Due sapori in un piatto - cotolette di pollo con formaggio. Segreti di fabbrica dei ristoratori: polpettine di pollo rosolate con formaggio

Due sapori in un piatto - cotolette di pollo con formaggio. Segreti di fabbrica dei ristoratori: polpettine di pollo rosolate con formaggio

La carne di pollo è così popolare in gran parte grazie alle sue proprietà dietetiche.

È anche importante il resto dei suoi vantaggi, in particolare, morbidezza e succosità.

Tuttavia, le carni tritate sono spesso costituite da carne di pollo.

Sia gli involtini di cavolo ripieni che il trito di pollo sono gustosi, ma forse è più spesso cucinato da diversi tipi di cotolette: costolette, cotolette, polpette di carne.

La carne bianca del pollo non contiene quasi grasso, ma il suo gusto è piuttosto magro.

Non preoccuparti! Dopo aver aggiunto formaggi o funghi al trito dal seno, ottengono un gusto molto ricco. Friggere a una temperatura molto alta - ottenere una crosta croccante e deliziosa. Per quanto riguarda le spezie, è difficile ricordare quello che non si adatta alla carne tenera.

Cotolette di pollo con formaggio - i principi generali della cottura

• Il pollo con formaggio viene preparato da più di un tipo di polpette. Possono essere preparati usando sia la carcassa intera di pollo sia le sue singole parti: il seno.

• La carne per polpette di pollo con formaggio viene contorta in un tritacarne o interrotta da un frullatore e impastata. Per preparare piatti a pezzetti, il pollo viene tagliato a pezzetti. Per "Chicken Kiev", il seno allargato e leggermente sbattuto.

• Le cotolette di carne di pollo sono cotte con vari tipi di formaggio - duri, semiduri e persino sciolti.

• La sua esca su una grattugia, tagliata a cubetti o cubetti. Il formaggio viene mescolato con carne macinata. Aggiungi al ripieno insieme ad altri ingredienti o mettilo tu stesso, per esempio, con il burro.

• Alcuni tipi di polpette cosparsi di formaggio mollica. Questo si riferisce ai piatti cotti nel forno.

• Oltre al formaggio, funghi e prosciutto bollito possono essere aggiunti al ripieno.

• Decorazioni per polpette di pollo con formaggio in forma, sia purè di patate, cereali bolliti - riso, grano saraceno. Puoi anche servirli con verdure fresche.

cotolette di pollo "brasiliane" con formaggio

Ingredienti:

• filetto di pollo fresco - 3 pezzi;

• 2 uova;

• Cipolle: una cipolla grande;

• due spicchi d'aglio;

• 200 gr. formaggio grasso e duro;

• 100 gr. Burro "sandwich";

• pangrattato;

• 3-4 bicchieri di farina.

Metodo di cottura:

1. Versare il filetto di pollo lavato in due tazze di acqua fresca. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, tritato finemente con un coltello. Aggiungere il burro, salare, gettare il pepe nero e far bollire fino a cottura ultimata. Raffreddare la carne senza versarla fuori dal brodo.

2. Filetto bollito e raffreddato tagliato a cubetti. Tagliare il formaggio in una briciola su una grattugia grande e mescolare con carne tritata a caso.

3. In 300 ml di brodo di pollo caldo sciogliere tre tazze di farina. Far bollire e far bollire a fuoco basso fino a quando la massa di farina si addensa. Raffreddarlo.

4. Aggiungi tuorli crudi e mescola accuratamente. Aggiungere un po 'di farina e frullare in un impasto liscio ed elastico.

5. Stendilo in uno strato largo e sottile e spreme i cerchi con un bicchiere. Metti il ​​ripieno su ciascuno e stringi bene i bordi.

6. In una padella riscaldare bene il petrolio. Dovrebbe essere sufficiente affinché gli hamburger galleggiano liberamente nel grasso.

