L'uso di miscele secche per arrotolare la massa della cotoletta in esse è chiamato impanatura.
Tuttavia, a volte le polpette vengono cotte senza di loro.
Più spesso, questi sono prodotti a base di una combinazione di carne macinata - pesce macinato, riso cotto e semola.
Se le cotolette sono preparate con purea di verdure e farina, spesso non è necessaria neanche l'impanatura.
In tutti gli altri casi, i prodotti semilavorati vengono arrotolati in impasti per impanare.
Varianti della loro compilation dozzine di specie. Con l'aiuto di impanatura è regolata la densità e la succosità delle cotolette. I fattori del gusto vengono aggiunti, l'impostazione di servizio del piatto finito cambia.
Cotolette impanate - principi generali di cottura
• Per preservare la succosità di qualsiasi carne macinata (verdura o carne), per dare un sapore e un sapore speciale - le costolette sono fritte in padella nella panatura.
• Il più delle volte per tale cottura usare il pane grattugiato o la semola. I cracker vengono cucinati da soli, macinando il pane bianco raffermo in un tritacarne o acquistando. Molte casalinghe impanano il pane nella farina.
• Ma oltre ai principali tipi di impanatura ce ne sono alcuni originali. Consentono non solo di cambiare il gusto, ma anche di servire il piatto.
• Le cotolette possono essere impanate in fiocchi d'avena o cereali. Friggere nella panatura di patate grattugiate, grana di mais o una miscela di semi di lino e semi di sesamo.
• Prodotti semilavorati con panning dopo la modellatura, la laminazione accurata e la spruzzatura su ciascun lato del pezzo. Dopodiché, immerso nel grasso bollente e fritto. La padella di solito non copre.
• Durante la frittura, gli hamburger devono essere coperti con una crosta croccante in modo che il succo si raccolga sotto di esso e non esca.
• Quando si servono le cotolette nell'impanare, di solito non vengono annaffiate con salse.
Costolette di pesce in impanatura di farina d'avena
Ingredienti:
• carne tritata di merluzzo - 600 gr .;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• cipolla piccola;
• due pollo, uova fresche;
• 70 gr. burro naturale;
• assaggiare una miscela di peperoni;
• cucchiaio di prezzemolo tritato;
• farina d'avena - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Mettere il burro in anticipo in modo che si ammorbidisca. Aggiungere il prezzemolo e mescolare bene con una forchetta. Formare uno stretto, non più spesso di un mignolo dalla massa oleosa, cubetti allungati e metterlo in un congelamento.
2. Macinare 5 tavoli in un macinino da caffè. cucchiaio "Ercole". Riempi i fiocchi schiacciati con latte caldo per 30 minuti.
3. Sbucciare bene la cipolla e risparmiare olio vegetale. Non friggere o portare al rosso. Dovrebbe solo ammorbidirsi leggermente.
4. Al pesce tritato, aggiungi la farina d'avena gonfia, le cipolle rosolate raffreddate e un uovo. Salate leggermente e pepe al vostro gusto con una miscela di peperoni. Impastare bene la massa della cotoletta e conservare in frigorifero fino a 3 ore.
5. In un piatto profondo, sbatti delicatamente l'uovo rimanente e nell'altro versi la farina d'avena rimanente. Burro congelato tagliato a piccoli blocchi.
6. Dal pesce tritato scolpire dolci a forma oblunga. Al centro di ogni posto in un recesso un pezzo di burro congelato e collegare i bordi.
7. In primo luogo, immergere il pesce mescolare nell'uovo. Dopo di ciò, arrotolali con l'impanatura della farina d'avena.
8. Friggere le torte di pesce a fuoco moderato su entrambi i lati fino alla tostatura.
9. Servi questi tortini consigliati con verdure fresche.
Cotolette di pollo in impanatura di patate - "Gomel"
Ingredienti:
• funghi o funghi champignon - 200 gr .;
• un filetto di pollo grande;
• 100 gr. Formaggio "Kostroma";
• una cipolla;
• aneto, pepe nero a proprio piacimento.
Per impanare:
• un uovo;
• 5-6 patate; • farina bollente.
Metodo di cottura:
1. Lavare i funghi freschi dalla sporcizia, farli bollire e tagliarli a piccole dimensioni in piccole strisce.
2. Tagliare la cipolla a metà anelli e strofinare il formaggio in una grossa briciola. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
3. Friggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere i funghi, i chips di formaggio e l'aneto. Aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
4. Tagliare il filetto di pollo in senso longitudinale, 2-3 parti in base al suo spessore. Sbattere i pezzi di pollo su entrambi i lati e massaggiare con sale e pepe.
5. Mettere un pezzo di carne macellata sul palmo aperto. Mettere il ripieno di funghi al centro e formare una cotoletta ovale. Così fai con ogni pezzo.
