Pilaf è un piatto tradizionale orientale, il piatto più famoso e saporito, un vero re dei re (shah-an-shah) del tavolo dell'Asia centrale (dastarkhan).
La varietà di ricette per la produzione di questo piatto è sorprendente, solo in Uzbekistan ha una grande varietà.
In ogni angolo della Repubblica uzbeka, come nella capitale stessa, il pilau viene cucinato in modo diverso.
I moli reali e gli aksakal nei loro affari, in particolare nella preparazione del pilaf, sono basati sulle ricette dei loro antenati, che vengono tramandate di generazione in generazione.
Come rendere l'Uzbek plov a casa? Molte persone fanno questa domanda, hanno paura della complessità del processo di cottura di questo piatto aromatico e nutriente.
Ma invano, vale la pena esercitarsi un po 'da solo - e inizierà a fare pilaf!
Ogni tipo di pilaf è gustoso a modo suo ma, come ogni altro piatto, osh (plov) ha i suoi principi generali e le sue peculiarità di preparazione, che sono parte integrante di questo piatto.
Come cucinare il pilaf a casa - principi generali e punti importanti per preparare questo piatto orientale
• È consuetudine cucinare il pilaf sul fuoco vivo e vivo in una pentola di ghisa. Ma in assenza di quest'ultimo, può essere usato per cucinare - un utyatnitsa, un torrefattore, in generale, la cosa principale è che le pareti dei piatti esistenti siano spesse e trattengono il calore per un ulteriore riscaldamento uniforme del riso.
• Il tradizionale pilaf orientale viene cucinato solo con l'agnello con l'aggiunta di grasso grasso, che, quando viene arrostito, si trasforma in ciccioli molto gustosi (consigliato per mangiare caldo con pane uzbeko). Ma puoi cucinare il pilaf (il suo gusto non lo rovina affatto) da maiale, manzo o pollame. • Affinché il pilaf diventi friabile, è necessario prestare molta attenzione alla scelta del riso, poiché la preparazione del futuro pilaf dipende da questo componente principale del futuro pilaf. Per il pilaf, è necessario selezionare varietà di riso a grana lunga con un basso contenuto di amido. Il riso solido con semi trasparenti è denso, non bolle e assorbe bene l'acqua.
• Inoltre, l'olio svolge un ruolo di primo piano nella produzione di pilaf, poiché assorbe gli odori e dà sapore al piatto futuro. Viene usato l'olio classico pilaf - cotone, girasole, sesamo. Non è consigliabile cucinare in olio d'oliva a causa della sua bassa temperatura di riscaldamento.
• Senza il quale, pilaf non può andare d'accordo senza una spezia. Le spezie principali di questo piatto aromatico sono la zira, la curcuma, il crespino, il peperone rosso dolce, lo zafferano, il peperoncino (può essere un baccello). In assenza di queste spezie separatamente, è possibile acquistare un set speciale per pilaf nel negozio. Il pilaf ama le spezie, non c'è bisogno di dispiacersi per averlo aggiunto allo zirvak quando lo si cucina.
• Se lo zirvak viene preparato correttamente, il pilaf avrà successo, così dicono. Lo Zirvak è una combinazione di tutti gli ingredienti del pilaf: carne, verdure, frutta secca, insieme a condimenti e brodo. La preparazione è vera, il pilaf rende il pilaf una vera arte, poiché su di esso dipendono i dati aromatici, il gusto e l'aspetto del futuro piatto.
Come rendere il pilaf Uzbec a casa è molto semplice, ci sono molte ricette, basta seguire le regole e la sequenza di preparazione di questo piatto.
Ricetta 1. "Uzbek plov a casa: in un calderone"
Ingredienti:
• Agnello - 1 kg.
• Grasso - 200 gr.
• Carota (gialla o arancione) - 1 kg. • Riso - 1 kg.
• Cipolle - 500 gr.
• Olio (cotone o girasole).