7. Batti i bianchi. Immergere le costolette e far rotolare bene il pangrattato. Friggere le cotolette in grasso bollente finché sono teneri, fino a quando non sono coperte da un marrone dorato su tutti i lati.

"Costolette di funghi" - cotolette di pollo con formaggio

Ingredienti:

• un chilo di pollo tritato;

• 200 gr. champignon freschi;

• un pezzetto di pane bianco;

• latte pastorizzato - 100 ml;

• 15% panna acida 75 gr;

• briciole di pane (bianche);

• 100 gr. formaggio semiduro;

• 200 gr. burro, burro non salato.

Metodo di cottura:

1. Immergere i muffin nel latte per cinque minuti. Spremere e mescolare con pollo tritato. Aggiungere pepe macinato a piacere, salare e mescolare di nuovo bene.

2. Tritare finemente i funghi prataioli freschi. Trasferire i funghi nella padella e friggere fino a quando l'umidità evapora. Ci vorrà circa un quarto d'ora. 3. Riferisci la panna acida ai funghi, aggiungi e stufati sotto il coperchio per altri 20 minuti. Raffreddare leggermente e aggiungere una grossa mollica di formaggio.

4. Modellare il pellet di mince della dimensione desiderata. Nel mezzo di ogni posto un cucchiaio di ripieno. Riduci i bordi e delicateli delicatamente.

5. Le cotolette di tutti i lati rotolano nel pangrattato.

6. I pezzi sono fritti in una padella nel burro. Cerca di ottenere lo stesso da tutti i lati, marrone dorato.

Polpette di pollo al forno con formaggio sotto pomodori in crosta di formaggio

Ingredienti:

• carcassa di pollo - 1,8 kg;

• due uova;

• un piccolo pezzo di pane (senza crosta);

• maionese - 50 gr;

• 120 ml di latte;

• 250 gr. formaggio duro "Kostroma";

• 50 gr. olio naturale;

• due pomodori medi.

Metodo di cottura:

1. Con la carcassa di pollo, rimuovere la pelle e separare la carne dalle ossa. Schiacciare con un frullatore o un tritacarne "piccolo".

2. Nel latte, immergere la pagnotta e immergerla per cinque minuti. Togliere il pane inzuppato, spremere i residui del latte e tritare con un frullatore o un tritacarne.

3. Nel ripieno, metti la polpa a pezzi, l'uovo, la maionese .. Impasta a fondo, sale, aggiungi un pizzico di pepe ..

4. Burro solido refrigerato e 50 grammi di formaggio tagliato a fette sottili per il ripieno. Da tale quantità di carne macinata si ottengono 10 preforme. Pertanto, il burro e il formaggio devono essere tagliati in 10 bastoncini della stessa grandezza.

5. Utilizzare le mani inumidite in acqua per formare sfere di carne macinata della stessa dimensione. Applicare un po 'ciascuno, dandogli una forma circolare. Al centro di uno spazio vuoto, posiziona le barre del ripieno. Taglia i bordi, dando al pezzo una forma ovale.

6. A fuoco vivo, friggere i semilavorati, ma non fino a cottura. Dovrebbero essere coperti solo con una crosta rossastra.

7. Trasferire i tortini di pollo con formaggio in uno stampo refrattario. Aggiungere l'olio, in cui sono stati fritti e aggiungere un quarto di tazza di acqua fredda.

8. Su ogni cotoletta, mettere 2-3 piccoli ricci di pomodoro. Sopra i pomodori, strofinare finemente il formaggio e premerlo contro i pomodori, premendo leggermente con la mano. 9. Coprire l'intero piatto con un sottile strato di maionese e infornare a 200 gradi per 50 minuti.