6. Patate crude, strofinare grossolanamente e spremere bene il succo.
7. Cospargere la farina sopra il tortino di pollo e immergere in un uovo sbattuto. Metti di nuovo la cotoletta sul palmo. Prendete una patata grattugiata e distribuitela su un semilavorato in uno strato sottile uniforme. Cerca di non superare uno spessore di 0,5 cm.
8. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Calcola la quantità in modo che coprisse solo la metà del tortino. Immergere le patate conservate nel burro e friggerle velocemente a fuoco vivo.
9. Portare il piatto pronto per 10 minuti a 180 gradi nel forno. Come opzione - riscalda nel microonde per un paio di minuti.
Polpette di carne allo spiedo impanate con fette biscottate - "Ance"
Ingredienti:
• eventuale ripieno - 550 gr .;
• cipolle - 1 testa;
• 50 gr. pane bianco duro;
• due uova fresche;
• 100 ml di latte 3,2%;
• pangrattato (bianco);
• tre tavoli. cucchiai di farina bianca;
• "Spezie per kebab" - 20 grammi;
• olio vegetale;
• piume di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Immergere una pagnotta nel latte. Rimuovere le croste e spremere le briciole.
2. Macinare nuovamente la carne macinata, quindi la cipolla e il pane. Pepare leggermente la massa della cotoletta, aggiungere il sale e impastare la carne, battendola leggermente sul tavolo. 3. Stampi con le mani inumidite cotolette oblunghe a forma di salsicce. Metti ognuno di questi vuoti su uno spiedino di legno.
4. Mescolare i pangrattato con "Spezie per barbecue" e frullare le uova con una frusta.
5. In un contenitore profondo, riscaldare bene il petrolio. Dovrebbe essere moderatamente incandescente e non fumare.
6. Prendi il patty per uno spiedino e mettilo nella purea di uova. Arrotolare la farina e immergere nuovamente le uova. Dopodiché, grigliate il pangrattato macinato grossolanamente e immergetelo nel burro, spiedini. Marrone fino a marrone chiaro. Per far friggere le costolette in modo uniforme, girale costantemente sopra gli spiedini.
7. Dopo la frittura, metti la "canna" su un asciugamano. Il grasso in eccesso verrà rimosso e la crosta croccante non si ammorbidirà.
8. Metti le "ance" nel bicchiere e, tra loro, posiziona le piume verdi.
cotolette di pollo sugose impanate con piccole grane di mais
Ingredienti:
• mezza carcassa di pollo;
• 300 grammi di panini bianchi (pane);
• 200 ml di grasso, 22% di crema;
• due cipolle medie;
• formaggio duro "russo" - 200 gr .;
• due spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 50 gr. burro di crema dolce;
• granoturco di mais (finemente macinato).
Metodo di cottura:
1. Diluire leggermente la crema con acqua e versare il pane su di essa. Dopo 10 minuti, separare la mollica e strizzarla.
2. Lavare bene il pollo e rimuovere delicatamente tutta la pelle. Tagliare le ali, tagliare la carne dalle ossa e tagliarla insieme con le cipolle in un tritacarne. Dopo la carne, salta il pane inzuppato.
3. Nel pollo tritato attraverso la stampa spingere l'aglio. Aggiungere la massa di cotoletta con pepe nero, aggiungere sale e impastare bene. Il pane dovrebbe essere distribuito uniformemente sul ripieno, altrimenti le costolette si appicciceranno alla padella.
4. Taglia il burro a cubetti di un centimetro. Formaggio - fette un po 'più grandi.
5. Dalla massa della cotoletta, formare i semilavorati di forma oblunga e mettere un pezzo di formaggio e burro nel mezzo di ciascuno. 6. Versare la farina di mais in una ciotola e battere l'uovo con un po 'di latte nel secondo.
7. Versare l'olio nella padella e scaldarlo bene.
8. Immergi ogni billetta nella poltiglia delle uova e, premendo, arrotola la groppa. Immergere ancora e ancora nell'uovo, bene, nella granella di mais.
9. Immergere il prodotto in olio bollente, mantenendo una distanza di un centimetro tra loro e friggere. Coprire la padella non coprire. Per cuocere bene le cotolette, friggere su ciascun lato con calore moderato per 3 minuti.
Polpettine di patate fritte impanate con prosciutto
Ingredienti:
• mezzo chilo di patate;
• uova di gallina - 8 pezzi;
• 80 gr. formaggio a pasta dura;
• prosciutto bollito - 90 grammi;
• cipolla;
• pangrattato bianco grezzo.
Metodo di cottura:
1. Far bollire sei uova "sode", minuti 10. Raffreddare sotto acqua fredda corrente e pulire. Lavare i resti del guscio, asciugare e tagliare a pezzetti.