• Aglio - 2 teste.
• Ceci (precotto) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Peperoncino (cialda) - 2 pezzi.
• Spezie - cumino, curcuma, crespino, zafferano, pepe rosso (dolce).
Preparazione:
Il riso deve essere lavato 6-7 volte e messo da parte l'acqua nella baia. Tagliare la carne in pezzi grandi. Se ci sono delle ossa, allora devi tagliarle (ma non schiacciare). Sbucciare le carote e tagliarle a cannucce di medie dimensioni. Le cipolle devono tagliare anelli o semianelli.
Quindi è necessario riscaldare il calderone e versare l'olio in esso. Inoltre, per fare un fuoco forte e aspettare il momento in cui il fumo esce dal calderone - questo significa che l'olio è diventato caldo. Successivamente nell'olio è necessario gettare una piccola cipolla in modo che assorba tutte le sostanze nocive dell'olio. Quando la cipolla si scurisce, estraila e gettala via.
Successivamente, è necessario friggere la groppa, tagliarla a cubetti fino a doratura. Quindi togli la groppa cucinata in questo modo, cospargila di cipolle, pepe, sale e mangiala con una focaccina o un pane.
Dopo è necessario gettare nel calderone la carne con le ossa e friggerle sullo stesso fuoco alto fino alla crosta dorata. Se c'è molta carne, allora è necessario friggere il porzionato. Coprire la carne con un osso rosso, rimuoverla dal calderone e lanciare il prossimo lotto. Dopo che tutta la carne è stata cotta, è necessario rimetterla nel calderone e aggiungere le cipolle ad essa.
Dopo che le cipolle sono leggermente dorate, è necessario aggiungere una carota al calderone per attendere qualche minuto e mescolare tutti gli ingredienti.
Quando si arrostisce la carne con le verdure, non dimenticarle e mescolarle periodicamente con un mestolo forato. Quando la carota lascia l'umidità in eccesso, le ossa con la carne dovrebbero cercare di spostarsi sul fondo del calderone. Quindi i componenti fritti devono essere riempiti con acqua (per 1 kg di riso - un litro, 1.200 di acqua, a seconda della varietà di riso). Mettere le spezie, il pepe, l'aglio e cuocere lo zirvak per 30-40 minuti a fuoco medio.
15 minuti dopo l'inizio della cottura, lo zirvak deve essere salato in modo tale da sembrare più salato del solito. Come in futuro, il riso assorbirà il sale e normalizzerà il bilancio salino del pilaf. È inoltre necessario inserire i ceci pilaf, che in 20-25 minuti raggiungeranno la prontezza.
Ora devi andare a lanciare il riso. Il riso viene posto nel calderone in piccole porzioni e livellato sulla superficie. L'acqua dovrebbe coprire leggermente il riso (da qualche parte sul dito). È meglio aggiungere acqua al riso piuttosto che mangiare il porridge bollito.
Importante! Strati di carne, cipolle e carote non interferiscono. Ogni componente deve essere preparato separatamente.
Ora a fuoco alto l'acqua dovrebbe evaporare completamente.
Dopo che l'acqua è evaporata, il riso con l'aiuto di uno shumovka deve essere raccolto da uno scivolo (spingendo con cautela lo skimmer tra il muro del calderone e il riso verso il basso, senza distruggere gli strati).
Inoltre, ktshmish, l'aglio è distribuito sul riso, e i fori sono fatti nel pilaf fino in fondo (se il riso è secco, l'acqua può essere aggiunta a questi fori a causa della mancanza di acqua).
Ora è necessario chiudere il pilaf saldamente con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, quindi, pilaf ancora mezz'ora.
Quando il pilaf è pronto, è necessario metterlo in Lyagan, mettere l'aglio nel mezzo e cospargere l'intera superficie con la carne.
Ricetta 2. "Pilaf a casa in un multicooker"
Ingredienti:
• Carne di maiale - 0,5 kg (polpa).