Cotolette di pollo con formaggio - "Bogatyr"

Ingredienti:

• pollo - 550 grammi. (mezza carcassa);

• 150 gr. "Russo" e 100 gr. qualsiasi formaggio fuso;

• uovo di gallina;

• 1 cipolla;

• 250 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;

• sale "Extra", pepe macinato e aglio secco a piacere;

• piume di cipolle verdi.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare bene metà della carcassa di pollo sotto l'acqua corrente. Rimuovere con attenzione la pelle e tagliare tutta la carne dalle ossa.

2. Macinare grossolanamente carne di pollo e cipolla con un tritacarne. Aggiungere pepe macinato, formaggio grattugiato su una grattugia media e sale. Introdurre un uovo crudo e mescolare bene il trito.

3. Inumidire le mani, preparare torte di pollo tritato con una piccola depressione al centro. Metti gli spazi vuoti nella torrefazione, coperti di pergamena oleosa.

4. Ricotta con formaggio grattugiato su una grattugia di medie dimensioni. Se la cagliata è granulare, tagliarla con un setaccio o in un tritacarne.

5. Aggiungi l'aglio secco alla massa di formaggio e mescola bene. Salare leggermente se necessario.

6. Riempi gli spazi vuoti con il ripieno di formaggio e metti la padella nel forno caldo.

7. Cuocere le cotolette di pollo con formaggio per mezz'ora a 180 gradi.

"Ricci" - cotolette di pollo con formaggio

Ingredienti:

• un filetto di pollo;

• due tabelle. cucchiai di ogni farina bianca;

• panini sandwich - 2 pezzi;

• 3 uova - 2 crude, 1 bollite;

• un piccolo mazzo di penne di cipolla;

• spezie e sale a piacere;

• 150 grammi di formaggio a pasta dura "russo";

• per friggere olio magro non aromatico.

Metodo di cottura:

1. Pulire l'uovo sodo dal guscio e tritarlo finemente. Tagliare le penne di cipolla verde in ricci di media grandezza, tritare il formaggio con una grattugia media.

2. Mescolare formaggio, uova e cipolle verdi. Per gustare, sale con sale fino.

3. Macinare il filetto e la cipolla. Aggiungere le spezie a piacere, leggermente sale e mescolare bene con le mani. 4. Dividere la carne macinata a pezzi e fare le palle. Premere leggermente verso il basso ciascuno per formare piccole torte. Al centro, mettere un cucchiaio di ripieno cotto e fare una cotoletta.

5. Tagliare i panini a piccoli quadrati (0,5 cm), fare bene le uova crude sciolte.

6. Le cotolette ben immerse nell'uovo, quindi rotolano su tutti i lati in una crocchia.

7. A fuoco medio, scalda la padella con olio raffinato e friggi i preparati fino a doratura.

8. Distribuire i tortini fritti su un tovagliolo di carta. Quando il grasso in più si stacca, servilo sul tavolo.

Polpettine di pollo tritato con formaggio

Ingredienti:

• 500 grammi di petto di pollo (filetto);

• 2.5 Art. l. fecola di patate;

• tre formaggi lavorati (80 gr.);

• uova di gallina - 2 pezzi;

• tre grandi cucchiai di maionese.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare bene il pollo con acqua corrente e metterlo nel congelatore per un po '.

2. In piccoli cubetti, tagliare la cagliata di formaggio e un po 'di carne congelata, mescolare.

3. Aggiungi le uova sfuse fino a che liscio, inserire maionese. Mettere l'amido di patate, aggiungere pepe e sale a piacere e mescolare il tutto accuratamente.

4. Versare un po 'di olio vegetale in una padella larga con pareti spesse. Riscalda bene la padella e metti le polpette nell'olio bollente con un cucchiaio.

5. Quando il fondo delle cotolette è ben rosolato, girare e friggere anche l'altro lato.

Cotolette di pollo con formaggio, con l'aggiunta di farina d'avena - "Gentle"

Ingredienti:

• un chilo di pollo tritato;

• un uovo di gallina crudo;

• cipolla bianca;

• farina d'avena "istantanea" - 6 cucchiai;

• una patata;

• 100 gr. formaggio (solido o semiduro);

• olio di girasole per friggere;

• farina per impanare.

