Le costolette di pollo Kiev sono il nome collettivo di un gruppo di ricette, una caratteristica comune di cui è l'aggiunta di un pezzo di burro all'interno.
Questo è fatto per dare al piatto un tocco in più.
La ricetta prima di gourmet piace che l'additivo cremoso sia già presente nella cotoletta e negli involtini di carne.
Preparando un piatto di carne macinata, ottieni notevoli risparmi di cibo.
Nessun assetto, la carne può essere selezionata da diverse parti della carcassa.
Polpette di pollo tritate Kiev - principi generali di cottura
• Da carne macinata Le cotolette alla kiev possono essere cotte nel forno, friggere in una padella in una grande quantità di grasso vegetale o nel microonde.
• Le cotte in forno o le cotolette a microonde sono a basso contenuto di grassi e potrebbero essere idonee anche per alimenti dietetici.
• Ripieno per pollo Kiev è fatto da qualsiasi carne adatta. Può essere di manzo, maiale, pollo o maiale misto e manzo. La carne macinata non dovrebbe essere grassa e quindi è indesiderabile comprarlo, ma piuttosto cucinarlo da solo.
• Un pezzo di burro viene inserito all'interno delle classiche polpette in stile Kiev. Oltre al burro, vengono aggiunti al formaggio preparato a pasta dura o funghi con formaggio fuso.
• L'olio può essere messo non solo un pezzo. È mescolato con verdure tritate, spezie o formaggio lavorato di alta qualità.
• Le cotolette "Kiev" devono essere panate prima della cottura. L'impanatura impedisce la fuoriuscita di olio dall'interno. Se le cotolette ordinarie di Kiev sono impanate in uno strato, queste sono meglio impanate due volte.
• Per l'impanatura finale, si consiglia di prendere i cracker grossolani bianchi. Per esaltare il gusto, possono essere mescolati con formaggio grattugiato, noci macinate. Inoltre, i cracker per l'impanatura vengono utilizzati per l'impanatura.
Pollo Pollo Pollo alla Kiev
Ingredienti:
• un chilo di filetto di pollo;
• due uova fresche;
• panna artigianale fatta in casa - 80 gr .;
• farina;
• cracker di grano per l'impanatura;
• 400 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Per il filetto tritare a pezzi e girare in un tritacarne. Cospargere di pepe, aggiungere un po 'di sale e impastare bene. Si dovrebbe ottenere una massa elastica di cotoletta omogenea, dalla quale sarà bene modellare i tortini.
2. Dividi la carne in quattro parti uguali. Forma una palla da ognuno di essi e scoraggiarla un po ', trasferendola bruscamente da una mano all'altra. Quindi premere con la mano e formare una torta.
3. Centrare un pezzo di burro al centro e avvolgerlo all'interno. Dare alla patty una forma oblunga.
4. Prendi tre piccole ciotole. In una, sbattere e salare le uova, e le altre due si riempiono di farina e pangrattato.
5. In primo luogo, coprire i prodotti semilavorati con farina. Immergili nelle uova e ri-areale, questa volta nel pangrattato. Dopo questo, le cotolette sono immerse di nuovo nell'uovo e ripetere il pangrattato. Questo tipo di preparazione culinaria si chiama doppia impanatura. Permette non solo di mantenere bene la forma del prodotto, ma anche di prevenire perdite di olio.
6. In un piatto a pareti spesse versare tutto l'olio e mettere su un fuoco forte per riscaldare. Quando il burro non gracchia più, mettici i tortini e friggi velocemente.
7. Metti i tortini fritti su una teglia asciutta. Porteranno alla prontezza nel forno. Se riscaldato a 180 gradi, ci vorrà un quarto d'ora. Metti la torrefazione nel forno e osserva l'ora, non esagerare.
Costolette di pollo Kiev preparate con carne di maiale tritata con verdure
Ingredienti:
• maiale (carne magra) - 450-500 grammi;
• tre uova fresche;
• piccola cipolla bianca;
• latte;
• 50 grammi di burro sandwich; • due fette di pane (90-100 gr.);
• assaggiare sale, verdure, pepe;
• briciole di pane.
Metodo di cottura:
1. Pulire bene la carne di maiale da vivi e film. Lavare la carne sott'acqua, asciugare e tagliare a pezzetti.
2. Affetta una pagnotta per 10 minuti, riempi il latte. Quindi spremere bene e torcere in un tritacarne insieme a pezzi di carne e cipolla. Scorri prima la carne. Poi cipolle e solo dopo il pane.
3. Salare la massa della cotoletta, rompere l'uovo, mettere il peperone macinato a piacere e mescolare accuratamente. La carne tritata deve essere omogenea e non contenere il pane smarrito.