• Riso - 500 gr.
• Cipolle - 3 pezzi (piccola dimensione).
• Carota -3 pezzi. (piccola dimensione). • Olio vegetale - 150 ml.
• Acqua - 700 ml.
• Sale.
• Spezie.
Preparazione:
Il riso deve essere lavato più volte sott'acqua. Nella ciotola del multicooker è necessario versare l'olio e impostare la modalità "Cottura".
La cipolla sbucciata e tritata deve essere posta in un fornello lento e friggerla leggermente. Poi alla cipolla è necessario aggiungere la carota tagliata a strisce e carne, tagliata a pezzetti. Carne e verdure dovrebbero essere fritte per 10 minuti, mescolando continuamente.
Alla fine del tempo di un determinato programma nel multicooker, è necessario aggiungere il riso. Quindi è necessario versare tutti i componenti con acqua, aggiungere sale, spezie e impostare il fornello lento sulla modalità di cottura pilaf.
Dopo che il pilaf è cotto, va mescolato e servito in tavola con un'insalata di pomodoro e cipolla.
Ricetta 3. "Pilaf in casa in un Multicooker di frutti di mare"
Ingredienti:
• Riso - 300 gr.
• Olio (oliva) - 60 ml.
• cipolla.
• Brodo - 0,5 l.
• Limone.
• Frutti di mare: gamberi, cozze, filetti di pesce - 300 gr.
• Mais (in scatola) - 1ooo gr.
• Menta.
• Sale.
• pepe
• Spezie - curcuma, paprica, cumino, coriandolo, zafferano.
Preparazione:
In una tazza di multicooker è necessario versare l'olio d'oliva.
Quindi tritare i frutti di mare, tagliare a cubetti la cipolla sbucciata, pulire i semi dal peperone e tagliarli a metà anelli.
Quindi, mettere i frutti di mare sul fondo della ciotola, inviare cipolle, peperoni e mais sopra di essi.
Quindi dovrai attivare il multicooker nella modalità "Cottura" per alcuni minuti.
Quindi è necessario inserire nella ciotola riso, spezie, sale e pepe e versare tutti i componenti con il brodo.
Impostare la pentola a cottura lenta sulla modalità "Pilaf" e cuocere il piatto per un'ora. Dopo che il pilaf è pronto, devi lasciarlo riposare per 15-20 minuti. Decorare pilaf con menta e mezzo limone.
Ricetta 4. "Pilaf a casa in una padella di filetto di pollo"
Ingredienti:
• Filetto di pollo - 1 kg.
• Olio (girasole).
• Riso - 500 gr.
• Carota - 3 pz.
• Cipolle - 3 pezzi
• Aglio.
• Sale.
• Spezie - zira, crespino, curcuma.
Preparazione:
Il riso deve essere lavato e messo da parte per il gonfiore. Successivamente, la polpa di pollo deve essere lavata e tagliata a pezzetti, tritare la cipolla a metà anelli, tritare la carota a listarelle.
Quindi si consiglia di versare un olio di un centimetro nel fondo della padella e riscaldarlo. Quindi mettici dentro la cipolla e friggi leggermente finché non diventa dorata.
Ora devi mettere il pollo nella padella e continuare la frittura per qualche minuto, mescolando alternativamente. Accanto alle cipolle e alla carne è necessario aggiungere una carota e friggerla fino a metà cottura.
Quindi tutti gli ingredienti devono essere versati con acqua, conditi con spezie per pilaf e misti. E poi, dopo aver coperto il pilaf successivo con un coperchio, cucalo per altri 20 minuti.
Successivamente sulla carne è necessario stendere il riso per livellarlo e versare acqua bollente su tutti i componenti (un dito sopra il riso). La pentola dovrebbe essere chiusa ermeticamente con un coperchio e ridurre il fuoco. Cuocere, quindi, pilaf bisogno per 20 minuti. Quindi è necessario aprire il coperchio, fare dei buchi nel pilaf per l'evaporazione dell'acqua e cuocere per altri 10 minuti.
