo da tutte le impurità estranee, rimuoviamo il riso tritato danneggiato e schiacciato. Quindi lavare il riso con acqua fredda fino a quando non diventa pulito e spostare i cereali in una ciotola. Separatamente, in un litro di acqua filtrata sciogliere un cucchiaino di sale. Versare la soluzione per il riso e lasciare. Dopo due ore, lavare nuovamente i cereali e lasciarli al setaccio o in uno scolapasta.
2. Lavare la carne in acqua fredda. Se hai preso una striscia di costole, tagliati nella carne tra le ossa. Taglia le costolette grandi. Calcola in modo che i pezzi non siano più lunghi di 7 cm. La carne viene tagliata in pezzi quadrati non più grandi di 4 cm, può essere un po 'più piccola. La carne preparata deve essere asciugata, altrimenti il grasso bollente verrà spruzzato sul contatto - pulire i pezzi con un tovagliolo di carta.
3. Prepara le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote. Con l'aglio togliamo solo gli strati superiori della buccia, non togliamo il guscio denso che copre i denti e non smontiamo l'aglio a fette, le teste devono rimanere solide.
4. Taglia la carota a strisce sottili. Molte persone preferiscono strofinarlo su una grattugia grande, quindi più veloce. Ma per il pilaf lo stesso, è preferibile tagliare la carota. L'aggiunta di un ortaggio grattugiato cambia non solo il tipo di piatto, ma anche il gusto. Semicerchi o anelli a cipolla, spessore 2 mm.
5. Metti il calderone sul fornello, accendi il riscaldamento moderato - leggermente al di sotto della media. Riscaldando il serbatoio per circa un minuto, versare l'olio vegetale in uno strato di un centimetro e mezzo. Ridurre leggermente il calore, riscaldare lentamente il grasso - l'olio non deve bollire. Ci riscaldiamo fino a quando una foschia biancastra appare sopra la sua superficie. Il grado di calcinazione dell'olio può essere determinato dal sale, se si gettano alcuni grossi cristalli, devono scoppiettare fortemente e rimbalzare sulla sua superficie. 6. Quando l'olio è abbastanza caldo, aumentare il calore al massimo e con attenzione, in modo da non bruciarsi, far cadere la carne nel calderone. Intensamente mescolando, porta i pezzi a rosolare. La carne non deve essere in umido, altrimenti diventerà secca e non gustosa. È la crosta rossastra che si forma rapidamente e che sigilliamo tutto il succo in pezzi, che non li lascia in futuro.
7. Carne coperto con un arrossire, aggiungere cipolle e ridurre leggermente il fuoco. Cucinare mescolando, non permettendo di arrossire. Ci addormentiamo carote alla cipolla che ha raggiunto la trasparenza. Cuciniamo tutto insieme, senza cambiare il riscaldamento, e lo sistemiamo anche sistematicamente in modo che la crema non bruci e non si attacchi alle pareti e al fondo del calderone. Quando la carota è morbida, abbassare un po 'di più il fuoco e continuare la cottura fino a ottenere un colore più ricco.
8. Nello zirvak finito, circa mezz'ora dopo aver steso la carne, adagiare le teste d'aglio sbucciate, aggiungere le spezie. Sono messi nella quantità di un cucchiaino e mezzo per ogni chilo di riso secco. Pertanto, dobbiamo mettere un po 'meno - un cucchiaino e circa un terzo in più. Dopo aver aggiunto le spezie, saliamo lo zirvak e aggiungiamo 100 ml di acqua calda. Fate bollire a fuoco basso per circa un minuto.
9. Livella lo zirvak preparato in modo che copra completamente il fondo del calderone. Ci siamo sparsi su di esso secchi, rigonfiati in acqua di riso. Viene anche livellato, dopo di che lo schiacciamo leggermente. Lo facciamo con attenzione, il cereale non deve in alcun caso essere mescolato con zirvac. Il riso deve giacere su di esso in uno spesso strato uniforme e non toccare il fondo del calderone, altrimenti si attaccherà ad esso.
10. Aggiungi acqua calda. Versare accuratamente la superficie dello strato di riso in modo che non si rompa, aggiungiamo un po 'di sale. La quantità di liquido dovrebbe essere uguale al peso del riso gonfiato. Per un chilogrammo di cereali secchi, assumere 2-100 ml di acqua, tenendo conto della quantità aggiunta allo zirvac. Per l'acqua rigonfiata imbevuta di riso, è necessario assumere il 30% di liquido in meno, in questo caso avrete bisogno di circa 600 ml di acqua bollente. Per rendere il pilaf friabile, lo strato di riso deve essere coperto con acqua per un centimetro e mezzo. 11. Dopodiché, per il gusto, puoi mettere un po 'di anice o di crespino nel pilaf, se non sono nelle spezie precedentemente aggiunte. Puoi anche aggiungere un po 'di albicocche secche lavate. Per una data quantità di riso, cinque albicocche secche saranno sufficienti.
12. Dopo aver steso il riso e aggiunto l'acqua, a fuoco intenso portare a ebollizione il pilaf. Quindi riduciamo il fuoco in modo che l'acqua bolle solo leggermente, chiuda il paiolo con un coperchio molto strettamente e continui a cuocere. Prima di bollire, puoi aggiungere un po 'di curcuma nell'acqua, darà al riso una bella sfumatura di limone dorato.
13. Quando tutta l'acqua è evaporata, raccogliamo il riso sotto forma di scivolo, ne foriamo la superficie in diversi punti, preferibilmente con un bastone di legno. Ancora una volta strettamente vicino e portare alla prontezza sul fuoco minimo per 20 minuti.
14. Il pilaf finito, dopo lo spegnimento, dovrebbe essere permesso di fermarsi. Mescolare bene il pilaf, avvolgere il calderone in una coperta per mezz'ora.
Trucchi di cucina e consigli utili per la ricetta passo-passo del pilaf con carne di maiale
• Assicurati di selezionare il riso. Oltre ai rifiuti e ai chicchi danneggiati, seleziona il riso difettoso e frantumato. La loro presenza influenzerà negativamente l'aspetto del piatto, sarà più simile a un porridge friabile che a un pilaf.
• Non è necessario immergere i cereali nell'acqua. Ma vale la pena notare che quando si usa il riso secco, il pilaf cucinerà più a lungo e se la grana non viene lavata bene, un piatto friabile non funzionerà. Quando si inzuppa, il riso non solo si gonfia, ma lascia un ulteriore amido.
• Non mischiare mai varietà di riso diverse, non si spezzano in modo uniforme. Si sconsiglia inoltre di miscelare cereali e una varietà, ma acquistati in tempi diversi, non dallo stesso lotto.
• Quando si versa l'acqua per non disturbare lo strato di riso, utilizzare uno schiumatoio ampio, il getto d'acqua diretto verso di esso schizza in direzioni diverse e non versare in un unico punto. • Se il coperchio è allentato sul calderone, avvolgere l'asciugamano con un cordino e posizionarlo in un cerchio, chiudendo completamente il buco. Dall'alto, per affidabilità, puoi mettere un bollitore pieno d'acqua, spingendo il coperchio più vicino al calderone.
• Quando si cucina con carne di maiale secondo una ricetta graduale, attenersi rigorosamente alle tecnologie di ogni fase, seguire il riscaldamento consigliato della stufa, assicurarsi di avvolgere il pilaf preparato per un po 'e poi il piatto cucinato a casa non cederà a quello tradizionale.