4. Pre-tagliare le verdure con un coltello e mescolare con burro leggermente fuso.
5. Da maiale tritato, modellare una frittella fino a 1 cm di spessore e mettere un cucchiaino di olio preparato al centro. Avvolgere i bordi liberi e modellare il patty.
6. Immergere i semilavorati nella farina e immergerli nel battuto con l'uovo salato. Quindi immergilo nell'uovo e rotola di nuovo, questa volta nel pangrattato.
7. Versare l'olio vegetale in una padella a pareti spesse e scaldarlo a fuoco alto. In olio bollente, abbassare i tortini e chiudere la padella con un coperchio.
8. Quando il fondo è arrossato, capovolgere le cotolette e portare il coperchio alla prontezza.
Pollo Pollo alle Polpette di Kiev nel microonde
Ingredienti:
• pollo (filetto) - 800 grammi;
• due cucchiaini di cipolle essiccate;
• 150-200 gr. crema o burro addensato;
• 200 gr. Formaggio "russo";
• due uova;
• 70 gr. peperoncini piccanti in scatola;
• a piacere - sale, basilico essiccato, pepe nero, aglio secco e paprica;
• per impanare un bicchiere di piccoli cracker.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il peperoncino in piccole fette, formaggio - a cubetti, 0,5 cm di dimensione.
2. In un burro leggermente ammorbidito, metti una cipolla secca, pepe tritato e formaggio. Aggiungere un pizzico di sale, paprica, basilico e mescolare bene. 3. Far scoppiettare i crackers in una mollica e versarli in un'ampia ciotola. In un'altra ciotola libera, sbatti l'uovo con una forchetta.
4. Grind filetto di pollo con tritacarne. Salare, condire con pepe e impastare bene, sbattere leggermente sul tavolo.
5. Dalla massa della cotoletta con le mani bagnate, modellare le palline e leggermente appiattirle per fare torte. Nel mezzo di ognuno, metti un po 'di miscela di olio appuntita. Fai le cotolette.
6. Immergere gli spazi vuoti nell'uovo e rotolare nella mollica del cracker.
7. Prendi i piatti per il microonde e inserisci i semilavorati impanati.
8. Mettere la padella nel microonde e cuocere sulla massima potenza per 15 minuti.
Cotolette di pollo Kiev con carne macinata nel forno di carne mista macinata con burro e cagliata di formaggio
Ingredienti:
• polpa di manzo - 300 grammi;
• 400 gr. collo di maiale;
• uovo fresco;
• cipolla piccola;
• 50 gr. pane bianco (stantio);
• un piccolo spicchio d'aglio;
• un mucchio di aneto fresco;
• 100 gr. formaggio grasso e lavorato;
• crema burro "contadino" - 100 grammi;
• un quarto di un cucchiaino di polvere di noce moscata;
• pane grattugiato bianco - 150-200 grammi.
Metodo di cottura:
1. Mettere il pane in un contenitore profondo e coprirlo con acqua. Dopo 10 minuti, rimuovere, rimuovere le croste e spremere bene l'umidità.
2. Dalla polpa, tagliare i film ispessiti e i tendini. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente, asciugare e macinare due volte con un tritacarne. Durante la macinatura con carne macinata, arrotolare la cipolla e il pane inzuppato. Mescola bene. Aggiungere pepe, sale e impastare finché la massa della cotoletta non è liscia.
3. Mescolare il formaggio fuso con burro e aneto tritato finemente. Strofinare l'aglio su questa grattugia. Cospargere con noce moscata e mescolare. Formare una "salsiccia" sottile dalla miscela. Avvolgere con pellicola trasparente e posizionare per 15 minuti. nel congelatore. 4. Dal trito misto scolpire i pancake oblunghi ovali. Per ogni taglio un piccolo pezzo di "salsiccia" imburrata. Avvolgere i bordi e dare alle cotolette la forma desiderata.
5. Immergere gli sbozzati nel tuorlo d'uovo con il sale e arrotolare bene il pangrattato bianco. Metti su un tagliere e congelare per 30 minuti.
6. Mentre i prodotti semilavorati sono congelati, riscaldare il forno a 180 gradi. Una volta raffreddato, immergere il tuorlo e arrotolare il pangrattato. Metti su una teglia da forno e mettilo nel forno caldo per mezz'ora.
Costolette di pollo Kiev preparate con carne macinata e impanata dai cracker - "Pigne di abete"
Ingredienti:
• manzo (petto) - 600 grammi;
• uova - 2 pezzi;
• 150 gr. burro naturale;
• una cipolla;
• aneto verde;
• pagnotta lunga di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente il petto e tagliare a pezzi piccoli. Macinare la carne con la cipolla tritata. Condire con pepe macinato, aggiungere sale a piacere, mescolare accuratamente e sbattere su una ciotola.