2. Le patate cucinano "in uniforme". Senza lasciarlo raffreddare, togliere la buccia con un coltello e schiacciarlo. Puoi girare in un tritacarne.
3. Strofinare finemente il formaggio e il prosciutto e tritare la cipolla e il prezzemolo con un coltello.
4. Aggiungi due uova crude, prosciutto e prezzemolo alla patata. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente con un cucchiaio.
5. In una piccola ciotola, mescolare piccole scaglie di formaggio con il pangrattato macinato grossolanamente. Dalla massa di patate scolpire piccole polpette rotonde e arrotolarle bene nell'impanare il formaggio.
6. Friggere i semilavorati in una padella con olio vegetale fino a ottenere una crosta ben salda.
7. Servire caldo, idealmente con contorno di verdure.
Cotolette di pollo impanate originali - "Coscia croccante"
Ingredienti:
• quattro cosce di pollo;
• tre uova fresche;
• due spicchi d'aglio;
• cottura della farina bianca;
• verdure da gustare;
• "Condimento di pollo";
• semi di sesamo.
Metodo di cottura: 1. Lavare il pollo e asciugarlo con un asciugamano. Rimuovere tutta la pelle e tagliare delicatamente la carne dalle ossa con un coltello. Rimuovere il femore. Dall'osso del vitello tagliare la cartilagine superiore. Abbassare sicuramente insieme con i tendini, in altezza non più di un centimetro e mezzo. Rimuovere la pelle gialla screpolata dai tendini.
2. Tagliare leggermente la carne di pollo e frullarla in piccoli pezzi. Aggiungere l'aglio schiacciato, premere bene nel pepe. Metti le gustose "Spezie" a piacere, aggiungi le verdure tritate e mescola bene.
3. Dividere la massa della cotoletta di pollo in quattro parti uguali. Tamponare la parte superiore dell'osso di pollo sotto forma di una palla. Premere saldamente la massa della cotoletta, schiacciandola con le mani.
4. Preparato in questo modo, immergere il preparato in un uovo, rotolare su tutti i lati nella farina. Quindi immergere nuovamente nell'uovo e arrotolare il pangrattato. Piegare i prodotti semilavorati su una superficie piana e riporli nel congelatore.
5. Dopo mezz'ora, eliminare gli spazi vuoti e ripetere l'impanatura. Questa volta i cracker si mescolano con semi di sesamo. Applicare leggermente prefabbricati. Per le cotolette ben cotte, non dovrebbero essere troppo arrotondate.
6. Friggere una grande quantità di olio raffinato fino a quando la crosta si scurisce.
Polpette di pesce tritato nell'impanatura originale
Ingredienti:
• due piccoli filetti di nasello o pollock;
• un cucchiaio di amido;
• tre cucchiai di semolino;
• 2 cucchiai. l. cracker di grano;
• piccola testa di cipolla;
• semi di lino - 1 cucchiaio. l.;
• due cucchiai di semi di sesamo (bianchi);
• 3-4 cipolle.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a cubetti piccoli filetti di pesce tagliati a dadini e leggermente essiccati. Sbriciolate la cipolla molto finemente e invia al trito. Versare l'amido di mais, aggiungere sale da cucina. Mescolare bene il pesce tritato con pepe macinato e impastare bene. Puoi mettere in una massa di chop un pizzico di curcuma o paprika macinata. Impastare, aggiungere la farina e le penne di cipolla tritate. 2. Inumidisci le mani in acqua e scolpisci piccole cotolette rotonde, posiziona gli spazi vuoti su un tagliere.
3. Le costolette di sopra e di sotto rotolano bene nel pangrattato e rotolano i lati in una miscela di sesamo e semi di lino.
4. Riscaldare bene l'olio vegetale e immergervi le crocchette di pesce. Per i primi 2 minuti, mantenere il calore leggermente al di sopra della media. Quindi, ridurre il fuoco e coprire la padella con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Girare i tortini di pesce e friggere l'altro lato prima di rosolare. Non coprire la padella con un coperchio.
Cotolette impanate - consigli di cucina e suggerimenti utili
• L'aspetto finale e il gusto delle cotolette dipendono dal tipo di impanatura scelto. Preparando gli stessi hamburger in diverse impanature, puoi ottenere non solo un nuovo gusto, ma anche cambiarne l'aspetto.
• In modo che l'impanatura sui prodotti semilavorati di cotoletta giaccia uniformemente immergere gli spazi vuoti nel parlatore dell'uovo.
• Se la carne macinata viene cotta con carne magra, aggiungere un po 'di latte o acqua all'uovo sbattuto.
• Se la massa della cotoletta è troppo grassa o leggermente acquosa, le cotolette vengono immerse solo nell'uovo. In caso contrario, l'eccessiva umidità renderà difficile la formazione di una crosta marrone.