Metodo di cottura:

1. Nel trito su una grattugia fine, strofinare la patata sbucciata, cipolla e formaggio. Salatelo leggermente, pepandolo. Inserisci l'uovo e mescola per ottenere una massa di colore uniforme. 2. Aggiungi la farina d'avena e mescola di nuovo. Battere leggermente il ripieno su una ciotola o un tagliere.

3. Cucchiaio Podduva, forma le costolette e bene da tutti i lati, arrotolare la farina.

4. Friggere gli spazi vuoti su entrambi i lati della padella nell'olio sotto il coperchio chiuso fino a doratura.

5. Aggiungi un po 'd'acqua alla padella per le costolette. Cuocere a fuoco basso per 7 minuti.

Cotolette di pollo con formaggio - una nuova versione di "Chicken Kiev"

Ingredienti:

• 600 gr. petto di pollo (due filetti);

• 200 gr. fresco formaggio "Kostroma";

• prosciutto bollito - 200 gr .;

• un uovo di gallina;

• tre grandi cucchiai di qualsiasi farina bianca;

• briciole di pane di grano - 3 tavoli. cucchiai;

• assaggiare "Spezie per pollo";

• 200 ml di crema all'11%.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto lavato e ben essiccato in due pezzi di grandi dimensioni lungo le fibre. Ogni parte del taglio con una mano, senza tagliare al bordo di circa un centimetro e mezzo. Espandi i pezzi di carne di pollo come un libro. Avvolgi la pellicola e respingi bene.

2. Mescolare la panna con sale e spezie "Per pollo". Immergere il filetto di pollo nella miscela e lasciarlo riposare per 45 minuti.

3. Tagliare a fette sottili prosciutto cotto e formaggio.

4. Rimuovere i filetti dalla marinata cremosa e asciugare. Mettere una fetta di prosciutto e formaggio su ogni pezzo di carne e avvolgere strettamente i bordi. Per forza, fissili con uno stuzzicadenti.

5. Immergere i semilavorati in un uovo montato con sale e pepe e subito impanati nel pangrattato.

6. Posizionare gli spazi vuoti su un tagliere e riporre nel congelatore del frigorifero per 20 minuti.

7. Riscaldare la padella a fuoco medio, versare l'olio vegetale. Quando è sufficientemente calcinato, mettici dentro i prodotti semilavorati e friggi, cercando la crosta rossiccia su entrambi i lati.

Cotolette al formaggio di pollo - Trucchi e suggerimenti

• Per preparare succulenti piatti a base di pollo tritato, aggiungere una quantità uguale di cipolle speziate e patate grattugiate crude. • Quando si friggono le cotolette di pollo con formaggio in una padella, il riscaldamento dovrebbe essere massimizzato durante il primo minuto di frittura. Durante questo tempo, la superficie verrà afferrata da una crosta che non permetterà al succo di drenare o evaporare. Quindi ridurre la temperatura e friggere per altri due minuti. Dopo aver girato la cotoletta dall'altra parte, aggiungi di nuovo il fuoco.

• È conveniente usare piatti con un fondo multistrato o semplicemente molto spesso. Avendo due padelle simili, puoi scaldarle e alternarle, riorganizzandole con quella fredda. Il controllo della temperatura sarà quasi perfetto.

• Non esagerare con le cotolette di pollo tritate in una padella, altrimenti saranno asciutte.

• Mescolare accuratamente il composto in modo che tutti gli ingredienti, incluso il formaggio, siano distribuiti uniformemente. Dopo l'impasto assicurati di respingere. Le cotolette saranno molto più succose.

• Si consiglia di congelare leggermente i cubetti di burro prima di metterli nelle polpette.

• Le cotolette di pollo possono essere servite non solo con un contorno, ma anche come piatto da spuntino indipendente.

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