2. Mescolare l'aneto tritato finemente con burro leggermente ammorbidito. Tagliare pezzi di pane lungo a cubetti piccoli e mezzo centimetri. Scolateli su una teglia al forno o sul fuoco in una padella asciutta fino ad ottenere i cracker.
3. Dal ripieno scolpire palle di qualsiasi dimensione. Al centro di ogni posto un pezzo di burro mescolato con aneto e fare le cotolette.
4. Immergere i prodotti in uova sbattute, cospargerli con pangrattato. Palme delicatamente spremere la patata su tutti i lati, in modo che i crostini vengono pressati nella carne a metà.
5. Immergere gli spazi vuoti in olio bollente e friggere, girando due minuti dopo. Quindi mettere in una teglia e scaldare per 20 minuti in forno a 180 gradi.
Costolette di pollo Kiev preparate con carne di maiale tritata con ripieno di funghi
Ingredienti:
• mezzo chilo di maiale (lombo); • due spicchi d'aglio;
• 200 grammi di champignon;
• 100 ml di salsa di soia;
• cipolla;
• 100 gr. formaggio grasso lavorato;
• farina premium;
• pangrattato (bianco grosso);
• due uova.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la salsa di soia con un pizzico di pepe macinato, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e mescolare bene.
2. Lavare la carne di maiale, tagliarla a pezzetti e metterla nella salsa per mezz'ora.
3. Taglia i funghi a dadini e friggi fino a cottura in una padella con burro. Aggiungere il formaggio fuso, spremere l'aglio nella pressa di aglio e mescolare bene.
4. Togliere la carne dalla marinata, pulire bene i pezzi e torcere due volte in un tritacarne. Tritare insieme con carne e cipolle. Aggiungi un po 'di pepe, sale. Mescolare e battere bene la carne macinata, colpendo il piano di lavoro in modo deciso.
5. Formare le torte dalla massa della cotoletta e posizionare il fungo su di esse. Scolpire le cotolette ovali.
6. Immergere i semilavorati nella farina, immergerli rapidamente nelle uova sbattute a forchetta. Dopodiché, arrotolare bene il pangrattato e friggere in una padella con olio bollente.
Costolette di pollo Kiev preparate con carne macinata in pane impanato
Ingredienti:
• un chilo di pollo tritato fatto in casa;
• due uova di gallina;
• burro 72% di burro - 100 gr;
• fetta di pane lungo stantio;
• latte;
• pangrattato;
• farina;
• 250 gr. Formaggio "olandese" (può essere un altro solido).
Metodo di cottura:
1. Immergere la lunga pagnotta nel latte, spremere e unire con carne macinata. Cospargere il tutto con pepe, sale qb e impastare bene la cotoletta.
2. Tagliare il burro in sottili bastoncini oblunghi, formaggio - in piatti della stessa misura.
3. Da pollo tritato, scolpire torte ovali, un po 'più sottili di un centimetro e posto nel mezzo di ogni fetta di burro. Metti un piatto di formaggio in cima, appiattisci i bordi e chiudili. Usa le mani per dare al bianco una forma ovale, premendo leggermente i palmi delle mani sul ripieno. 4. In una ciotola, sbattere le uova e, nell'altra, mescolare il formaggio grattugiato con il pangrattato.
5. Immergere gli spazi vuoti nella farina e immergerli nell'uovo. Quindi trasferire la miscela di formaggio con pangrattato e rotolare pure. Puoi fare una doppia impanatura - di nuovo intinta nell'uovo e rotolare nella miscela.
6. Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo a fuoco medio. Immergere i prodotti semilavorati in olio e friggere fino al termine.
Costolette di pollo Kiev preparate con carne macinata - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per far sì che le costolette alla Kiev non si spezzino e che la massa della cotoletta sia ben modellata, prendi carne magra per carne macinata.
• Se il ripieno dopo l'impasto, lasciare riposare per un quarto d'ora e poi battere bene, diventerà più elastico.
• Per preparare meglio i prodotti semilavorati, dopo il rivestimento iniziale, metterli nel congelatore per mezz'ora. Quindi rimuovere e immergere nuovamente nell'uovo, arrotolare l'impanatura.
• In modo che quando si frigge in una padella, le cotolette sono ben cotte dall'interno, arrostite sotto il coperchio.
• I breadcrumb sono preparati al meglio da soli. Per fare questo, asciugare bene i pezzi di pane bianco nel forno. Dopo averli ben raffreddati, macinarli con un tritacarne.
• Non cucinare un sacco di pollo Kiev contemporaneamente. In un piatto riscaldato, l'olio non cola e il gusto è perso. È meglio congelare i semilavorati extra.