Dopo aver cucinato il pilaf deve infondere. Servire questo piatto con un'insalata a base di ravanello con cipolle e maionese.
Ricetta 5. Uzbek plov a casa: in uatyatnice
Ingredienti:
• Riso - 400 gr.
• Olio vegetale.
• Nute (imbevuto in anticipo) - 0,5 tazze. • Manzo (polpa) - 600 gr.
• Carota - 2 pz.
• Cipolle - 2 pz.
• Cotogna - 2 pz.
• Aglio - 2 pezzi
• Uvetta - 60 gr.
• Spezie.
Preparazione:
Tagliare a pezzi piccoli, tritare la cipolla, tagliare la carota a striscioline, le fette di mele cotogne e l'aglio sbucciato dagli strati superiori della buccia.
In utiatnitsa, prima la carne, poi le cipolle e le carote, friggere fino a doratura. Aggiungere una mela cotogna, i ceci, versare tutti gli ingredienti con acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Dopo questo tempo, sale zirvak, pepe e aggiungi le spezie ad esso.
Disporre il riso in un piatto in uno strato uniforme, aggiungere altra acqua in modo che copra il riso e cuocere il pilaf a fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio aperto.
Quindi versare l'uvetta, i crespini, gli spicchi d'aglio e cuocere il pilaf su un piccolo fuoco per altri 15 minuti.
Poi nel forno riscaldato è necessario mettere l'utyatnitsa con pilaf e poi il piatto per un'altra mezz'ora.
Quindi mescola pilaf e puoi iniziare il pasto.
Ricetta 6. "Pilaf a casa in una casseruola con fagioli"
Ingredienti:
• Riso - 400 gr.
• Fagioli - 100 gr.
• Carota.
• Cipolle.
• Olio - 90 ml.
• Sale, pepe.
• Spezie.
Preparazione:
I fagioli possono essere messi a bagno in anticipo o aperti fino a cottura completa.
Le carote e le cipolle devono essere tritate finemente. Quando i fagioli sono cotti, è necessario aggiungere verdure e olio vegetale. Cuocere i componenti di cui sopra dovrebbe essere entro 10 minuti.
Quindi aggiungere il riso alle verdure, aggiungere acqua, pepe, sale e condire con le spezie.
È necessario chiudere bene la pentola con un coperchio, abbassare il fuoco e cuocere il pilaf fino a completa cottura del riso e all'evaporazione dell'acqua.
Quindi è necessario mescolare pilaf, togliere dal fuoco, avvolgere la pentola in un asciugamano per 15 minuti. Il pilaf è pronto - puoi servire.
Come rendere l'Uzbek plov a casa - suggerimenti e consigli utili
• Affinché la carne nel pilaf cotti e trasformata succosa, dovrebbe essere tagliata in pezzi di grandi dimensioni.
• Per ottenere pilaf, e non riso al porridge, sciacquare almeno 7 volte e lasciare in acqua per 2 ore. L'eccesso di amido andrà nell'acqua e il riso nel pilaf si trasformerà in friabile.
• Affinché il pilaf si impasti bene alla fine della sua preparazione, è necessario avvolgere una garza o un asciugamano sotto forma di una corda intorno ai bordi del coperchio di diametro - questa sarà una sorta di sigillante.
• Quasi tutti i frutti secchi possono essere aggiunti al pilaf, quindi può essere chiamato dolce e risulterà gustoso con una piacevole acidità.
• Se la frittura nel pilaf per cuocere a lungo, come risultato, il riso nel piatto risulterà essere di colore scuro, e se i componenti non friggono il piatto risulta leggero ed elegante.
• Dopo aver assaporato un piatto delizioso, aromatico e nutriente, devi assolutamente provare a dissetarti con tè verde o nero caldo.
